Po hojnej úrode často zostane niečo, čo sa nedá okamžite použiť. Ukážeme vám, ako správne zmraziť ovocie a zeleninu.
Každý rok sa v záhrade odohráva tá istá hra: Najprv netrpezlivo čakáte na zber prvých plodov a zrejme cez noc je takmer celá záhrada pripravená na zber. Čoskoro nezjete toľko, koľko sa urodí na záhone – ale čo so všetkým tým ovocím a zeleninou? Zmrazovanie je pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako uchovať zeleninu a ovocie a zachrániť ich pred skládkou.
Rýchly, jednoduchý a priestorovo nenáročný, je nielen mimoriadne praktický, ale je považovaný aj za najšetrnejší spôsob konzervovania, pri ktorom sa uchová množstvo zdravých surovín. Tu sa dozviete, na čo treba myslieť pri mrazení a aké druhy ovocia a zeleniny sú vhodné.
Zmrazovanie zeleniny a ovocia: Tieto druhy sú vhodné
Bohužiaľ, nie všetky druhy ovocia a zeleniny sa dajú ľahko zmraziť – niektoré druhy dokonca nie sú vhodné na hlboké zmrazenie. Na druhej strane, bobule ako maliny (Rubus idaeus) alebo jahody (Fragaria) sa pri mrazení považujú za obzvlášť nenáročné na starostlivosť - tieto sa dajú ľahko zmraziť a dlho zmrazené skladovať. Na druhej strane ovocie a zelenina, ktoré obsahujú vodu, nie sú na mrazenie obzvlášť vhodné, pretože počas mrazenia strácajú chuť a rozmrazovaním sa stávajú kašovitými: banány (Musa) a jablká (Malus), ale aj paradajky (Solanum lycopersicum), zemiaky (Solanum tuberosum) alebo uhorky (Z tohto dôvodu nie sú Cucumis sativus) v nespracovanom stave vhodné na skladovanie v mrazničke. Väčšina zeleniny by sa mala pred zmrazením krátko blanšírovať – mrkva (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) alebo huby (Huby) je možné bez problémov zmraziť surové.
Aké druhy ovocia možno zmraziť?
- Bobuloviny ako maliny, čučoriedky (Vaccinium myrtillus) alebo jahody
- Kôstkové ovocie, ako sú broskyne (Prunus persica), slivky (Prunusdomestica) a marhule (Prunus armeniaca) (odkôstkované ako prvé)
- Jablká a hrušky (Pyrus) (nakrájané alebo spracované na pyré)
- Rebarbora (Rheum rhabarbarum) (nakrájaná)
- Banán (iba zrelý a bez šupky)
Aké druhy zeleniny možno zmraziť?
- Papriky, chren (Armoracia rusticana) a huby (surové)
- Mrkva a cuketa (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanšírované alebo surové)
- Hašok (Pisum sativum) a fazuľa (Phaseolus vulgaris) (blanšírované)
- Kapusta ako karfiol (Brassica oleracea var. botrytis), brokolica (Brassica oleraceavar. italica), kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) alebo čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanšírované)
- Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), pór (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), špenát (Spinacia oleracea) a švédska (Brassica napobrassica) (blanšírované)
- Baklažán a kel (úplne uvarené)
Ktoré ovocie a zelenina by sa nemali zmrazovať nespracované?
- Hrozno (Vitis)
- Uhorky
- Reďkovka (Raphanus sativus var. sativus)
- paradajky
- Listový šalát (Lactuca sativa var. capitata)
- Cesnak (Allium sativum) a cibuľa (Allium cepa)
Mrazenie zeleniny a ovocia v správnom balení
Pokiaľ ide o obaly na mrazenie potravín, názory sa rôznia: niektorí prisahajú na osvedčené mraziace vrecká, iní na konzervy odolné v chlade. Hlavnou výhodou vreciek do mrazničky je, že prebytočný vzduch môžete odstrániť ručne (alebo ešte lepšie: pomocou vákuovej zváračky), čím sa predĺži trvanlivosť potravín a zabráni sa škaredému pripáleniu v mrazničke. Dózy stabilné v chlade sa naproti tomu dajú oveľa lepšie stohovať a zaberú tak menej miesta. Plechovky je navyše možné po rozmrazení znova použiť, vďaka čomu sú výrazne ekologickejšie ako bežné mraziace vrecká.
