Chrumkavý zeler sa považuje za obzvlášť zdravý. Ukážeme vám, ako správne zasadiť a zberať zeler a ako ho najlepšie pripraviť.
Svieže zelené stonky a výrazná, korenistá chuť charakterizujú zdravú zeleninu zo Stredomoria. Napriek tomu nie je ani zďaleka taká bežná ako jej rodinní príslušníci mrkva (Daucus carota), paštrnák (Pastinaca sativa) alebo fenikel ( Foeniculum vulgare). To by sa malo zmeniť, pretože zeler (Apium graveolens dulce) je nielen veľmi chutný, ale aj plný zdravých ingrediencií ako vitamín E, provitamín A, draslík, horčík a vápnik. Zelená zelenina zároveň nemá takmer žiadne kalórie a v kuchyni sa dá využiť na rôzne spôsoby. Pri troche trpezlivosti a správnej starostlivosti sa dá zdravá stonka bez problémov pestovať aj v záhrade. Tento článok vysvetľuje, ako to funguje a čomu by ste mali venovať pozornosť.
Zeler: vlastnosti a pôvod
Väčšina ľudí pozná typický zeler (Apium graveolens rapaceum) z polievkovej zeleniny. Spolu so svojimi súrodencami, rezaným zelerom (Apium graveolens secalinum) a zelerom, patria tieto tri odrody medzi druh pravého zeleru (Apium graveolens). Celkovo existuje asi 30 druhov, ktoré patria do rodu zeler (Apium), ktorý je zase súčasťou čeľade Apiaceae (Apiaceae)
. Divoká forma, ktorá pochádza z oblasti Stredozemného mora, sa pestovala už v starovekom Egypte medzi rokmi 1200 a 600 pred Kristom. používala sa ako liečivá rastlina a slúžila aj ako náhrobok. V starovekom Grécku sa listy zeleru zapletali do venca pre víťaza Nemejských hier a bylinu s intenzívnou arómou využívali aj Rimania. Nám známe odrody zeleru a zeleru sú však známe až zo 17. storočia. V súčasnosti existuje deväť rôznych kultivarov. V Nemecku je zeler stále najobľúbenejší.Stonkový zeler, tiež stopkový, bieliaci prípNazýva sa zeler, v porovnaní so zelerom tvorí malú hľuzu a má silné zhrubnuté stopky listov. Môžu byť krátke, stredne dlhé alebo dlhé a môžu byť v rôznych farbách. Bylina môže dorásť až do výšky jedného metra a tvorí dvojité dáždnikové súkvetia. Listy sú tmavozelené a perovito sperené.
Najlepšie odrody zeleru
Aby ste našli tú správnu odrodu zeleru pre vašu záhradu, môžete sa rozhodnúť podľa rôznych kritérií: Chceli by ste napríklad zelené stonky alebo by ste chceli nezvyčajnejšiu farbu? Úlohu zohráva aj to, či je príslušná odroda odolná voči chorobám a akú úrodu dáva. V neposlednom rade sa môžete rozhodnúť aj to, či je odroda samobieliaca, alebo ju treba tesne pred zberom nahromadiť alebo uzavrieť napríklad papierovým vrecúškom.
Nasledujúce odrody sa už osvedčili v pestovaní a spĺňajú širokú škálu kritérií, takže sa určite nájde niečo vhodné pre vašu záhradu:
- 'Tall Utah': Tmavozelený, silný zeler s 25 - 30 cm dlhými zelenými mäsitými rebrami. Výborná chuť, stredne neskorá zrelosť, ale nie samobieliace.
- 'Peppermint Stick': Nápadná odroda, ktorá má biele stonky s ružovými pásikmi. Farba pretrváva počas varenia, výrazná chuť.
- 'Conga': Rýchlo rastúca odroda vhodná na jarné a letné pestovanie. Stredne zelené, dlhé stonky.
- 'Tango': Odroda pre začiatočníkov, ktorú možno pestovať počas celej sezóny. Odolné voči nárazom a úderom srdca.
- 'Gigante Dorato': Veľká rastlina s pevnými, širokými rebrami, ktoré sa po nahromadení sfarbia do zlatožlta. Silná vôňa pripomínajúca ľubovník.
