Chrumkavá listová zelenina je u nás mimoriadne obľúbená. Všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní a zbere ľadového šalátu, je tu.
Hoci ľadový šalát (Lactuca sativa var. capitata) tu nie je tak dlho, je mimo regálov supermarketov aj u nás Kuchyne sú nevyhnutné. Listy ľadového šalátu sú obzvlášť chrumkavé a môžu sa skladovať aj veľmi dlho. Šalát je vhodný najmä na letné pestovanie, pretože uprednostňuje teplé podnebie a je menej náchylný na plesnenie ako iný šalát. Zhrnuli sme všetko, čo potrebujete vedieť o ľadovom šaláte, aby ste si ho mohli pestovať aj vo svojej záhrade. Tu sa dozviete, odkiaľ ľadový šalát pochádza, aké druhy šalátu sa odporúčajú a ako najlepšie šalát sadiť a starať sa oň. Existujú aj tipy na zber šalátu.
Ľadový šalát niekedy nazývame len ľadový šalát, iné názvy sú Krachsalat alebo v Rakúsku bummersalat. Počíta sa to ako šalát batavia (Lactuca sativa var. capitata) alebo šalát z dubových listov (Lactuca sativavar. crispa) do takzvanej chrumkavej skupiny záhradného šalátu (Lactuca sativa). Na rozdiel od šalátov zo skupiny maslovej sú tieto obzvlášť chrumkavé. V angličtine sa mu hovorí aj Crisphead Lettuce popri ľadovom šaláte. Ako každý záhradný šalát, aj ľadový šalát patrí do čeľade šalátovej (Lactuca), a teda do čeľade sedmokrásky (Asteraceae). Vďaka dlhej skladovateľnosti je obzvlášť obľúbený.
Pôvod a vlastnosti ľadového šalátu
Ľadový šalát je ďalším šľachtením šalátu Batavia. Ak mala Batavia ešte voľné hlávky, v USA bol vyšľachtený variant s pevnými, uzavretými hlávkami: ľadový šalát. Hlavné oblasti pestovania šalátu v USA boli začiatkom 20. storočia na východe krajiny. Odtiaľ bola odoslaná čerstvá, zelená listová zelenina. Odtiaľ pochádza aj názov ľadového šalátu. Keďže v tom čase neexistovali žiadne chladiarenské autá, hlávky šalátu boli vo vlaku uložené na veľkých blokoch ľadu, čiže ľadových kryhách. Takto by mohlijemné šaláty prichádzajú na západné pobrežie USA čerstvé aj po tisíckach prejdených kilometrov. Ľadový šalát sa v Európe pestuje už približne 25 rokov. Hlavné oblasti pestovania sú dnes v Španielsku, Taliansku, Francúzsku a južnom Nemecku.
Vo všeobecnosti sú vlastnosti ľadového šalátu rovnaké ako u všetkých záhradných šalátov: Je to bylina s dlhým koreňom, ktorý spočiatku tvorí len ružicu listov. Neskôr šalát začne strieľať a na rastline sa vytvorí výhonok s množstvom žltých kvetov. Zvláštnosťou ľadového šalátu sú jeho uzavreté hlávky, ktoré vyzerajú ako kapusta. Os výhonku je silne stlačená. Výsledkom je, že listy, ktoré obklopujú stonku, sedia veľmi blízko seba a navzájom sa prekrývajú. Výsledkom je pravidelný okrúhly tvar hlavy. Zatiaľ čo vonkajšie listy sú stále tmavo zelené, smerom k stredu sú svetlejšie. Vnútorné listy sú pevne uzavreté vonkajšími a už sa nemôžu rozvinúť. Takto zostanú pevné, svetlozelené, chrumkavé a tvoria typickú hlávku ľadového šalátu.
Odrody ľadového šalátu
Vo svete ľadového šalátu sa toho udialo veľa, odkedy bol pred viac ako 100 rokmi prvýkrát vyšľachtený. V súčasnosti existuje nespočetné množstvo odrôd, z ktorých niektoré sú veľmi vhodné aj na pestovanie v domácej záhrade. Ľadový šalát je rozmanitejší, ako si myslíte – nemusí byť vždy zelený a okrúhly. Listy môžu byť rovnako ľahko červené alebo majú zubaté okraje. Nižšie sme pre vás zostavili tie najzaujímavejšie odrody.
