Cimata známa aj ako puntarelle alebo vulkanická špargľa patrí k čakanke. Ukážeme vám, čo môžete so zeleninou robiť a ako ju pestovať v záhrade.
Zelenina, ktorá je na našich trhoch málo dostupná, má mnoho názvov: Puntarelle (Cichorium intybus) alebo Cimata úzko súvisí s čakankou. V závislosti od krajiny a regiónu sa Puntarella nazýva aj takto: V nemčine často špargľová čakanka alebo vulkanická špargľa, v Taliansku sa Puntarelle nazýva Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria špargľa alebo jednoducho Cataluna.
Puntarelle je neoddeliteľnou súčasťou regionálnej kuchyne najmä v strednom a južnom Taliansku. V Nemecku niektorí fajnšmekri oceňujú veľmi podobný druh čakanky. Hovorovo známy púpavový šalát, známejší ako listová čakanka, nakrájaná čakanka or Catalogna.
Na rozdiel od toho tvorí puntarelle kratšie stonky (tzv. metliny), ktoré tiež pripomínajú púpavový šalát. Vnútri, dobre chránené listeňmi, ležia zvláštne vyzerajúce, husté, duté výhonky, ktoré znalci tak oceňujú. Tieto nedokončené súkvetia sa vytrhávajú a následne upravujú podľa ľubovôle.
Puntarelle sa dá pestovať aj v záhrade
Cimata alebo Puntarelle je veľmi vďačná zelenina. V skutočnosti nepozná žiadne choroby a škodca napáda horké listy len zriedka. Nájsť vhodné semená je o niečo zložitejšie. Talianska spoločnosť Franchi ponúka semená pod názvami „Cicoria“, „Puntarelle di Brindisi“ alebo „Catalogna“. Výsev prebieha v hĺbke jedného cm a v intervaloch asi 15 až 20 centimetrov od polovice apríla. S trochou starostlivosti je možné veľké - nazvime to Cimata hlávky šalátu - zbierať od augusta.
Podrobné pokyny krok za krokom nájdete tu: Pestovanie Puntarelle, Cimata: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Puntarelle vhodné do teplých jedál a šalátov
Puntarelle je skutočná taška adokáže presvedčiť na tanieri ako v kombinácii s typickými teplými jedlami ako sú cestoviny, tak aj ako šalát. Tu sú naše inšpirácie na recepty:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle sa oblieka ako šalát. V Ríme sa k tomu pripravuje zálievka na šalát s olivovým olejom, balzamikovým octom, čerstvým cesnakom a filetami sardel. V závislosti od reštaurácie sa šalát podáva so surovým alebo krátko opečeným Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Populárne špagety s paradajkovou omáčkou sa často dávajú niečo extra s vyprážanými prúžkami puntarelle.
V tomto článku vám predstavíme čakanku, ktorá úzko súvisí s puntarelle.