Nákup zeleru: to je dôležité
Zeler si môžete kúpiť ako mladú rastlinku aj ako semienko a sami si ho vypestovať. Mladé rastliny si môžete kúpiť v škôlkach, záhradných centrách alebo železiarňach. Keďže však zeler v Nemecku nepatrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, výber tam môže byť menší. Dobrou adresou pre veľký výber odrôd môže byť napríklad online zásielková spoločnosť osiva. Ak si však chcete vypestovať vlastné, treba trpezlivosť, pretože od výsevu po výsadbu vonku to chvíľu trvácelých osem týždňov. Ako sa pestujú mladé rastlinky sa dozviete v ďalších častiach.
Tip: Keďže stonkový zeler môže byť ovplyvnený škvrnitosťou listov (Septoria apiicola), ktorá sa prenáša cez semeno, je dôležité kupovať iba silné a zdravé mladé rastliny a vysádzať ich vonku. Pri nákupe semien by ste si mali vyberať aj odolné odrody.
Pestovanie zeleru
Keď hrozba jarných mrazov pominie, môžete stonkový zeler zasadiť do záhrady. Ale aj bez veľkej záhrady nie je pestovanie zeleru žiadny problém, pretože zelená zelenina sa dá bez problémov pestovať vo vedre alebo na vyvýšenom záhone.
Kedy zasadiť zeler?
Ak sami preferujete mladé rastlinky, s prácami sa začína už koncom februára za predpokladu dostatočného svetla a tepla, pretože stonky zeleru klíčia na svetle a na optimálne klíčenie si vyžadujú teploty medzi 18 - 20 °C . Výsev sa môže vykonávať na parapete alebo v skleníku. Na to môžete použiť chovný podnos, v ktorom sú semená po zasiatí veľmi jemne pokryté pieskom alebo zeminou. Potom je čas čakať. Po dvoch až troch týždňoch sa objavia prvé kotyledóny. Teraz by mali byť mladé rastliny umiestnené trochu chladnejšie. Dbajte aj na to, aby substrát nebol príliš vlhký, aby sa zabránilo napadnutiu hubami. Keď sadenica vyvinie druhý pravý pár listov, môže sa vypichnúť a rozdeliť do kvetináčov. Približne od mája, keď nebezpečenstvo mrazov pominie, možno mladý zeler sadiť vonku.
Tip: Ak po vypichnutí presádzate do črepníkov, má zmysel pridať do substrátu trochu záhradného vápna, pretože aj pestovaný zeler miluje ako jeho divoký predok vápenatý pôda.
Dokonalé miesto pre zeler
Zeler je vysoko konzumná rastlina, ktorá uprednostňuje slnečné, chránené a na živiny bohaté polohy. Tie by mali byť hlinité a dostatočne vlhké bez toho, aby spôsobovali podmáčanie. Pri pravidelnej zálievke sú vhodné aj piesočnaté pôdy s dostatočným obsahom humusu. Okrem toho dážďovníky uprednostňujú slané a vápenaté pôdy kvôli svojej prirodzenej polohe blízko pobrežia. Tieto prírodné podmienky je možné zmierniť mesačným zavlažovanímbyť modelovaný na slanej vode. Jednoducho rozpustite 5 - 10 gramov kuchynskej soli bez jódu v teplej vode, vložte do 10-litrovej kanvy a zalejte vodou.
Ak pôda nie je vápenatá, možno ju pred výsadbou zmiešať s jemne mletými vaječnými škrupinami ako hnojivom. Prípadne môžete pracovať s čistým dreveným popolom alebo páleným vápnom. Nezabúdajte však, že napriek tomu, že zeler uprednostňuje vápenaté pôdy, hodnota pH nesmie presiahnuť maximálne 7,5.
Upozorňujeme však, že zeler je citlivý na nedostatok bóru. Stopový živný prvok sa už nemôže efektívne absorbovať, najmä keď je suchý a ihneď po vápnení - takže nepestujte zeler na príliš suchých miestach alebo na čerstvo pokrytých plochách.
Tip: Ak hľadáte vhodných susedov na stonkový zeler, vhodný je najmä pór a kapusta. Kapusta (Brassica) sa obzvlášť teší zo spoločnosti zeleru, pretože jej výrazná vôňa odpudzuje rastlinného škodcu kapusty bielej (Pieris rapae) z toho.
