Cedro je to, čomu Taliani hovoria citrón. Špeciálny druh citrónu z Ďalekého východu je v tejto krajine čoraz obľúbenejší.
Najmä v zimných mesiacoch si u špecializovaných zeleninárov môžete kúpiť skutočný poklad: kráľovsky vyzerajúci citrón (Citrus medica) - Taliani nazývaný aj Cedro. Aj keď hneď na prvý pohľad nevzbudí obdiv svojou hrboľatou šupkou, presvedčí intenzívna vôňa a aromatická chuť plodov hádzanárskej veľkosti. Nižšie sa dozviete, odkiaľ citrón pochádza a čo ešte môže ponúknuť.
Pôvod citrón/Cedro
Verí sa, že citróny majú svoj pôvod v juhovýchodnej Ázii alebo na úpätí Himalájí. Isté je, že cedro patrí spolu s mandarinkou a pomelom k najstarším citrusovým druhom. V historických záznamoch sa plody nachádzajú na rôznych miestach: V spisoch Alexandra Veľkého bolo cédro objavené a kategorizované počas dobytia Starej Perzskej ríše. S dobytím Jeruzalema si citróny našli cestu do Európy, pričom migranti priniesli sadivový materiál do Španielska a južnej Európy. Niektorí z migrantov sa neskôr usadili v Kalábrii a na Sicílii, ktorá je dodnes jednou z hlavných oblastí pestovania Cedri.
V budhizme a judaizme sa intenzívne voňavému ovociu pripisuje rituálny význam. Zatiaľ čo Židia používajú nedotknutý citrón ako etrog na sviatok stánkov, budhisti pridávajú plody odrody Budhove ruky do obetných darov na oltár. V čínskych zvykoch cedro znamená zdravie, šťastie a spokojnosť a často sa dáva ako darček na Nový rok.
Viac informácií o mimoriadnej odrode citrónu Buddhas Hand a jej použití nájdete v našom špeciálnom článku tu.
Vlastnosti Citron/Cedro
Každý, kto má rád sviežu chuť a vôňu citrónov, bude Cedro naozaj milovať. Pretože nielen kvety voňajú intenzívne,ovocný a svieži, ale aj jeho listy, drevo a plody, ktoré dozrievajú v zime a môžu na strome zostať týždne. Podobne ako kvety levandule sa plody používajú aj ako vôňa do miestnosti a do šatníkov.
Použitie citrónu/cedra v kuchyni
V luxusnej gastronómii sa šupka používa najmä na dochucovanie a zdobenie rôznych jedál, no v poslednom čase sa používa aj dužina. Ten je obklopený hrubou vrstvou bieleho mezokarpu, takže podiel dužiny je relatívne zvládnuteľný.
Pri cedri carpaccio, ktoré je tak populárne v južnom Taliansku, sa plody, ktoré môžu vážiť až štyri kilá, dôkladne pestujú a nakrájajú na tenké plátky. Plátky uložíme na veľký tanier a pokvapkáme soľou, korením a kvalitným olivovým olejom. Cedri carpaccio je možné kombinovať so širokou škálou príloh, ako je čakanka, krevety alebo grilované bravčové filé.
Pri inej forme prípravy sa plátky cédra posypú soľou a veľkým množstvom olivového oleja. Byvoliu mozzarellu zabalenú v cédrovom liste vložíme na pár minút do rúry na 220 °C a aktivujeme funkciu grilovania. Byvolia mozzarella zahreje a cédrový list rozvinie nádherné pražené arómy. Plátok cédra potom ozdobíme mozzarellou.
Okrem toho, že sa cedro používa ako predjedlo a na ochutenie hlavných jedál, vyrába sa z neho fantastická limonáda na západnom brehu jazera Garda. Pestovanie a spracovanie Cedri má v Saló dlhú tradíciu. Tu sa rodí cedrata, známa svojou vôňou a osviežujúcou chuťou. Ďalej sa z citrónu vyrába džem, likér a samozrejme citrón. Extrahované vône z cédrovej kôry nájdete aj v drahých parfumoch.
Ak vás zaujíma viac výnimočných citrusových plodov, môžete čítať ďalej tu.