Mangold: všetko pre pestovanie, zber & skladovanie

Zdravá zelenina je u nás opäť obľúbenejšia. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní a zbere mangoldu.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) je už dlho vzácnosťou na poličke so zeleninou a tiež v záhrade. Listová zelenina sa v posledných rokoch stáva bežnejšou. A je to tak správne, pretože mangold nielen chutí a je zdravý, ale je v záhradnom záhone aj mimoriadne dekoratívny. Navyše je mimoriadne nenáročný na pestovanie, a tak si mangold z vlastnej úrody môže vychutnať každý v záhrade. V tomto článku vám povieme všetko o pôvode, rôznych odrodách, pestovaní, starostlivosti a zbere mangoldu švajčiarskeho, aby bolo pestovanie aj u vás úspešné.

Aj keď to podľa vzhľadu hneď nespoznáte: Mangold je šľachtená forma repy (Beta vulgaris) a teda patrí do čeľade husiakov ( Chenopodiaceae ). Blízkymi príbuznými sú napríklad cvikla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) alebo cukor repa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). V minulosti sa botanici nie vždy zhodli na správnom názve mangoldu, čo viedlo k mnohým, väčšinou kurióznym, alternatívnym názvom. V angličtine sa hovorí o "Swiss Chard", pričom tento výraz môže byť odvodený z latinského slova pre "bodliak", "carduus". Mangold však nemá s bodliakmi absolútne nič spoločné. Ostatné výrazy ako „Večný špenát“ alebo „rímska kapusta“ tiež nedávajú zmysel. Mangold sa už dávno zbavil svojho negatívneho názvu „špargľa chudobných“.

Pôvod a vlastnosti mangoldu

Mangold je prastará plodina a pôvodne pochádza z Blízkeho východu. Čoskoro sa rozšírila do celého Stredomoria, kde už starí Gréci a Rimania oceňovali nielen jej lahodnú chuť, ale aj jej užitočnosť ako liečivej rastliny. Napríklad sa používal ako liek na gastrointestinálne ťažkosti alebo anémiu. Farebná listová zelenina sa do strednej Európy dostala už v neskorej antike a patrila tam k najvýznamnejšímzeleninové rastliny. Stal sa obzvlášť populárnym, pretože bol v lete dobrou náhradou špenátu (Spinacia oleracea).

U nás sa však na mangold čoraz viac zabúda, odkedy je mrazený špenát dostupný po celý rok, zatiaľ čo v južných častiach sveta mangold nikdy nestratil svoju popularitu. Až v posledných rokoch zaznamenal mangold rozmach – medzitým už nielen medzi labužníkmi či obzvlášť zdraviu prospešnými ľuďmi. Niektorí z vás sa možno stretli s mangoldom v šalátovej zmesi zo supermarketu, pretože je čoraz častejšie ponúkaný ako baby listový šalát.

Mangold je dvojročná rastlina, ktorá kvitne až v druhom roku. Rastie ako prízemná ružica a má dlhostopkaté listy dlhé až 30 centimetrov. V závislosti od odrody sa listy a stonky môžu líšiť farbou a môžu byť zvrásnené alebo hladké. Kvety sú skôr nenápadné a zelené na asi jeden centimeter dlhej stonke. Semená sú usporiadané do guľôčky, každá guľôčka obsahuje dve až päť semienok.

Odrody mangoldu

Odrody mangoldu možno rozdeliť hlavne do dvoch skupín Cicla a Flavescens : Mangold krájajte a mangold držte.

Mangold rezaný alebo listový patrí do skupiny Cicla a rastie podobne ako špenát. Tento rod po zbere opäť vyklíči. S koncom zimy je mangold jednou z prvých zelenín, ktoré opäť vyklíčia, a tak včas poskytujú čerstvú zeleninu z našej vlastnej záhrady. Väčšinu mangoldov zo skupiny Cicla možno úžasne pestovať aj na balkóne alebo terase.

Mangold, na druhej strane, patrí do skupiny Flavescens. Jeho stonky sú výrazne dlhšie a pevnejšie v porovnaní so skupinou Cicla. Rastliny tiež rastú oveľa rýchlejšie a vyvíjajú silne rebrované žily na listoch.

