- Radicchio: pôvod a vlastnosti
- Radicchio variety
- Kúpte si rastliny radicchio: mali by ste tomu venovať pozornosť
- Pestovanie a sadenie čakanky
- Starostlivosť o čakanku: správne zalievanie a hnojenie
- Propagácia čakanky
- Zber a skladovanie čakanky
- Radicchio: prísady a použitie
- Radicchio: choroby a škodcovia
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Taliansky šalát s horkým nádychom je veľmi obľúbený a mimoriadne zdravý. Ukážeme, čo by ste mali zvážiť pri pestovaní čakanky.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) je obľúbená zelenina z Talianska, ktorú si vychutnávame hlavne v šaláte. Pestovanie červenej listovej zeleniny sa však od bežného šalátu líši, pretože je citlivá na nízke teploty v štádiu klíčenia. Napriek tomu je možné u nás dopestovať taliansku pochúťku. Prezradíme vám, čo potrebujete vedieť, aby sa čakanke darilo aj vo vašej záhrade. V tomto článku sa dozviete všetko o pôvode, vhodných odrodách, pestovaní, starostlivosti, zbere a využití červeného šalátu.
Záhradný šalát patrí buď do rodu šalátu (Lactuca) alebo do čakanky (Cichorium). Čakanka sa počíta spolu s čakankou (Cichorium intybus var. foliosum), čakankou (Cichorium endivia) a Homola cukrová (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) do rodu čakanka. Spolu s čakankou tvorí čakanka špeciálny poddruh Cichorium intybus var foliosum. Typická pre ne je horká chuť, ktorú spôsobuje horká látka laktukopikrín. Radicchio je tiež známe ako červená čakanka alebo červená čakanka.
Po dlhú dobu sa pestoval iba v Taliansku a dovážal do krajín severne od Álp. Šľachtením sa medzičasom podarilo vyprodukovať nové odrody, ktoré môžu rásť aj v chladnejšom podnebí. Červené listy nielenže prinesú farbu na naše taniere, ale svojimi žiarivo červenými hlávkami šalátu skrášlia aj naše zeleninové záhony v záhrade. Hoci sa čakanka v Nemecku používa väčšinou na okorenenie iných listových šalátov, môžete si ju vychutnať aj vyprážanú alebo dusenú. Vďaka svojim horčinám a ďalším prísadám je veľmi hodnotný pre výživu.
Radicchio: pôvod a vlastnosti
Pôvodnajviac odrôd čakanky je na severe Talianska, kde sa mimoriadne dobre darí najrozmanitejším rastlinám tohto rodu. Dlhý čas sa tam pestovala len čakanka. Približne od roku 1985 je však možné pestovať aj severne od Talianska. Napriek tomu je najväčšia oblasť pestovania čakanky stále v Bella Italia, najmä v okolí miest Chioggia a Treviso, ktoré dokonca dali meno dvom najvýznamnejším odrodám čakanky. Ale v súčasnosti sa čakanka pestuje vo veľkom aj v Španielsku a Francúzsku.
V minulosti sa čakanka pestovala najmä ako dvojročná rastlina – dnes sa však zvyčajne pestuje len ako jednoročná. Vytvára silný koreňový koreň a v závislosti od odrody vyvíja viac alebo menej hrubú ružicu listov s pevnou alebo voľnou hlávkou šalátu. Záleží aj na odrode, či čakanka rastie guľato alebo predĺžene. Listy šalátu môžu byť klasicky červené s bielym melírovaním, úplne červené, zelené alebo žltkasté. Radicchio je všeobecne preferované v našich zemepisných šírkach a nevysieva sa priamo vonku, pretože to znižuje riziko kvitnutia bez tvorby hlávky.
Radicchio variety
V severnom Taliansku je veľa druhov čakanky. Niektoré sú chráneného pôvodu a môžu sa predávať pod názvom odrody iba vtedy, ak sa pestovanie uskutočnilo v príslušnom regióne. V Taliansku sa rozlišujú dva druhy: Typ A sa seje od jari do leta a zbiera sa na jeseň. Typ B sa vysieva od konca leta do jesene a má obmedzenú zimnú odolnosť. Tento druh je možné prezimovať v Nemecku vo vinohradníckych oblastiach, vo fóliových tuneloch alebo pod rúnom. Početné odrody radicchio sa líšia najmä farbou, tvarom a časom zberu. Nižšie uvádzame niekoľko známych odrôd.
