Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pod pojmom zelenina máme na mysli širokú škálu rastlín. Tu je uvedené, aké druhy zeleniny existujú a ako sa delia.
V našom jedálnom lístku je každý deň široká škála zeleniny – a je to tak správne. Zelenina je spolu s ovocím jedným z našich hlavných zdrojov vitamínov, minerálov a vlákniny, ktorá napomáha tráveniu. Na jednej strane, klasifikácia do rôznych skupín dáva pohľad na vzťah medzi zeleninou, čo je obzvlášť dôležité pre udržateľné striedanie plodín na záhone. Na druhej strane, individuálne potreby a požiadavky rastlín sa premietajú už do klasifikácie. Tu sa dozviete, ako možno rozlíšiť naše obľúbené úžitkové rastliny.
Existuje niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť rôzne druhy zeleniny. V nasledujúcom texte vysvetlíme, ako rozumne zaradiť jednotlivé druhy zeleniny.
Rozlišujte zeleninu podľa botanickej rodiny
Rozdelenie podľa botanického vzťahu a rodiny je obzvlášť užitočné pri plánovaní zeleninového záhonu. Monokultúram sa netreba vyhýbať len v poľnohospodárstve, ale aj na domácich záhonoch. Vo všeobecnosti platí, že žiadny člen tej istej rodiny by nemal byť vysadený na rovnakom mieste chrbtom k sebe. Tým sa zabráni tomu, aby otravní škodcovia a choroby pretrvávali roky. Pôda zároveň nie je jednostranne vyčerpaná, ale profituje z každoročnej alebo sezónnej zmeny pestovania zeleniny. V nasledujúcom zozname popisujeme 12 najdôležitejších čeľadí zeleninových rastlín a ich vlastnosti.
- Sedmokrásky (Asteraceae) sú jedna z najväčších rodín rastlín na svete. Všetci členovia majú takzvané košíkové kvety, ktoré pripomínajú malé hviezdičky a na okrajoch ktorých sú väčšinou žlté, dlhé lupienky. Medzi Asteraceae patrí hlávkový šalát (Lactuca sativa), Čakanka (Cichorium intybus) a kozia brada (Scorzonera hispanica).
- ApiaceaeApiaceae) z prvého alebo viac veľkých bielychaž po žlté dážďovníkové kvety, ktoré ponúkajú množstvo potravy pre hmyz. Táto rodina zahŕňa veľa koreňovej zeleniny, ako je mrkva (Daucus carota) a koreňová petržlenová vňať (Petroselinum crispum poddruh tuberosum), ale aj zeler (Apium graveolens) a fenikel (Foenicum vulgare).
- Bulbaceae(Alliaceae) rastú síce pomaly, ale výsledok stojí za to: jednak kvôli jedlým cibuľkám, ktoré rastlinám počas zimy slúžia ako zásobáreň, a jednak kvôli filigránskym, bielym až fialovým nadýchaným kvetom. Cibuľa (Allium cepa), pór (Allium porrum) a cesnak (Allium sativum) sú len niekoľko málo zástupcov. Skupina je známa aj svojimi sírnymi zlúčeninami s pikantnou chuťou.
- Špargľa (Asparagaceae) plechovka žiť až 50 rokov. Zberajú sa podzemné vybielené, ešte nie úplne vyvinuté klíčky. V lete sa špargľa (Asparagus officinalis) zmení na zelenú s jemnými perovitými listami a jasne červenými plodmi.
- Kruciferous (Brassicaceae) vlastniť , ako už názov napovedá, biely až žiarivo žltý kvet so štyrmi okvetnými lístkami usporiadanými do kríža. Skupina sa nazýva aj kapusta, pretože kapusta savojská (Brassica oleracea convar. capitata), brokolica (Brassica oleracea var. italica), kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) a ružičkový kel (Brassica oleracea var. gemmifera) všetky pochádzajú od člena tejto rodiny. Keď sú nakrájané alebo uvarené, všetky vydávajú typickú vôňu kapusty, ktorá je spôsobená zlúčeninami cukrov obsahujúcimi síru a dusík, glukozinolátmi.
- Foxtail Family (Amaranthaceae) na Zelenina má zvyčajne jeden až dva roky. Napríklad špenát (Spinacia oleracea), mangold a cvikla (Beta vulgaris) patria do tejto čeľade, v ktorej sú listy, stonky a Môže sa použiť repa. Farbivá sú tu bežné, najmä tmavočervené betalaíny nachádzajúce sa v repe.
