Žerucha je nielen zdravá, ale aj veľmi obľúbená ako doplnok v domácej kuchyni. Všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní žeruchy, nájdete tu.
Pamätáš si na svoje detstvo a malého Vodnára? Potom pravdepodobne poznáte žeruchu (Nasturtium). Ale zdravá bylinka nie je len na stole u Wassermanns, žerucha je skutočným obohatením jedálneho lístka aj pre nás ľudí.
Názov „žerucha“ má v sebe nádych rozprávok – a možno aj nádych minulosti, pretože dnes už túto chutnú rastlinu už bohužiaľ takmer nepoznáme. Omyl, pretože divá bylina je oveľa aromatickejšia a korenistejšia ako známa žerucha záhradná (Lepidium sativum).
Žerucha: pôvod a vlastnosti
Vzťah k žeruche záhradnej je napriek podobnosti v názve pomerne široký. Oba druhy žeruchy patria do čeľade krížovité (Brassicaceae), čo je dobre vidieť z ich štyroch okvetných lístkov usporiadaných do kríža. Nič ich však užšie nespája. Čo však majú spoločné, je ich horká a korenistá chuť.
Žerucha bola kedysi v Európe rozšírená ako burina pozdĺž potokov a prameňov a bola chutným občerstvením medzi jedlami na dlhých túrach, najmä medzi deťmi, ktoré milujú prírodu. Dnes už bylina citlivá na znečistenie nie je taká bežná, ale je rozšírená po celom svete.
Rastlina potrebuje veľa vlahy a rastie v plytkej vode v pobrežných oblastiach, takže je to vodná rastlina. Zelené stonky s dužinatými listami plávajú alebo vyčnievajú z vody. Rastlina si zachováva farbu aj v zime, a preto je často jedinou sviežou zelenou na tanieri, najmä v chladnom období.
Najobľúbenejšie odrody žeruchy
Rod žerucha (Nasturtium) zahŕňa dva druhy pochádzajúce z EurópyDruhy. Pod žeruchou obyčajnou sa rozumie žerucha (Nasturtium officinale), známa aj ako „žerucha“. Tento druh je veľký, so stonkami dlhými až 90 centimetrov. Jednou z foriem tohto druhu je žerucha červená (Nasturtium officinale f. rubrum) s červenými listami. Menšia a kompaktnejšia je žerucha malolistá (Nasturtium microphyllum). V prírode sa vyskytuje aj sterilný kríženec oboch druhov, žerucha hnedá (Nasturtium x sterile). Jeho listy majú v chladnom období bronzovú farbu.
Okrem žeruchy sú na trhu aj rôzne plemená.
- Žerucha (Nasturtium officinale): Zvyk veľkého rastu.
- Červená žerucha (Nasturtium officinale f. rubrum): forma žeruchy.
- Žerucha drobnolistá (Nasturtium microphyllum): Kompaktný rastový habitus, malolistá.
- Žerucha hnedá (Nasturtium x sterile): Sterilný hybrid žeruchy obyčajnej a žeruchy malolistej.
Kúpiť žeruchu
Aj keď má žerucha v súčasnosti v poľnohospodárstve malý význam, komerčne ju ľahko nájdete ako rastlinu alebo semeno. Kräuterfeld ponúka rastliny žeruchy v bio kvalite, rovnako ako bio škôlka Christian Herb. Semienka dokonca dostanete od známych výrobcov ako Kiepenkerl alebo Bingenheimer. Rühlemann's škôlka má na sklade veľký výber rôznych potočníc.
Pestovanie žeruchy
Žerucha bola kedysi vo veľkom pestovaná farmármi. Najmä okolo Erfurtu sa rozvinula skutočná kultúra žeruchy, ale veľa z nej nezostalo. Pestovanie je trochu ťažkopádne, pretože rastlina vyžaduje stálu čerstvú vodu. Napriek tomu sa žerucha dá pestovať aj vo vlastnej záhrade a dokonca aj na balkóne.
Kedy a kde zasadiť žeruchu?