Postup pri pestovaní zeleru
Predtým, ako listy zeleru vyjdú von po pestovaní mladých rastlín, môžete mladým rastlinám dopriať čerstvý vzduch. Takže šok z výsadby nie je taký veľký. Po dobrom prekyprení pôdy môžeme zeler sadiť na úroveň zeme na vzdialenosť výsadby 15 - 20 centimetrov. Zeler má vysokú potrebu draslíka. Pretože má tiež vysoké celkové nároky na živiny, dôrazne sa odporúča pestovanie v pôde bohatej na živiny s dobrou zásobou draslíka, ako je naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura.
Rozstup riadkov medzi rastlinami je celých 50 centimetrov, pretože pomáha predchádzať škvrnitosti listov Septoria. Pretože medzi rastlinami, ktoré sú blízko seba, je viac vlhkosti a tým prostredie, v ktorom sa huba môže veľmi dobre šíriť.
Tip: Na lepšie využitie širokého rozstupu medzi riadkami môžete medzi stonky zeleru zasadiť šalát. Dá sa zbierať skôr, ako zeler začne byť naozaj veľký.
Starostlivosť o zeler: Všetko pre polievanie a hnojenie
Aby ste získali pekné, pevné stonky, je dôležité vykonať niekoľko údržbových opatrení. Dôležité je predovšetkým dostatočné hnojenie a zálievkaŤažké kŕmidlá sú be-all and end-all.Pre vhodný prísun živín je vhodné rastlinu počas životnosti dvakrát prihnojiť. Raz na výsadbu a inokedy v lete. Na tento účel možno použiť hnojivá bohaté na draslík, ako je organické hnojivo na paradajky Plantura, ktoré rastline poskytuje vyvážený a dlhodobý prísun bez živočíšnych zložiek.
Zalievať treba aj pravidelne, keďže zeler má rád dostatočne vlhký a má plytké korene. Je dôležité zabezpečiť, aby voda, ktorá nie je príliš studená, sa naleje priamo na zem a nie na celú rastlinu. Tieto opatrenia môžu pôsobiť proti napadnutiu škvrnitosťou listov. Záhon môže byť tiež pokrytý mulčom, napríklad pokosenou trávou, aby sa zabezpečila dostatočná vlhkosť. Pôda stráca menej vlhkosti odparovaním a organický materiál poskytuje potravu pre mikroorganizmy. Ak svoj zeler obzvlášť milujete, môžete ho raz za mesiac zaliať aj slanou vodou, ktorá obsahuje 5 - 10 gramov soli na 10 litrov vody, takže sa cítite ako na pobreží, a preto je veľmi pohodlný.
Ďalším dôležitým opatrením údržby je hackovanie. Pôdu pravidelne kypríte motykou, aby ste zeler oslobodili od buriny.
Zeler: choroby a škodcovia
Aj keď je zeler považovaný za menej náchylný, nie je ušetrený chorôb a škodcov. Najmä už spomínaná škvrnitosť listov Septoria (Septoria apiicola) môže v rokoch s vysokými zrážkami spôsobiť problémy. Vyznačuje sa veľkými hnedými, sivými alebo žltozelenými škvrnami, v ktorých sú viditeľné cievy čiernych výtrusov. Keďže huba sa prenáša so semenom, je dôležité, aby ste vonku vysádzali iba robustné a zdravé mladé rastliny. Semená z nebezpečných zdrojov môžu byť preventívne ošetrené horúcou vodou. Na tento účel sa osivo ošetrí vodou s teplotou 53 °C počas 10 minút.
Zelerová mucha (Acidia heraclei), ale aj hraboše a slimáky sú hlavnými škodcami, ktorí spôsobujú zelenine problémy. Asi 5 mm veľká muška zelerová, ktorá sa rada zdržiava na dážďovkách, kladie vajíčka na spodnú stranu listov. Z nich sa potom vyliahnu nenásytné červy, ktoré požierajú široké tunely v listoch. Proti muchám pomáha sieťka na ochranu rastlín s hustými okami alebo preventívne zmiešané pestovanie s kapustovitými rastlinami. Sieť však tiež vedie k vysokej vlhkosti na rastline, čo zase Septoriaje povýšený. Vo všeobecnosti je dôležité zvážiť: Ak mávate problémy s škvrnitosťou listov, potom je prioritou, aby rastlina a jej okolie vždy čo najrýchlejšie vyschli. Čierna fólia je napríklad vhodná ako mulčovací materiál namiesto vlhkého pokosu trávnika a ak je to možné, vyhnite sa medzivýsadbe alebo sieťam. Ak je však vaše miesto otvorené vetru a vysychanie nie je problém, oplatí sa použiť siete, prírodný mulčovací materiál a medzivýsadbu.
