Kde a kedy sejete saturejky? Ako postupujete pri zbere? A môžete zmraziť alebo sušiť slané? Prezradíme všetko o výsadbe saturejky vo vašej vlastnej záhrade.
Savour (Satureja) nesmie chýbať v žiadnom bylinkovom záhone. Aromatická bylinka bola vždy cenená pre svoju lahodnú chuť a tiež pre jej liečivé vlastnosti. Je nenáročná a darí sa jej bez väčšej námahy v črepníkoch, na balkóne či v záhrade. Odkiaľ pôvodne pochádza, ako ho najlepšie pestovať, starať sa oň, rozmnožovať a zberať; a ako sa používa v kuchyni, sme pre vás zhrnuli v tomto článku.
Savour patrí do čeľade mätových (Lamiaceae) a súvisí s inými stredomorskými bylinami, ako je tymián (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare ) alebo rozmarín (Rosmarinus officinalis). Pikantný pôvodne pochádza z oblasti Stredozemného mora a Čierneho mora. Už Rimania používali slaniny v kuchyni a tiež ako liečivú bylinku. Dnes je rozšírený po celej Európe a stále sa voľne vyskytuje v južnej Európe. Pestuje sa aj v Južnej Afrike, Indii a Severnej Amerike. Kvitnúcu saturejku vysoko oceňujú aj včely rôznych druhov, a preto je chutná bylinka dvojnásobne užitočná v kombinácii so včelím pasienkom.
Zatiaľ čo saturejka letná (Satureja hortensis) rastie ako jednoročná bylina, saturejka horská (Satureja montana) je vždyzelený podker. Saturejka letná dorastá do výšky 25 centimetrov, saturejka horská dokonca do 70 centimetrov. Oba tvoria silný hlavný koreň. Vzpriamene rastúce stonky rýchlo drevnajú a v lete sa pikantne trblietajú aj fialovo. Listy oboch druhov sú úzke, čiarkovito kopijovité a tmavozelené. V závislosti od odrody, pikantné kvety v bielej, ružovej alebo fialovej. Letné pikantné kvety od júla do októbra, horské pikantné od júna do septembra.
Pikantné druhy a odrody
Existuje v rode pikantnýchviac ako 35 druhov. Existujú tri druhy, ktoré sú obzvlášť zaujímavé na pestovanie, ktoré vám predstavíme nižšie.
Letné pikantné
Pravdepodobne najrozšírenejšia a najznámejšia zo slaných bylín je letná. Známa je aj pod názvami „záhradná slaná“ alebo „pravá slaná“. Chuť tohto druhu je aromatická a korenistá, ale nie príliš drsná. Letná saturejka je jednoročná, a preto sa musí každý rok znovu vysievať. Radi by sme vám predstavili niekoľko zaujímavých odrôd na pestovanie vo vlastnej záhrade alebo v kvetináčoch:
- 'Aromata': Veľmi energická a aromatická.
- 'Kompaktný': Vyznačuje sa kompaktným rastom a skvelou arómou.
- 'Cyrano': Až 50 cm vysoký, obzvlášť veľké a široké listy.
- 'Safira': Aromatická a energická.
- 'Pikanta': Papriková chuť, kompaktná a huňatá.
- 'Saturn': Má obzvlášť veľký počet veľkých listov, ktoré sú bohaté na esenciálny olej.
Mountain Savory (Winter Savory)
Druhým známym typom saturejky je saturejka horská, ktorá sa pre svoju odolnosť nazýva aj zimná. Je mrazuvzdorná, dá sa pestovať niekoľko rokov a vyznačuje sa obzvlášť intenzívnou chuťou, ktorá nie je pre málokoho príliš výrazná. Preto sa saturejka takmer nikdy komerčne nepestuje. Často sa používa len na získanie esenciálneho oleja, ale nie ako korenie. Pre hobby záhradkárov však môže byť saturejka skutočnou alternatívou alebo doplnkom k ročnej saturejke, keďže je ešte jednoduchšia na starostlivosť a v záhrade vydrží dlhé roky. Je tiež krásnou okrasnou rastlinou v skalkách a používa sa ako prírodný prostriedok na ničenie semenných chrobákov, múčnatky a vošiek v záhrade.