Najdôležitejšia vec pre pestovanie žeruchy je voda. Ak máte na záhrade potôčik, tak máte mimoriadne šťastie, pretože tak máte prirodzené prostredie žeruchy priamo na dosah ruky. V opačnom prípade by ste sa mali snažiť priblížiť čo najbližšie k prirodzenému miestu. Dá sa to urobiť napríklad vodnou priekopou,ale možno realizovať aj v hrncovej kultúre. Hlavná vec je, že rastlina má vždy k dispozícii čistú, studenú a na kyslík bohatú vodu.
V krátkosti sa však vlhkomilná rastlina dá pestovať aj na vlhkých miestach v záhrade.
Žerucha uprednostňuje slnečné až polotienisté, no rastlina si s rozpáleným letným slnkom veľa neporadí. Vodné plochy, ktoré rastlina v prírode obýva, sú zvyčajne v chladnom údolí alebo depresii.
Zasadenie žeruchy závisí od typu výsadby. Aromatickú rastlinu môžete vysievať buď okolo marca, alebo začiatkom augusta. Jednoduchšie je však zasadiť odrezky, čo môžete urobiť v lete.
- Pestovanie vo vode a na vode, v kvetináčoch alebo na veľmi vlhkých miestach
- Slnečné až polotienisté miesto, žiadne páliace slnko
- Výsev v marci alebo auguste
- Rozmnožovanie odrezkov v lete
Správny spôsob pestovania žeruchy
Pred výsadbou by ste si mali v záhrade najskôr vyhľadať vhodné miesto. V ideálnom prípade by to bola existujúca vodná plocha, ako je potok alebo rybník s cirkuláciou vody. Ak nie je k dispozícii ani jeden, môžete samozrejme vykopať vodou zaplavenú priekopu špeciálne pre žeruchu - to je však veľa práce. V tomto prípade je obzvlášť dôležité mať prítok a odtok. Kultúra v kvetináči je jednoduchšia.
Dajte mladú žeruchu do kvetináča, najlepšie do misky. Tú teraz vložte do väčšej nádoby, ktorú naplňte vodou, až kým nebude dno misky asi jeden centimeter pod vodou. Žerucha teda vždy rastie vo vode. Toto však musíte meniť každé dva dni, aby voda zostala vždy čerstvá a chladná a zároveň obsahovala dostatok kyslíka.
Ak je miesto vlhké a tienisté, môžete rastlinu pestovať aj bez zaplavenia. Žerucha by však nikdy nemala úplne vyschnúť.
Či už v črepníku alebo na okraji vodnej plochy – siatie alebo pestovanie prebieha bez veľkého množstva vody, no s dostatočnou vlhkosťou. Až keď sú odrezky zakorenené alebo sadenice dosiahnu dostatočnú veľkosť, presádzajú alebo zaplavujú. Vrcholy rastliny by však mali stále vyčnievať z vody.
Ako substrát je vhodná zmes záhradnej zeminy, piesku a čohosiKompost. V závislosti od lokality však treba túto zmes upraviť. Do jazierka by ste napríklad nemali pridávať žiadny kompost, inak to budú mať riasy ľahké. Na záhone a v črepníku je však vhodná humózna pôda s poriadnou porciou kompostu. Piesok síce zaisťuje vetranie v kvetináči nasiaknutom vodou, ale radšej ho vynechajte v posteli, inak voda presiakne príliš rýchlo.
Pre pestovanie žeruchy:
- V jazierku: pôda v záhrade alebo jazierku s trochou piesku
- Na záhone: záhradná zemina s časťou kompostu
- V kvetináči: záhradná zemina s asi 30 % piesku a časťou kompostu
Starostlivosť o žeruchu
Po vysadení je starostlivosť o žeruchu nekomplikovaná. Akonáhle sa stane obyvateľom vášho rybníka alebo potoka, všetko, čo musíte urobiť, je zozbierať ho. Keďže plodina je trvalka a za správnych podmienok sa dobre rozmnožuje, nemusíte sa obávať ani o prežitie žeruchy.
V hrnci naplnenom vodou to celé vyzerá inak. Je dôležité, aby ste vodu menili každé dva dni, inak sa voda vyčerpá o kyslík, ktorý korene tak zúfalo potrebujú. Voda sa navyše zakalí a obohatí sa o živiny. Žerucha vždy potrebuje čistú a čerstvú vodu. Okrem toho môže rastlina potrebovať ochranu pred chladom. Aj keď je žerucha v podstate prispôsobená našim teplotám, nezamŕzajú cez ňu väčšie vodné plochy a potoky, ale malá vodná plocha vo vedre áno. V prípade potreby obal zabaľte do rúna.