Okrem rôznorodosti skupín mangoldu existuje aj farebná pestrosť jednotlivých odrôd. Farebné spektrum siaha od bledého svetla a tmavozelenej cez červenú a oranžovú až po žlté a fialové odtiene. Povrch listov môže byť hladký, zvlnený alebo nerovný. Nižšie uvádzame niekoľko známych odrôd mangoldu pre vašu domácu záhradu.

Odrody mangoldu:

• 'Charlie': Veľmi zvláštny listový mangold so zelenými listami a tmavočervenými stonkami; veľmidekoratívne, možno použiť aj ako detský listový šalát
• 'Green Cut': Rezaná odroda mangoldu, ktorá vytvára jemné, jemné zelené listy; je nenáročný a dá sa zbierať dlho
• 'Verde da taglio': Tento listový mangold má jasne zelené listy, ktoré chutia obzvlášť jemne; je mrazuvzdorný a mladé listy sa dajú jesť aj ako šalát

Mangold odrody s bielymi stonkami:

• 'Fordhook Giant': Jedna z rýchlejšie rastúcich odrôd mangoldu s výškou až 100 centimetrov (v dobrých pestovateľských podmienkach); biele, veľmi široké stonky so zelenými a silne nariasenými listami; osvedčená a veľmi chutná odroda
• 'Genfer Krautstiel': Robustná odroda švajčiarskeho mangoldu, ktorá dobre prezimuje vonku a na začiatku jari vytvára chutnú listovú zeleninu; extrémne široké, biele stopky so zelenými strapatými listami
• 'Glatter Silber': Klasický mangold so širokými, striebristo-bielymi stonkami a tmavozelenými listami; extrémne robustný a produktívny
• 'Jessica': Táto odroda mangoldu produkuje ťažké, silné rastliny; rast je kompaktný a rastliny sú vysoké 30 až 40 centimetrov
• 'Lucullus': odroda s tenkými, bielymi stonkami a vysokým podielom listov; obzvlášť jemné a možno ho použiť aj ako šalát, ak sa zozbiera skoro
• 'Walliser': odroda s bielymi, širokými stonkami a svetlozelenými listami; vysoká odroda s dobrou odolnosťou voči skrutkovaniu; mimoriadne chutné
• 'White Silver': odroda švajčiarskeho mangoldu so širokými, strieborno-bielymi stonkami a tmavozelenými listami; by mal byť obzvlášť bohatý na vitamíny; dobrá chuť

Mangold odrody s farebnými stonkami:

• 'Bright Lights': Neodolné odrody; Rozdiely v tvare a farbe (nie čistá odroda, ale zmes semien rôznych odrôd vo vrecku)
• 'Bright Yellow': Obľúbená odroda s jasnými, sýto žltými, pomerne širokými stonkami; zelené listy; odolný a robustný rast
• 'Feurio': jasne červené stonky; zelené listy s miernym červeným nádychom; veľmi aromatické a chutné
• ‘Pirol‘: Táto odroda je ideálna pre milovníkov žltej farby – stopky mangoldu sú žiarivo žlté, listy zelené so žltými žilkami
• 'Rainbow Chard': Rôzne farby a tvary (nie čistá odroda, ale zmes semien vo vrecku rôznych odrôd)
• 'Rebarbora Chard': Krásna odroda mangoldu s tmavočervenou farboustonky a tmavo červeno-zelené listy; veľmi aromatický

Tip: Niektoré odrody mangoldu sa medzitým vysádzajú aj ako okrasné rastliny na záhony, pretože žiarivo žlté, oranžové alebo červené stonky sú skutočnou pastvou pre oči. Ako ozdoba sa mangold často pestuje každé dva roky.

Kúpiť mangold: Toto by ste mali venovať pozornosť

Mladé rastliny aj semená si môžete kúpiť v obchodoch. Kto si pestuje vlastný mangold so semenami, ušetrí a väčšinou si môže vybrať z väčšej ponuky odrôd. Pri nákupe si však určite skontrolujte dátum spotreby. Semená švajčiarskeho mangoldu časom strácajú schopnosť klíčiť. Semená z ekologickej produkcie nájdete v Bingenheimer Saatgut alebo Dreschflegel. Semenáreň ponúka aj veľký výber konvenčných a bio semien mangoldu. Každý, kto sa rozhodne pre nákup mladých rastlín, ušetrí čas a prácu. Rastliny mangoldu kúpite v škôlkach, záhradných centrách a pri troche šťastia aj na týždennom trhu. Pri kúpe by ste sa mali uistiť, že rastliny sú zdravé a pôsobia silným dojmom.

