Každý, kto má rád ázijskú kuchyňu, je často odkázaný na exotické druhy zeleniny. Ukážeme vám, ktorú ázijskú zeleninu je ľahké pestovať tu.
Vyprážané rezance, zelenina z woku alebo kari sa stali klasikou ázijskej kuchyne. Ázijské jedlá si ľudia radi varia aj doma, no zelenina väčšinou pochádza z ďaleka a čerstvosť nie je vždy presvedčivá. V tomto článku vám preto predstavíme typickú ázijskú zeleninu, ktorá dobre rastie aj u nás doma.
Rastliny zo subtrópov alebo dokonca tropických oblastí majú často špeciálne klimatické požiadavky. Všetka tu prezentovaná zelenina miluje teplo a európsku zimu bez ochrany neprežije. V našich zemepisných šírkach sú to väčšinou len letničky, čo znamená, že na jeseň odumierajú, len čo sa ochladí a zotmie. Niektoré druhy, ako napríklad čínska kapusta a pak choi, sú však už dostupné v odrodách špeciálne navrhnutých pre naše počasie, čo značne uľahčuje pestovanie. V nasledujúcom texte vám predstavíme rôznu zeleninu, ktorá sa používa v ázijskej kuchyni a ktorej sa tu tiež darí.
1. Sója a Edamame
Sója (Glycine max) je na poliach v tejto krajine stále relatívnou novinkou, no jej triumfálny pochod sa zdá byť nezastaviteľný. Strukovine, pôvodom z juhovýchodnej Ázie, sa veľmi dobre darí aj v našich zemepisných šírkach. Suché semená sa používajú najmä na výrobu krmiva pre zvieratá, ale aj tofu a sójových nápojov. Doma je to, samozrejme, ťažké, ak nie nemožné – existujú však odrody, v ktorých môžete nezrelé struky odtrhnúť a zjesť mäkké zelené semienka, ktoré obsahujú. Toto tradičné jedlo pochádza z Japonska a volajú ho tam edamame, čo sa dá preložiť ako „fazuľa na konári“. Odrody 'Green Shell' a 'Hokkai Black' sú vhodné najmä pre edamame, ktoré sa podobne ako tekvice uprednostňujú od polovice apríla a vonku môžu byť v polovici mája. Samozrejme, môžete siať aj priamo v máji. Asi o tri mesiace neskôr je možné odtrhnúť jemne chlpaté zelené struky. Uvarené a posypané soľou si vychutnáte len jadierka vo vnútriLusky – skutočná lahôdka. Mimochodom, sójové klíčky, ktoré sa nachádzajú v mnohých zeleninových zmesiach do ázijských jedál, väčšinou vôbec nie sú klíčky sóje, ale klíčky fazule mungo (Vigna radiata).
Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) tiež pochádza z juhovýchodnej Ázie a už mnoho storočí sa pestuje v Číne, Kórei a Japonsku. V našich končinách sa výsev vykonáva iba v lete (v polovici júna), pretože čínska kapusta má tendenciu vystreliť a kvitnúť, keď sa počasie príliš ochladí. Tento druh kapusty navyše rastie mimoriadne rýchlo a zbiera sa už koncom augusta až v polovici septembra. Čínska kapusta je obľúbená najmä v jedlách z woku alebo fermentovaná ako druh kórejskej kyslej kapusty – kimchi. Samotná čínska kapusta nemá takmer žiadne kalórie a je považovaná za mimoriadne zdravú zeleninu. Viac informácií a tipov na pestovanie a zber čínskej kapusty nájdete tu.
3. Zázvor
Zázvor (Zingiber officinale) je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Jeho zvláštna korenitosť a ostrosť nielen zušľachťuje mnohé jedlá, ale pomáha aj proti horúčke a nachladnutiu. Nie je presne jasné, odkiaľ zázvor pôvodne pochádza. Niektoré zdroje hovoria o Srí Lanke, iné o tichomorských ostrovoch. V každom prípade je najväčším svetovým producentom India, za ňou nasleduje Čína a Nigéria. Ale aj v Nemecku, presnejšie v Bambergu, už od roku 2022 úspešne pestuje zázvor Bavorský štátny vinohradnícky a záhradnícky inštitút (LWG). Pomocou odnože možno delením vytvoriť niekoľko mladých rastlín. Rastlina miluje teplo a pomerne vysokú úroveň vlhkosti, čo sa najlepšie dosiahne v skleníku. Ale zázvor sa cíti ako doma aj vo veľkom kvetináči s pôdou bohatou na živiny. Pri nižších teplotách v interiéri potrebuje zázvor asi osem mesiacov, kým sa bude dať niečo zozbierať. Na jeseň jej listy žltnú a podzemok je možné vykopať. Ako presne si zasadiť vlastný zázvor sa dozviete v tomto článku.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) vyzerá trochu ako mangold (Beta vulgaris), ale rovnako ako čínska kapusta patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Rastlina, ktorá chutí len jemne ako kapusta, je ideálna do čerstvých šalátov, jedál z woku,ale aj ako chutná príloha. Pak Choi potrebuje veľmi teplé teploty, preto sa vysieva až v júli. Je preto ideálny ako následná kultúra na záhony, ktoré boli dovtedy zozbierané. Zatiaľ najlepšie skúsenosti boli s pestovaním v skleníku, no už existujú aj odrody na vonkajšie použitie. Miluje pôdu bohatú na živiny a dobré zásobenie vodou, najmä v suchých obdobiach. Len dva mesiace po zasiatí je možné Pak Choi odrezať tesne nad zemou a použiť celé v kuchyni. Tu sme pre vás zhromaždili viac informácií o výbere a pestovaní pak choi.
