Mäta je jedna z bylín, ktorá sa veľmi dobre uchováva a možno ju vychutnať v nápojoch alebo jedlách, aj keď nie je sezóna.
Mäta (Mentha) a jej slávna odroda, mäta pieporná (Mentha x piperita ) , patria pravdepodobne medzi najobľúbenejšie bylinky v Nemecku. Intenzívna svieža aróma robí z rastliny skutočný pôžitok a poskytuje kulinárske zážitky ako mätový čaj, v nápojoch alebo ako korenie. Ak sa však chcete domácou mätou zásobovať po celý rok, mali by ste včas prijať opatrenia. Sušenie mäty nie je náročné a existujú aj iné spôsoby, ako môžete mätu uchovať. Tu vysvetlíme, ako postupovať a na čo si treba dávať pozor.
Konzervovanie mäty: sušenie a mrazenie
Čerstvá mäta z vlastnej záhrady má stále tú najintenzívnejšiu vôňu. O tom, ako zasadiť mätu, si môžete prečítať v samostatnom článku. Žiaľ, bylinka vydrží v chladničke len pár dní, kým zvädne a už sa nedá použiť. Keďže mätu v záhrade a na balkóne možno zbierať len pred prvými jesennými mrazmi, záhradkári musia úrodu inak skladovať, aby sa z čerstvej rastlinky mohli tešiť až do budúcej jari. Sušenie a mrazenie sa ukázali ako užitočné pri konzervovaní mäty, pretože dobre zachováva arómu.
Sušená mäta
Sušenie je dobrý spôsob konzervovania mäty. Veľkou výhodou sušenia mäty je, že zložky a aróma sú do značnej miery zachované. Platí: čím šetrnejší proces sušenia, tým intenzívnejšia aróma. V súčasnosti existuje množstvo spôsobov, ako po zbere mätu sušiť.
Po zbere mäty sa najskôr očistí. Tu sa treba vyhýbať vode, inak sa stratia dôležité éterické oleje. Skúste preto striasť pôdu alebo iné nečistoty a vyhoďte výhonky, ktoré sú už vysušené alebo choré.
Postup sušenia mäty:
- Mäta suchá naVzduch: Táto metóda je najšetrnejšia a aróma je dobre zachovaná. Mätu sušte pri teplote 20 °C bez priameho slnečného žiarenia asi 2 až 3 týždne buď na sušiarňach alebo zavesenú vo voľných zväzkoch.
- Mäta sušená v rúre: Rýchly a jednoduchý spôsob sušenia mäty je použiť rúru. Listy sa musia rozložiť jednotlivo na plech na pečenie a sušiť pri teplote približne 30 až 50 °C približne 20 minút.
Sušte mätu v sušičke: Lístky sú rozmiestnené po úrovniach v zariadení bez toho, aby sa prekrývali. Na najnižšom stupni sa mäta suší, kým nie je dostatočne suchá.
- Sušenie mäty v mikrovlnnej rúre: Ak nemáte veľa času, môžete si mätu veľmi rýchlo vysušiť v mikrovlnnej rúre. Položte hrsť listov na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a mätu sušte na najnižšom stupni v 10-sekundových intervaloch. Sušenie mäty v mikrovlnnej rúre má jednu nevýhodu: rýchle zahriatie listov znamená, že sa stratí veľká časť čerstvej arómy mäty.
Freeze Mint
Či mätu zmraziť alebo radšej sušiť, je otázka, v čom sa názory líšia. V skutočnosti majú obe metódy svoje pre a proti. Zmrazovanie nepochybne lepšie zachováva chuť, vďaka čomu je mäta dobrým spôsobom skladovania nápojov alebo potravín. Aby sa mäta zmrazila, listy sa často už nasekajú a zmrazia po častiach s trochou vody vo forme na kocky ľadu - to dáva aromatický pútač pre chladné nápoje v lete. Ak však uprednostňujete mať celé listy na ozdobu jedla, mali by ste sa spoľahnúť na sušenie mäty: mrazené lístky mäty sa nakoniec po rozmrazení stanú kašovitými a nevzhľadnými. Sušené listy sú najlepšie aj do mätového čaju. Pokiaľ ide o trvanlivosť, tieto dva spôsoby sú v podstate rovnaké: Pri správnom skladovaní možno mätu skladovať zmrazenú alebo sušenú až jeden rok.
Mätu správne skladujte a skladujte
Keď lístky mäty dobre uschnú, možno ich uložiť do šikovného úložného priestorubyť naplnený. Existujú dva znaky, ktoré naznačujú, či je mäta úplne suchá: listy mäty sa po zaschnutí skrútia a možno ich odtrhnúť od stonky a ľahko rozdrviť dotykom prsta. Listy sú ešte hladké alebo sa dajú vybrať len trhaním? Potom mäta ešte nie je dostatočne suchá, aby sa dala skladovať bez toho, aby sa pokazila. Po dostatočnom zaschnutí by mali byť listy skladované na chladnom a suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. Na to sa najlepšie hodia zaváracie poháre so skrutkovacím uzáverom, spoľahlivú ochranu však ponúkajú aj vzduchotesné nádoby Tupperware. Ak si ceníte dlhú trvanlivosť a plnú vôňu, sušenú mätu môžete vákuovo zabaliť po malých porciách. Pri správnom skladovaní vydržia sušené lístky mäty niekoľko mesiacov, niekedy až rok - pri dlhšom skladovaní však trpí chuť.
Použitie mäty
Mäta je mimoriadne všestranná: rastlina sa nepoužíva len ako príchuť do žuvačiek a zubnej pasty, ale aj ako dezert, nápoj alebo korenie. Rôzne druhy mäty môžu byť použité v širokej škále jedál a nápojov, v závislosti od chuti, a mäta dokonca krája na krásnu postavu aj mimo kuchyne. Mäta pieporná a z nej odvodený mätový olej je dobre známy liek. Hovorí sa, že zmierňuje gastrointestinálne ťažkosti, ako je pocit plnosti alebo plynatosti, a pomáha pri prechladnutí a kašli. V medicíne sa mäta používa ako čaj a inhalácia. Mätový olej sa používa aj zvonka na bolesti svalov a nervov, ako aj na migrény a svrbenie spôsobené bodnutím hmyzom. Citrónová mäta (Mentha gentilis var. citrata) údajne zaisťuje pokojné noci: jej zápachu sa vyhýbajú komáre, takže čoskoro uhynú Hľadajte vzdialenosť .
Aká zdravá je mäta?
Mäta obsahuje množstvo horčín a trieslovín, ako aj rôzne úrovne esenciálneho oleja mentolu v závislosti od odrody. To má protikŕčový, chladivý a dezinfekčný účinok a tiež stimuluje krvný obeh. Mentol by sa nemal používať u dojčiat a malých detí, pretože môže spôsobiť dýchavičnosť. Mätový čaj vraj pomáha proti nevoľnosti a žalúdočným problémom, pričom nadmerná konzumácia môže dráždiť sliznicu žalúdka a spôsobiť pálenie záhy. Odporúča sa denná dávka 3 až 6 g sušených listov vo forme čajuale nemal by sa piť každý deň.
Pre úspešné pestovanie mäty v záhrade je dôležitý dostatočný prísun vody a živín. Čo by ste ešte mali zvážiť pri starostlivosti o mätu, sa dozviete v našom špeciálnom článku.