Na prvý pohľad zaujímavé odrody ľadového šalátu:
- ˈBarcelonaˈ: Táto odroda tvorí veľké okrúhle hlavy so zelenými listami
- ˈLaibacher Eisˈ: Táto odroda vyvíja stredne veľké hlávky s červeno-zeleným umývaním
- ˈMýtus: Vonkajšie listy tejto odrody ľadového šalátu sú zvonka zubaté a sýto zelené
- ˈRegina Dei Ghiacciˈ: Táto odroda vám dáva veľké, husto naplnené hlávky intenzívne zelených, ostrých zubatých listov
- ˈSaladinˈ: Táto odroda tvorí veľké, veľmi tesne uzavreté hlávky so žltozelenými listami
- ˈSiouxˈ: Táto odroda ľadového šalátu tvorí stredne veľké hlávky s jasnou tmavočervenou metlinou a spojivom
Viac o rôznych tvaroch a odrodách šalátu sa dozviete v našom špeciálnom článku.
Kupovanie rastlín ľadového šalátu: mali by ste tomu venovať pozornosť
Dať svojim rastlinám aAby ste mali náskok v porovnaní s priamym výsevom a mohli tak zbierať prvé hlávky šalátu skôr, môže mať zmysel kupovať už vysadené rastliny šalátu. Rastliny ľadového šalátu si môžete kúpiť v mnohých škôlkach, záhradných centrách, železiarstvach alebo na týždennom trhu. To, čo hľadáte, nájdete aj na internete u špecializovaných online predajcov. Rastliny šalátu si môžete nechať pohodlne doručiť až domov. Pri nákupe rastlín ľadového šalátu by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim bodom, aby rastliny mali najlepšie podmienky na to, aby vo vašej záhrade dobre rástli.
Na čo sa zamerať pri nákupe rastlín ľadového šalátu?
- Výber
- Nepoškodené listy a stonky
- Žiadne zhnité koreňové baly
- Žiadne známky poškodenia
- Žiadne známky chorôb, ako je múčnatka
- Najlepšie z ekologického poľnohospodárstva
Pestovanie ľadového šalátu
Správne pestovanie šalátu zahŕňa správne miesto, ako aj správny čas výsadby a odborný postup pri výsadbe. V nasledujúcej časti vám preto prezradíme všetky dôležité tipy a triky na úspešné pestovanie ľadového šalátu.
Všetko, čo potrebujete vedieť o sadení šalátu, si môžete prečítať tu.
Správne miesto pre ľadový šalát
Ľadový šalát sa cíti obzvlášť pohodlne na slnečných až čiastočne zatienených miestach. Má rád pôdu kyprú a priepustnú, navyše by mala byť bohatá na humus a živiny. Ľadový šalát najlepšie rastie pri pH 7. Ak chcete poskytnúť svojmu ľadovému šalátu optimálne podmienky, vylepšite pôdu pred výsadbou kvalitnou pôdou na zeleninu, ako je naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura bez rašeliny. Pôda je tiež ideálna na pestovanie v kvetináčoch alebo na vyvýšených záhonoch.
Kde sa najlepšie pestuje ľadový šalát?
- Slnečné až polotienisté miesto
- Voľná pôda
- Vysoký obsah humusu a živín
- Ideálne pH: 7
Tip: Hrach (Pisum sativum), fazuľa (Phaseolus vulgaris sú vhodné pre zmiešanú kultúru s ľadový šalát ), cibuľa (Allium cepa) a reďkovky (Raphanus sativus var. sativus ). Na druhej strane zeler (Apium graveolens) a petržlen (Petroselinum crispum ssp. crispum), sú nepriaznivé.
Ako pestovať ľadový šalát
Pri pestovaní ľadového šalátu máte na výber z troch možností: mladé rastlinky si môžete vypestovať sami, šalátové rastliny si môžete kúpiť alebo si šalát zasiať priamo na záhon. S pestovaním na parapete alebo vo vykurovanom skleníku môžete začať od začiatku februára. Priamy výsev do skleníka sa odporúča od konca februára do polovice apríla. Výsev vonku je však možný len vtedy, keď teploty na teplomere stúpajú. Od polovice mája už vo všeobecnosti nemožno očakávať mráz a ľadový šalát možno od tohto momentu siať aj priamo do záhradného záhona.
