- Pôvod a vlastnosti čakanky
- Odrody čakanky
- Kúpte čakanku: Mali by ste tomu venovať pozornosť
- Pestujte čakanku
- Propagácia čakanky
- Zber a skladovanie čakanky
- Zložky a použitie čakanky
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Horký zimný šalát je mimoriadne zdravý. Tu je na čo si dávať pozor pri pestovaní a zbere čakanky.
Ak si chcete čakanku vypestovať sami, potrebujete trochu trpezlivosti. Pretože lahodné púčiky sa nevytvoria už v zeleninovej náplasti, ale až po zbere koreňov na jeseň a potom v tme. Ako to funguje a prečo sa vytrvalosť vypláca, je vysvetlené nižšie.
Čakanka (Cichorium intybus var. foliosum) je listová čakanka a patrí do čeľade sedmokrásky. Korene divej čakanky (C. intybus) sa už v staroveku používali ako zelenina a liečivá rastlina. Potom, počas 18. storočia, koreňová čakanka (C. intybus var. sativum) bola vyšľachtená a pestovaná v Európe, aby bola pražená pre jej horkú vôňu na použitie ako náhrada kávy.
Pôvod a vlastnosti čakanky
Stále nie je jasné, ako presne vznikla čakanka, ktorú poznáme dnes. Jedna verzia hovorí, že okolo roku 1845 hlavný záhradník Brézier z botanickej záhrady v Bruseli zistil, že korene čakanky uložené v tmavej pivnici vyklíčili jemné, svetložlté listové klíčky. Tie sa ukázali ako mimoriadne chutné a tak sa zrodila odroda „Brusel Witloof“. Isté je, že čakanka, ktorú poznáme dnes, bola vyšľachtená z koreňovej čakanky. Táto je stále veľmi populárna najmä v Belgicku, Francúzsku a Holandsku, no v Nemecku sa jej konzumuje čoraz menej, hoci zelenina je nielen ľahko stráviteľná, ale aj veľmi zdravá.
Dvojročná rastlina vytvára cez leto korene, ktoré sú dlhé asi 15 centimetrov a hrubé tri až šesť centimetrov. Cez zimu, v úplnej tme a pri nízkych teplotách, tieto vytvárajú kužeľovitý púčik. V druhom roku rastlina vytvára súkvetie, ktoré je vysoké až 1,5 metra a má veľa vetiev.
Odrody čakanky
Rôzne druhy čakanky sa líšia najmä včas zberu, ich farbu a či si vyžadujú kryciu vrstvu na kovanie. Vrchná vrstva je vrstva pôdy alebo piesku, ktorá pokrýva korene po zbere a poskytuje priestor pre výhonky.
Odporúčané odrody čakanky:
- 'Brussels Witloof': Stará odroda, ktorá potrebuje kryciu pôdu, aby vyklíčila
- „Etardo“: stredne neskoré až neskoré nútenie; lahodná, čistá chuť čakanky s ťažkými, pevnými hlavičkami
- 'Robin': Najmä kvôli červeným výhonkom; bude zasiate od mája do júna
- ‘Atlas‘: Osvedčená odroda, ktorá klíči skoro
- ‘Dura‘: odroda s jemnou chuťou; Klíčky sa zbierajú od decembra do marca; Vnucovanie bez krycej pôdy
Kúpte čakanku: Mali by ste tomu venovať pozornosť
Čakanka sa vysieva priamo vonku, a preto sa musia kupovať iba semená. Dá sa to nájsť v železiarstvach, záhradných centrách alebo na internete. Ak si chcete čakanku rozmnožiť sami, mali by ste si kúpiť pevné semená. Tipy na propagáciu nájdete v článku nižšie.
Pestujte čakanku
Pestovanie čakanky možno rozdeliť zhruba do dvoch krokov: Na jar sa rastliny pestujú vonku a cez zimu sa korene ukujú v pivnici. Vynútenie znamená, že po fáze odpočinku je koreň prinútený znova vyklíčiť. Deje sa tak v úplnej tme a pri teplotách 12 až 18 °C. Dnes sa praktizuje predovšetkým jazda na vode. Korene sú ponorené do živného roztoku. Tento spôsob je však menej vhodný na pestovanie v interiéri. Vhodným spôsobom, ako si dopestovať vlastný ozimný šalát, je zasadiť ho do nádoby v pivnici. Presne ako to funguje sa dozviete v ďalšej časti.
