Uhorky sú súčasťou štandardného sortimentu v supermarkete. Ukážeme vám, ako pestovať, zbierať a konzervovať uhorky vo vašej vlastnej záhrade.
Uhorka (Cucumis sativus) patrí spolu s cuketami a melónmi do čeľade tekvicovité (Cucurbitaceae). Nie je teda prekvapujúce, že v Nemecku boli uhorky aj melóny spočiatku zoskupené pod pojmom „uhorka“. Napriek tomu sa zdá byť jasné, že tieto dva chuťovo také odlišné druhy boli neskôr od seba koncepčne oddelené.
Uhorky sú neoddeliteľnou súčasťou väčšiny kuchýň. Pretože čo by to bol za miešaný šalát bez sviežej chuti uhoriek? Alebo tzatziki bez zelenej zeleniny? Nemysliteľné! Uhorka pravdepodobne pôvodne pochádza z Indie, odkiaľ údajne pochádzajú aj iné druhy zeleniny, napríklad baklažán. Podľa tradície vraj uhorka existuje viac ako 1000 rokov pred naším letopočtom. ktoré pestovali indickí farmári. Do Európy si našla cestu cez Perziu až do dnešného Talianska. Cisár Tiberius vraj osviežujúcu zeleninu veľmi ocenil. V Európe sú hlavné pestovateľské oblasti v Nemecku (0,5 mil. ton), Holandsku (0,25 mil. ton a Španielsku (0,2 mil. ton). Nemecko, najväčší producent uhoriek v Európe produkuje v porovnaní s Čínou smiešne málo, pretože Číňania úroda okolo 28 miliónov ton každý rok, čo je približne 50-násobok nemeckej produkcie.
Synonymá: uhorka, uhorka, uhorka, kukumer, guckummer, guggummere (CH), uhorka
Správne pestovanie uhoriek
Uhorkám sa v porovnaní s inou bežnou zeleninou z čeľade tekvicovitých darí najlepšie v chladnom podnebí. To je pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo je pestovanie uhoriek vo vlastnej záhrade celkom úspešné.
Aby ste mohli zozbierať čo najviac aromatických uhoriek, mali by ste uprednostniť semená. Tu môžete mať vlastný parapet alebo vyhrievaný skleník. Semená sa vysádzajú do hĺbky 1 až 2 cm v polovici apríla. Teploty by mali byť aspoň 20 °C, inak sa výrazne spomalí proces klíčenia. tiežSvetlé miesto je rovnako dôležité ako správna teplota. Tmavé parapety môžu byť dodatočne osvetlené rastlinným svetlom. Teraz sú na internete veľmi dobré svetlá založené na technológii LED, ktoré takmer nespotrebúvajú žiadnu elektrinu.
Skúsení hobby záhradníci môžu uhorku zaštepiť aj na podpník odolný voči chorobám. To si však vyžaduje istý inštinkt. Ak si predsa len chcete do záhrady zasadiť vrúbľovanú uhorku, mali by ste si zaobstarať mladé rastlinky zo škôlky. Tie sú pomerne často rafinované. Jednoducho požiadajte predajcu výslovne o vrúbľované mladé rastliny.
Akonáhle sa vytvorí prvý pravidelný pár listov (nezahŕňa kotyledóny), sadenice môžu byť opatrne vypichnuté vo väčšom kvetináči. Ihneď po ľadových svätcoch v polovici mája môžu byť mladé rastliny presadené na ich miesto vonku. Miesto by malo byť chránené pred vetrom a čo najsvetlejšie. Uprednostňujú sa slnečné miesta, ale rastline neublížia ani polotienisté polohy. Uhorky tiež profitujú z dobrých susedov.
Pred výsadbou sa uistite, že pôda obsahuje dostatok živín. Zvyčajnú záhradnú pôdu je možné vylepšiť poriadnou dávkou (300 g/m2) kompostu. Môžete tiež použiť už predhnojenú organickú pôdu, ako je naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura. Pôda by mala byť čo najvoľnejšia. V závislosti od druhu uhorky môžete očakávať priestorovú potrebu od pol metra štvorcového do jedného metra štvorcového. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť aspoň 25 až 30 cm. Použitie čiernej mulčovacej fólie môže výrazne zvýšiť výnos: znalecké posudky predpokladajú až 40 %. Pretože čierna mulčovacia fólia pohlcuje slnečné lúče a obzvlášť dobre uchováva teplo.