- Cucurbitaceae(Cucurbitaceae) úponky rád a mierne pozdĺž zeme a vždy vytvára nové ploché korene.Kvety tekvicovitých pripomínajú žlté lieviky a sú buď všetky samčie alebo všetky samičie. Jednoročné rastliny závisia od hmyzu na opeľovanie. Znášajú len malé, ale časté množstvá hnojív. Všetky tekvice (Cucurbita sp.), melóny (Cucumis melo & Citrullus lanatus) a uhorky ( Cucumis sativus ) možno nájsť v tejto rodine.
- Listová rodina (Fabaceae) majú biely až tmavofialový alebo jasne oranžový kvet so štyrmi okvetnými lístkami, nejasne pripomínajúci tvar motýľa. Čeľaď sa uvádza aj pod pojmom strukoviny. Fazuľa (Phaseolus vulgaris), hrach (Pisum sativum), šošovica (Lens culinaris), cícer ( Cicer arietinum) a sója (Glycine max) patria do tejto rodiny. Korene sú tu obzvlášť špeciálne: Pomocou špeciálnych baktérií sú schopné viazať a absorbovať dusík zo vzduchu. Mnohé Fabaceae sú však extrémne nekompatibilné a mali by sa pestovať iba na tej istej pôde každé štyri až osem rokov.
- trávy (Poaceae) forma veľká rodina, ale používame iba kukuricu (Zea mays), bambus (Bambusoideae) a citrónovú trávu ( Cymbopogonsp.). Semená alebo klíčky sa môžu konzumovať surové alebo varené. Podlhovasté rastliny s dlhými úzkymi listami potrebujú dostatok tepla, ako aj humóznu, mierne hlinitú, ale nikdy nie podmáčanú pôdu.
- Krytlík (Polygonaceae) finds jeden v takmer každej záhrade starej chaty. Naša rebarbora (Rheum rhabarbarum) patrí do tejto čeľade. Rastliny tvoria veľmi veľké listy na bielych až tmavočervených stonkách a zbierajú sa na spracovanie. Bledožlté biele kvety tvoria polygonálne hnedé semená, ktoré sa ľahko a hojne šíria.
- Nightshade (Solanaceae) sú Možno použiť len ako plodovú zeleninu alebo variť ako hľuzovú zeleninu, všetky ostatné časti obsahujú jed solanín, ktorý sa odbúrava až pri dozretí plodov alebo pri dostatočnom teple. Paradajky (Solanum lycopersicum), baklažány (Solanum melongena), papriky (Capsicum annuum) a zemiaky(Solanum tuberosum) patria medzi najznámejšie a najpoužívanejšie druhy tejto čeľade. Solanaceae sú ťažké kŕmidlá, a preto vyžadujú veľké množstvo živín. Keďže sú náchylné na choroby, nemali by sa roky pestovať na rovnakom mieste.
- Valeriána lekárska (Valerianaceae) vlastniť nielen korienky s upokojujúcim účinkom, ale ponúkajú nám aj mimoriadne chutný jahňací šalát (Valerianella locusta). Miluje humóznu, hlinitú až piesočnatú pôdu s priemernou zásobou živín. Rastliny valeriány sú obzvlášť odolné voči chladu, a preto sa dajú pestovať po celý rok.
Tip: Už ste si niekedy vypestovali vlastnú zeleninu zo semien? S našou sadou na pestovanie zeleniny Plantura je to hračka.
Rozdeľte zeleninu podľa použitia
Zeleninu je možné nielen deliť do rôznych čeľadí, bežné je aj delenie podľa príslušného použitia. Ukážeme, ako sa dajú jednotlivé druhy zeleniny využiť v kuchyni.
Koreňová a hľuzová zelenina
Veľa z toho, čo sa deje pod zemou a zostáva našim očiam neviditeľné, patrí koreňovej alebo hľuzovej zelenine. Hrubé zásobné orgány pre cukor a iné živiny sa tvoria z koreňov alebo odnoží, ako napríklad v mrkve, kozej kozej alebo paštrnáku (Pastinaca sativa). Hovoríme tu o dvojročnej koreňovej zelenine, pretože rastlina investuje všetku svoju energiu do koreňa, aby prečkala zimu a v nasledujúcom roku vytvorila kvety a semená. Hľuzová zelenina zasa zahŕňa tie rastliny, u ktorých sa časť medzi koreňmi a listami zväčšuje a mení sa na zásobný orgán – takzvaný hypokotyl. Patria sem reďkovky (Raphanus sativus), zeler a veľa repy (Brassica rapa subsp. rapa) , ako máj alebo repa. Všetci zástupcovia tejto skupiny uprednostňujú pestovanie na ľahkej, humóznej a piesočnatej pôde. Okrem toho potrebujú stredný prísun živín (strední jedáci) a rovnomerný prísun vody, no zamokreniu sa treba za každú cenu vyhnúť. Koreňová a hľuzová zelenina sa zvyčajne dá dlhodobo skladovať na chladnom mieste a tak nám aj v zime poskytuje cenné vitamíny a minerály.