Správne miesto pre čakanku
Aby sa rastlinám darilo a mali silné korene, je vhodné najmä slnečné miesto s piesčitou, humóznou pôdou. Tá by mala byť stredne bohatá na živiny, priveľa dusíka podporuje najmä listovú hmotu, čo ide na úkor koreňov a robí ich menej životaschopnými. Aby sa korene dobre rozvíjali, je dôležité, aby bola pôda hlboká, bez kameňov a neutlačená. pH by malo byť ideálne medzi 6,5 a 7,5. V rámci striedania plodín by ste si mali naplánovať aj pestovateľskú prestávku v trvaní najmenej štyroch rokov.
Tip: Vedľa svojich blízkychPríbuzní čakanka (Cichorium intybus var. foliosum), ovsený koreň (Tragopogon porrifolius) alebo endívia (Cichorium endivia) čakanka nerada stojí. Dobrými susedmi sú naopak fenikel (Foeniculum vulgare var. azoricum), mrkva (Daucus carota ssp. sativus ), cvikla (Beta vulgaris var. vulgaris) a paradajka (Solanum lycopersicum ).
Postup pri pestovaní čakanky
Pestovanie čakanky sa najlepšie vysvetľuje rozdelením na dve fázy: siatie a vytláčanie.
1. krok: Výsev čakanky vonku
Čakanka je zimná zelenina, ktorá sa seje na jar. Od polovice mája, najskôr koncom apríla, sa semená vysievajú na vzdialenosť riadkov 30 až 40 centimetrov a o niečo tenšie ako mrkva. Hĺbka výsevu by mala byť od dvoch do troch centimetrov. Asi štyri týždne po zasiatí sa rastliny oddelia v riadku vo vzdialenosti desať centimetrov.
Poznámka: Ak vysejete príliš skoro alebo ak majú rastliny príliš veľa miesta, korene môžu byť príliš veľké. Aj keď je možné korene skrátiť na vynútenie, často tvoria veľa malých sekundárnych púčikov.
Po 18 až 20 týždňoch vonku, približne od polovice septembra do októbra, je možné opatrne zbierať korene, napríklad rycou vidličkou. Lístie sa odreže päť centimetrov nad koreňom a v prípade potreby sa odreže. Kým nezačne lisovanie, korene sa zabalia do vlhkého piesku a uložia sa na chladnom mieste na fázu odpočinku – ako pri inej koreňovej zelenine.
Na vytvorenie krásnych púčikov by korene mali mať tieto vlastnosti:
- Dĺžka: 15 - 20 cm
- Hrúbka: 3 - 6 cm
- Hmotnosť: 100 – 200 g
Ako zasiať čakanku?
- Výsev od konca apríla do polovice mája
- Rozstup riadkov: 30 - 40 cm
- Hĺbka semien: 2 - 3 cm
- Zasiať na tenko
- Po 4 týždňoch oddeľte na 10 cm
- Zber koreňov od polovice septembra do októbra
Krok 2: Vynútenie
Po kľudovej fáze nasleduje nútenie, zvyčajne od decembra. To si vyžaduje teploty medzi 12 až 18 °C a úplnú tmu. Keď sa k rastlinám dostane svetlo, listy zozelenajú a zhorknú. V závislosti od odrody sa vytláčanie vykonáva vrchnou vrstvou, napríklad vrstvou piesku s hrúbkou desať centimetrovalebo zeminy, alebo bez krycej vrstvy, napríklad s nepriehľadným filmom. Najmä staršie odrody, ako napríklad 'Brusel Witloof', potrebujú kryciu vrstvu na nútenie, zatiaľ čo novšie odrody ako 'Tardivo' alebo 'Robin' nie.
