Borák bol opakovane zdiskreditovaný za to, že je jedovatý. A nie bezdôvodne – obsahuje fytochemikálie, ktoré sú potenciálne škodlivé aj pre ľudí.
Borago (Borago) je obľúbená kulinárska bylina. Používa sa vo frankfurtskej zelenej omáčke, v bylinkovom tvarohu alebo v šalátoch. Je však skutočne bezpečné jesť borák? Alebo je bylinka skutočne jedovatá? V tomto článku vysvetľujeme, či je borák jedovatý pre ľudí alebo zvieratá a ako sa používa v medicíne.
Môžete jesť borák?
Áno, môžete jesť borák. Borák má veľmi zvláštnu chuť: bylinka s chlpatými listami chutí sviežo a pripomína uhorky. Modré kvety sa často používajú aj ako jedlá ozdoba do šalátov alebo predjedál. Olej zo semien boráku lekárskeho sa používa do šalátových dresingov, pesta a dipov. Ale to, že to môžete jesť, neznamená, že je to zdravé, však?
Aké zložky v boráku môžu byť nezdravé?
Borák lekársky obsahuje alkaloidy – a na tie by sme sa mali bližšie pozrieť. Presnejšie povedané, sú to 1,2-nenasýtené pyrolizidínové alkaloidy, ktoré rastlina využíva ako takzvané sekundárne rastlinné látky na obranu pred predátormi. Pyrolizidínové alkaloidy sa nachádzajú aj v iných rastlinách boráku lekárskeho, ako je kostihoj (Symphytum) a vretenica (Echium).
Alkaloidy sú obsiahnuté najmä v listoch, kvetoch a stonkách aromatickej byliny. V menšom množstve sa nachádzajú v semenách, a teda v oleji z boráku lekárskeho, ktorý sa získava zo semien. Borákový olej má nízky obsah pyrolizidínových alkaloidov, hoci by sa mal používať aj s opatrnosťou. Obsahuje asi 1,5 až 3,5 % takzvanej kyseliny erukovej. Už dlhé roky je známe, že nielen horko chutí, ale vo vysokých koncentráciách je aj zdraviu škodlivý.
Je borák jedovatý pre ľudí?
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) už nejaký čas vyšetrujekontaminácia potravín pyrolizidínovými alkaloidmi, pretože tieto môžu poškodiť pečeň a prejavovať genotoxické a karcinogénne účinky. Byliny ako borák (Borago), oregano (Origanum) a ľubovník (Levisticum) sa prirodzene stávajú výnimočnými zistili vysoké hladiny alkaloidov. Napríklad u boráku lekárskeho sa zistilo, že osem vzoriek malo priemernú hodnotu približne 50 μg/kg, pričom maximum bolo približne 248 μg/kg. Pre nekarcinogénne účinky BfR špecifikuje smernú hodnotu 0,1 μg/kg telesnej hmotnosti a deň – pod touto hodnotou nedochádza k akútnemu poškodeniu. Pri priemere 50 µg pyrolizidínových alkaloidov na kg boráku lekárskeho a priemernej telesnej hmotnosti 75 kg by sa odporúčaná smerná hodnota dosiahla už pri spotrebe 150 g boráku lekárskeho.
V EÚ sa zásada ALARA (tak nízka, ako je rozumne dosiahnuteľná) vzťahuje na látky s genotoxickými a karcinogénnymi účinkami, a preto sa odporúča minimalizovať expozíciu týmto látkam.
Rozhodne by ste sa mali vyhýbať boráku vo vysokých koncentráciách, ako napríklad v prášku zo sušených rastlín, smoothies alebo šťave. Pozor by si mali dávať najmä tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti, pretože aj malé množstvá môžu byť rizikové. Jesť borák by sa malo vždy robiť opatrne. Neodporúča sa ani pravidelná konzumácia.
Vysoká hladina kyseliny erukovej v borákovom oleji môže byť zdraviu škodlivá, pretože pri príliš častej konzumácii vytvára tuk v srdci. Mali by ste sa preto zdržať príliš častej konzumácie a radšej používať alternatívne oleje.
Je borák jedovatý pre ľudí?
- Borák lekársky obsahuje pyrolizidínové alkaloidy, pri ktorých existuje podozrenie, že sú škodlivé
- Mnohé pyrolizidínové alkaloidy sú hepatotoxické, karcinogénne a genotoxické
- Je potrebné sa vyhnúť pravidelnej a nadmernej konzumácii. Dospelý človek by nemal skonzumovať viac ako 150 g boráku lekárskeho naraz
- Tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti by nemali jesť borák
- Vzhľadom na kyselinu erukovú, ktorú obsahuje, by sa borákový olej mal konzumovať len s mierou
Môžete jesť kvety boráka?
Kvety boráku lekárskeho sú jedlé – modré hviezdy sú obzvlášť dobré ako dekorácia. Sú tu však prítomné aj pyrolizidínové alkaloidy. Príležitostná konzumácia jedlých kvetov je prijateľná.
Môžete jesť listy boráku?
Jedlé sú aj listy boráku lekárskeho. Keďže však borák obsahuje viac toxínov ako iné bylinky, borák by sa nemal používať primárne. Dôrazne sa neodporúča napríklad nahradzovať špenát alebo pravidelne nahrádzať uhorku v šalátoch.
Je borák jedovatý pre domáce zvieratá?
Ak zvieratá ako psy, mačky alebo morčatá okusujú borák, nemusíte sa o svojich štvornohých kamarátov príliš báť. Zvieratá síce prijímajú malé množstvá alkaloidov okusovaním, tie však zvieratám v malých dávkach neublížia. Horké látky v listoch navyše spôsobujú, že chuť boráku je pre zvieratá nepožívateľná.
Využitie boráku lekárskeho
Liečivé vlastnosti boráku lekárskeho súvisiace s čistením krvi a proti melanchólii od stredoveku až po súčasnosť. Uhorka bola dlho považovaná za liečivú rastlinu pri horúčke, hnačke, zápaloch a iných chorobách. Najmä kvety boli veľmi populárne ako liečivé kvety, až kým Federálny zdravotnícky úrad v roku 1991 neklasifikoval terapeutické použitie ako neospravedlniteľné kvôli alkaloidom v boráku.
V súčasnosti sa liečivé vlastnosti boráku lekárskeho využívajú najmä v čajoch, nálevoch a vo forme oleja. Neexistuje však vedecky dokázaný účinok boráku lekárskeho a pre vysoký podiel alkaloidov je jeho použitie kontroverzné. Podľa súčasného stavu vedomostí sa borákový olej považuje za bez pyrolizidínových alkaloidov. Jeho obsah kyseliny erukovej je však prísne sledovaný a v súčasnosti sa diskutuje ešte o prísnejších limitoch obsahu. Borákový olej sa používa napríklad pri liečbe rôznych srdcových a nervových chorôb a proti cukrovke.
Chcete si vychutnať modré kvety v záhrade alebo na balkóne? Prečítajte si náš článok o tom, ako pestovať borák a kde sa mu darí.