Borák sa pestoval ako korenie a liečivá rastlina už v stredoveku a dnes ho nájdete v mnohých záhradách. Vysvetlíme vám, ako rastie, aké druhy boráku lekárskeho existujú a oveľa viac.
Borago (Borago) je skutočná zázračná bylina - nádherne voňavá a chutná, s krásnymi kvetmi, ktoré nielen ozdobia vašu záhradu, ale prilákajú aj veľa opeľujúceho hmyzu. Ak ešte nemáte vo svojej záhrade vlastný borák, je najvyšší čas, aby ste tak urobili. Povieme vám všetko o pôvode, rôznych odrodách a úrode aromatickej kuchynskej a liečivej bylinky.
Borák lekársky: pôvod a vlastnosti
Borák lekársky je rastlina z čeľade borákovitých (Boraginaceae). Hovorí sa jej aj uhorková bylina alebo kukumerkautová, ľudovo nazývaná aj Liebäugelein. To prvé je pravdepodobne spôsobené tým, že vôňa jej listov je veľmi podobná vôni uhoriek. Iný názov pre bylinu je nebeská hviezda - v súvislosti s jej kvetmi v tvare hviezdy. Včelári oceňujú borák ako včeliu pastvu, pretože borák produkuje veľké množstvo nektáru s vysokým obsahom cukru, aj keď len mierne množstvo vysokokvalitného peľu. Niet preto divu, že borák lekársky nájdeme aj na našej včelej pastvine Plantura, ktorá bola vyvinutá spoločne s včelármi. O výhodách a postupe pri výsadbe sa dočítate v našom článku o vytváraní včelej pastviny, v ktorom sme pre vás zozbierali mnoho cenných rád.
Tip: Kvety boráku lekárskeho sú zo začiatku ešte ružové, neskôr sa farba rozvinú do modra v dôsledku zmeny hodnoty pH vo vnútri bunky.
Borák, ktorý pochádza z Malej Ázie a Stredomoria, si dnes podmanil takmer celý svet. Zriedkavo sa vyskytuje ako „utečenec do záhrady“ na prírodných plochách a považuje sa za neinvazívneho neofyta. Vyskytuje sa v Európe a Severnej Amerike, ale aj na Novom Zélande, v západnej Ázii a Južnej Amerike. Už starí Gréci a Rimania poznali borák a používali ho na rôzne spôsoby. Borák sa dostal do strednej Európyaž v neskorom stredoveku. Najprv sa pestoval vo Francúzsku a neskôr aj v Nemecku. Dnes je neoddeliteľnou súčasťou mnohých bylinkových a chatových záhrad.
Listy a kvety boráku
Listy a stonky uhorky sú pokryté chĺpkami, ktoré sa nazývajú trichómy. Tmavo zelené listy môžu byť dlhé 10 až 15 centimetrov a sú kopijovitého tvaru. Borák kvitne bielo alebo modro medzi májom a júlom, v závislosti od odrody. Ak sa hviezdicovité kvety opelia, vyvinú sa z nich plody Klausa, ktoré sú typické pre čeľaď borákovitých. Každý plod pozostáva z niekoľkých podplodov – takzvaných Klausen – ktoré obsahujú čierne ryhované semená boráku lekárskeho.
Je borák trvácny?
Borák lekársky je jednoročná bylinná rastlina, ktorá vytvára široké trsy. Dorastá až do metrovej výšky. Borák si počas svojej krátkej životnosti vyvinie dlhé, rozvetvené korene, ktoré sú zvonka hnedé a zvnútra biele.
Nebezpečenstvo zámeny s borákom lekárskym
Počas kvitnutia je borák ľahko rozpoznateľný. Ako mladú rastlinu si ju však ľahko pomýlite s prudko jedovatým náprstníkom – aj keď borák má stopkaté listy, kým náprstník bazálne. Preto treba borák zbierať len počas kvitnutia. Kostihoj môže v mladosti vyzerať podobne ako borák.
Typy a odrody
V rode boráku je len päť druhov. Najdôležitejší je pre nás samozrejme borák lekársky (Borago officinalis). Ale aj plazivý a borák trváci sú zaujímavé pre hobby záhradkárov. V nasledujúcom texte vám poskytneme stručný prehľad niektorých druhov a odrôd boráku lekárskeho.
Borago (Borago officinalis)
Borák obyčajný je určite najznámejší z rôznych druhov boráku lekárskeho. Tento borák má intenzívne modré kvety s kontrastnými čiernymi tyčinkami. Dve odrody boráku lekárskeho si zaslúžia osobitnú pozornosť.
- Borago officinalis ˈVariegataˈ: Táto zaujímavá, pestrá odroda sa vyznačuje jemnými modrými kvetmi a zelenými listami spestrenými bielou farbou.
