Kedy je baza zrelá? Ako postupujete pri zbere bazových kvetov a bobúľ? Čo všetko sa dá s bazou robiť okrem bazovej šťavy? Zdieľame tipy na zber, konzervovanie a používanie.
Bezu čiernu (Sambucus nigra) možno využiť mnohými spôsobmi. Asi najznámejším produktom z bazy čiernej je bazový sirup. Možno ho poznáte ako prísadu do osviežujúceho letného kokteilu "Hugo". Zvláštnosťou kríka bazy čiernej je, že môžete zberať a spracovávať kvety aj plody. Ako na to, sa dozviete v tomto článku. Viac informácií o baze čiernej - od výsadby, starostlivosti a rozmnožovania až po rôzne druhy a odrody bazy čiernej - nájdete v našom článku o baze čiernej.
Kedy je baza zrelá?
Nielen zrelé plody bazy čiernej sa dajú zbierať a spracovávať, ale aj kvety bazy sa dajú využiť rôznymi spôsobmi. Treba si však uvedomiť, že bez kvetov nie sú plody. Ak chcete zbierať bazu na začiatku leta a bazu koncom leta, musíte kvety z bazy zbierať len čiastočne, inak sa netvoria žiadne plody.
Čas zberu bazových kvetov
Bezové kvety kvitnú od konca mája do júna a mali by sa zbierať čo najčerstvejšie, t. j. krátko po otvorení jednotlivých kvetov.
Čas zberu bazy čiernej
Base dozrieva medzi koncom septembra a októbrom. Ovocie zberajte až vtedy, keď je dozretých čo najviac bobúľ. Nezrelé bobule by sa nemali jesť kvôli ich toxicite. Vo všeobecnosti platí, že aj zrelé bazy sa musia pred konzumáciou zohriať a uvariť, aby toxické zložky stratili svoj účinok.
Tip: Krík bazy čiernej je vďaka svojim plodom veľmi priateľský strom k vtákom. Najlepšie je preto vždy nechať pár bazových plodov pre svojich čvirikajúcich záhradkárov.
Zber bazy: Ako na to
Ak chcete zbierať bazu, potrebujetenožnice alebo nôž a košík alebo iná nádoba na kvety alebo ovocie. Pri zbere bazy čiernej je vhodné obliecť si tmavé a staršie oblečenie, pretože šťava z bazy je veľmi farebne náročná a škvrny od bazy sa ťažko vymývajú.
Zber bazových kvetov
Kvetové klasy odrežte za slnečného rána, keď na novootvorených jednotlivých kvetoch zaschne rosa, a voľne ich uložte do košíka. Zozbierané bazové kvety spracujte čo najrýchlejšie, inak zvädnú.
Zber bazy
Pred zberom bazy počkajte, kým budú všetky bobule tmavofialové až čierne. V prípade bazy červenej (Sambucus racemosa) sa bod dozrievania dosiahol, keď sú bobule červené. Odrežte stonky a vložte ich do nádoby, pričom dávajte pozor, aby vám šťavnaté bobule nepopraskali.
Zložky bazy čiernej: Môžete jesť bazu a kvety?
Balka má veľa zdravých ingrediencií. V stredoveku bola dôležitou liečivou rastlinou a aj dnes sú horká bazová šťava a čaj z bazových kvetov bežným domácim liekom na prechladnutie.
Bezové kvety obsahujú silice, triesloviny a sliz, flavonoidy, draslík a glykozidy vyvolávajúce pot. Bazy sú skutočné vitamínové bomby a okrem vitamínov C a B2 obsahujú aj esenciálne oleje a flavonoidy, ako aj antokyány, minerály a kyselinu listovú.
Listy, kôra a semená obsahujú tiež toxické glykozidy kyseliny kyanovodíkovej. Preto sa bazy môžu konzumovať len varené. Semená červenej bazy majú vyšší obsah toxických látok a pri varení ich úplne nestrácajú. Aby ste stále mohli jesť bazu, mali by ste semená odstrániť sitom.
