Kardone (tiež nazývaný Cardy) je starý a mimoriadne chutný druh zeleniny, ktorému sa darí aj v našich klimatických podmienkach. Kardony sú obzvlášť pútavé.
Bestliky nie sú práve obľúbené rastliny farmárov a hobby záhradníkov. Sú primárne považované za obťažujúcu a pichľavú burinu. K bodliakom podobným rastlinám však patrí aj v stredomorskej kuchyni tak cenený artičok a tiež svetlice. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), tiež nazývaná kardovník alebo zeleninový artičok, patrí do čeľade sedmokrásky, do ktorej patrí aj artičok (Cynara cardunculus var. scolymus).
Karda ostnatá pôvodne pochádza z oblasti Stredozemného mora a dodnes sa pestuje hlavne v tejto oblasti. Medzi hlavné pestovateľské oblasti patria Egypt, Alžírsko, Tunisko, Grécko, Taliansko, Francúzsko a Španielsko. Počas archeologických vykopávok boli v hrobkách faraónov objavené kresby svetlice a artičokov. Kardy je preto jednou z najstarších kultúrnych rastlín ľudstva.
Viac o jej pôvode sa dozviete v našom článku Cardy: pôvod, pôvod a synonymá.
Cardy alebo artičoky: maličkosti robia rozdiel
Pretože oba druhy zeleniny sú geneticky veľmi blízko príbuzné, musíte sa pozorne pozerať, aby ste videli rozdiely. Obe odrody môžu dorásť až do výšky dvoch metrov a sú zvyčajne pichľavé. Výnimkou sú špeciálne beztŕňové odrody. Kým pučiace súkvetia artičokov sa dajú zjesť, zhrubnuté stopky požltu končia na tanieri.
Robustný kartón: Zasvätený tip pre hobby záhradkárov
Cardy sa pestuje ako jednoročná zelenina. Mnoho milovníkov záhrad pestuje aj inú trvalku na okrasu. Začiatkom mája sa vysádzajú 3 až 4 semená do štvorca, 6 centimetrov od seba, priamo vonku. Štyri týždne po pučaní zostane stáť iba najsilnejšia rastlina. Semená kardu možno vyniesť dopredu od konca marca a von od konca májabyť nastavený. Ideálne sú hlboké, na živiny bohaté a mierne vlhké pôdy. Na jednu rastlinu možno očakávať jeden štvorcový meter priestoru.
Podrobné pokyny krok za krokom nájdete tu: Pestovanie kardy: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Odrody: Môže byť pichľavý?
Hoci v súčasnosti existujú odrody kardy bez chrbtice, znalci Cardy stále uprednostňujú odrody s ostňami kvôli ich aróme. V konečnom dôsledku sa každý milovník záhrad musí sám rozhodnúť, či to odôvodňuje mimoriadne úsilie spojené s pestovaním a zberom.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Skorá jeseň: Úroda
Kardónové stonky, ktoré sú až 80 cm dlhé a chutné, sa dajú zbierať od septembra. Gurmáni bielia stonky niekoľko týždňov pred zberom, aby znížili množstvo obsiahnutých horčín. Za týmto účelom je rastlina zviazaná a zabalená do čiernej fólie alebo lepenky. Tento proces je pomerne zložitý, a preto sa rastliny v poľnohospodárstve po zbere často bielia v tmavej skladovacej miestnosti.
Ani pri hobby pestovaní sa kardóny už nedajú bieliť vonku od polovice do konca októbra. Dá sa to napraviť: rastlina vrátane koreňového balu sa musí vybieliť v chladnej a tmavej pivnici. Steblá kardy sa môžu uchovávať štyri až šesť týždňov za dobrých skladovacích podmienok.
Chuť staroegyptskej pochúťky
Bohužiaľ, túto nádhernú zimnú zeleninu je ťažké nájsť na miestnych trhoch. Kardy chutí jemne horkasto, artičokovo s jemnými orieškovými príchuťami. Milovníci artičokov, rukoly, čakanky a čakanky si zamilujú vynikajúcu chuť kardu. Najprv dôkladne očistíte stonky a potom – podobne ako pri rebarbore – štedro stiahnete vláknitú šupku. Stonky kardy nakrájané na 4 až 8 centimetrov sa najlepšie pripravujú na panvici alebo v rúre.
Máme pre vás chutné recepty na túto úžasnú zimnú zeleninu. Vyskúšajte to budúcu záhradnú sezónu: vaši susedia a vaše chuťové poháriky budú prekvapení.
Ako vy blízki príbuzníV tomto článku sa dozviete, ako pestovať artičoky a ako sa o ne starať.
Veľká vďaka patrí pracovitým fotografom: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti a Andreu Serra.