Kedy sa najlepšie pestuje ľadový šalát?
- Pestovanie mladých rastlín: od začiatku februára
- Priame siatie v skleníku: koniec februára až polovica apríla
- Priame siatie vonku: od polovice mája do polovice júla
Prvým krokom pri správnom pestovaní ľadového šalátu je príprava záhona. Najprv pôdu dôkladne uvoľnite a odstráňte všetky kamene a burinu. Potom do pôdy zapracujte kompost alebo organické hnojivo s pomalým uvoľňovaním. Šalát je tak hneď od začiatku zásobený dostatkom živín a môže dobre rásť. Naše organické univerzálne hnojivo Plantura je na to najvhodnejšie.
Pre priamy výsev na záhon vytvorte semenné brázdy vzdialené od seba 30 centimetrov. Drážky nesmú byť príliš hlboké, pretože šalát klíči na svetle. Pre ľadový šalát je ideálna hĺbka 0,5 až 1 centimeter. Osivo sa teraz umiestni do výsevných brázd a len mierne sa prikryje zeminou. Potom sa semeno zaleje. Pri teplotách od 10 do 18 °C by mal ľadový šalát začať klíčiť do siedmich až desiatich dní.
Po otvorení sa sadenice oddelia. Tu treba dodržať rovnakú vzdialenosť výsadby, čo sa odporúča aj pri kúpených alebo skoro vyšľachtených mladých rastlinách. Rastliny šalátu sa vysádzajú vo vzdialenosti 30 až 35 centimetrov od seba. Dávajte pozor, aby ste sadenice nezasadili príliš hlboko do zeme, inak šalátová rastlina nebude dobre rásť. Koreňový bal by mal aj po výsadbe trčať niekoľko milimetrov od zeme.
Ako sa správne pestuje ľadový šalát?
- Uvoľnite pôdu
- Doplniť kompostom alebo pomaly pôsobiacim organickým hnojivom; výborne sa hodíje naše organické univerzálne hnojivo Plantura
- Nakresliť brázdy semien
- Rozstup riadkov: 30 cm
- Hĺbka semien: 0,5 – 1 cm
- Semeno zľahka prikryte zeminou
- Odovzdať
- Oddeliť po vzostupe
- Vzdialenosť výsadby: 30 - 35 cm
- Neumiestňujte mladé rastliny príliš hlboko do zeme
Starostlivosť o ľadový šalát: správna zálievka a hnojenie
Na rozdiel od napríklad šalátu (Lactuca sativa var. capitata) ľadový šalát znáša krátke obdobia sucha. Napriek tomu je pravidelné zavlažovanie povinné. Najmä ako mladá rastlina a v horúcich letných dňoch potrebuje šalát veľa vody. Hneď ako sa na šalátových rastlinách vytvoria hlávky, už by ste hlávky nemali zalievať zhora, ale len okolo koreňov.
Ak ste do pôdy pri sadení zapracovali kompost alebo trvanlivé organické hnojivo, nie je potrebná ďalšia aplikácia hnojiva. Výhodou dlhodobo pôsobiacich hnojív je, že živiny dodávajú rastline pomaly a šetrne. Účinok hnojenia je dlhodobo zachovaný a vy už nemusíte prihnojovať. Naše organické univerzálne hnojivo Plantura má presne tieto vlastnosti, a preto sa ideálne hodí pre zásobu ľadového šalátu.
Na prekyprenie pôdy počas pestovania šalátu sa odporúča pravidelné okopávanie. To stimuluje mineralizáciu pôdy a voda môže ľahšie prenikať do prekyprených vrchných vrstiev pôdy. Ďalším plusom je, že sa týmto spôsobom zároveň odstraňuje nežiaduca burina. Pravidelné sekanie však nechráni pred predátormi, ako sú slimáky. Aby vaše mladé šalátové rastliny hneď nenapadli neželaní škodcovia, mali by ste proti slimákom niečo urobiť. Tu môže byť odber alebo kontrola prednostne biologickými prostriedkami.
Ako sa správne starať o ľadový šalát?