Grúhla čakanka
- 'Rosso di Chioggia': Táto odroda tvorí okrúhle, tmavočervené hlávky s bielymi rebrovanými listami, ktoré sú typické pre čakanku. Je tiež vhodný na pestovanie v severnom Nemecku.
- ‘Indigo‘: Táto odroda zaujme aj zaobleným tvarom hlavy a tmavočerveným, bielo rebrovaným listom.
- ‘Palla Rossa‘: Táto odroda tvorí okrúhle, malé hlávky, ktoré žiaria chutnou červenou s bielymi žilkami listov.
- 'Orchidea Rossa': Táto odroda čakanky má jasne červené listy. Hlava je voľne otvorená.
Predĺžená čakanka
- 'Di Trevisio': Rast tejto odrody je dosť nezvyčajný, pretožeje obzvlášť vysoký. Okrem toho má dobrú odolnosť voči chladu a nesie biele rebrované, tmavočervené listy.
- 'Granato': Táto odroda má predĺžený tvar hlavy a tmavočervené listy s bielymi žilkami. Je ideálny na namáčanie omáčok, krémov a tiež na polevu a zdobenie chleba.
Farebná čakanka
- „Galileo“: žltá až svetlozelená čakanka; táto odroda ponúka špeciálne ružovo-červené škvrny. Vyznačuje sa tiež jemnou, jemnou chuťou a veľmi sa odporúča do šalátov.
- 'Variegata di Lusia': Jednofarebné svetlozelené hlavy; chuť je jemná a jemná.
- ‘Rosalba‘: Táto odroda má svetloružové listy a je pomerne vzácna.
- 'Der Gelbe von Trieste': Táto odroda zaujme žltozelenými, okrúhlymi oválnymi listami, ktoré majú jemnú chuť.
- ‘Cicorino verde‘: Táto odroda čakanky má zelené listy.
Radicchio Variegata di Castelfranco: Špeciálna pochúťka
Odroda 'Variegata di Castelfranco' so zvláštnym tvarom pochádza z obce Castelfranco Veneto v severovýchodnom Taliansku. Taliani oceňujú túto špecialitu pre jej jemnú vôňu a dobrú chuť. Odroda sa od klasickej čakanky odlišuje aj vzhľadom, keďže jej tvar je viac podobný typickému šalátu. Listy 'Variegata di Castelfranco' sú svetložlté s červenými škvrnami - to mohlo dať odrode prezývku "orchidejový šalát".
Atraktívny však nie je len jeho vzhľad: „Variegata di Castelfranco“ je bohatá na vitamíny a podľa odborníkov na výživu by mala priaznivo pôsobiť na trávenie a krvotvorbu. Keďže dopyt je v súčasnosti veľmi vysoký, vysvetľuje to aj premrštenú cenu až 15 eur za hlávku šalátu. Aj v Taliansku si miestni obchodníci účtujú za šalát ohromných 12 eur.
Kúpte si rastliny radicchio: mali by ste tomu venovať pozornosť
Pri kúpe čakanky do záhrady by ste mali zvážiť, či si radšej mladé rastlinky pestujete sami, alebo či ich chcete kupovať v obchodoch. Vypestovať si vlastnú čakanku nie je jednoduché a vyžaduje si istú dávku citlivosti, aby ste neskôr na záhone nenašli len rozkvitnuté hlávky šalátu. Nákup skorých mladých rastlín je však drahší ako semená radicchio.
Či už sa rozhodnete kúpiť semenáalebo semiačka, v každom prípade treba dbať na výber správnej odrody. Pretože nie každá odroda je vhodná na pestovanie v našom klimatickom pásme. Odroda určuje aj farbu a tvar listov. Ďalším kritériom pri kúpe mladých rastlín by mal byť optimálny zdravotný stav a vitálny dojem z malých rastlín: Nekupujte veľmi mäkké, krívanie, žltkasté alebo veľmi dlhé („prerastené“) mladé rastlinky. Pri nákupe semien by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby alebo roku výroby semien. Semená čakanky majú trvanlivosť 5 - 6 rokov, ale klíčivosť sa každým rokom znižuje.
Na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe čakanky?
- Výber odrôd: Vyberajte iba odrody, ktoré sú vhodné pre danú lokalitu.
- Mladé rastliny: Kupujte iba pevné, dobre vyfarbené, krátke mladé čakanky.
- Semená: Zaznamenajte si trvanlivosť alebo rok plnenia do fliaš.
