Pór je zdravý, obľúbený a darí sa mu vo vašej záhrade: ukážeme vám všetko o jeho pôvode a poskytneme tipy na pestovanie, zber a skladovanie.
Pór (Allium porrum) je od nepamäti cenený ako zelenina. Egyptské nástenné maľby ukazujú, že už vtedy bol veľmi populárny. Rimania priniesli pór z Egypta do Európy. Predpokladá sa, že pór sa vyvinul z divokého letného póru, ktorý pochádza aj z Egypta a iných stredomorských krajín. Nielen jej latinský názov naznačuje jej príbuznosť s cibuľou: vôňa a chuť sú jasné stopy! Zatiaľ čo staršie a tradičné odrody stále majú mierne cibuľovité zhrubnutie na spodnej časti stonky (nad koreňmi), u moderných plemien sa to už nenachádza.
Mnohé odrody póru sú odolné. Zbierať sa môžu aj v nasledujúcom roku do konca apríla. Potom je už väčšinou neskoro, pretože pór už začína kvitnúť. Na dlhej stonke kvetu sa potom rozvinie okrúhly oválny dáždnik s množstvom malých bielych až ružových kvetov.
Synonymá: Pór, Welschzwiebel, Hovädzí pór, záhradný pór, široký pór, záhradný pór (angl.)
Správne pestovať pór
Pór je jedným z ťažkých kŕmidiel. Uprednostňuje kypré a mierne piesčité pôdy. Pôda by mala byť bohatá na živiny a najlepšie hlboko prekyprená pred výsadbou. Na pestovanie sú optimálne slnečné a polotienisté polohy. Bežné záhradné pôdy by sa mali zlepšiť množstvom kompostu (až 10 litrov na meter štvorcový). Zlepšuje sa tak nielen zásobovanie živinami, ale aj schopnosť pôdy zadržiavať vodu. Okrem živín potrebuje pór vždy aj dostatočnú vlhkosť.
V závislosti od plánu záhonu môžete pór uprednostniť alebo ho zasiať priamo vonku. Ak chcete pór zasadiť ako predplodinu, mali by ste na päť až šesť týždňov uprednostniť semená na parapete. Od polovice apríla je potom možné mladé rastlinky vysádzať na vzdialenosť cca15 cm do postele. S výsevom semien skorých odrôd vonku by sa malo uvažovať od marca. Neskoršie odrody, ktoré chcete zbierať na jeseň alebo v zime, môžete zasiať medzi májom a júnom. Pri veľkosti 15 cm sa sadenice vypichnú a potom presádzajú na vzdialenosť 15 cm. Hĺbka výsadby by mala byť približne 10-12 cm, pretože chcete zväčšiť bielu časť póru.
Niektorí milovníci póru, ktorí majú chuť experimentovať, sa uchýlia k takzvanej metóde výsadby do jamiek. Tu sa mladé rastliny pred presadením nechajú rásť dlhšie. Potom sa do uvoľnenej pôdy vyreže 20-25 cm hlboký zámok. Opatrne spustite sadenicu do jamy tak, aby horné konce listov len trčali z pôdy.
Počas fázy rastu by sa hnojivo malo aplikovať trikrát až štyrikrát v intervaloch dvoch týždňov. Tu sa odporúča úplné hnojivo. Pravidelné hromadenie zeminy okolo rastliny zabezpečí dlhú bielu stonku. Biela časť póru má veľmi jemnú chuť a obzvlášť jemnú textúru.
Podrobné pokyny na pestovanie póru krok za krokom nájdete tu.
Pór je k dispozícii v mnohých druhoch
Pór, ktorý poznáme, sa zvyčajne delí na letný a jesenný/zimný. Tu je rozhodujúci nielen čas zberu: Väčšina letných odrôd nie je dostatočne mrazuvzdorná, aby prežila nízke mínusové teploty.
Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Pór: výber správnej odrody na pestovanie.
Letný pór
- Bavorsko: veľmi skorý a rýchlo rastúci letný pór s dlhými stopkami a vysokým percentom bielej; by mala byť posunutá dopredu a je vhodná ako predplodina.
- Skorší gigant: odroda, známa aj ako Major, je rýchlo rastúca, vysoko výnosná a má obzvlášť dlhú a hrubú stonku. Veľmi produktívna odroda, ktorá si jednoznačne zaslúži pestovateľské odporúčanie. Môže byť rozšírený a teda vysadený ako predchádzajúca plodina.
- Slon: rýchlo rastúca odroda s hrubými, krátko-stredne dlhými stonkami; nie je mrazuvzdorný, a preto sa dá zbierať až do novembra.
- Megaton (F1): veľmi rýchlo rastúca odroda s dlhou stonkou a vysokým výnosom.
- Modrozelená jeseň: táto odroda póru je tiež často označovaná a predávaná ako Pandora alebo Ideal. Klasický jesenný pór s dlhým (až 30cm) bielymhriadele; veľmi dobrý výnos.
- D'Elbeuf: osvedčená a rýchlo rastúca jesenná odroda póru tradične pestovaná vo Francúzsku. Stonky sú pomerne hrubé, ale kratšie ako odrody s dlhou stonkou ako Bluegreen Fall. Veľmi dobrá aróma a spoľahlivý výnos; modrozelené lístie.