Zber zeleru: Kedy je ten čas?
Jemné stonky je možné odrezávať podľa potreby od júna a pokiaľ sa rastlina nepoškodí pod zemou, vždy vyrašia nové stonky. Všetko však treba zozbierať ešte pred prvým mrazom, pretože zeler je na rozdiel od zeleru veľmi citlivý na mráz. Na zber stačí vytiahnuť celú rastlinu vrátane koreňov zo zeme. Ak ste rastlinu zasadili do vedra, môžete ju preniesť aj dovnútra a zeler prezimovať pri teplotách 10 až 20 °C.
Tip: Nové odrody sú čiastočne samobieliace. Ak však nemáte samobieliacu odrodu, môžete rastlinu tri týždne pred zberom zasypať zeminou alebo zabaliť do papierového vrecka. V dôsledku nedostatku svetla je tvorba chlorofylu prerušená a tyčinky neskôr chutia jemnejšie.
Skladovanie a mrazenie zeleru
Zeler sa najlepšie uchováva pri teplotách okolo 0 °C, takže chladnička je najlepšou možnosťou skladovania. Pri opatrnom zaobchádzaní tam vydrží až štyri týždne. Dávajte pozor, aby ste sa vyhli otlakom, inak tyčinky rýchlo zmäknú a už nebudú chutiť sviežo a chrumkavo. Ak máte viac zeleru, ako môžete použiť, celú rastlinu môžete zabaliť do vlhkej pôdy alebo piesku a uložiť do pivnice.
Tip: Pór a chren (Armoracia rusticana) sú obzvlášť vhodné ako susedia kempu. Stopky by nemali byť umiestnené vedľa jabĺk, hrušiek alebo avokáda, pretože zeler je citlivý na zrejúci plyn etylén.
Zeler môžete bez problémov aj zmraziť. Môže ísť do mrazničky surové aj blanšírované. Pri oboch spôsoboch je vhodné najskôr zakryť listy a koreneodstrániť. Surový zeler vydrží niekoľko mesiacov. Ak bola predtým blanšírovaná, môže zostať v mrazničke až rok.
Pripravte zeler
Zeler je možné spracovať okamžite. Korene sa odrežú a stonky sa očistia pod vodou. Ak sú vonkajšie stonky trochu vláknité, môžete použiť nôž na odstrihnutie nití, ako pri rebarbore (Rheum rhabarbarum).
Je zeler jedlý?
Jemné korenie zeleru dokáže zjemniť jedlá vo vašej kuchyni rôznymi spôsobmi. Jemne nakrájané listy sú skvelé napríklad do polievok, omáčok alebo cestovín. Stonky je možné nakrájať na plátky alebo kocky a použiť v rôznych receptoch. Ale aromatická rastlina krája aj surovú postavu. S lahodným dipom môžu tyčinky poslúžiť napríklad ako malé občerstvenie alebo idú do odšťavovača, kde sa z nich čerstvo vylisuje zelený zázračný nápoj zelerová šťava. Intenzívne chutiaci džús je práve teraz v móde, pretože sa o ňom hovorí, že má upokojujúci účinok na žalúdok a odvodňuje vodu.
Zložky a kalórie zeleru
Zeler má extrémne nízky obsah kalórií. Keďže obsahuje viac ako 90 % vody, 100 gramov prináša len 15 kalórií. Navyše, zeler žiari aj mimoriadne zdravými ingredienciami. Stonky a listy obsahujú provitamíny A, E, B1 a C, ako aj minerály ako železo a vápnik. Typická chuť pochádza z esenciálnych olejov ako je Apiin, o ktorých sa hovorí, že majú antibakteriálny účinok.
Chceli by ste sa dozvedieť viac o zeleri? Viac o rastline si môžete prečítať v našom článku o koreni zeleru.