Bobule trnky radi ochutnávajú nielen vtáky, ale z plodov môžeme ťažiť aj my ľudia. Odhalíme, kedy a ako zbierať úrodu a ako najlepšie spracovať trnku.
Trnky (Prunus spinosa) často rastú divoko a možno ich nájsť na mnohých okrajoch ciest, svahoch alebo živých plotoch. Vtáky milujú čierno-modré bobule a na jeseň nachádzajú dostatok potravy na kríkoch. Ale ľudia dokážu využiť a spracovať aj zdravé bobule trnky. V tomto článku vám prezradíme, kedy je najlepšie trnky zbierať, ako na to a aké chutné veci sa dajú z trniek pripraviť.
Správny čas na zber trniek
Kedy môžete zbierať trnky? Trnky sú zrelé, keď je šupka až po spodok stopky sýto modročierna. To znamená, že prvé zrelé trnky môžete zbierať už na jeseň. Výhodou skorého zberu trniek je, že je najväčšia šanca, že nie všetko ovocie pozbierali vtáky. Pretože vtáky milujú plody trnky. Na jeseň však bobule obsahujú ešte veľa trieslovín a horčín, ktoré nedávajú ovociu práve lahodnú chuť. To sa však po prvom mraze zmení. Pretože po zmrazení ovocia sa jeho bunkové steny stanú priepustnejšie a škrob sa premení na cukor. Zároveň sa znižuje obsah trieslovín. V dôsledku toho má ovocie jemnejšiu chuť. Trnky by sa preto mali zbierať medzi koncom novembra a polovicou decembra.
Tip: Ak sa nechcete o svoje trnky deliť s vtákmi, môžete plody zberať aj na jeseň a potom ich dať do mrazničky. Plody prešli umelým prvým mrazom a tiež chutia jemnejšie.
Zber trniek: Takto postupujete pri zbere
Trnky sa nenazývajú trnkovými tŕňmi pre nič za nič: konáre sú veľmi pichľavé a pokryté množstvom tŕňov. Vyberať trnky preto nie je také jednoduché. Preto je vhodnépri zbere noste rukavice a odev s dlhými rukávmi. Bobule sa potom po jednom zbierajú z konára.
Môžete jesť trnku surovú?
Pretrváva fáma, že trnky sú v surovom stave jedovaté, a preto sa nedajú jesť čerstvé. Je to však pravda len čiastočne, pretože trnky si možno vychutnať aj surové – ale len s mierou. Semená trnky obsahujú amygdalín. Po konzumácii túto látku naše telo premieňa na kyselinu kyanovodíkovú. To je pre ľudí veľmi toxické. Obsah v malých semenách trnkových bobúľ je však nízky, takže na otrávenie by ste museli zjesť obrovské množstvá trnky.
Upozornenie: Konzumácia trnky v surovom stave je však pre deti nebezpečná. Nie ste schopní vylúčiť kyselinu kyanovodíkovú. Preto konzumácia surovej trnky môže u detí spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku a treba sa mu za každú cenu vyhnúť.
Okrem toho, že dospelí môžu bezpečne konzumovať surové trnky v malom množstve, mnohí ľudia nemajú radi surové trnky, pretože sú horké a sťahujúce. Ide však najmä o prípady, keď ovocie ešte neutrpelo mrazy. Surové ovocie sa však oplatí vyskúšať, pretože sa o nich hovorí, že majú antioxidačné, protizápalové, žalúdočné a tráviace účinky, a preto sú veľmi zdravé.
Sušenie a mrazenie trnky
Trnky vydržia čerstvé iba niekoľko dní. Trnky je preto vhodné spracovať skoro. Jednoduchý spôsob konzervovania trnek je sušenie alebo mrazenie. Trnky sa najlepšie sušia v rúre alebo v sušičke. Sušené ovocie si potom môžete vychutnať ako snack, na pečenie alebo v müsli. Ak chcete trnku zmraziť, umyte a osušte ovocie a potom ich vložte do mraziacich vreciek. Takto ovocie vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.
Spracovanie trnky: Môžete to urobiť s ovocím
Trnky sú mimoriadne všestranné a po stáročia existuje množstvo receptov s trnkami. Klasikou je samozrejme trnkový likér, ale džem či džús vyrobený z trnkov chutia aj výborne a sú zdravé.
Trnková šťava a sirup
Trnková šťava sa ľahko varí z trnkovej šťavy, vody, cukru a citrónovej šťavy. Šťava obsahuje dostatok vitamínu C, flavonoidov, ale aj trieslovín a horčín. Najmä posledné menované sú veľmi zdravéa pôsobí močopudne, chuť do jedla a pomáha pri cystitíde. Trnkový sirup má podobné vlastnosti a možno ho uvariť z trnky s vodou, cukrom a citrónovou šťavou.
Trnkové víno, pálenka a likér
Kto má rád trochu alkoholické alebo aj vysokopercentné, určite si pochutí na trnkovom víne alebo trnkovom likéri. Trnkové víno sa vyrába s vodou, cukrom a kvasnými kvasnicami vo vínnom balóne a môže sa kvasiť buď koláčovo a podobne ako červené víno, alebo sladké ako dezertné víno. Výroba trnkovej pálenky si vyžaduje tiché a určité znalosti o výrobe pálenky. Jednoduchšie je však trnkový likér pripraviť sami. Trnkový likér sa nazýva aj trnkový oheň alebo trnkový gin a vyrába sa z cukru a ginu, rumu, vodky alebo obilia. Ak chcete, môžete to celé dochutiť škoricou, klinčekmi alebo badiánom.
Trnkový džem
Trnkový džem je lahodný a dobrý spôsob konzervovania ovocia. Príprava je veľmi jednoduchá: len trnky sa uvaria v pomere jedna ku jednej s lekvárovým cukrom.
Všetko o pestovaní trnek vo vlastnej záhrade si môžete prečítať v našom špeciálnom článku.