Nezáleží však na tom, či ide o mraziacu tašku alebo plechovku – pri oboch typoch balenia je dôležité správne plnenie a porciovanie. Šetrí priestor a je účinný pri príprave veľkých druhov ovocia a zeleninypred zmrazením nakrájajte na kúsky alebo rozdeľte na ružičky. Okrem toho je vždy vhodné myslieť na porcie: hoci väčšinu potravín možno po rozmrazení bez problémov zmraziť aj druhýkrát, pri každom zmrazovaní trpí kvalita. Preto je vhodné zmraziť niekoľko malých vrecúšok namiesto jedného veľkého vrecka. Pri balení potravín, ktoré obsahujú veľa vody, by ste mali byť obzvlášť opatrní – pretože voda sa pri zamrznutí rozťahuje, príliš plné škatule a plechovky môžu pri zamrznutí rýchlo prasknúť. Tu je vhodné nenapĺňať obal až po okraj.
Zmrazte zeleninu a ovocie správne: Pokyny
Zmrazovanie ovocia a zeleniny nie je také ťažké. Po zbere treba všetko, čo sa má neskôr zmraziť, najskôr dôkladne očistiť od zeminy, nečistôt a iných častí rastlín, ako sú stonky a listy. Nižšie sme pre vás zhrnuli, ako postupovať pri zbere.
Zmraziť bobule
Bobule patria medzi ovocie, ktoré sa najľahšie zmrazuje. Umyté a zbavené stoniek už môžu ísť do mrazničky. Aby sa jednotlivé bobule pri mrazení nepekne nezlepovali, je vhodné najskôr poukladať ovocie jednotlivo na tácku alebo plech na pečenie a potom na niekoľko hodín do mrazničky – nezmrznú tak spolu a zachovajú si tvar. Po zmrazení sa bobule dajú ľahko znova zabaliť do mraziacich vreciek alebo pohárov.
Tip: Čím rýchlejšie sú bobule zmrazené, tým je menšia pravdepodobnosť, že budú po rozmrazení kašovité.
Zmraziť kôstkové ovocie
Mrazenie kôstkového ovocia je jedným z najjednoduchších spôsobov konzervovania tohto ovocia. Semená by ste však mali pred mrazením vždy odstrániť, inak zanechajú v dužine horkastú chuť. Iba v prípade čerešní (Prunus avium) môžu kôstky počas mrazenia bez problémov zostať v plodoch. V prípade väčšieho ovocia ako sú marhule či broskyne je vhodné nakrájať ich na menšie kúsky, aby ste ušetrili miesto. Aby sa nevzhľadné hnedé zafarbenie nedostalo do kontaktu so vzduchom, môžete ovocie pokvapkať aj trochou citrónovej šťavy. Ovocie je potom možné zabaliť a zmraziť.
Zmraziť jablká a hrušky
Vďaka vysokému obsahu vody jablká ajHrušky by sa tiež nemali hlboko zmrazovať ako celé ovocie. Ak by ste predsa len chceli svoju úrodu skladovať mrazenú, môžete ju spracovať na kašu alebo kompót a v tejto forme skladovať. Je však vhodné pridať trochu citrónovej šťavy aj sem - inak pyré a kompót rýchlo zhnednú a nebudú nevzhľadné.