Tip: Zvláštnosťou medzi horskými pikantnými bylinkami je takzvaná citrónová. Odroda 'Citriodora' vyzerá ako horská pikantná, má však ružové kvety a oveľa jemnejšiu vôňu. Ako už názov napovedá, táto špeciálna odroda horskej pochúťky chutí citrónovo a je ideálna na grilovanie alebo marinovanie zeleniny či mäsa.
Plzivá pikantná
Tretím pikantným druhom, ktorý by mohol byť zaujímavý pre hobby záhradkárov, je saturejka plazivá (Satureja spicigera). Tento štýl je špeciálnyvhodné pre tých, ktorí chcú použiť saturejku ako pôdnu pokrývku. Popínavý saturejka sa hodí najmä na použitie v skalkách alebo napríklad na ozelenenie stien. Samozrejme je vhodný aj na dochucovanie.
Plant Savory
Savitan by sa mal siať alebo sadiť len vtedy, keď už nemožno očakávať mráz. Ak chcete saturejku začať siať skôr, môžete ju od začiatku apríla vysadiť na parapet alebo pod sklo.
Najlepšie je nevysievať saturejku priamo do záhradného záhona až do polovice mája, keď sa skončia ľadoví svätci. Do polovice mája tiež nie je čas zasadiť skoré alebo kúpené sadenice v záhrade.
Pikantná – bez ohľadu na to, či je leto alebo horská – má rada slnečné a teplé počasie. Preto je dôležité, aby sa výber miesta uskutočnil podľa toho. Pôda by mala byť voľná a priepustná. Okrem toho, slané bylinky milujú vápenaté pôdy, takže im občas prospeje trocha mletej škrupiny z vaječných škrupín alebo dreveného popola. Iba požiadavky na živiny sa líšia v prípade horskej a letnej slaniny. Zatiaľ čo saturejka má rada bohatú na živiny a humus, saturejka má rada chudú a na živiny chudobnú pôdu.
Kedy by ste mali zasadiť pikantné?
- Vklad: od začiatku apríla
- Rastlina vonku: polovica mája
- Priame siatie vonku: od polovice mája do augusta
Kde pestujete pikantné?
- Slnečné a teplé miesto
- Voľná a priepustná pôda
- Ako milenec
- Letné pikantné: pôda bohatá na živiny a humus
- Horské pikantné: chudá a na živiny chudobná pôda
Tip: Dobrými susedmi do postele na ochutenie je samozrejme fazuľa všetkých druhov, ako napríklad fazuľa (Phaseolus vulgaris) alebo široká fazuľa ( Vicia faba). Ale aj vedľa cibule (Allium cepa), červenej repy (Beta vulgaris subsp. vulgaris var . conditiva), jahody (Fragaria x ananassa) alebo šalát (Lactuca sativa var. crispa) sa veľmi dobre hodí k slanému. Ak chcete zasiať alebo zasadiť pikantné, postupujte podľa nášho jednoduchého podrobného sprievodcu výsadbou pikantných jedál:
- Na pestovanie: naplňte kvetináče zeminou – napríklad organickou bylinnou zeminou Plantura
- Savitan potrebuje na klíčenie svetlo: Semená prikryte max. 1 cm zeminou
- Doba klíčenia: 3 až4 týždne
- Na siatie a sadenie v záhrade: pripravte záhon
- Obohaťte pôdu hnojivom s organickým dlhodobým účinkom, ako je organické univerzálne hnojivo Plantura
- Očistite pôdu pieskom/pemzou/zeolitom v závislosti od typu pikantnosti
- Vytvorte ryhy pre rastliny alebo zasiate semená
- Rozstup riadkov: 30 cm
- Vzdialenosť výsadby: 25 cm
- Vodná studňa
- V prípade potreby po vynorení oddeľte
Tip: Pikantné možno pestovať aj v kvetináčoch na parapete, balkóne alebo terase. Dobrá pôda je základ a koniec všetkého pre pestovanie v kvetináčoch Naša organická bylinná pôda Plantura ponúka vašim pikantným a iným bylinkám tie najlepšie podmienky na dobrý rast. Dôležitá je aj drenážna vrstva, ktorá zabráni podmáčaniu. Môžete na to použiť napríklad keramzit alebo črepy.
