Quince vydržia dlho, ak viete, ako ich správne skladovať. Ukážeme, kedy a ako správne zbierať ovocie a predstavíme rôzne možnosti skladovania a konzervácie.
Keď zlatožlté plody obťažia konáre a rok pokročil, pomaly, ale isto prichádza čas zberu dule. Všetko, čo potrebujete vedieť o správnom postupe a čo je potrebné zvážiť, sa dozviete tu.
Zber dule
Priemerná dula vyprodukuje úrodu až 50 kilogramov ročne. Ide o bohatú úrodu, aj keď prvé plody možno vidieť až po 4-8 rokoch. Ale akonáhle je strom dostatočne starý, nie je možné ho zastaviť. O to dôležitejšie je, aby ste sa správnym zberom a skladovaním zaoberali podrobnejšie.
Ideálny čas na zber dule
Ideálny čas na zber dule je dosť variabilný. V závislosti od odrody je to niekde medzi septembrom a novembrom. Najlepší čas na zber však nezávisí len od odrody, ale aj od toho, čo s dulou zamýšľate urobiť. Ak ich chcete spracovať priamo, je najlepšie zbierať dule, keď sú zrelé, pretože vtedy sú najaromatickejšie. Zrelé dule spoznáte podľa rovnomerne zlatožltej šupky a intenzívnej, korenistej vône, ktorá z ovocia vychádza. Navyše, dule sa potom dajú zo stromu ľahko skrútiť. Ak si stále nie ste celkom istí, či sú dule zrelé, môžete ovocie otvoriť a skontrolovať farbu kôstky. Keď sú hnedé, ovocie je zrelé. Plody však zbierajte v dostatočnom predstihu, kým sa na plodoch objavia hnedé škvrny alebo skôr, ako sa objavia prvé dlhšie mrazy.
Ak sa majú dule po zbere skladovať, nesmú sa zbierať, kým nie sú zrelé. Optimálny stav zberu sa dosiahne vtedy, keď sa farba dule zmení zo zelenej na žltú. Potom plody začnú strácať nadýchanosť. Dule zozbierané na tomto mieste môžeme skladovať na chladnom mieste dva až tri mesiace. Skôr by malo ovocienezbierajte, inak by aróma príliš utrpela.
Čas zberu dul na priame spracovanie:
- Zlatá škrupina
- Pikantná vôňa
- Ovocie sa dá ľahko skrútiť zo stromu
- Oriešky sfarbené do hneda
Čas zberu dul na uskladnenie:
- Zmena farby zo zelenej na žltú
- Quinces začínajú strácať chmýří
Ako správne zbierate dule?
Bez ohľadu na to, či dule zbierate, keď menia farbu zo zelenej na zlatožltú, alebo až keď sú úplne zrelé, zber dulí je mimoriadne jednoduchý. Ovocie stačí skrútiť z konára. Zlomia sa teda presne vo vopred určenom bode zlomu plánovanom stromom. Pri zbere sa uistite, že neexistujú žiadne tlakové body. Tie môžu pri neskoršom skladovaní začať hniť. Po zbere dule zozbierané pri zmene farby naďalej dozrievajú.
Skladovanie a konzervovanie dulí
Dúle, ktoré ešte nie sú úplne zrelé, možno skladovať aj dlhší čas. Dva až tri mesiace sú úplne normálne. Niektoré odrody dule sú vhodnejšie na skladovanie ako iné. Zatiaľ čo „franská domáca dule“ môže zostať v sklade niekoľko mesiacov, „portugalská hrušková dula“ by sa mala spracovať rýchlo. Sklad by mal byť vždy v pohode. Optimálna je na to teplota 0 až 2°C, ale hlavné je, aby bola skladovacia miestnosť bez mrazu. Na uskladnenie sú zvyčajne najvhodnejšie staré pivnice. Dule sa dajú dočasne skladovať aj v chladničke, zaberú tam však príliš veľa miesta. Pri dlhšom skladovaní môže dužina dule vo vnútri zhnednúť. To nevyhnutne neznamená, že sa ovocie pokazilo. Je to určite znamenie, že nastal čas na spracovanie.
