Cícer je momentálne populárnejší ako kedykoľvek predtým. Tu sa dozviete všetko o zdravom cíceri a o tom, ako si ho môžete sami vypestovať v záhrade.
Cícer (Cicer arietinum) je obzvlášť dôležitý pri vegetariánskej a vegánskej strave, pretože poskytuje cenné rastlinné bielkoviny. Strukoviny ale ponúkajú chutnú a vítanú zmenu v kuchyni aj pre všetkých ostatných. Prečo si potom nevypestovať orieškové ovocie sami v záhrade? Nie je to ani také ťažké! Povieme vám všetko, čo potrebujete vedieť o pôvode, rôznych odrodách, výsadbe, starostlivosti, zbere a použití cíceru.
Cícer je druh rastlín z rodu Cícer (Cicer), patrí do čeľade strukovín (Fabacaeae) a patrí do podčeľaď Paphiaceae (Faboideae). Hovorí sa im aj skutočný chichot, rímsky chichot, chichot Venuše alebo poľný hrach. Ale názov nemá nič spoločné s tým, že cícer je obzvlášť vtipný. Pochádza skôr z latinčiny. Starí Rimania nazývali strukoviny „cicer“, čo sa vyslovuje ako „kiker“ a neznamená nič iné ako hrach. „kiker“ sa potom v nemčine stalo „kicher“. Takže dnes nazývame cícer „hrach-hrach“.
Cícer má však málo spoločného s hráškom (Pisum sativum) . Obaja pochádzajú z rovnakej čeľade strukovín. Cícer poznáme z exotických jedál z Orientu či Indie. Hummus (tlačený cícer) alebo falafel (vyprážané cícerové guľky) sú známe prípravky z cíceru. Ohnivé, pálivé kari s dužinatými, orieškovými strukovinami sú tiež veľmi obľúbené.
Cícer: pôvod a vlastnosti
Už pred 8000 rokmi sa v Malej Ázii pestoval cícer. To z nich robí jednu z najstarších kultúrnych rastlín na Zemi. Odtiaľ začali svoj triumfálny sprievod do všetkých subtropických oblastí sveta – do Indie a oblasti Stredozemného mora. dosme dostali špeciálny „hrach“ s obchodnými loďami v ranom stredoveku. Aj keď ju stále považujeme za exotickú strukovinu, v mnohých regiónoch sveta je základnou potravinou. Spolu s ostatnými strukovinami je cícer v Indii a Mexiku obzvlášť cenený pre svoje vynikajúce ingrediencie. Najväčšie oblasti pestovania cíceru na svete sú v Indii, severnej Afrike a Mexiku.
Cícer je jednoročná bylinná vzpriamená rastlina so silným koreňom. Môže dosiahnuť výšku 40 až 60 centimetrov. Listy sú nepárnaté, striedavé a päť až desať milimetrov dlhé. Všetky časti cíceru sú pokryté malými, lepkavými chĺpkami. V závislosti od odrody sú kvety biele, červené alebo fialové. Vznikajú tak struky s tenkou šupkou, ktoré pripomínajú chlpaté struky hrachu. Každý struk obsahuje jedno až tri nepravidelné, vrásčité semená s béžovou, hnedou alebo čiernou šupkou.
Odrody cíceru
V závislosti od klimatických podmienok vo vašom regióne sú na pestovanie vhodné rôzne druhy cíceru. Výber odrody určuje aj veľkosť a farbu semien.
Najznámejšie sú tieto odrody cíceru:
- ˈKabuliˈ: Táto odroda sa vyskytuje hlavne v Stredomorí a Latinskej Amerike; semená sú stredné až veľké a béžové
- ˈAmethystˈ: Obľúbená odroda v Austrálii, obzvlášť dobre znáša sucho; semená sú pomerne malé
- ˈDesiˈ: Táto odroda, ktorá je obzvlášť populárna v Indii, produkuje malé, tmavé až čierne semená
- ˈGulabiˈ: Táto odroda cíceru produkuje malé až stredne veľké semená s hladkou, béžovou šupkou
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Táto odroda pochádza z Blízkeho východu, semená majú čiernu šupku
- ˈSarahˈ: Táto odroda z USA sa vyznačuje mimoriadnou odolnosťou voči suchu
Kúpiť cícer
Pretože cícer je v našej záhradnej krajine relatívne nový, je veľmi ťažké nájsť predpestované mladé rastliny, ktoré si možno kúpiť. Na internete nie sú takmer žiadne rastliny cíceru ponúkané. Našťastie je o to jednoduchšie vypestovať si rastliny cíceru sami. Stačia vám vhodné semienka. Najľahšímôžete použiť nepražený cícer zo supermarketu a vypestovať si ho z týchto rastlín. V ďalšej časti vám presne vysvetlíme, ako to urobiť.