Propagating Savory
Zatiaľ čo saturejku je možné rozmnožovať generatívne, t.j. semenami, saturejku horskú je potrebné rozmnožovať vegetatívne. To sa vykonáva odrezkami alebo delením. Odrezky je najlepšie rezať v júli alebo auguste. Za týmto účelom vyberte polovičné lignifikované odrezky a zasaďte ich do substrátu na odrezky. Mimochodom, funguje to s letnými a horskými pikantnými príchuťami.
Jar je najlepší čas na rozdelenie. Veľké slané exempláre možno vykopať rýľom a rozdeliť. Len saturejka horská sa môže množiť delením.
Ak nechcete každý rok kupovať nové semienka pre svoje letné pochúťky, môžete ich vyhrať sami. Na to musí byť rastlina schopná kvitnúť a potom vytvárať semená. Mravce sú zodpovedné za opeľovanie letnej saturejky. Tie by sa nemali vyháňať z bylinkového záhona. Letné pikantné kvety od júla do októbra - potom semená dozrievajú a môžu sa zbierať. Zozbierané semená sa čistia a skladujú na tmavom, chladnom a suchom mieste. Budúci rok budú pripravené na siatie.
Viac o rozmnožovaní odrezkov sa dozviete v našom špeciálnom článku.
Tip: Keďže letná saturejka stráca na sile, odporúčame rastliny vymieňať každé dva až tri roky.
Caring for Savory
Savour je v každom ohľade mimoriadne nenáročný a nedá si takmer žiadnu prácu. Stačí pravidelne odstraňovať burinu odburinením alebo vytvoriť vrstvu mulča. Dažďová voda by mala byť preZásoba vody saturejom je dostatočná, iba rastliny v črepníkoch je potrebné pravidelne zalievať. Bylina samozrejme ocení aj vodu počas dlhšieho obdobia sucha.
Raz ročne na jar prihnojujte svoju saturejku. Na to sa najlepšie hodí hnojivo s organickým dlhodobým účinkom alebo kompost. Naše organické univerzálne hnojivo Plantura chráni prírodu, má trvalý účinok a obsahuje všetky živiny, ktoré váš slaný koláč potrebuje. Všetky druhy saturejky je najlepšie zredukovať asi o desať centimetrov krátko pred kvitnutím, približne v júli. To stimuluje rastlinu, aby znova rástla, takže môžete znova zbierať úrodu.
Ako sa starať o pikantné?
- Pikantné je šetrné, šetrné a nenáročné na starostlivosť
- Odstráňte burinu a uvoľnite pôdu
- Iba voda počas dlhotrvajúcich horúčav a sucha
- Hnojte raz na jar hnojivom s organickým dlhodobým účinkom - napríklad organické univerzálne hnojivo Plantura - alebo kompostom
- Pred kvitnutím skráťte o cca 10 cm; to podporuje silnejší rast listov
Zimné pikantné
Je pikantná skutočne odolná? To závisí od druhu pochutiny. Zimná saturejka je odolná. Bylina však pochádza z oblasti Stredozemného mora a bez ochrany dobre prežije zimu len do zóny odolnosti 6 (-20 °C). V chladnejších oblastiach ju treba chrániť pred mrazom. Posteľ môže byť pokrytá drevinami alebo slamou. Saturejka potrebuje v zime vždy ochranu v kvetináči, pretože pôda v kvetináči môže rýchlo premrznúť. Preto je lepšie umiestniť svoju horskú saturejku v črepníku do chladnej, svetlej a nezamrznutej kôlne alebo v zime na schodisko. Letná saturejka bohužiaľ neprežije zimu a musí sa každý rok znovu zasiať alebo zasadiť.
Harvest Savory
Kedy zbierate pikantné? A ako na to idete? Pikantný je možné zbierať pred a počas kvitnutia. Obsah silice v listoch je najvyšší pred kvitnutím. To znamená, že bylinka je najviac aromatická. Počas kvitnutia vôňa trochu vybledne. To môže byť užitočné najmä pre tých, pre ktorých je horská fazuľová zápražka v skutočnosti príliš horká a silná. Ako už názov napovedá, letná saturejka sa zbiera iba v lete a dlho do jesene. Horskú saturejku je možné zbierať takmer po celý rok. V zime spí len niekoľko mesiacov.