- Borago officinalis ˈAlbaˈ: Alba je známa aj ako biely borák lekársky. Rastlina zvyčajne kvitne neskôrSezóna.
Borák trváci (Borago pygmaea; synonymum Borago laxiflora )
Nazývaný tiež borák plazivý, vďaka svojmu elegantnému rastu je ideálny ako rastlina v kvetináči. Na rozdiel od Borago officinalis, Borago pygmaea nerastie ako jednoročná rastlina. Trvalý borák pôvodne pochádza zo Sardínie a Korziky a chuťou a použitím je podobný boráku obyčajnému.
Propagácia boráku lekárskeho
Borretsch sa dá rozmnožovať iba semenami, t.j. generatívne, a rád sa aj sám seje. To môže byť niekedy poriadna nepríjemnosť, ak sa váš borák divoko šíri po záhrade. Ale nebojte sa: Nežiaduce rastliny môžete jednoducho vykoreniť.
Buď nechajte svojho boráka, aby si sial sám, alebo zbierajte semená a odložte si ich na budúci rok. Počkajte, kým kvety odumrú, zbierajte semená a zbierajte plody pustovníka, kým spadnú na zem. Ideálny čas na zber plodov so semenami obsiahnutými v strapci je tesne po tom, ako začnú hnednúť. Semená by mali byť teraz odstránené z klinčekov a sušené niekoľko dní pred uskladnením.
Cez zimu ich uchovávajte na suchom a chladnom mieste, potom ich na budúcu jar môžete použiť na opätovné siatie. Na siatie odporúčame pôdu chudobnú na živiny, ako je naša Plantura Organic Herb & Seed Soil, aby rastliny mali silnejšie korene. Náš osivový kompost vyniká od ostatných substrátov vďaka zmesi bez rašeliny a perlitu pre väčšie prevzdušnenie. Kedy by ste mali zasiať semená a v ktorej lokalite sa boráku darí, sa dozviete v našom článku o výsadbe boráku lekárskeho.
Tip: Borák lekársky tvorí hlavný koreň. Ak chcete dať prednosť bylinke a potom ju vysadiť, musíte s týmto koreňom zaobchádzať obzvlášť opatrne.
Zber, skladovanie a konzervovanie boráku lekárskeho
Môžete zbierať a používať listy aj kvety boráku lekárskeho. Teraz vám predstavíme spôsoby zberu, skladovania a konzervovania dvoch častí rastliny.
Britákové listy
Zelené listy boráku lekárskeho je možné zbierať po celý rok. Zbierajte iba mladé, jemné listy. Väčšinou sú to tí staršíchlpatejšie a kyslejšie. Pre najlepšiu chuť používajte zeleň vždy čerstvú po zbere. Cez leto však môže mať zmysel zberať listy aj ráno, ešte predtým, ako na ne dopadne slnko. Vtedy je obsah vody v rastlinách stále najvyšší a vydržia dlhšie. Čerstvé listy môžete uchovávať v chladničke niekoľko dní.
Na konzerváciu môžete listy vysušiť alebo namočiť do octu a oleja. Sušenie boráku sa však neodporúča, pretože sa stratí veľa chutí.
Britákové kvety
Kvety natrhajte ráno, kým na slnku príliš nezvädnú. Čerstvé puky vydržia v chladničke len niekoľko dní. Kandizované v cukre majú naopak krásne kvetinové hviezdičky dlhšiu trvanlivosť. Zamrazené vodou vo formách na ľad môžete kvety používať aj dlhodobo - a sú skutočnou pastvou pre oči v kokteiloch či studených nápojoch. Kvety sa dajú konzervovať aj v octe a oleji - žiaľ, kvety takto stratia farbu.
Použitie boráku lekárskeho
V prvom rade treba spomenúť, že borák obsahuje sekundárne rastlinné látky, ktoré nie sú celkom zdraviu neškodné. O tom, čo sú to za látky, ako fungujú a na čo si treba dať pozor, sa dočítate v našom špeciálnom článku o toxicite boráku lekárskeho.
Listy sa často používajú v receptoch z boráku lekárskeho. Výborne chutia v šalátoch a polievkach a dajú sa pripraviť ako kel či špenát. Osviežujúca chuť uhorky je dobrá aj v zeleninových jedlách a studených nápojoch. Kvety sa dajú použiť aj ako listy, ale sú tiež obzvlášť dobré ako pútač na šaláty alebo dezerty. Borákový olej možno získať aj zo semien.
Jesť sa dajú nielen kvety boráku lekárskeho, ale aj mnohých iných rastlín. V našom príspevku vám predstavujeme 20 najlepších jedlých kvetov.