- Pravidelne zalievajte
- Nesypte hlavy zhora
- Pri výsadbe hnojte kompostom alebo organickým hnojivom s pomalým uvoľňovaním
- Potom už nie sú potrebné žiadne ďalšie aplikácie hnojív
- Hackujte pravidelne
- Zbierajte alebo bojujte so slimákmi
Propagácia ľadového šalátu
Propagácia vlastného ľadového šalátu nie je jednoduchá, ale nie je ani nemožná. Takže ak si chcete vyskúšať množenie šalátu zo semien, tu je pre vás zjednodušený návod.
Pokyny krok za krokom na pestovanie ľadového šalátu:
- Vyberte niekoľko rastlín šalátu a nezbierajte ich
- Nechajte to kvitnúť
- Odstráňte zhnité, zvädnuté listy
- Semená sú pripravené 12 – 24 dní po odkvitnutí
- Nakopte zrelé semená do nádoby
- Sušiť v látkovom vrecku
- Čisté semeno
- Štítok
- Skladujte na chladnom a suchom mieste
Podrobné pokyny na rozmnožovanie šalátu si môžete prečítať tu.
Ďalším spôsobom rozmnožovania ľadového šalátu je metóda opätovného pestovania. Zo stonky hlávkového šalátu sa pestuje nová rastlina. Ako presne na to, sa dozviete v knihe „Regrow your Veggies“ od spoluzakladateľov Plantury Melissy Raupach a Felixa Lilla. Obsahuje tiež pokyny na opätovné pestovanie pre 20 ďalších druhov ovocia a zeleniny.
Zbierajte a skladujte ľadový šalát
V porovnaní s väčšinou ostatných šalátov trvá pestovanie ľadového šalátu pomerne dlho. Po jedenástich až dvanástich týždňoch je pripravený na zber. Keď sa listy úplne rozvinú okolo hlávky, môžete hlávky šalátu zberať celé. K tomu použite ostrý nôž a stopku odrežte tesne nad zemou. Aby sa vám šalát dobre skladoval, mali by ste ho po zbere najskôr očistiť. Za týmto účelom odstráňte nečistoty a zeminu a všetky ohlodané alebo zhnité vonkajšie listy. Teraz môže byť šalát zabalený do fólie alebo papiera. V zásuvke na zeleninu v chladničke vydrží čerstvý týždeň alebo dva.
Ako zbierať a skladovať ľadový šalát?
- 11 – 12 týždňov po zasiatí sú hlávky šalátu pripravené na zber
- Úroda celých hláv
- Odrežte stopku ostrým nožom tesne nad zemou
- Čistý hlávkový šalát
- Uchovávajte v chladničke
- Ľadový šalát vydrží čerstvý 1 – 2 týždne
Viac o správnom zbere šalátu si môžete prečítať tu.
Zložky a použitie ľadového šalátu
Ľadový šalát obsahuje 95 % vody. Zvyšných 5 % však nie je na posmech. Existujú všetky druhy dobrých ingrediencií, ktoré sa považujú za zdravé. Ľadový šalát s iba 14,5 kilokalóriami má extrémne nízky obsah kalórií.
100 gramov čerstvého ľadového šalátu obsahuje:
- 51 mg vlákniny
- 11mg horčík
- 166 mg draslík
- 22 mg vápnika
- 7 mg vitamínu C
Ľadový šalát sa zvyčajne pripravuje v šalátoch. Na tento účel sa odstránia krajné listy, pretože sú zvyčajne zvädnuté alebo špinavé. Potom môžeme listy šalátu otrhať alebo nakrájať na malé kúsky a podľa potreby okoreniť a marinovať. Ľadový šalát dobre krája aj v kombinácii s inými listovými šalátmi alebo čerstvou či grilovanou zeleninou. Klasikou medzi receptami na ľadový šalát je Caesar šalát: čerstvý ľadový šalát podávame s krutónmi, parmezánom a ančovičkami alebo prúžkami z kuracích pŕs. Iné využitie ľadového šalátu je ako chrumkavá poleva na hamburgery alebo sendviče. A šalát sa dá zamiešať aj do zelených smoothies.
Hlávkový šalát je pre vás príliš nudný? Potom tu je podrobný prehľad rôznych druhov šalátu na pestovanie v záhrade.