Na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe mangoldov?

• Vhodný typ
• Bez plesní a vošiek
• Žiadne poškodené alebo zlomené časti rastliny
• Šťavnaté, silné listy
• Žiadny zápach hniloby

Pestujte mangold

Našťastie

Pestovanie mangoldu je detská hra a môžu ho vykonávať aj ľudia bez zeleného palca a tí, ktorí sú v záhradkárstve noví. Stanovište pre zdravú zeleninu by malo byť slnečné až polotienisté. Okrem toho sa váš mangold bude tešiť z pôdy bohatej na živiny a zadržiavajúcej vlhkosť. Stonkový mangold môžete začať pestovať od polovice februára, listový mangold vysievať na parapetu od začiatku mája. Hĺbka výsevu je asi dva centimetre. Priamy výsev vonku je možné vykonávať od začiatku apríla do stonkového mangoldu a od mája do listového mangoldu. Vzdialenosť výsadby na záhone závisí vo veľkej miere od príslušnej skupiny a odrody a mala by byť medzi 15 a 45 centimetrami. Tu je návod, ako pestovať mangold švajčiarsky.

Ako sa pestuje mangold švajčiarsky?

• Uvoľnite záhon a odstráňte burinu
• Doplniť kompostom alebo pomaly pôsobiacim organickým hnojivom
• Semená brázdy sVzdialenosť ťahu 30 až 40 cm
• Umiestnenie semien do hĺbky 2 – 3 cm
• Semeno prikryte zeminou
• Vodná studňa
• Oddeľte malé rastlinky, keď vzídu
• Vzdialenosť výsadby: 15 - 45 cm

V našom špeciálnom článku na túto tému podrobne vysvetľujeme, ako správne pestovať mangold v záhrade.

Starostlivosť o mangold: všetko o zalievaní a hnojení

Mangold má rád vlhký, a preto by ste ho mali pravidelne zalievať. Nové zalievanie je potrebné vždy, keď vrchná vrstva pôdy vyschne.

Tip: Mulčovacia vrstva z pokosenej trávy alebo lístia nielen chráni pôdu pred vysychaním, ale potláča aj nežiaduce buriny.

Ako ťažká kŕmna zelenina potrebuje listová zelenina dostatok živín, aby mohla dobre rásť – začína to výsadbou. Hnojivo s organickým dlhodobým účinkom, akým je naše organické univerzálne hnojivo Plantura, vytvára pre váš mangold tie najlepšie východiskové podmienky. Hnojivo sa teraz musí aplikovať každých šesť až osem týždňov. Alternatívne možno mangold prihnojiť aj kompostom.

Pravidelné okopávanie okolo rastlín mangoldu zaisťuje kyprú pôdu a zvýšenú mineralizáciu. A zároveň odstráňte burinu. Na čo by ste pri starostlivosti o mangold nemali zabudnúť, sú slimáky. Milujú najmä mladý mangold. Záhon z mangoldu preto treba pred slimákmi chrániť – prípadne môžete bojovať proti nežiaducim škodcom. Viac o boji proti slimákom sa dozviete tu.

Ako sa správne starať o mangold švajčiarsky?

• Udržiavajte pôdu dostatočne vlhkú
• Hnojiť kompostom, hoblinami z rohoviny alebo organickým hnojivom s pomalým uvoľňovaním
• Hnojiť každých 6-8 týždňov
• Hackujte pravidelne
• Chráňte pred slimákmi alebo bojujte so slimákmi

Zimný mangold

Mangold je dvojročná rastlina. To znamená, že kvitne až v druhom roku. Je teda mimoriadne dôležité, aby bol cez zimu zdravý. Vo všeobecnosti platí, že listový mangold je odolnejší voči mrazom ako mangold stonkový. Dá sa dokonca zbierať počas celej zimy a chráni sa len v obzvlášť silných mrazoch. Môžete ho prikryť slamou, kefou alebo rúnom. Trochu iná situácia je pri paličníku. Mnohé odrody nie sú mrazuvzdorné a v zime odumierajú. Niektoré odrody však dokážu prežiť aj dvojciferné mínus stupne. Odrody 'Jessica',Na prezimovanie sa dobre hodí „Hunsrücker Schnitt“ alebo „Genfer Krautstiel“. V zime však mangold zberať nemôžete. Na jeseň pred prvým mrazom je pokrytá hrubou vrstvou kôrového mulča alebo lístia.