Používanie a uchovávanie bazových kvetov
Bezový kvet možno spracovať na rôzne produkty. Tu je niekoľko nápadov na pochúťky, ktoré si môžete vyrobiť z krémovo bielych kvetov, a ako ich uchovať.
Bezový sirup
Len pomocou niekoľkých ingrediencií vytvoríte z kvetov lahodný bazový sirup. Okrem bazových kvetov potrebujete vodu, cukor a citróny resppomaranče. Pri správnom skladovaní možno sirup uchovávať uzavretý asi rok. Môžete si ho vychutnať napríklad s Proseccom, minerálkou a mätou ako „Hugo“ alebo bez alkoholu ako osviežujúcu bazovú limonádu.
Bezový likér
Likér z bazových kvetov sa dá pripraviť aj rýchlo. Okrem bazových kvetov, vody, cukru a citrónov potrebujete čistú pálenku ako vodku alebo Korn.
Sušenie bazy
Ak chcete piť bazový čaj v zime, môžete si bazové kvety po zbere jednoducho vysušiť. Hrubšie stonky kvetov odrežte tesne pred prvým konárom a potom dáždniky položte na mriežku alebo mriežku, aby boli vetrané aj zospodu. Bazové kvety môžu sušiť na tienistom, teplom a vzdušnom mieste. Aplikujte ich denne. Ak púčiky pri pohybe šuštia, je to znak, že sú úplne suché. V tomto momente môžete jednotlivé kvety otrhať zo stoniek a uložiť ich vo vzduchotesnej nádobe, napríklad v dóze, na tmavom mieste až na rok.
Zmraziť bazový kvet
Ak nechcete bazové kvety použiť hneď po zbere, môžete ich aj zamraziť. Po otrasení nečistôt a hmyzu zozbierané bazové kvety krátko ponorte do vody a potom ich nechajte odkvapkať. Kvetinové klasy rozložte na plech alebo podnos a vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Jednotlivé kvety potom môžete stiahnuť zo stoniek a uložiť ich vo vhodných nádobách do mrazničky.
Používanie a konzervovanie bazy
Ak ste začiatkom leta nezobrali všetky kvety bazy čiernej, koncom leta môžete zozbierať plody bazy čiernej. Bazové plody sa tiež dajú využiť na mnoho spôsobov.
Bezová šťava
Po zbere môžete bazu spracovať na šťavu. Umyté bobule najskôr oddeľte od stopiek, napríklad roztrhaním vidličkou. Bazové plody sa môžu konzumovať iba tepelne upravené, pretože jedovatý sambunigrín, ktorý obsahujú, stráca po zahriatí účinok.
Bankový sirup
Banovú šťavu môžete použiť na výrobu bazového sirupu s vodou, cukrom a citrónmi podobne ako z bazových kvetov.
Banový likér
S cukrom, vanilkou a pálenkou (ako rum) môžete bazu spracovať na bazový likér, ktorý si môžete vychutnať samotný alebo v aperitíve.
Banové želé
Bonové želé je tiež dobrý spôsob, ako spracovať a konzervovať bazu. Na to potrebujete bazovú šťavu, citrónovú šťavu, konzervačný cukor a korenie, ako sú klinčeky alebo škorica.
Zmraziť bazu
Base tiež dobre mrazí. Oddeľte bobule od stopiek vidličkou a potom ich zmrazte. Prípadne môžete laty zmraziť na niekoľko hodín a potom odtrhnúť bobule. Týmto spôsobom sa vyhnete škvrnám od bazovej šťavy.
Ak by ste sa chceli naučiť, ako správne strihať ker bazy čiernej, aby ste sa rok čo rok tešili z bohatej úrody, odporúčame vám náš špeciálny článok o reze bazy čiernej.