Každý, kto úspešne pestoval špenát, sa môže tešiť na bohatú úrodu. Tu sa dozviete všetko o správnom čase a postupe zberu.
Ak si pestujete špenát vo vlastnej záhrade, na zeleninu nemusíte dlho čakať. Už po šiestich až ôsmich týždňoch je špenát pripravený na zber. Ukážeme vám, ako sa úroda vydarí, a poskytneme tipy na následné skladovanie špenátu.
Zber špenátu
Na špenáte (Spinacia oleracea) je skvelé to, že je rýchlo pripravený na zber a môžete ho zbierať niekoľkokrát. Keď sú listy dlhé asi štyri palce, môžu sa odrezať. Malé jemné lístky majú obzvlášť jemnú chuť a sú ideálne na konzumáciu v surovom stave, napríklad v šaláte. Ak plánujete špenát spracovať, je najlepšie ho nechať odležať celých 6 až 8 týždňov, aby ste získali čo najväčšie listy.
Kedy sa zbiera špenát?
Špenát sa dá pestovať takmer po celý rok, takže zber prebieha v rôznych obdobiach roka. Špenát potrebuje na dozretie asi dva až tri mesiace. Napríklad, ak ste siali medzi februárom a aprílom, zber sa uskutoční medzi májom a júnom. Ak sa vysieva v apríli až júni, môže sa zberať od júna do augusta. Výsevy od júla do septembra sú zrelé v septembri až decembri a ak sa vysievajú v septembri až októbri, špenát bude hotový na jar budúceho roka. Viac informácií o pestovaní špenátu nájdete aj tu.
Pri zbere špenátu je dôležité dodržať správny čas. Vo všeobecnosti sa zbiera len špenát, ktorý ešte nerozkvitol, pretože kvitnúci špenát chutí horko. Navyše, posledné hnojenie pri zbere by malo byť aspoň pred dvomi až tromi týždňami, keďže špenát ukladá do listov veľa dusičnanov. To, aký vysoký je obsah dusičnanov v rastline, súvisí aj s dennou dobou. Špenát zberaný skoro ráno má podstatne viac dusičnanov, ako keď sa zbiera neskoro popoludní. Súvisí to s expozíciou, pretože aktívna fotosyntéza preukázateľne zvyšuje obsah dusičnanov v listeZnížené.
Ako sa zbiera špenát?
Sú dva spôsoby zberu špenátu: buď sa jednotlivé listy okolo srdca odrežú ostrým nožom, alebo sa vytrhne celá rastlina špenátu vrátane koreňa. Prvým variantom získate takzvaný listový špenát. Tu sa srdce pri zbere zastaví a opäť vyklíči, čo znamená, že rastlinu možno zbierať až štyrikrát do roka. Ak máte v záhrade dostatok špenátových rastlín, môžete samozrejme odrezať celú rastlinu. Ak sa špenát zberá s koreňom, označuje sa ako koreňový špenát. Ďalšou možnosťou je zber po etapách. Z každej rastliny sa zbierajú iba jednotlivé listy.
Skladovanie a konzervovanie špenátu
Čerstvo zozbieraný špenát je najlepšie konzumovať ihneď, ale dá sa skladovať aj dva dni v chladničke. Najlepšie to urobíte, ak ho zabalíte do mokrej handričky, aby listy tak rýchlo nezačali vädnúť. Ak chcete špenát skladovať dlhší čas, mali by ste použiť iné metódy.
Najjednoduchší spôsob, ako dlhšie skladovať, je zmraziť špenát. Na tento účel sa buď priamo surový mrazí, alebo sa najskôr blanšíruje. Blanšírovanie znižuje obsah dusičnanov a zabezpečuje zachovanie chuti a farby. Ak chcete špenát zmraziť čerstvý, je dobré špenát predtým dôkladne umyť, aby ste ho zbavili prípadných nečistôt. Na blanšírovanie sa špenát tiež najskôr roztriedi a umyje. Potom sa umiestni do sita a niekoľko minút sa udržiava nad vriacou vodou. Medzitým si pripravte misku s ľadovou vodou. Po blanšírovaní sa špenát nechá asi 10 sekúnd v ľadovej vode, aby sa prerušil proces varenia. Pred zabalením špenátu do mraziacich vrecúšok je dobré opatrne vytlačiť prebytočnú vodu. Vďaka tomu bude pri neskoršom rozmrazení menej kašovitá. Pred tým, ako skončí v mrazničke, je najlepšie nechať špenát trochu vychladnúť v chladničke. To isté platí pre špenát, ktorý je už uvarený: Môžete ho aj zmraziť, ale mal by najskôr vychladnúť v chladničke.
Ako sa špenát konzervuje?
- Zmrazenie je najjednoduchší spôsob
- Špenát najskôr umyte a v prípade potreby blanšírujte
- Po blanšírovaní podržte v ľadovej vode 10 sekúnd
- Vytlačte špenát, nechajte vychladnúť a zabaľte do mraziaceho vrecka
- Uvarený špenát možno po vychladnutí zmraziť
Zloženie a použitie špenátu
Špenát je bohatý na vitamíny B a C, ako aj provitamín A. Obsahuje tiež množstvo minerálov, ako je vápnik, draslík a železo. To, že špenát obsahuje extrémne veľa železa, je však babská rozprávka. Napríklad orechy a strukoviny obsah železa v špenáte zďaleka prebijú. Najmä ľudia s problémami s obličkami by mali špenát konzumovať najmä na jeseň a v zime, kedy je obsah kyseliny šťaveľovej nižší ako v letných mesiacoch. Vo všeobecnosti by sa postihnutí ľudia mali zdržať nadmernej konzumácie špenátu, pretože to má negatívny vplyv na tvorbu obličkových kameňov.
Pri príprave špenátu by ste ho mali vždy dôkladne umyť, aby ste z neho odstránili piesok na stopkách. V kuchyni sa špenát väčšinou dusí s trochou vody a potom rafinuje. Možnosti tu siahajú od vyprážaného cesnaku a cibule cez parmezán, maslo alebo olivový olej až po korenie a muškátový oriešok. Špenát môžete tiež rozmixovať s trochou smotany a pripraviť smotanový špenát.
Viete zohriať špenát?
Hoci sa o obsahu železa v špenáte hovorí mýtus, staré príslovie o nezohrievaní špenátu sa neukazuje byť úplne nesprávne. Stále však pochádza z čias, keď boli možnosti chladenia dostupné len v obmedzenej miere. Ak necháte uvarený špenát na deň v teplej kuchyni, baktérie premenia dusičnany na nezdravé dusitany. Aby ste tomu zabránili, v chladničke by ste mali skladovať iba varený špenát, pretože nízke teploty oneskorujú transformáciu. Takto môžete špenát bez váhania zohriať o dva dni neskôr.
Ak chcete budúcu sezónu vyskúšať inú odrodu špenátu, pozrite si náš článok o odrodách špenátu tu.