Cibuľová zelenina
Cibuľová zelenina zahŕňa všetkých jedlých členov čeľade pórovitých (Alliaceae), cibuľu, pór, cesnak, jarnú cibuľku (Allium fistulosum) a pažítka (Allium schoenoprasum). Ide o dvojročné až viacročné rastliny, ktoré zvyčajne začínajú kvitnúť až v druhom roku. Listy sú okrúhle alebo ploché a duté vo vnútri, keď vyrastú z cibule. Typické pre túto rodinu sú štipľavé zlúčeniny síry, ktoré nás neustále dojímajú k slzám. Všetky cibuľovité rastliny milujú jemnú, piesčitú, hlinitú pôdu na slnečných, teplých miestach. Mali by byť len trochu hnojené dusíkom.
klíčková zelenina
V tejto skupine zeleniny zbierame čiastočne zhrubnuté a zväčšené stonky. Známymi zástupcami sú špargľa, rebarbora a kaleráb, zeler (Apium graveolens var. secalinum) a mangold. Po zbere sa môžu uchovávať v chlade niekoľko dní, ale najlepšie sa pripravujú a vychutnávajú čerstvé. Na rozdiel od koreňovej zeleniny sa napríklad klíčková zelenina môže zbierať viackrát.
Listová zelenina
Ako už názov napovedá, tento druh sa vyznačuje používaním svojich listov ako zeleniny. Klasickými predstaviteľmi sú všetky šaláty, ale aj špenát, jahňacina a čakanka. Dajú sa jesť surové a ich pestovanie vo vlastnej záhradke je jednoduché a nenáročné. Vo všeobecnosti sa listovej zeleni dobre darí v pôde bohatej na živiny a vlhkej pôde. Po zbere vydrží čerstvý len krátko – neobsahuje však takmer žiadne kalórie a veľa minerálov a stopových prvkov.
Kvitnúca zelenina
Záhradkár orientovaný na potešenie sa tu zameriava na kvety. Brokolica, karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) a artičoky (Cynara scolymus) tvoria osobitnú skupinu . Pri všetkých spomenutých rastlinách sa zbierajú a jedia kvety, ktoré sa ešte úplne nerozvinuli. Väčšinou je po jednom zbere, s výnimkou špeciálnych odrôd brokolice s niekoľkými drobnými hlávkami („Red Arrow“ a „White Sprouting“). Kvety však po odrezaní veľmi dlho nevydržia a treba ich rýchlo pripraviť. Celkovo možno povedať, že kvitnúca zelenina rada rastie v pôde bohatej na živiny, dobre odvodnenej s dobrým zásobovaním vodou.
Ovocná zelenina
Skupina plodovej zeleniny má naozaj čo ponúknuť každému vkusu. To zahŕňa všetku zeleninu, ktorámôžeme zberať a vychutnávať si zrelé alebo nezrelé plody. Paradajky, baklažány a papriky, ale aj tekvice, uhorky, melóny či cukety pokrývajú všetky farby a tvary. Plodová zelenina má celkovo vyššiu potrebu živín ako iné skupiny, keďže patrí medzi veľkých konzumentov. Rastliny rady rastú na teplých a slnečných miestach na dobre priepustnej pôde a na dobrú úrodu potrebujú pomerne veľa vody.
Semenná zelenina
Do tejto kategórie patrí všetka zelenina, z ktorej jeme najmä sušené alebo nezrelé semienka. Zástupcami sú strukoviny ako fazuľa, hrach a šošovica, ale aj kukurica ako zelenina či pražená a pufovaná kukurica. Semenná zelenina v podstate potrebuje vysoký obsah živín. Výnimkou sú strukoviny, ktoré dusík získavajú samy zo vzduchu. Sušené semená majú vysoký obsah škrobu a v nezrelej forme ešte obsahujú cukor, vďaka čomu chutí cukrový hrášok napríklad neskutočne sladko. Po zbere a sušení zrelých semien majú veľmi dlhú trvanlivosť ako jedlo.
Naozaj poznáte rozdiel medzi ovocím a zeleninou? Tu je návod, ako ich možno rozdeliť.
Tip: Všetky druhy zeleniny majú jedno spoločné: majú veľmi kvalitný substrát, ktorý je presne prispôsobený ich potrebám. Naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura je úplne bez rašeliny a schválená pre ekologické poľnohospodárstvo.