Pestovať cícer
Najlepší čas na pestovanie cíceru je na jar. Ak chcete pestovať mladé rastliny v interiéri, môžete začať od polovice apríla. Strukoviny potom môžeme od polovice mája vysádzať vonku alebo priamo vysievať. Cícer potrebuje najmä teplo a svetlo.Ideálna teplota na pestovanie je 25 °C, vždy by však mala byť nad 5 °C. Nepravý hrášok neznáša mráz, a preto nie je mrazuvzdorný. Rastlina dobre znáša sucho, nie však príliš vlhké podmienky. Okrem toho by pôda na pestovanie mala byť kyprá, priepustná a chudobná na živiny.
Pokyny na pestovanie cíceru:
- V prípade potreby semená predklíčiť
- Začnite v kvetináčoch v interiéri od polovice apríla
- Priamy výsev vonku od polovice mája
- Záhon dobre uvoľnite a odstráňte burinu
- Vytvorte semenné brázdy s rozstupom riadkov 30 cm
- Hĺbka semien: 5 - 8 cm
- Vzdialenosť výsadby: 20 cm
- Vodná studňa
Podrobné pokyny na pestovanie cíceru si môžete prečítať tu.
Starostlivosť o cícer
Vzhľadom na to, že cícer je nenáročný a robustný, vyžaduje po výsadbe len malú starostlivosť. Dôležité je však záhon pravidelne odburiňovať a udržiavať ho bez buriny, aby strukoviny mohli nerušene rásť. Nasledujúca časť vám prezradí, na čo by ste mali venovať pozornosť pri starostlivosti o cícer.
Zalejte cícer
Špeciálna strukovina je známa svojou odolnosťou voči suchu, a preto by sa mala zalievať skôr málo ako priveľa. Po zasiatí treba záhon samozrejme udržiavať neustále vlhký. Ak je cícer väčší, môžete zálievku znížiť. Potom zalievajte iba vtedy, keď je suchá a dlho horúca.
Zhrnutie cíceru na zalievanie:
- Po zasiatí udržiavajte dobre vlhké
- Veľké rastliny príliš nepolievajte
- Polievať len počas dlhotrvajúceho sucha a horúčav
Hnojiť cícer
Pretože cícer je strukovina, dokáže si zabezpečiť dusík. Funguje to prostredníctvom symbiózy s baktériami uzlín nakorene rastliny. Tie fixujú dusík zo vzduchu a sprístupňujú ho pre cícer. Strukovina preto väčšinou nepotrebuje ďalšie prihnojovanie. Keďže je však pre baktérie uzlíkov dôležitý vysoký obsah fosforu, jeho dostatok si môžete zabezpečiť prihnojovaním. Najlepšie to funguje s naším organickým univerzálnym hnojivom Plantura, ktoré dokáže dodať pôde dostatok fosforu, alebo s minerálnym fosforečným hnojivom. Rovnako dôležité ako fosfor je správne pH pre cícer. Ak je pôda príliš kyslá, necíti sa vôbec dobre - pomáha iba vápno. Vápnenie na jar vytvára optimálne podmienky pre váš cícer.
Zhrnutie hnojenia cíceru:
- Nie je potrebné hnojenie dusíkom
- Hnojenie fosforom na jar pomocou hnojív s organickým dlhodobým účinkom
- Vápno na jar, ak je pôda kyslá
Propagácia cíceru
Cícer sa ľahko rozmnožuje zo semien. Po zbere si jednoducho odložte dostatok semien na budúci rok. Takže na jar môžete začať siať svoje vlastné cícerové semienka.