Semená čakanky a mladé rastliny nájdete v záhradných centrách, škôlkach a na týždennom trhu. To, čo hľadáte, nájdete aj na internete. Internetový predajca osív italian-samen.de ponúka veľký výber rôznych odrôd. Mladé rastliny čakanky, ktoré už boli vypestované, môžete získať online, napríklad na Dehner.de.
Pestovanie a sadenie čakanky
Čakanka je obzvlášť citlivá najmä v mladosti a potrebuje optimálne podmienky, aby mohla rásť. V ďalšej časti vám povieme, na čo si dávať pozor pri pestovaní čakanky, kedy je najlepšie hlávkový šalát zasiať a zasadiť a ako to urobiť správne. Ak chcete získať ešte viac informácií, prečítajte si náš článok s prehľadom pestovania šalátu.
Kedy pestovať čakanku?
Pestovanie čakanky prebieha od výsevu po posledný zber v období od polovice marca do začiatku zimy. Pestujte vo vnútri alebo chránené pod sklom od polovice marca do konca mája. Skoré odrody zasiate v polovici marca sa vysádzajú pod ochranou od začiatku júna. Koncom júna vynášajú mladé rastlinky zasiate v apríli von. Odrody neskorej čakanky zasiate po konci mája možno vysádzať od júla do začiatku augusta.
Tip: Vŕtanie, t. j. ukončenie tvorby hlávky a vznik súkvetia, sú rovnako podporované chladnými teplotami a dĺžkou dňa. To znamená, že čakanka, ktorá je vysadená skoro, je v chladných rokochvždy ohrozené zrútením a musia byť zakryté, aby sa rastliny udržali v teple a chránili ich pred svetlom. Neskoro vysadené čakanky sú menej pravdepodobné, že vystrelia, pretože neskoré leto je zvyčajne trvalo teplé a dĺžka dňa sa opäť skracuje.
Zhrnutie: Kedy pestovať čakanku?
- Skoré odrody od marca do júla, Neskoré odrody od mája do septembra/novembra až do zimy.
- Skoré odrody: preferujte od polovice marca, vysádzajte od konca júna, pod sklo alebo plast od začiatku júna.
- Neskoré odrody: preferujte od konca mája, vysádzajte od júla do začiatku augusta.
Kam zasadiť čakanku?
Radicchio sa najlepšie pestuje na slnečnom až čiastočne zatienom mieste. Mali by ste sa však vyhnúť páliacemu poludňajšiemu slnku. Ako to už z rodného Talianska býva, aj on tam má rád čo najteplejšie. Pre čakanku je optimálna kyprá, hlboká pôda. To umožňuje, aby sa hlboký koreňový koreň rastliny dobre šíril. Radicchio zle znáša premokrenie, v premokrenej pôde zvykne hniť. Okrem toho by mala byť pôda bohatá na živiny, humózna a mierne kyslá. Radicchio je slabé kŕmidlo, preto neznáša silné hnojenie. Veľmi chudé pôdy možno obohatiť prevažne organickým hnojivom s dlhodobým účinkom, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura – tieto uvoľňujú živiny len pomaly, aby nedošlo k prebytku.
Ideálne miesto a pôda na pestovanie čakanky:
- Slnečno až polotieň
- Čo najteplejšie
- Voľná, hlboká, humózna pôda bez podmáčania
- Zlepšite veľmi chudobné pôdy organickým hnojivom s pomalým uvoľňovaním
Tip: Dobrými susedmi na záhonoch s čakankami sú fazuľa (Phaseolus vulgaris), kôpor (Anethum graveolens), fenikel (Foeniculum vulgare) alebo cibuľa (Allium cepa). Petržlen (Petroselium crispum ssp. crispum), reďkovky (Raphanus sativus var. sativus) alebo zeler (Apium graveolens).
Ako pestujete čakanku?
Pri pestovaní čakanky je siatie kritickým krokom, pretože mladá čakanka je obzvlášť citlivá na chlad. Odporúčame preto vysievať v skleníku alebo doma na parapete. Pripravte si na to nočníkpôda na črepníky s nízkym obsahom živín, naša bezrašelinová organická pôda na bylinky a semená Plantura je dobrou voľbou, napríklad. Do tých sa potom vložia do hĺbky jeden až dva centimetre dve až tri semená a len jemne posypú zeminou a všetko sa dobre navlhčí. Teraz dbajte na to, aby teplota v miestnosti nikdy neklesla pod 17 °C – lepšie sú teploty okolo 22 °C. Na svetlom mieste bez priameho slnečného žiarenia by semená mali vyklíčiť do desiatich až štrnástich dní. Keď sadenice vytvoria prvé skutočné listy po klíčnych listoch, rastlinky sa presadia do väčších kvetináčov. Na tento účel vyberte len tie najzdravšie a najsilnejšie rastliny.