Ako úspešne prezimuje mangold?

• Rezaný mangold je odolnejší ako stonkový mangold
• Rezaný mangold môže prezimovať vonku a zbierať ho počas zimy
• V silných mrazoch prikryte slamou alebo rúnom
• Pre mangold sú rozhodujúce odrody odolné voči mrazu
• Tieto sa nedajú zbierať v zime
• Chráňte hrubou vrstvou mulča

Násobiť mangold

Mangold si môžete sami rozmnožiť semenami. Na to je potrebné niektoré rastliny prezimovať, ako je popísané vyššie. Vyberte si šesť až desať obzvlášť silných a krásnych rastlín a zozbierajte z nich v prvom roku len pár listov. V budúcom roku na jar odstráňte z rastlín ochranu pred mrazom a nechajte ich kvitnúť koncom leta. So zberom semien potom môžete začať od začiatku septembra. Zbierajte pradienka, v ktorých sú zviazané jednotlivé semienka ako celok. Semienko sa dá dobre vysušiť v látkovom vrecúšku. Potom sa vyčistí a označí. Semená sa potom môžu skladovať na chladnom a suchom mieste až do budúcej jari.

Ako propagujete mangold švajčiarsky?

• 6 – Nechajte 10 rastlín
• Zber len mierne
• Zimovanie
• Nechajte to kvitnúť
• Zber semien od začiatku septembra
• Pozbierajte guľku semienok celú
• Sušenie a čistenie
• Skladujte na suchom a chladnom mieste

Zber a skladujte mangold

V závislosti od odrody a plánovaného použitia sa zber môže uskutočniť 60 až 100 dní po zasiatí. Švajčiarsky mangold zbierate zvonka dovnútra. Vnútro vždy zostáva, aby sa rastlina mohla regenerovať. Pri listovom mangolde môžete listy zberať aj zvonku dovnútra alebo úplne odrezať všetky listy tesne nad zemou. Aj keď sa z listového mangoldu odrežú všetky listy, dorastie. Steblá a listy mangoldu nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, preto treba zbierať len toľko, koľko sa dá ihneď použiť. Krátko blanšírovaná, ale listová zelenina sa dá dobre zamraziťstať sa.

Ako sa mangold zbiera a skladuje?

• Zber švajčiarskeho mangoldu zvonku dovnútra; Mangold srdce vždy nechajte stáť
• Pozbierajte listový mangold zvonku alebo odrežte všetky listy tesne nad zemou
• Čerstvý mangold možno skladovať v chladničke 1 - 2 dni
• Mangold krátko oblanšírujte, aby ste ho zmrazili

Viac o zbere, skladovaní a konzervovaní mangoldu sa dozviete tu.

Zloženie a použitie švajčiarskeho mangoldu

Mangold obsahuje veľa vitamínov (A, B, C, E, K), ako aj sodík, horčík a draslík. Medzi zeleninu bohatú na železo patrí aj mangold. Podobne ako rebarbora (Rheum rhabarbarum) alebo špenát (Spinacia oleracea) obsahuje aj veľa kyseliny šťaveľovej. Ľudia s ochorením obličiek by sa preto mangoldu mali vyhýbať. Na rozdiel od iných druhov repy sa s mangoldom konzumujú iba listy a listové stopky. Koreňový systém je veľmi sladký, ale nie je jedlý. Mimochodom, pred zavedením cukrovej repy sa časť cukru získavala varením koreňov mangoldu.

Mangold sa tradične používa ako listová a stonková zelenina v stredomorskej kuchyni. Mladé listy skupiny listových mangoldov môžeme použiť napríklad do šalátov. Pri stonkovom mangolde sa listy a stonky zvyčajne pripravujú oddelene. Listy sa dajú použiť v kuchyni ako špenát. Stopky sú nakrájané na kocky, blanšírované a potom vyprážané. Odrody horkého mangoldu sú blanšírované a/alebo pražené – horká chuť pôsobením tepla zmizne. Vo všeobecnosti odrody s červenou stopkou majú o niečo výraznejšiu chuť.

Tip: Prečo si hneď nevytvoriť celý zeleninový záhon? S našou zeleninovou sadou Plantura získate všetko, čo potrebujete: od semien, črepníkov a pestovateľského média až po opakovane použiteľný mini skleník.