5. Okra
Okra (Abelmoschus esculentus) úzko súvisí s ibištekom a vo veľkej miere sa pestuje v Indii, Malajzii a mnohých afrických krajinách. Ešte nezrelé, jemné zelené plody okry sa nazývajú aj Ladyfingers, Bámia alebo Bhindi. Môžu byť surové, blanšírované alebo vyprážané, ale aj varené v kari na tradičný indický spôsob. Na slizkú konzistenciu ovocia si treba trochu zvyknúť, keď ho jete surové. Okra má veľmi zvláštnu, jemnú chuť, a preto sa hodí takmer ku všetkým ázijským jedlám. Okra je najlepšie pestovať vo vnútri od marca a vonku môže byť od polovice mája – či v črepníku alebo na záhone nezáleží. V porovnaní s inými druhmi ibišteka nerastie príliš vysoko a sotva niekedy dorastá do výšky 80 centimetrov. Miluje dobrú pôdu s dostatočnou zásobou vody a v pazuchách listov tvorí od júna do júla typické citrónovožlté kvety ibišteka, ktoré sa po opelení premieňajú na vzpriamene rastúce plody toboliek. Okra je nielen skutočným zážitkom pre chuťové bunky, ale je aj vynikajúcou okrasnou rastlinou.
Uhlový tvar fazule Goa alebo krídlovej fazule (Psophocarpus tetragonolobus) si pravdepodobne zaslúžil svoje meno. Ako každá fazuľa patrí do čeľade strukovín (Fabaceae) alebo strukovín (Leguminosaen). Na rozdiel od iných fazúľ je však všetko na rastline jedlé: plody, zrelé semená, lístie a zahustené korene, ktoré sa pripravujú podobným spôsobom ako zemiaky (Solanum tuberosum). Navyše, keďže sa pestujú pomerne ľahko a rýchlo rastú, považujú sa za svetielko nádeje proti hladu. Jeho pôvod je neznámy, no v súčasnosti sa stávapestuje najmä v Thajsku, Indii, Ghane a Karibiku. Zelené struky sa používajú najmä ako restovaná zelenina alebo blanšírované do šalátov, zatiaľ čo listy sa pripravujú ako špenát. Dokonca aj krásne fialové kvety lietajúcej fazule sa používajú na farbenie cukroviniek. V tejto krajine sa rastlinky uprednostňujú od marca a von sa nedávajú skôr ako v polovici mája. V lete a na jeseň môžete z rastliny priebežne zbierať mladé struky, ktoré sa môžu vyšplhať až do výšky troch metrov.
7. Horký melón
Horký melón alebo horká uhorka (Momordica charantia) vyzerá trochu ako špicatá bradavičnatá uhorka. V skutočnosti tiež patrí do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae) a šplhá až do piatich metrov. Nezrelé, zelené, mierne trpké plody sa môžu opekať alebo dusiť ako zelenina bez jadra. Ak dužinu potriete soľou, môžete horkosť trochu zredukovať. V niektorých krajinách sa necháva horký melón dozrieť tak, že má na konci oranžovožltú farbu a v spodnej časti sa otvára. Potom sa objavia jasne červené obalené semená, ktorých dužina chutí príjemne sladko. Ako všetky tekvice, aj horký melón miluje teplé polohy. Preto sa na jednej strane uprednostňujú na parapete čo najskôr a na druhej strane sa vysádzajú až koncom mája. Ideálne by bolo slnečné miesto v skleníku. Asi päť týždňov po zasiatí začne horký melón kvitnúť a potom môžete znova a znova zbierať mladé zelené plody.
8. Citrónová tráva
Ako už názov napovedá, citrónová tráva (Cymbopogon citratus) nádherne vonia a chutí po žltých citrusových plodoch. Patrí však do čeľade sladkých tráv (Poaceae) a pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie. Citrónová tráva sa používa do výdatných aj sladkých jedál a prináša osvieženie do polievok a nápojov. V našich zemepisných šírkach môže tráviť leto vonku. Len čo však teploty klesnú pod 10 °C, tráva citlivá na chlad musí prezimovať chránená v uzavretých priestoroch. Citrónovú trávu je možné zasiať, no dobré je aj rozdelenie väčšej rastliny, pretože semená dlho klíčia a rastú. Zelené výhonky sa na zber jednoducho odrežú niekoľko centimetrov nad zemou a najlepšie sa použijú čerstvé, pretože sušená citrónová tráva veľa stráca arómu a chuť.Ak ste teraz zvedaví, prečo nenavštíviť náš špeciálny článok o pestovaní citrónovej trávy.
Tip: Naša organická paradajková a zeleninová pôda Plantura bez obsahu rašeliny je ideálna na pestovanie rôznych druhov zeleniny. Optimálne zásobuje vaše rastliny živinami pre úrodu s vysokým výnosom.
Viac ázijských lahôdok nájdete v našom článku „Shiso & Perilla: Exotická bylina z Ďalekého východu“.