Fenikel sa pestuje v záhrade ako zdravá zelenina a korenie. Prezradíme vám, na čo si dať pozor pri zbere, skladovaní a spracovaní feniklu.
Fenikel (Foeniculum vulgare) je známy v troch formách: Ako zeleninový fenikel, fenikel korenistý alebo divoký fenikel. Zber a použitie cibuľového a čajového feniklu sa výrazne líšia, pretože sa zbierajú jemné cibuľky alebo zrelé semená. V tomto článku sa dozviete všetko o čase zberu, skladovaní a príprave feniklu a liečivých vlastnostiach stredomorskej zeleniny a bylín.
Zber feniklu
Fenniklové cibuľky potrebujú na rast veľa tepla a slnka. V porovnaní s teplými stredomorskými krajinami tu rastlina potrebuje viac času na rozvoj chutných hľúz. Od zasiatia po zber hľúz veľkosti päste uplynie približne desať až dvanásť týždňov. Jemne sperené listy sa dajú zbierať ako sladká aromatická bylina dlho do jesene a sušiť v rúre pri teplote 40 °C. Ak vysejete a vysadíte fenikel v sadách, môžete zberať priebežne od konca júna do októbra. Zber sa musí uskutočniť najneskôr koncom októbra, ešte pred prvým mrazom, pretože na rozdiel od mladých rastlín už úplne odrastené kvety feniklu neznesú mínusové teploty bez toho, aby utrpeli škody mrazom. Pri zbere feniklu odrežte cibuľku asi 2 až 3 cm pod koreňom ostrým nožom alebo záhradníckymi nožnicami. Prípadne vytrhnite celú rastlinu a odrežte korene.
Môžete ešte zbierať fenikel, keď je rozkvitnutý? Ak cibuľovitý fenikel odkvitol, bol pravdepodobne zasadený príliš skoro a nejde o odrodu odolnú voči húštičke. Prehľad odrôd feniklu odolného proti šúľkom a aromatických odrôd feniklu nájdete v našom špeciálnom článku. Hľuza sa stáva lignifikovanou, keď sa rozvinie kvetenstvo, a preto je sotva dosť krehká pre kuchyňu. Fenikel tu môžete zberať skoro, hneď ako si všimnete, že kvitne, alebo si nechať dozrieť semená. Ak chcete zozbierať semená feniklu, nakrájajte naskoro ráno pomocou záhradníckych nožníc odrežte všetky dáždniky a nechajte ich niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Suché feniklové semená zvyčajne samy opadnú z kvetenstva a môžu sa skladovať v tmavých a chladných nádobách niekoľko rokov. Kvety feniklu poskytujú potravu pre množstvo hmyzu a semená môžu byť použité ako korenie a liečivé látky, rovnako ako čajový fenikel a divoký fenikel.
Skladovanie a zmrazovanie feniklu
Čerstvú vňať možno uchovávať v chladničke až dva týždne zabalenú vo vlhkej kuchynskej utierke. Vlhký piesok v kombinácii s chladným miestom medzi 0 - 5 °C je vhodný aj na uskladnenie feniklu. Čistenie je tu však oveľa zložitejšie ako pri skladovaní v chladničke. Po krátkom blanšírovaní nakrájaných kúskov feniklu vo vriacej vode je možné fenikel zmraziť a potom skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov. Po blanšírovaní, ktoré trvá 30 sekúnd až 2 minúty v závislosti od veľkosti kúskov, sa fenikel nechá vychladnúť a potom sa zabalí do vzduchotesných mraziacich vreciek alebo škatúľ. Zmrazovanie je v zásade možné aj bez predchádzajúceho blanšírovania. Krátka tepelná úprava však predlžuje trvanlivosť a dlhšie vydržia aj arómy a živiny.