Prerezávanie sa môže použiť na podporu krovitého rastu a vysokých výnosov. Hroty mladých rastlín sa odstránia tak, aby zostali aspoň dva páry listov. Okrem základného hnojenia pred výsadbou by ste mali pravidelne prihnojovať aj kompletným hnojivom. Naše organické hnojivo na paradajky Plantura je primárne organické organické hnojivo, ktoré poskytuje všetky dôležité živiny pre rastliny uhoriek.
Najmä uprostred leta treba uhorky pravidelne zalievať. Pretože ako inak by mali mať malé rastlinky dostatok vody na rozvoj plodov uhorky? Rastliny nereagujú na sucho iba jednýmskromný rast a výnos, ale aj s uhorkami s horkou chuťou.
Podrobné pokyny krok za krokom nájdete tu: Pestovanie uhoriek: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Odrody uhoriek
Rôznorodosť uhoriek je rovnako ako napríklad pri tekvici obrovská. Okrem exemplárov so zelenou kožou existujú biele, žlté a hnedé. Tvar sa pohybuje od guľového cez valcový až po tvar hada. V hmotnostných kategóriách miniuhorky (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
Vo všeobecnosti sa delia na dva rôzne typy: uhorky a uhorky. Druh, známy aj ako hadí uhorka, sa pestuje oveľa častejšie. V tomto prípade sú plody dlhé a mierne zakrivené; škrupina je hladká a bez ostňov. Tento druh sa pestuje hlavne v skleníkoch. Naproti tomu iný druh uhorky sa často pestuje vonku. Aj keď sa dajú spracovať aj čerstvé, väčšinou sa dostanú do nádoby na uhorky. Nakladané uhorky alebo záhradnícke uhorky sú oveľa kratšie a majú pevnejšiu šupku, ktorá má občas aj špice.
Komplexný prehľad odrôd uhoriek nájdete tu.
Uhorky:
- Carosello Tondo di Manduria: Osvedčená odroda z Talianska s okrúhlo-oválnymi plodmi; veľmi energický a robustný; skvelá chuť.
- Chinese Slangen: odroda na pestovanie vonku; malé jadro a vysoký obsah dužiny.
- Pochúťka: Osvedčená odroda (10 - 15 cm), ktorá sa môže konzumovať čerstvá alebo nakladaná.
- Johanna: Osvedčená uhorka s hustou dužinou s plodmi dlhými až 35 cm; dobrá chuť a vysoký výnos.
- Saladin (F1): Moderná, vysokoúrodná odroda (30 - 35 cm) s dobrou chuťou (nerozvíja žiadne horčiny); odolná proti svrabom uhorkám a škvrnitosti listov.
- Lemon Gherkin: Osvedčená odroda uhoriek s guľovitými žltými plodmi; vynikajúca chuť.
Uhorky:
- Bidretta (F1): vonkajšia odroda s vysokým výnosom a robustným rastom; dobrá odolnosť proti svrabom uhorkovým.
- Charlotte (F1): robustná, moderná uhorka s najlepšími ovocnými vlastnosťami: bez jadierok, bez horkosti a aromatická.
- Conny (F1): Ďalší vývoj známej odrody Bimbostar; veľmi produktívne a skoré; dobrá odolnosť voči mnohým nepriaznivým vplyvom, ako je múčnatka, vírus mozaiky alebo chrastavitosť uhoriek, zaisťuje dlhé obdobie zberu; veľmi dobré pre hobby pestovanieVhodné na vonkajšie použitie.
- Crişan: Turecká a skorá odroda s výrazne rebrovanými plodmi; vysoký výnos a skvelá chuť.
- Eva: Osvedčená a dobrá odroda na pestovanie vonku; vynikajúca chuť.
- Geroy (F1): Nakladanie uhoriek s veľmi vysokým výnosom a chutným drobným ovocím; by sa malo najlepšie pestovať na chránenom mieste alebo v skleníku.
- Libelle (F1): Veľmi skorá uhorka s mohutným rastom; odolný proti svrabom uhorkám a vírusu mozaiky uhoriek; možno pestovať na záhonoch aj v kvetináčoch.
- Piccolo Di Parigi: Osvedčená talianska odroda s pevnou dužinou; produktívny; dobré do šalátov a konzerv.
