- Pestovanie rukoly: ideálne pre začiatočníkov!
- Rozmanitosť: rozmaznaná na výber medzi divokou rukolou a šalátovou rukolou
- Zber a skladovanie rukoly
- Choroby a škodcovia
- Prísady a použitie v kuchyni
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Rukola: skvelá chuť a zdravá! S našimi tipmi môžete ľahko pestovať šalátovú zeleninu vo vašej záhrade.
Taliansky výraz raketa sa udomácnil aj u nás. Za názvom sa však skrývajú dva blízko príbuzné rastlinné rody. Bežný rukolový šalát (Eruca sativa) zvyčajne nájdete na miestnych zeleninových regáloch. Raketa divá (Diplotaxis tenuifolia) sa niekedy predáva ako roketa, ale jej listy sú menšie a užšie sperené ako rukola obyčajná. Kým rukola šalátová sa zvyčajne pestuje len raz ročne, rukola divoká sa dá pestovať aj niekoľko rokov.
Dokonca aj germánske kmene ocenili divokú rastlinu a podľa tradície ju pri svojich nájazdoch priniesli do severného Talianska. Kým v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku bola raketa zabudnutá, v Taliansku a častiach Francúzska sa rýchlo rozšírila. Až v 20. a 21. storočí, keď sa talianska kuchyňa stala v Nemecku trendom, sa rukola opäť dostala do nášho miestneho jedálneho lístka.
Synonymá: Rauke, Rukola, Garten-Senrauke, Ruke, raketa (angl.), rukola (angl.)
Pestovanie rukoly: ideálne pre začiatočníkov!
Rukolu šalátovú aj rukolu divokú možno bez problémov pestovať v záhrade. Je to veľmi vďačná a nenáročná rastlina. Keďže prvý z nich je medzi domácimi záhradkármi o niečo bežnejší a rýchlo rastie, zameriame sa na to v nasledujúcom texte.
Rukola preferuje kyprú, na živiny bohatú pôdu bohatú na humus. Chudobnú a suchú pôdu treba zlepšiť kompostom. Tým sa zvyšuje ako obsah živín, tak aj schopnosť zadržiavať vlhkosť. Prípadne môžete použiť aj predhnojenú pôdu, akou je naša organická univerzálna pôda Plantura. Vhodné sú slnečné až čiastočne zatienené miesta.
Rukolu možno vysádzať na jar. Ak máte ešte svetlý okenný parapet, môžete tu vysievať od polovice marca. Mladé rastliny je možné vypustiť von od polovice apríla. Na parapete sa môžu mladé sadenice zberať a spracovávať podobne ako žerucha záhradná. Pod holým nebomsa vysieva v teplejších oblastiach od konca marca, inak od začiatku apríla. Vzdialenosť medzi rastlinami je asi 5 cm pre rukolu šalátovú a 15 cm pre rukolu divokú. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť približne 15-20 cm. Ak je pôda stále vlhká, semená vyklíčia za dostatočne teplého počasia po 10 až 16 dňoch. Aj keď rukola po starostlivom zbere opäť vyraší a dá sa teda zbierať niekoľkokrát, následný výsev by sa mal vykonávať v intervaloch jedného mesiaca.
Aj keď raketa spočiatku rastie pomaly, nemala by sa prehnane hnojiť. Po niekoľkých týždňoch rukola rastie veľmi rýchlo a čoskoro sa dá prvýkrát zbierať. Aby ste predišli príliš vysokému obsahu dusičnanov, mali by ste pracovať s hnojivom s nízkym obsahom dusíka, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura. Rukola síce nepotrebuje veľa vody, no počas dlhého sucha môže rýchlo trpieť stresom z nedostatku vody. Pri rukole stres spôsobený suchom spôsobí, že rastlina začne kvitnúť. Žiaľ, zber končí aj v čase kvitnutia.
Dôležité je pravidelné odstraňovanie buriny, aby neprerástli malé rukoly.
Podrobné pokyny krok za krokom nájdete tu: Pestovanie rukoly: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Rozmanitosť: rozmaznaná na výber medzi divokou rukolou a šalátovou rukolou
Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Odrody rukoly: Prehľad odrôd rukoly a rukolového šalátu.