Na zber slaných jedál použite nožnice alebo ostrénôž po ruke. Teraz sú stonky horskej saturejky odrezané na polovicu. Pri letnom slanom môžete odrezať stonky tesne nad zemou. Pikantní fajnšmekri potom počas zberu výhonky združujú. Neskôr to uľahčí sušenie alebo mrazenie.
Kedy a ako sa zbierajú pikantné?
- Zber pred a počas kvitnutia, pretože vtedy je obsah esenciálnych olejov najväčší
- Letné pikantné: júl až október
- Horské pikantné: takmer po celý rok
- Čerstvé výhonky strihajte tesne nad zemou (letné saturejky) alebo do polovice (horské saturejky) nožnicami alebo ostrým nožom
Správne skladujte a uchovávajte pikantné
Ako môžem uchovávať a uchovávať pikantné? A mám s ním sušiť alebo mraziť slané? Na tieto otázky odpovieme v ďalšej časti.
Suché pikantné
Savour dokonca získa chuť a vôňu sušením. Naše pokyny krok za krokom vám ukážu, aké ľahké je zachovať si pochúťku sušením.
Suché slané: pokyny krok za krokom
- Pozbierajte a zviažte zozbierané pikantné stonky.
- Zväzky zaveste hore nohami, najlepšie v tme pri teplote 20 - 25 °C, kým sa nebudú dať ľahko rozdrviť.
- Prípadne rozložte na papier na pečenie a sušte na vzduchu na tmavom mieste pri teplote 20 - 25 °C.
- Zaveste alebo nechajte, kým listy úplne nevyschnú.
- Po vysušení oddeľte listy od stoniek.
- Umiestnite do svetlej a vzduchotesnej nádoby.
Zmraziť pikantné
Môžete zmraziť pikantné? Áno! Okrem sušenia je mrazenie ďalším spôsobom uchovania pochúťok. Môžete zmraziť čerstvé slané aj už sušené slané. Listy buď otrhajte zo stoniek a zmrazte, alebo zamrazte celé trsy. Neskôr sa dajú celé použiť na varenie. Slané sa dá veľmi dobre zmraziť aj so zeleninou.
Tip: Ochutené by ste mali zmraziť maximálne na štyri mesiace, pretože aróma a ingrediencie sa časom vyparia.
Použitie a liečivé vlastnosti pikantnej
Všetky otázky týkajúce saTeraz odpovieme na nasledujúce informácie o použití a liečivých vlastnostiach pikantnej.
Ako chutí pikantná?
Sladká chuť aromatická a korenistá. Dominujú tóny mäty a korenia. Môže chutiť jemne korenisto a mnohým ľuďom pripomína chuť tymiánu.
Môžete jesť slané surové?
Slané sa dajú bez problémov konzumovať čerstvé. Na rozdiel od mnohých iných bylín je však pikantná oveľa aromatickejšia, keď sa suší ako surová.
Ako môžem použiť pikantné?
Aromatickú bylinku možno v kuchyni využiť rôznymi spôsobmi. V prvom rade sa saturejka používa ako korenie a hodí sa samozrejme do všetkých druhov fazuľových jedál, no nielen fazuľa chutí slaná. Vyskúšajte ho ochutiť predjedlami, do dresingov, omáčok, s varenými zemiakmi, do bylinkového tvarohu či smotanového syra alebo do vajcových jedál. Klasikou je samozrejme aj slané v polievke.
Má pikantné liečivé vlastnosti?
Už v stredoveku sa saturejka používala ako liečivá bylina. Liečili sa ním najmä tráviace problémy. Fazuľa a iné strukoviny nie sú ľahko stráviteľné. Aby sa predišlo nepríjemným plynatostiam v žalúdku, pozitívny účinok slaniny sa zistil už skoro, odjakživa sa konzumuje spolu so strukovinami. Slaný čaj možno použiť ako domáci liek na kašeľ, hnačku a kŕče. Okrem toho má pikantné antibakteriálne vlastnosti.
Sladké bylinky sú obzvlášť dobré v domácom bylinkovom slimákovi. V tomto videu vám ukážeme, ako si postaviť vlastného bylinkového slimáka len za 10 minút.