- Furor: Francúzska odroda tradične pestovaná ako jesenný pór. Ak je zasadený správne, stredne dlhý driek je čisto biely a obzvlášť jemný.
- Hannibal: klasická a rýchlo rastúca jesenná odroda; stredne dlhé a veľmi hrubé stonky s miernym cibuľovým tvarom na spodnej časti (nad koreňmi).
- Porbella: francúzska odroda zberaná na jeseň; Porballa je mrazuvzdorná, má dlhé a biele stonky; listy majú modrastý nádych.
- Tenor: ďalšia jesenná odroda z Francúzska s dobrými vlastnosťami stonky a miernou tvorbou cibuliek na báze; produktívne a aromatické; mrazuvzdorný.
Zimný pór
- Modrozelená zima: táto odroda je známa aj ako Eskimo alebo Farinto a vytvára dlhé a hrubé stonky; obzvlášť mrazuvzdorné a možno ich zbierať v miernejších oblastiach od októbra do marca; veľmi dobrá vôňa.
- Bleu Solaise: tradičná a stará zimná odroda z Francúzska, ktorá je obzvlášť robustná a mrazuvzdorná. Driek je stredne dlhý, hrubý a na základni tvorí mierny cibuľovitý tvar; lístie má výrazný modrastý nádych.
- D'hiver de Saint Victor: jesenná a zimná odroda známa aj ako Siegfried v Nemecku; hriadele sú dosť hrubé, aj keď nie zvlášť dlhé; veľmi dobrá vôňa.
- Forrest: mimoriadne odolný výber póru s pevnými, dlhými a hrubými stopkami; dobrá vôňa a jemná textúra. Je vhodná na neskoré vysádzanie, keďže ju možno pre zimnú odolnosť zbierať až do budúceho apríla. Ak budete zberať nasledujúci rok, mali by ste zozbierať všetky rastliny pred kvitnutím v máji.
Pre všetkých milovníkov póru by malo byť rovnako zaujímavé, že nakladaná strieborná cibuľa, tak populárna v Nemecku, bola pôvodne vyrobená z divého druhu póru (Allium ampeloprasum). V nemčine sa táto pórová cibuľa nazýva perlová cibuľa. Strieborná cibuľa sa dnes vyrába zo špeciálnej rastlinnej cibule (Allium cepa). Pri komerčnom pestovaní už perlová cibuľa nemá žiadny význam. Slon-cesnak zdieľa rovnaký osud. Sloní cesnak je druh póru, ktorý s pórom úzko súvisítvorí veľké hľuzy, ktoré sú veľmi podobné cesnaku. Hľuzy však zvyčajne pozostávajú iba z jedného klinčeka. Chuť tohto druhu póru pripomína cesnak, no má oveľa jemnejšiu chuť a dá sa jesť grilovaný ako príloha k mäsu alebo predjedlám.
Čo potrebujete vedieť o zbere a skladovaní póru
Pór je najlepšie odrezať tesne nad korienkami. Tie zostávajú v pôde a slúžia ako organické živiny. To je jeden z dôvodov, prečo je rastlina taká dobrá ako predchádzajúca plodina. Neskoro dozrievajúce odrody zimného póru možno koncom novembra až začiatkom decembra vykopať a potom voľne vhodiť. Celú zimu tak máte čerstvý pór z vlastnej záhradky. Pór možno skladovať aj v chladničke až dva týždne. Najlepšie je odstrániť vrchné časti listu (dostupné aj tak len v obchodoch) a stonku zabaliť do vlhkej kuchynskej utierky.
Prísady a použitie v kuchyni
Pór má veľmi vysoký obsah minerálov, najmä draslíka, vápnika a železa. V tejto zelenine sú obsiahnuté aj vitamíny A, B1, B2 a C. Okrem toho je pór bohatý na mnohé sekundárne rastlinné látky, ako sú zlúčeniny obsahujúce síru, o ktorých sa hovorí, že majú antibakteriálny účinok. Pór sa zvyčajne dusí, dusí alebo pridáva do polievok. Zelenina je obzvlášť dobrá v rybích a mušľových polievkach. Svoju korenistú vôňu rozvinie aj pri pečení so šunkou a syrom alebo ako quiche. Na rozdiel od väčšiny zimnej zeleniny sa pór môže konzumovať aj surový. Tu si môžete stopku nakrájať na tenké plátky a položiť na chlieb alebo si pripraviť lahodný šalát.
Choroby a škodcovia pri pestovaní póru
Dva najvýznamnejší škodcovia sú strapka (Thrips tabaci) a molica pórová (Acrolepiopsis assctella). Zatiaľ čo ten prvý sfarbí lístie do striebristo sivej, molica pórová požiera v póre nevzhľadné diery.
Z času na čas sa môže vyskytnúť aj napadnutie všami a cibuľovými muchami. Proti týmto škodcom zvyčajne pomáha prikrytie rastlín sieťkou s jemnými okami. Je dôležité, aby sa tak stalo včas.
Plesne môžu tiež poškodiť pór, ale našťastie sa vyskytujú len zriedka.
Vírusové ochorenia sú rovnako zriedkavé a najlepšie sa im predchádza dlhým striedaním plodínbyť schopný. Zmiešané kultúry by ste aj tak mali pestovať vo vlastnej záhrade, pretože výrazne znižujú riziko závažnej vírusovej infekcie.