Divoký cesnak je nielen veľmi zdravý, ale aj veľmi chutný. Tu uvádzame tipy a triky na pestovanie vo vlastnej záhrade, ako aj najlepšie recepty.
Odkiaľ pochádza výraz divoký cesnak (Allium ursinum), v angličtine známy aj ako medvedí cesnak, je dodnes záhadou. Pre Nemcov bol medvedí cesnak liečivou rastlinou, ktorej pripisovali medvediu silu. Iní tušia pôvod názvu v tom, že nejeden vyhladovaný majster Petz jedol po dlhej a neúrodnej zime zeleň medvedieho cesnaku, aby zahnal hlad. Aj keď pôvod názvu zostáva nejasný, vieme, že medvedí cesnak úzko súvisí s cesnakom, pórom a cibuľou. Chuťovo intenzívna bylina rastie v mnohých častiach Európy a príležitostne aj v lesoch Ázie a Severnej Ameriky. Medvedí cesnak, ktorý klíči na jar, je pre svoju špeciálnu arómu vyhľadávanou korisťou chodcov v lese a často sa zbiera.
Rastlina dorastá do výšky asi 20-30 cm. Na začiatku majú listy ešte jemne svetlozelenú farbu. Neskôr v lete sú výrazne väčšie, o niečo vláknitejšie a tmavozelené. Cibuľky medvedieho cesnaku sú s veľkosťou 2 – 3 cm výrazne menšie ako zeleninová cibuľa alebo cibuľky príbuzného cesnaku.
Zatiaľ čo čerstvý medvedí cesnak zvyčajne stojí na týždenných trhoch a v lahôdkach veľa peňazí, túto lahodnú listovú zeleninu si môžete jednoducho vypestovať v vlastnú záhradu. Synonymá: medvedí cesnak, medvedí cesnak, medvedí cesnak, baran, medvedí cesnak (angl.), ramsons (angl.), medvedí cesnak (angl.)
Pestovanie: semená alebo cibule
Cesnak divý sa vyskytuje najmä v (au)lesoch a nie je prekvapujúce, že rastlina uprednostňuje polotienisté miesto. Pôda by mala byť humózna, výživná a mierne vlhká.
Lahodný medvedí cesnak sa dá rozmnožovať dvoma spôsobmi. Semená buď vysejete, alebo prejdete rovno k cibuľkám. Semená potrebujú na klíčenie mráz, pretože medvedí cesnak je klasický studený klíčič. Semená sa preto buď vopred stratifikujú, alebo na jeseň vysievajú priamo na záhon. Hĺbka výsevu je dva až tri centimetre. Môže to byť dosť tesnévysadené - postačuje vzdialenosť troch až piatich centimetrov. Lepšie výsledky sa však dosahujú s cibuľou. Tie sa vkladajú do hĺbky asi štyri až päť centimetrov. Na správnom mieste sa cibuľa zvyčajne v prvom roku vyvinie v silnú rastlinu. Zber sa môže začať v druhom roku umiestnenia. Ak chcete zberať ešte rýchlejšie, môžete si medvedí cesnak kúpiť aj ako črepníkovú rastlinu.
Cesnak divý je veľmi vďačná bylinka a treba ho polievať a prihnojovať len striedmo. Pred výsadbou je najlepšie poskytnúť kvalitnú pôdu, ktorá tiež dokáže nejaký čas udržať vlhkosť. Chudé pôdy sú obohatené pôdou bohatou na živiny, ako je naša univerzálna organická pôda Plantura bez rašeliny alebo alternatívne kompost. V našich zemepisných šírkach sa od zálievky môžeme pokojne vyhnúť. Výnimkou sú však veľmi slnečné polohy so suchou pôdou. V lete, keď sú vyššie teploty a pôda občas suchá, sa medvedí cesnak aj tak sťahuje.
Podrobné pokyny na pestovanie krok za krokom nájdete tu: Výsadba medvedieho cesnaku: Zasaďte si medvedí cesnak sami.
Zber a konzervovanie medvedieho cesnaku
Bylinu je možné zbierať nepretržite od marca do júna. Najlepšie je zbierať najskôr vonkajšie listy, pretože potom budú vnútorné listové páry nasledovať rýchlejšie. Ale pozor: Ak sú konvalinky vo vlastnej záhrade, hrozí zámena. Na to treba upozorniť aj deti. Cesnaková vôňa je však ľahkým a užitočným rozlišovacím znakom, a preto bezpečnej konzumácii nič nestojí v ceste. Bylinku treba spracovať čerstvú, pretože podobne ako napríklad bazalka, aj medvedí cesnak sušením stráca arómu. Môžete ho aj dobre zamraziť alebo naložiť s množstvom oleja (pesto). Zeleninu je možné skladovať aj niekoľko dní v chladničke alebo v chladnej pivnici.
Prísady a použitie v kuchyni
Mnohí oceňujú dobré vlastnosti a zložky medvedieho cesnaku. To tiež pravdepodobne spustilo trend medvedieho cesnaku za posledné desaťročie. Zatiaľ čo mnohé vlastnosti pochádzajú zo zastaranej lekárskej vedy alebo sú čistou poverou, antibakteriálny účinok je teraz medicínsky potvrdený. Čerstvý medvedí cesnak ako šalát či pesto vraj uľaví najmä od kašľa a horúčky. Okrem vitamínu C aMinerály ako železo a horčík sú súčasťou aliínu a alicínu. Ten je zodpovedný za typickú vôňu cesnaku a považuje sa za farmakologicky účinnú látku. V niektorých lekárňach už dostať tinktúru z trendovej zeleniny. Podľa reklamy sa mu pripisuje viacero vlastností: zmierňuje kašeľ a horúčku, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu a podporuje činnosť srdca. Medvedí cesnak si podľa nás najlepšie vychutnáte čerstvý z vlastnej záhradky. Len tak presne viete, čo jete. Stojí za to vedieť: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa cibuľa môže tiež jesť.
Naše tipy na recepty na medvedí cesnak
Pesto z divokého cesnaku: Tu by mal byť medvedí cesnak nasekaný nadrobno a zmiešaný s píniovými orieškami, vlašskými orechmi alebo mandľami a veľkým množstvom strúhaného parmezánu. Kašu dochutíme dobrým olivovým olejom a trochou soli napr. Po naliatí do vhodnej nádoby musí byť pesto zaliate olejom. Inak začne rýchlo plesnivieť.
Chlieb s divokým cesnakom: Cesto na chlieb si môžete vymiešať sami alebo použiť zmes na pečenie chleba. Tie možno často nájsť v dobre zásobených obchodoch s potravinami. K tomu sa pridáva nadrobno nakrájaný čerstvý medvedí cesnak. Ak do cesta pridáte trochu masla alebo oleja, vôňa medvedieho cesnaku sa prejaví.
Pizza s divokým cesnakom: Použitie medvedieho cesnaku na pizzu je obzvlášť chutné. Tu môžete buď krátko orestovať nakrájaný, čerstvý medvedí cesnak a použiť ho na vrch pizze, alebo použiť pesto z medvedieho cesnaku. Ak je pre vás čistý medvedí cesnak priveľa, môžete pridať aj špenát (prípadne ricottu).
Divoký cesnak ako bylinka na dochutenie jedál z mäsa a rýb: Podobne ako cesnak, aj medvedí cesnak je ideálnou prílohou k mäsu a rybám. Nadrobno nasekaný medvedí cesnak by sa mal pridávať iba čerstvý pred koncom varenia alebo priamo.