Zber cíceru
Existujú dva spôsoby zberu cíceru: môžete použiť semená alebo celé, ešte zelené struky. Osem až dvanásť týždňov po zasiatí sa cícer začína pripravovať na zber. Pri semienkach necháme struky zožltnúť. Potom môžete zozbierať celú rastlinu a zavesiť ju hore nohami, aby uschla. Niektoré semená pri sušení vypadnú zo strukov, iné bude potrebné neskôr vybrať ručne. Cícer však možno zbierať a používať aj vtedy, keď je nezrelý a zelený – podobne ako dedičia.
Zhrnutie zberu cíceru:
- Zrelosť: 8 - 12 týždňov po zasiatí
- Žlté struky
- Zoberte celú rastlinu a nechajte ju uschnúť
- Alebo zber zelených strukov
Konzervovanie a skladovanie cíceru
Cícer možno sušiť štyri až päť rokov. Existujú však aj iné spôsoby, ako konzervovať cícer. Na sušenie falošného hrachu zaveste odrezané rastliny hore nohami na suchom a teplom mieste. Keď sa struky začnú samy otvárať a semená vypadnú, sú dostatočne suché a možno ich skladovať na suchom a chladnom mieste.
Ďalším spôsobom, ako uchovať strukoviny, je zmraziť ich. To vám ušetrí veľa času, pretože samotný suchý cícer sa musí pred použitím v kuchyni namočiť cez noc. Aby ste to obišli, môžete väčšie množstvo cíceru namočiť, predvariť a potom zmraziť. Mrazený cícer je možné ihneď použiť na varenie. Cícer, ktorý bol predvarený a potom zmrazený, vydrží v mrazničke až šesť mesiacov.
Praženie je tiež spôsob, ako uchovať cícer. V rúre to funguje rovnako dobre ako na panvici. Predvarený cícer upečieme v rúre pri teplote 180 °C alebo na panvici s trochou oleja dochrumkava a následne dochutíme podľa chuti. Získate tak chutné občerstvenie, ktoré vydrží niekoľko týždňov.
Súhrnná doba použiteľnosti cíceru:
- Sušené: 5 - 6 rokov
- Mrazené: do 6 týždňov
- Pražené: niekoľko týždňov
Cícer: Zloženie a použitie
Cícer je skutočným výživovým zázrakom. Poskytujú cenné rastlinné bielkoviny a sú tiež plné minerálov. Najmä vegetariáni a vegáni môžu cícer využiť ako dobrú náhradu živočíšnych bielkovín. Dokonca aj Hildegard von Bingen písala o cíceri a odporúčala ho jesť pravidelne, pretože je teplý a príjemný a dokonca vraj pomáha pri horúčke.
So 100 gramami cíceru pokryjete tieto denné nutričné potreby:
- 70% kyselina listová
- 25% železo
- 20% zinok
- 50 % horčík
- 50 % vápnika
- 50 % vlákniny
Sušený cícer vždy potrebuje nejaký čas na prípravu, kým sa dá pripraviť v kuchyni. Mali by byť namočené vo vode na 12 hodín a potom varené asi 30 minút. Z orieškových strukovín sa potom dá vykúzliť veľa skvelých jedál. Orientálny dip hummus je pyré zo sezamového pyré, olivového oleja, citrónu, cesnaku a petržlenovej vňate. S cibuľou, paradajkami, zázvorom a množstvom kari korenia vykúzlite indickú Chana Masalu s cícerom. A varený cícer je vynikajúci aj v rôznych šalátoch.
Mýtus ojedovatý cícer
Je nebezpečné jesť cícer, pretože je jedovatý? Nie, neboj sa. Napriek tomu je pri konzumácii cíceru na čo myslieť, aby vám strukoviny neublížili. Dôvodom sú zložky phasin, ktorý je skutočne jedovatý, a horká látka saponín. Obidve sa nachádzajú v surovom, nedostatočne tepelne upravenom cíceri. Preto je surový cícer vo veľkom množstve skutočne zdraviu škodlivý. Ak sa však strukoviny uvaria alebo naklíčia, phasin sa rozloží a konzumácia je potom neškodná.
Zhrnutie toxicity cíceru:
- Surové: obsahuje phasin, toxické
- Varené: Phasin je degradovaný, netoxický
- Naklíčené: phasin je degradovaný, netoxický
Ak si teraz chcete vypestovať cícer sami, tu nájdete všetky dôležité informácie.