Zmraziť surovú zeleninu
Zopár druhov zeleniny vrátane papriky a chrenu, ale aj húb sa dá bez problémov zmraziť aj v surovom stave. K tomu treba rastliny najskôr umyť a (v závislosti od odrody) opatrne oslobodiť od stopky. Huby a chren je možné zmraziť celé, ale papriku, cuketu alebo mrkvu pred zmrazením nakrájajte na malé kúsky. Mrkva a cuketa môžu byť tiež blanšírované (ako je uvedené nižšie), aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Cuketu treba pred mrazením osoliť, aby sa do nej nedostala voda – zelenina tak zostane po rozmrazení chrumkavá.
Blanšírujte zeleninu pred zmrazením
Väčšinu zeleniny, ako je karfiol, ale aj hrášok či fazuľu, je potrebné pred zmrazením blanšírovať. V prvom rade treba väčšiu zeleninu nakrájať na menšie kúsky, aby sa dala skladovať po porciách. Zelenina sa potom krátko blanšíruje vo vriacej vode a potom sa ochladí v ľadovej vode. Blanšírovanie spomaľuje procesy dozrievania a hnitia a tým predlžuje trvanlivosť jednotlivých druhov zeleniny pri hlbokom mrazení. Ľadová voda naopak zastaví proces varenia a zachová si tak sviežu farbu a vitamíny. Po blanšírovaní treba zeleninu dôkladne zbaviť prebytočnej vody, napríklad potieraním papierovými utierkami. Úroda si potom môže nájsť cestu do mrazničky, dobre zabalená.
Aký je správny spôsob zmrazenia ovocia a zeleniny?
- Po zbere sú nečistoty a prebytočné časti rastlín odstránené
- Bobule môžu byť zmrazené ihneď po zbere; rozložené vedľa seba, nelepia sa v mrazničke
- V prípade kôstkového ovocia sa pred zmrazením odstránia kôstky a trocha citrónovej šťavy chráni pred zafarbením
- Pre vysoký obsah vody by mali byť jablká a hrušky zmrazené ako pyré alebo kompót
- Niektoré druhy zeleniny ako paprika, chren a huby môžu byť zmrazené surové
- Karfiol, hrášok a fazuľa sú pred zmrazením blanšírované a schladené ľadovou vodou
Zmrazovanie zeleniny a ovocia: všimnite si trvanlivosť
Aj keď by sme si to priali - ovocie a zelenina bohužiaľ nedrží v mrazničke neobmedzene dlho. Trvanlivosť sa líši medzi jednotlivými druhmi ovocia a zeleniny, ale aj medzi spôsobmi prípravy. Blanšírovaná zelenina má dlhšiu trvanlivosť ako surová a ovocie s cukrom tiež dlhšie ako neošetrené. Ovocie a zelenina majú spravidla trvanlivosť 6 až 12 mesiacov. Varené jedlo by sa naopak malo zmrazovať maximálne 3 mesiace. Označenie názvom a dátumom zmrazenia pomáha predísť zámene v mrazničke.
Po zmrazení správne rozmrazte zeleninu a ovocie
Nie je to len mrazenie, ktoré má veľký vplyv na kvalitu potravín – rozmrazovanie môže ovplyvniť aj chuť a konzistenciu. Často platí pravidlo „rýchle zmrazenie – pomalé rozmrazenie“. Najmä surové ovocie by sa malo rozmrazovať čo najpomalšie a najšetrnejšie, napríklad v chladničke, aby sa zachovali suroviny a konzistencia. Rozmrazovanie je rýchlejšie v mikrovlnnej rúre, ale bobule a spol. sa stávajú kašovitými a strácajú arómu. Výnimkou z tohto pravidla je blanšírovaná zelenina: najlepšie je dať ju rovno z mrazničky do kastróla, aby nestratila konzistenciu. Mimochodom, čas varenia je potom asi o tretinu kratší ako pri čerstvej zelenine.
Tu sa dozviete o ďalších spôsoboch konzervovania ovocia a zeleniny.