Zhrnutie: Ako pripraviť čakanku?
- Pripravte si črepníky so zeminou
- Umiestnenie semien do hĺbky 1 – 2 cm
- Prikryte len jemne zeminou
- Mokré
- Nasaďte si plastové vrecko alebo vložte do mini skleníka
- Umiestnite na svetlé miesto
- Teplota klíčenia: 20 - 25 °C
- Doba klíčenia: 10 – 14 dní
- Vypichnite, keď sa objavia prvé pravé listy
Akonáhle sa vonkajšie teploty udržia neustále nad 17 °C, ranné mladé rastliny môžu byť vysadené na záhon. Normálnu záhradnú pôdu uvoľnite povrchovo. Hlbšie by sa mala kopať iba ťažká pôda. Z pôdy treba odstrániť burinu a kamene. Naše organické hnojivo na paradajky Plantura zaisťuje dobrý prísun živín v pôde na pôdach veľmi chudobných na živiny a vďaka svojim prevažne organickým zložkám prispieva k tvorbe humusu.
Teraz zasaďte do riadkov vzdialených od seba 30 centimetrov. Teraz pripravte výsadbové jamy každých 25 až 30 centimetrov v radoch. Mali by byť len také hlboké, ako boli rastliny čakanky v kvetináčoch. Teraz môžete vložiť rastliny do výsadbových otvorov a vyplniť otvory zeminou. Nakoniec sa všetko dobre naleje.
Tip: Čo tak skombinovať pestovanie čakanky s medziriadkovou výsadbou? To vám umožní optimálne využiť priestor a ochráni podlahu. Napríklad prilepte cibuľu alebo zasiate kôpor. Obe rastú vzpriamenejšie a nebudú prekážať vašej čakanke.
Pestovanie čakanky vonku:
- Uvoľnenie záhonu naplocho, vykopanie ťažkej pôdy hlbšie
- Odstraňovanie kameňov a buriny
- Zlepšite pôdy veľmi chudobné na živiny primárne organickými hnojivami
- Rozstup riadkov: 30 cm
- Vzdialenosť výsadby: 25 - 30 cm
- Rastliny len tak hlboko, ako boli v kvetináči
- Vodná studňa
- Voliteľné: Zasaďte alebo zasejte dobré susedné záhony, ako je kôpor alebo cibuľa, medzi riadky
Tip: Buďte obzvlášť opatrní pri uvoľňovaní sadeníc z kvetináčov. Radicchio tvorí dlhé koreňové korene, ktoré by sa nemali poškodiť.
Starostlivosť o čakanku: správne zalievanie a hnojenie
V rastovej fáze čakanka neznáša dobre sucho, a preto by sa mala počas leta dostatočne zalievať. Ak bola vaša čakanka už pri výsadbe pohnojená organickým hnojivom s dlhodobým účinkom, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura, ďalšie aplikácie hnojív už nie sú počas obdobia pestovania potrebné.
Aký je najlepší spôsob hnojenia a zalievania čakanky?
- Základné hnojenie organickým hnojivom na paradajky Plantura pri výsadbe
- Polievajte dostatočne a pravidelne
Tip: Prehnojenie červeného šalátu môže viesť k hnitiu hlávok. Spálené okraje listov na šaláte môžu byť príznakom prehnojenia dusíkom. Preto je lepšie nepoužívať minerálne hnojivá, ale hnojivo s prevahou organického pôvodu.
Propagácia čakanky
Ak chcete získať vlastné semená z rastlín čakanky, musíte počkať do budúceho roka. Až potom rastliny vytvárajú jeden až dva metre vysoké súkvetia s krásnymi, svetlomodrými kvetmi. Aby ste si mohli vychutnať túto nádheru kvetov a semien, ktoré sa z nich neskôr vyvinú, musíte svoju rastlinku čakanky dobre zazimovať. Najlepšie je chrániť ich pred chladom rúnom alebo slamkou.
Keď kvety zvädnú, úplne odstráňte púčiky a osušte ich obrátene na teplom mieste. Po vysušení sa semená dajú ľahko vybrať a uložiť na chladnom, tmavom a suchom mieste. Semená potom môžete použiť budúci rok.