Rezanie feniklu: príprava a spracovanie
Pred varením feniklu ho očistite, vyrežte a odstráňte všetky zvädnuté, drevnaté alebo kašovité časti. Rezanie feniklu sa zvyčajne obmedzuje na odstránenie tvrdej stonky. Za týmto účelom sa cibuľka feniklu rozreže na polovicu a drevnaté časti stonky sa opatrne vyrežú. Obľúbenými hlavnými chodmi sú pečené polovičky feniklu z rúry, z grilu, varené alebo vyprážané na zeleninovej panvici. Recepty na feniklovú zeleninu ako prílohu k stredomorským jedlám často nájdete v kuchárskych knihách.
Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať fenikel. Bylina a semená sa môžu sušiť a použiť ako korenie alebo prísada do feniklového čaju. Vysoko odolný absint a francúzsky národný likér Pastis vďačia za svoju mimoriadnu chuť semienkam feniklu. Feniklové korenie zo semien alebo listov sa hodí k nakladanej zelenine a tiež vytvára pikantnú nôtu pri pečení chleba. Na druhej strane, aromatické cibuľky možno nakladať, fermentovať alebo konzervovať, aby sa fenikel zachoval. Za týmto účelom nakrájajte fenikel na jemné prúžky alebo kúsky a pripravtenápoj. Kúsky feniklu sa plnia do zaváracích pohárov, zalejú vriacou horúcou vodou, soľankou alebo vývarom z korenia a rýchlo a pevne uzatvoria.
Ktoré časti feniklovej rastliny sú jedlé? Všetky časti feniklovej rastliny sú jedlé a neškodné pre ľudí a zvieratá.
Môžete jesť fenikel surový?
Fenikel možno konzumovať surový, a preto sa podáva aj v šalátoch zo surovej zeleniny alebo ako zeleninový snack, podobne ako zeler (Apium graveolens var. dulce).
Je stonka feniklu jedovatá?
Celá rastlina feniklu je jedlá a žiadna časť rastliny nie je jedovatá. To znamená, že stonka feniklu je tiež jedlá, a preto ju netreba odstraňovať ani vyrezávať.
Aká zdravá je fenikel?
Fenikel má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny. Hľuzy obsahujú značné množstvo minerálov železa a draslíka. Zvlášť cennými zložkami feniklu je vysoký obsah vitamínov A, B, C a E, ktorý prevyšuje mnohé iné druhy zeleniny. Zdravý fenikel obsahuje aj veľa esenciálnych olejov, ako je anetol, ktorý je zodpovedný za chuť pripomínajúcu aníz (Pimpinella anisum). Spolu s týmito éterickými olejmi je považovaný za mimoriadne stráviteľnú zeleninu a je vhodný aj pri diétach.
Aké liečivé účinky má fenikel?
Liečivý, zdraviu prospešný účinok feniklu spočíva predovšetkým v podpore trávenia. Fenikel možno použiť aj u detí pri plynatosti, bolestiach žalúdka, kŕčoch a hnačkách, ale aj pri ochoreniach dýchacích ciest ako kašeľ, bronchitída a katar, ako aj na uvoľnenie hlienov. Zvlášť vhodná je tu príprava ako feniklový čaj pre dojčatá a malé deti, ktorý je vďaka sladkej chuti s radosťou prijímaný. Denná dávka na prípravu čaju sa pohybuje okolo 7,5 g semien feniklu. Alternatívne možno pre trochu staršie deti použiť feniklový med, zmes medu a horkého feniklového oleja.
Popri pozitívnych vlastnostiach pri gastrointestinálnych ťažkostiach má fenikel údajne aj upokojujúci účinok. Okrem iného má vraj upokojujúci účinok na tehotenské príznaky, obličkové kamene, dnu a zápaly očí. Všetky tieto liečivé účinky sa pripisujú fenikluLiečivá rastlina roka 2009.
Blízky príbuzný feniklu, ktorý sa často vyskytuje v kombinácii s ním, je rasca (Carum carvi). U nás sa dozviete všetko o vlastnostiach, nárokoch a úspešnom pestovaní aromatickej a liečivej rastliny.