Tip: Keďže dule majú veľmi silnú vôňu, má zmysel skladovať dule samotné. V opačnom prípade existuje riziko, že aróma dule ovplyvní ostatné blízke ovocie.
Viete zmraziť dule?
Ak počas zberu nie je dostatok času na spracovanie všetkých dul, možno dule aj zamraziť. Aby ste to dosiahli, mali by ste dule najskôr olúpať a jadro. Rovnako ako mnohé iné semená, aj semená dule obsahujú malé množstvo kyseliny kyanovodíkovej, ktorá je pre nás toxická. Z tohto dôvodu by ste sa mali radšej zdržať konzumácie semien. Po odkôstkovaní môžete dulu nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Aby sa zachovala vôňa, mali by ste teraz nakrájať kúsky duleBlanšírovať, teda krátko zaliať horúcou vodou. Výslednú kôru môžete vysušiť a použiť ako čaj.
Viete vysušiť alebo dehydrovať dule?
Sušené dule sú obzvlášť chutné a zdravé občerstvenie medzi jedlami. Najprv očistite dule a nezabudnite odstrániť všetky zvyšky mäkkého páperia. Teraz nakrájajte dule na mesiačiky a odstráňte kôstky. Optimálna hrúbka stĺpikov je asi 8 milimetrov. Teraz ponorte všetky plátky do citrónovej vody. Potom je čas na sušenie. Najrýchlejším spôsobom je sušenie v rúre. Dule potrebujú asi 8-10 hodín pri 60 °C, aby získali požadovanú mäkkú a kožovitú konzistenciu. Z času na čas však nezabudnite vypustiť vlhkosť z rúry.
Tip: Energiu môžete ušetriť, ak máte kachľovú pec alebo podobnú pec, na ktorú môžete rozložiť dule. Prípadne môžete kúsky navliecť a zavesiť nad ohrievač.
Používanie dulí v kuchyni
Hoci sa na dule v dnešnej dobe tak trochu zabudlo, nespočetné množstvo receptov sa zachovalo a teraz sa tešia novej popularite. Klasikou je asi vytúžené dulové želé. Je oveľa jemnejší ako džem a vyrába sa zo šťavy z dule. Keďže dule sú bohaté na želírujúcu látku pektín, na dulové želé potrebujete oveľa menej želírovacieho cukru ako na želé a džemy vyrobené z iného ovocia. Šťava z dule je ďalšou špecialitou. Korenistá vôňa je zvláštnym druhom chuťového zážitku a dokáže zjemniť aj jablkové či hruškové šťavy. Využitie dule však ďaleko presahuje známe. K dispozícii sú nielen dulové pálenky a dulový likér, ale aj chutné recepty na dulový kompót, dulovú omáčku či dulový koláč. Niektorí podávajú aj pečené dule ako prílohu k mäsu alebo zavárané ovocie s bielym vínom. Takže vašej kreativite sa medze nekladú.
Pred spracovaním by ste však mali z dule odstrániť horkú páľavu. Na tento účel použite hrubú utierku alebo mosadznú kefu a odstráňte všetky zvyšky, pretože chumáč obsahuje horké látky. Tiež jadrá by mali byť kvôli zahrnutéKyselina kyanovodíková, ktorá sa má odstrániť. Toto nielen chutí horko, ale je aj toxické pre človeka a vo vyšších dávkach. Varené jedlá ako kompót, dulový chlieb či dulové želé vydržia až rok, ak pri plnení alebo príprave dbáte na dostatočnú hygienu. Tieto produkty preto nie je potrebné zmrazovať.
Typ dule ovplyvňuje, ako dobre sa dule skladujú. V našom špeciálnom článku vám predstavíme najlepšie odrody dule.