- Horské hrozno: Robustná a dobre rastúca nakladacia uhorka; produktívne a aromatické.
- Zirkón (F1): vysokoúrodná (iba samičia kvitnúca) uhorka; robustné a odolné voči obom typom plesní; dobre sa hodí na pestovanie v oblasti hobby.
Okrem klasických uhoriek a kyslých uhoriek existuje aj sikkimská uhorka. Táto pochádza zo severnej Indie a je známa aj ako žihľavová uhorka. Tento druh sa dá bez problémov pestovať aj v našich zemepisných šírkach.
Zber a skladovanie uhoriek
Zber vonku môže začať od konca júla. Pestovanie v skleníku môže priniesť čas zberu až o štyri týždne skôr. Druh použitia určuje čas zberu. Uhorky alebo uhorky na šalát sa zbierajú pomerne skoro a ešte nezrelé. Ak necháte uhorky dozrieť, musíte ich na šalát ošúpať a prípadne vyškrabať vnútro so semienkami. Zrelé uhorky môžeme aj dusiť. Zrelé uhorky a kyslé uhorky sa zvyčajne spracúvajú na horčičné uhorky.
Všeobecne povedané: Pravidelný zber podporí kvitnutie a zabezpečí vysoký výnos. Väčšinou sa dá úroda včas spracovať na šaláty či iné jedlá. Skladovanie v chladnom suteréne alebo chladničke môže trvať až dva týždne. Po tomto čase uhorky ochabnú a môžu aj hniť. Ako už názov napovedá, menšie uhorky a najmä uhorky sa dajú veľmi dobre nakladať v pikantnom octovom vývare. To znamená, že uhorky vydržia mnoho mesiacov.
Prísady a použitie v kuchyni
Vzhľadom na nízky obsah kalórií pod 15 kcal na 100 g sú uhorky vhodné pre každého, kto sa vedome stravujechcieť alebo držať diétu. Uhorky nie sú veľmi bohaté na vitamíny, ale majú vysoký obsah draslíka a vlákniny. Najmä šupka obsahuje množstvo cenných ingrediencií, preto by sa uhorky z vlastnej záhradky podľa možnosti nemali šúpať.
Najklasickejším použitím uhoriek je uhorkový šalát. Nakrájané alebo na kocky nakrájané ovocie dodá šalátu úžasne svieži nádych. To isté platí pre spracovanie uhoriek na tzatziky. Bez čerstvej chuti uhoriek by grécke jedlo zrejme nikdy nezískalo takú obrovskú obľubu. Recept, ktorý mnohí nepoznajú, sa nazýva plnené kyslé uhorky. K tomu je najlepšie vziať zrelšie a väčšie uhorky, zvnútra ich vyškrabať a vzniknutý priestor vyplniť pikantnou koreňovou zeleninou alebo nejakou bolonskou. Chýbať by samozrejme nemalo ani konzervovanie. Uhorky sú namočené v pikantnom octovom alebo soľnom roztoku. Malé vonkajšie uhorky môžu byť skladované celé mesiace. Pre všetkých kuchárov, ktorí radi experimentujú, môžete vyskúšať aj uhorkové kimchi.
Choroby a škodcovia v uhorkách
Uhorky sú náchylné na niektoré choroby. Patria sem vírus mozaiky uhoriek, vädnutie uhoriek, peronospóra a múčnatka a hmyz, ako sú roztočce, vošky a šupiny. Najmä ten druhý môže byť dobre kontrolovaný pomocou biologicky založenej ochrany plodín. Ak máte často skúsenosti s hubovými a vírusovými chorobami vo vlastnej záhrade, mali by ste siahnuť po moderných plemenách F1 s dobrou odolnosťou. To ušetrí veľa problémov, najmä preto, že sa veľmi zdráhate používať pesticídy vo svojej vlastnej záhrade.
Čitatelia nás často kontaktujú a žiadajú o radu, čo sa stane, keď puky ovocia po chvíli zhnednú a odpadnú. Vo veľkej väčšine prípadov to nie je spôsobené škodcom alebo chorobou. Rastliny sú skôr nedostatočne zásobené živinami. Tomu sa dá predísť základným hnojením pred výsadbou a pravidelným tekutým hnojením. Ak sa však problém už vyskytol, dvojité hnojenie na list môže problém rýchlo vyriešiť.
Informácie a odborné tipy na hnojenie uhoriek nájdete v tomto článku.