Wild Rocket
- Dragons Tongue: Šľachtenie z Anglicka, ktoré sa ukázalo ako veľmi robustné v rôznych podmienkach pestovania; okolo listových žiliek sa listová zeleň miestami mení na červenkastú; veľmi dobrá a korenistá vôňa.
- Venicia: rýchlo rastúci výber divokej rakety s neskorým časom kvitnutia; to umožňuje dlhý zber a vysoké výnosy; typická oriešková a korenistá chuť.
- Neapol: výber divokej rakety; rastie rýchlejšie ako divoká forma a vytvára širšie listy (môže to byť aj hybrid s rukolou); vysoký výnos.
rukola
- Speedy: ako už názov napovedá, pravdepodobne rýchlo rastúci hybrid rukoly divokej a rukoly šalátovej; korenistá a pikantná vôňa; Vhodné na pestovanie vonku aj na parapete.
- Coltivata: rýchlo rastúca, robustná aširokolistý kultivar rukoly; obľúbený v Taliansku pre veľmi dobrú vôňu.
- Pronto: moderná kultivovaná forma rakety s veľmi rýchlym rastom; dobrú chuť.
- Buzzy: odroda, ktorá sa väčšinou používa na výrobu rukolových klíčkov.
- Wildfire: nová odroda so širokými, svetlozelenými listami; Čo sa týka chuti, Wildfire je vraj dosť pikantný a jemne pripomína japonské wasabi.
- Sylvetta: rýchlo rastúca odroda s jemnými listami a skorým časom kvitnutia; dobrá, jemne oriešková vôňa.
Poznámka: Odroda „Agano“ sa často predáva ako červenolistá odroda divokej rakety, ale patrí medzi hnedú horčicu (Brassica juncea ).
Zber a skladovanie rukoly
V závislosti od miesta a sezóny môže zber začať po štyroch až maximálne siedmich týždňoch. V tomto čase majú listy väčšinou päť až osem centimetrov. Ak chcete chrániť zásobu, mali by ste zbierať iba vonkajšie listy, aby rastlina mohla vyklíčiť. Ak je to príliš časovo náročné, môžete rastliny vo výške troch až štyroch centimetrov odrezať ostrými nožnicami. Rastlina sa rýchlo zotavuje a prosperuje.
Mali by ste zbierať len toľko, koľko priamo spotrebujete. Rukola vydrží v chladničke maximálne dva dni. Najlepšie to urobíte tak, že listy zabalíte do vlhkej kuchynskej utierky. Prípadne môžete rukolu spracovať na pesto a vydržať. Žiaľ, sušenie a mrazenie nie je vhodné na konzerváciu, pretože sa tým stráca aróma a textúra.
Choroby a škodcovia
Z času na čas sa môže stať problémom aj klubový koreň. Záhony by nemali byť dostatočne dlho pred pestovaním vysadené rukolou alebo kapustou. Ak je pôda veľmi suchá, vyskytujú sa aj problémy s blchami, najmä pri pestovaní v polytuneli alebo skleníku.
Prísady a použitie v kuchyni
Okrem niektorých vitamínov a minerálov má rukola veľmi vysoký obsah horčičného oleja. Tieto, nazývané aj glykozidy horčičného oleja, majú pozitívny vplyv na ľudský imunitný systém. Rukola je zdravá, no najmä rukola zo supermarketu by sa nemala konzumovať v nadmernom množstve. Pretože raketa ukladá veľa dusičnanov, najmä v skleníkovej kultúre a intenzívnom hnojení. Preto je jednoznačne výhodou, ak máte rukolurastie sám. Mali by ste sa vyhnúť hnojeniu bohatému na dusík a listy je najlepšie zbierať popoludní, keď je obsah dusičnanov najnižší.
Listy rukoly si väčšinou nájdu cestu do šalátov. Rukolu môžeme aj uvariť a pridať do cestovín. Alebo listy krátko orestujete a zjete ako prílohu ku grilovanému mäsu. Podobne ako v prípade Pesto alla Genovese sa dá recept pripraviť aj s rukolou. Jednoducho nahraďte bazalku raketou a voilà!
Ďalší malý tip: Ak zabudnete na zber, môžete semená obsiahnuté v strukoch semien odstrániť a použiť ich aj na varenie. Chuť pripomína horčičné semienka.
Rukola má - okrem iného - vysoký obsah vitamínu C. O ktorej inej zelenine to platí aj v našom špeciálnom článku o zelenine s množstvom vitamínu C.