Ako rozmnožovať čakanku?
- Rastliny zimného šalátu: chráňte pred mrazom rúnom alebo slamou
- Čakanka kvitne v druhom roku
- Nechajte kvety zvädnúť, súkvetia úplne odrežte a nechajte vyschnúť hore nohami
- Odstrániť semená
- Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste
Zber a skladovanie čakanky
Radicchio je typický jesenný a zimný šalát. Čiastočne je to spôsobené tým, že typické červenkasté sfarbenie čakanky vzniká len pri silných teplotných výkyvoch medzi dňom a nocou. Hlávky šalátu preto odporúčame zbierať až v októbri a novembri. Potom si môžete skutočne vychutnať bohaté, červené listy šalátu.
Tip: Ak očakávate skorý mráz, neodolné odrody radicchio môžete prikryť fóliou alebo rúnom, aby sa nepoškodili, ak bude pred zberom príliš chladno vziať.
Pestovanie radicchio trvá pomerne dlho, takže šalát je možné zbierať až po desiatich až dvanástich týždňoch od vyklíčenia. Na zber použite ostrý nôž a odrežte hlavu nad zemou. Prípadne môžete len odtrhnúť jednotlivé listy, celý šalát tak vydrží na záhone dlhšie čerstvý. Ale aj keď je čakanka zozbieraná, môže byť skladovaná po dlhú dobu. Čerstvý červený šalát môžete skladovať v chladničke až štyri týždne. Ak chcete hlávkový šalát skladovať dlhšie, odporúčame zberať aj s koreňmi. Šalát vydrží niekoľko mesiacov na chladnom a suchom mieste, ako je pivnica.
Ako sa čakanka zbiera a skladuje?
- Pre sýtu červenú farbu zberajte od októbra
- Prvá úroda 10 – 12 týždňov po vyklíčení
- Na zber použite ostrý nôž
- Hlávku šalátu odrežte tesne nad zemou
- Prípadne stačí odtrhnúť pár listov a zberať znova a znova
- Zoberaná čakanka zostane čerstvá v chladničke až 4 týždne
- Zberaný s koreňmi, šalát vydrží niekoľko mesiacov
Radicchio: prísady a použitie
Radicchio je cenené nielen pre svoju horkú chuť, ale má tiež veľmi nízky obsah kalórií a je plné dobrých ingrediencií.
100 gramov surovej čakanky obsahuje:
- 10 kcal
- 0,2 g tuku
- 1,5 g sacharidov
- 1,5 g vlákniny
- 240 mg draslíka
- 1,5 mg železa
- 28 mg vitamínu C
Horčiny v listoch majú tráviaci a chutný účinok. Pretože listy obsahujú dostatok inulínu, ktorý telo trávi ako vlákninu a stimuluje trávenie. Radicchio nielen vizuálne okorení šalátové jedlá, ale dá sa použiť aj inde v kuchyni.V nemecky hovoriacich krajinách sa radicchio používa najmä do šalátov. Taliani však rastlinu oceňujú aj ako grilovanú prílohu k mäsu a do cestovín či rizota. Počas vojny sa akási náhrada kávy vyrábala aj z čakanky a iných rastlín čakanky. Horká chuť by mala pripomínať kyslé tóny pražených kávových zŕn.
Dnes sa radicchio považuje za pochúťku. Ak neoceníte jej horkastú nôtu, skombinujte ju so sladkým ovocím v šaláte, ako sú pomaranče či hrušky, alebo krátko namočte do vlažnej vody. Ak potom odstránite žilky listov, chutí oveľa menej horko. Dlhé odrody radicchio sú najvhodnejšie na varenie.
Radicchio: choroby a škodcovia
Vo všeobecnosti sa čakanka považuje za robustnú a ľahko sa pestuje. Príležitostne však môžu rastlinu napadnúť vošky (Sternorrhyncha). Tu by sa určite mala použiť biologická ochrana rastlín. Spálenie listov sa môže vyskytnúť aj v pôdach bohatých na dusík alebo prehnojenie. Hnitie listových hlavičiek je tiež znakom prehnojenia. Pred slimákmi by mali byť chránené najmä mladé rastliny (Arion lusitanicus).
Každý, kto rád pestuje zeleninu, si zvyčajne váži aj šetrné a udržateľné záhradkárčenie. V našom vhodnom špeciálnom článku vysvetľujeme, ktoré domáce prostriedky proti voškám vám skutočne pomôžu.