Veľkou výhodou žeruchy je, že ju netreba prihnojovať.
Pri starostlivosti o žeruchu sú dôležité nasledujúce body:
- Udržiavajte vždy vlhké
- V nádobovej kultúre vymieňajte vodu každé dva dni
- Možno zimná ochrana vo vedrách
- Nehnojiť
Zber žeruchy
Zelené listy a výhonky sa zbierajú od septembra približne do mája, kedy rastlina začína kvitnúť. Rastlinu je možné zbierať počas celej zimy. Odrezať treba len jednotlivé výhonky. Nebuďte však príliš radikálni a dovoľte rastline, aby znovu získala svoju silu.
V zásade by sa však zelené časti rastlín mali zbierať len z tečúcej vody. Neexistuje žiadna cirkulácia vody alebo vôľaAk sa voda pravidelne nevymieňa, baktérie sa môžu na rastline uchytiť. V každom prípade je samozrejme dôležité, aby sa zozbierané časti rastlín dôkladne umyli.
Okrem listov a stoniek sú jedlé aj kvety a dajú sa použiť aj semená.
Žerucha: choroby a škodcovia
Ako takmer každá rastlina, aj žerucha má svojich protivníkov. Slimáky je ľahké spozorovať a radi si pochutnávajú na častiach rastliny, ktoré trčia z vody. Z času na čas sa tu vyskytujú aj vošky (Aphidoidea). Mali by ste jednoducho zbierať prvé. Ten druhý sa dá naopak ľahko opláchnuť vodou. Na väčších vodných plochách sa môžu stať problémom divé kačice. Vtedy pomôžu už len sieťky alebo farebné stužky.
Okrem živočíšnych zástupcov sa na žeruche z času na čas vyskytuje aj huba peronospóra (Peronospora parasitica).
Žlté listy na žeruche?
Ak listy žeruchy zožltnú, niečo nie je v poriadku. V prvom rade to najdôležitejšie, čo treba skontrolovať: Mala rastlina vždy dostatok vody? Vlhkomilná rastlina si nevie poradiť s nedostatkom vody a suchom.
Ďalšou príčinou môže byť hlavný problém. Nedostatok kyslíka alebo škodcovia v koreňovej oblasti môžu viesť k odumretiu koreňov.
Žerucha nekvitne
Kvet žeruchy sa objavuje každý rok okolo mája. Pri čerstvo vysiatych rastlinách sa môže stať, že v tomto bode sú ešte príliš mladé na to, aby kvitli. Tieto rastliny začnú kvitnúť až budúci rok.
Žerucha: prísady a použitie v kuchyni
Žerucha vďačí za svoju pikantnosť glykozidu glukonasturtiínu z horčičného oleja. Mnoho krížových rastlín obsahuje glykozidy horčičného oleja. Takto získava kapusta (Brassica) svoju typicky kapustovú vôňu. Chuť tohto glykozidu horčičného oleja robí zo žeruchy ideálny doplnok do polievok a šalátov, ale aj do bylinkového tvarohu a nátierok. Kvety sa dajú výborne naaranžovať ako dekorácia. Na druhej strane drobné semienka rastliny dodávajú doma upečenému chlebu po sušení sviežu chuť.
Pretože žerucha sa čerstvo zbiera aj v zimev chladnom období je významným dodávateľom vitamínov A a C. Ďalej obsahuje železo, jód a kyselinu listovú. Žerucha je nielen zdravá korenina, ale známa aj z bylinkárstva. Považuje sa za stimuláciu chuti do jedla a metabolizmu a dokonca sa používa ako afrodiziakum. Ale buďte opatrní, ak ste neskoro v tehotenstve, pretože príliš veľa žeruchy môže spôsobiť pôrod.
Ak je pre vás pestovanie žeruchy príliš časovo náročné, tu nájdete náš článok o žeruche záhradnej, príbuznej žeruche, o ktorú sa ľahšie stará, no je rovnako chutná.