Jedným zo spôsobov, ako si v pivnici urobiť vlastné vynútenie, je zasadiť korene do nádoby, ako je starý kastról, vedro alebo plastová krabica. Za týmto účelom sú korene umiestnené vertikálne v nádobe, blízko seba, a táto je naplnená zeminou. Tá by nemala byť vlhká, ale mala by sa pri vnášaní dôkladne poliať teplou vodou, aby korene dostali impulz na klíčenie. Dôležité je, aby bol nad nádobou dostatok tmavého priestoru na rast ozimného šalátu a aby výhonky nezmokli, keď ich naplníte vodou. Po troch až piatich týždňoch je čakanka hotová a možno ju zbierať.
Ako sa kuje čakanka?
- Vyskytuje sa v úplnej tme
- Teploty od 12 do 18 °C
- Umiestnite korene vertikálne do nádoby
- Naplňte zeminou a zalejte ju teplou vodou
- Úroda po 3 až 5 týždňoch
Starostlivosť o čakanku: Správne zalievanie a hnojenie
Čakanka je slabé až stredné kŕmidlo. S čerstvým maštaľným hnojom na záhone sa mu nedarí, ale pred výsadbou môžete zapracovať kompost alebo hnojivo s organickým dlhodobým účinkom - ako je naše organické univerzálne hnojivo Plantura. Toto hnojivo úplne bez zvierat poskytuje rastline najdôležitejšie živiny počas vegetačného obdobia.
Aby rastliny rástli rovnomerne a dobre, mali by ste dbať na stálu vlhkosť pôdy. Najmä sadenice sú náchylné na dehydratáciu, preto ich v suchých obdobiach nesmiete zabúdať na pravidelnú zálievku. Opatrenia na starostlivosť sa pri pestovaní koreňov nevyžadujú. Pravidelné okopávanie na kyprenie pôdy a zamedzenie buriny sa však oplatí.
Propagácia čakanky
Ak si chcete vyrobiť vlastné semená, mali by ste použiť korene, ktoré vytvorili obzvlášť pekné hlávky. V druhom roku rastlina vytvára rozkonárené súkvetie vysoké až 1,5 metra a pekné modré kvety. Na jeseň sa potom môžu zrelé semená zbierať na reprodukciu. Uistite sa, že na rozmnožovanie nepoužívate takzvané F1 odrody. F1 odrody označujú hybridné odrody,ktoré neprenášajú svoje vlastnosti, a preto ich nemožno skopírovať.
Tip: Aby sa zachovali vlastnosti odrody, žiadna čakanka ani divoká čakanka by nemala kvitnúť v okruhu 500 metrov.
Zber a skladovanie čakanky
Zimný šalát je možné zbierať približne po mesiaci. To teraz vytvorilo pevné výhonky nad koreňom a možno ich odrezať na koreňovej báze. Každý koreň možno zbierať iba raz. Šalát by sa mal skladovať v úplnej tme pri teplote 3 až 6 °C, najlepšie v priehradke na zeleninu vo vašej chladničke. Lahodná zelenina by mala byť spracovaná najneskôr po týždni.
Zložky a použitie čakanky
Či už dusená, vyprážaná, surová alebo pripravená ako rajnica – čakanka je nevyhnutnosťou v každej zdravej kuchyni. Najmä ako chrumkavú surovú stravu v zime ju možno len ťažko prekonať. Za nezameniteľnú jemne horkastú chuť sú zodpovedné horčiny, predovšetkým intybín. Táto sekundárna zložka stimuluje tvorbu žlčových kyselín, čo priaznivo pôsobí na naše črevá. Okrem horkých látok boduje čakanka aj množstvom vitamínov a vlákniny. Ak chcete tlmiť typickú chuť čakanky, môžete proti horkej nôte pôsobiť šalátovým dresingom, napríklad medom.
Tip: Ak chcete vedieť, ako chutí čakanka ako náhrada kávy, môžete sa porozhliadnuť v supermarkete, pretože aj dnes časti čakanky nájdete v náhradky kávy.
Ak máte radi pestovanie svojráznej zeleniny, pozrite si náš článok Kvetinové klíčky.