- Aníz: pôvod a vlastnosti rastliny anízu
- Pestovanie anízu: tipy na pestovanie
- Starostlivosť o anízovú rastlinu
- Zbierajte aníz zo záhrady
- Zložky a použitie anízu
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Väčšina ľudí pozná badián iba ako korenie v kuchyni. Predstavíme vám skutočnú rastlinu anízu a povieme vám, ako pestovať aníz v záhrade.
Pikantný vianočný badián (Illicium verum) z trópov má menovca, ktorý s ním nemá veľa spoločného. Aníz (Pimpinella anisum) sa už tisícročia používa ako korenina a liečivá rastlina, ktorej sa tu tiež darí. V tomto rastlinnom portréte sa dozviete všetko o aníze, jeho histórii, pestovaní a využití.
Aníz: pôvod a vlastnosti rastliny anízu
Aníz patrí do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae), a preto je blízko príbuzný s feniklom (Foeniculum vulgare), koriandrom (Coriandrum sativum) a rasca (Carum carvi). Už 1500 pred Kr aníz bol odporúčaný ako liek v zbierke receptov zo starovekého Egypta. Rastlina pôvodne pochádza z krajín východného Stredomoria a do Nemecka sa dostala v batožine benediktínskych mníchov v čase Karola Veľkého. Aníz sa občas vyskytuje vo voľnej prírode na lúkach a okrajoch lesov. V súčasnosti sa aníz pestuje v severnej Afrike, Strednej a Južnej Amerike, Indii a strednej až južnej Európe, pričom najväčšia oblasť pestovania v Európe je v Španielsku.
Aníz ročný má trojradové tmavozelené listy, ktoré sedia na silne rozvetvených chlpatých stopkách. Dosahuje výšku okolo 60 centimetrov. Najspodnejšie listy sú srdcovité a majú dlhé stopky, stredné majú tri laloky a horné sú hlboko vrúbkované a na okraji silne zubaté. Dážďovníkové kvety anízu sú biele až žltkasté a vytvárajú okrúhle oválne rozdelené plody. Plody anízu sú po dozretí sivo-zeleno-hnedastej farby a dlhé asi 5 milimetrov. Esenciálne oleje vo vnútri plodov sú zodpovedné za typickú chuť, a preto sa zbierajú iba semená anízu.
Pestovanie anízu: tipy na pestovanie
Aníz môžeme pestovať aj v našich domácich záhradách ako nenáročnú koreninovú rastlinu. Nižšie sa dozviete, ktoré umiestnenie aníz uprednostňuje a ako sa rastlina pestuje.
Tá praváMiesto pre aníz
Aníz je jednoročná, nenáročná rastlina, ktorá uprednostňuje hlinitú a piesčitú, na živiny bohatú a vápenatú pôdu. Pôda by mala byť dobre odvodnená, mala by zadržiavať vodu, ale nikdy by sa nemala podmáčať. Miesto v posteli je ideálne exponované, slnečné a teplé.
Ako zasiať semená anízu
Aníz sa vysieva od polovice apríla s rozstupom riadkov cca 30 cm priamo do záhona v hĺbke cca 2 cm. Mimochodom, tu nie sú žiadne odrody, len sa rozlišuje podľa pôvodu populácií. Pôda by mala byť vždy vlhká. Semená anízu klíčia len dva až tri týždne po zasiatí a ako sadenice sú sotva konkurencieschopné. Na záhone by ste mali dôsledne odstraňovať burinu, aby sa rastliny anízu dobre vyvíjali. Zajace a iné voľne žijúce zvieratá radi jedia aníz, preto sa oplatí ohradiť si rady rastlín v otvorených záhradách pri lese.
Starostlivosť o anízovú rastlinu
Aníz je mimoriadne nenáročný na starostlivosť a nevyžaduje veľa pozornosti. Na začiatku vývoja rastlín podporuje rast anízu hnojenie prevažne organickým dlhodobým hnojivom, akým je naše organické hnojivo na paradajky Plantura. Rastlinné granule sú povrchovo zapracované medzi radmi. Pôdne organizmy ju obhrýzajú a po čase uvoľňujú obsiahnuté živiny pre korene rastlín. V horúcich letách by ste mali z času na čas polievať, burinu treba stále opatrne odstraňovať.
Zbierajte aníz zo záhrady
Od konca mája rozkvitne aníz jemne bielo a vďaka horlivým opeľovačom čoskoro zasadí semená. Tieto dozrievajú na dážďovkách medzi júlom a septembrom. V závislosti od počasia a lokality sa môže čas zberu posunúť. Jasným znakom zrelosti je hnednutie šišiek a semien. Teraz, ráno, keď je rosa, je celý kužeľ odrezaný a sušený vo vnútri. V ranných hodinách sa semená prilepia na súkvetie a nevypadnú. Dobre usušený a skladovaný na chladnom mieste vydrží aníz pri dobrej klíčivosti asi dva roky, po troch až štyroch rokoch vyklíči len asi polovica. To isté platí o aromatickom esenciálnom oleji, ktorého je v priebehu rokov stále menej a menej. Aníz by mal byť preto čo najčerstvejší a vždy skladovaný ako celé semená.
Zložky a použitie anízu
Aníz obsahuje oleje so zdraviu prospešnými zložkami, ako je anetol a estragol. Cukor je tiež inobsahujú vyššie množstvá a do anízu priniesla synonymá „sladká rasca“ alebo „sladká fenikel“. Nie každý má rád sladkú a korenistú chuť, a preto anízové výrobky často ľudí polarizujú. V Nemecku je aníz známy najmä ako chlebové korenie spolu s feniklom a rascou alebo v receptoch z babských čias, predovšetkým v anízovom koláči. V stredomorskej kuchyni sa aníz nachádza v pečive, džemoch a dezertoch. Po zjedení vysoko odolný anízový likér, ako je aníz, raki alebo ouzo, podporuje tráviaci proces. Spolu s palinou (Artemisia absinthium) a feniklom je aníz jednou z hlavných zložiek absinthu.
Oválne rozdelené plody sú jedným z najstarších známych prostriedkov, ktoré sa používajú dodnes. Zložka anetol má expektoračný a spazmolytický účinok, pričom zároveň bráni rastu baktérií. Vedecky dokázané sú pozitívne účinky anízu pri tráviacich ťažkostiach a kataroch dýchacích ciest. Nájdeme ho najmä v sladkastých čajoch proti kašľu a v gastrointestinálnych čajoch. Denná dávka semienok sú 3 gramy, ktoré sa pijú ako anízový čaj. Existuje aj esenciálny anízový olej, ale nemal by sa používať neriedený.
Pre domáce zvieratá, ako sú psy a mačky, kvapka anízového oleja pri česaní srsti odpudí hmyz, ako sú roztoče a vši. Aníz by sa však nikdy nemal užívať vo vysokých dávkach, pretože sa môžu vyskytnúť alergické reakcie. Deti by mali užívať aníz až od šiestich rokov, pretože alergie sa môžu objaviť aj v ranom detstve.
Blízky príbuzný anízu a feniklu je pálivá a korenistá rasca, ktorá je obľúbená nielen pre svoju chuť. Predstavujeme vám korenie a liečivú rastlinu.