Kerbová repa je pôvodný, no takmer zabudnutý druh zeleniny. Predstavujeme aromatickú hľuzu a dávame tipy na pestovanie žeruchy.
Málo známou koreňovou zeleninou je žerucha (Chaerophyllum bulbosum), ktorá sa pre svoju vzácnosť a veľmi zvláštnu chuť pripravuje ako delikatesa. V tomto článku sa dozviete všetko o žeruche a jej pestovaní vo vlastnej záhrade.
Korytnačka: pôvod a vlastnosti
Žerucha je dnes už takmer zabudnutá zelenina a je známa aj pod názvami žerucha hľuzová, mrkva obyčajná alebo teľacia hľuza. V angličtine sú známe ako turnip-rooed chervil, vo Francúzsku ako cerfeuil tubereux. Hľuzová žerucha sa prvýkrát písomne spomína v roku 1601. Už vtedy ju ponúkali na viedenských zeleninových trhoch. Kerblík patrí medzi dážďovníky (Apiaceae), rovnako ako paštrnák (Pastinaca sativa) a mrkva (Daucus carota ). Pochádza zo strednej Európy, no vyskytuje sa tu aj žerucha sibírska, ktorá má žltú šupku. Divoká žerucha sa vyskytuje roztrúsene aj na vlhkých lúkach v Nemecku a Rakúsku. Naša miestna zeleninová žerucha vyvíja až desať centimetrov dlhé, tupé a zhrubnuté korene, ktoré sú zvonku svetlohnedé a zvnútra belavožlté. Lístie je jemne perovité a silne pripomína listy mrkvy. Chuť surovej žeruchy je paštrnáková, chrumkavá a šťavnatá. Svoju jedinečnú, silnú chuť gaštanov však rozvinie až pri varení, vďaka čomu srdce milencov bije rýchlejšie.
Pestovanie žeruchy
Pestovanie žeruchy nie je jednoduché, preto sa komerčne nepestuje. Zachovala sa v pestovateľských združeniach a v domácich záhradkách ako hobby zelenina. Krušpán je mrazový klíčič, čo znamená, že sa vysieva na jeseň a vďaka chladnej zime vyklíči nasledujúcu jar. V období od augusta do októbra sa semená vysievajú priamo na záhon s rozstupom riadkov 20 centimetrov. Bohužiaľ, klíčenie je častonie príliš vysoké, a preto je lepšie siať nahusto, ako by ste to robili napríklad s mrkvou.
Starostlivosť o žeruchu
Starostlivosť o žeruchu je rovnaká ako o paštrnák, mrkvu a pod. Na jar musí byť pôda počas klíčenia a po ňom vždy dobre zásobená vodou, pretože repa neznáša sucho a inak sa jej takmer nedarí. Po vyklíčení na jar sa sadenice oddelia na 3 až 5 centimetrov. Hrubé korene stredne konzumnej žeruchy prijímajú z pôdy najmä dusík a draslík. Hnojenie prevažne organickým dlhodobým hnojivom, akým je naše organické hnojivo na paradajky Plantura, dopĺňa zásobu pôdy živinami a chráni pôdny život. Granule na rastlinnej báze sa zľahka zapracujú do pôdy okolo plodiny a udržiavajú sa vlhké. Obsiahnuté živiny sa potom počas dvoch mesiacov rovnomerne uvoľňujú a dodávajú baňatej teľacej hlave všetky základné minerály. Žiaľ, žerucha má malú konkurenciu z iných rastlín, a preto sa musí pravidelne čistiť od buriny.
Proliferácia hľuzovej teľacej strumy
Ak si chcete žeruchu rozmnožiť sami, musíte rastlinu zazimovať dvakrát: raz ako semienko v zemi a nasledujúci rok ako koreň. Pretože ako väčšina dážďovníkov je to dvojročná rastlina, ktorá podľa svojho názvu kvitne až v druhom roku života, vytvára semená a nakoniec uhynie. Na jar sa v dvojročnej žeruche rýchlo vyvinú predĺžené kvitnúce výhonky, na vrchole ktorých je dážďovník, ktorý čaká na nedočkavých opeľovačov. Na rozmnožovanie je nevyhnutné mať vedľa seba niekoľko kvitnúcich žeruchov, aby sa neskôr zbieralo veľa semien. Teraz hnedé, mierne zakrivené semená sú pripravené na zber koncom leta. Ak to chcete urobiť, je najlepšie odrezať celý pupok a nechať ho dôkladne vysušiť, kým sa semená nebudú dať ľahko oddeliť. Ideálne je, ak hneď po zbere semien znovu vysejete, pretože semená žeruchy rýchlo strácajú schopnosť klíčiť a čoskoro by mali byť opäť pod zemou. Ak sú semená veľmi dobre vysušené, schopnosť klíčenia sa môže predĺžiť zmrazením.
Zber a využitie žeruchy
Rupy sa zbierajú v júli, len čo lístie úplne zožltne. Korienky môžete nechať v zemi aj do jesene, no jedinečnú chuť žeruchy milujú aj myši a rady sa po nich pobijúštedrý k. V pivnici sa zozbieraná repa bez listov zabalí do vlhkého piesku a uskladní sa asi dva mesiace. Len tak dosiahne žerucha svoju plnú aromatickú chuť. Baňatá teľacia hlava je ideálna olúpaná do polievok a zmiešaná so zemiakmi na chutné pyré. Jemná gaštanová aróma sa tiež veľmi dobre rozvíja v rizotách a kastróloch.
Aj vy sa každý rok pýtate, kam aký druh zeleniny umiestniť v záhrade a kto na ktorom mieste dobre vychádza s ktorým susedom? Plán pestovania zeleniny môže pomôcť so všetkými týmito otázkami. Ukážeme vám, ako to urobiť bez problémov.