Cesnak je pri varení nevyhnutnosťou. Ukážeme tipy a triky na pestovanie vo vlastnej záhrade, vhodné odrody a na zber a skladovanie.
Ak radi varíte, ťažko sa vyhnete cesnaku (Allium sativum). Kým tovar zo supermarketu niekedy prejde obrovské vzdialenosti, kým hľuza napokon skončí v našej kuchyni, rastlinu možno bez problémov pestovať aj v záhrade. Cesnak sa tiež považuje za veľmi zdravý a už bol zvolený za liečivú rastlinu roka.
Cesnak pôvodne zo Strednej Ázie a Perzie sa rýchlo rozšíril a dnes sa pestuje v mnohých krajinách po celom svete. Rastliny divého cesnaku, ktoré sa pestujú po stáročia, už existujú v mnohých krajinách.
Synonymá: Knuflock, Chnobli (CH), cesnak (angl.)
Pestovanie cesnaku v záhrade
Cesnak si môžete bez problémov vypestovať aj vo vlastnej záhrade. Ak nemáte miesto na záhone, môžete ich pestovať aj vo väčších kvetináčoch. Cesnak sa veľmi dobre znáša s paradajkami a možno ho pestovať spolu s nimi v kvetináčoch, najlepšie vopred s cesnakovými zmiešanými kultúrami. Cesnak sa cíti najpohodlnejšie na slnečnom mieste s voľnou, mierne vlhkou pôdou. Malo by sa za každú cenu vyhnúť podmáčaniu.
Najlepšie na jeseň, inak aj na jar, dajte pár strúčikov cesnaku 15-20 cm od seba do hĺbky 3-4 cm. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť približne 30 cm. Aj keď cesnak spočiatku rastie len pomaly, treba hnojenie zvážiť: Prídavky dusíka podporujú úrodu, ale riedia chuť. Podľa našich skúseností sa veľmi osvedčilo dobré základné hnojenie kompostom. Ak je cesnak prehnojený, ťažko sa skladuje a začína skoro hniť. V sychravých letných dňoch potrebuje cesnak trochu zaliať. Pravidelné zalievanie inak nie je potrebné.
Podrobné pokyny nájdete tu: Výsadba, starostlivosť a zber cesnaku.
Odrody cesnaku: zvládnuteľný výber
Existuje nespočetné množstvo odrôd cesnaku na komerčné pestovanie, ale sú na pultoch dodávateľov semien a cibulelen veľmi málo sa to podarilo: Arno, Rosa a Viv alto sú tri príklady. Vo všeobecnosti sa rozlišuje medzi normálnym cesnakom a pažítkou. V druhom prípade sa zeleň zozbiera a spracuje.
Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o odrodách, pozrite sa sem: Odrody cesnaku: 20 najlepších na prvý pohľad.
- Arno: Dobre rastúca odroda cesnaku s dobrým výnosom a bielou vonkajšou šupkou.
- Tučný list: Pri tejto odrode nezbierate cibuľky, ale zelené listy. Tento druh cesnaku je preto známy ako pažítka.
- Neko: Silná pažítka s dobrou arómou; menej intenzívna cesnaková chuť.
- Rosa: Vysokoúrodná odroda s intenzívne sfarbenou vonkajšou šupkou.
- Viv alto: Vysokoúrodná odroda cesnaku s jemne ružovou vonkajšou šupkou; jednoduché a odolné na pestovanie.
Zber, sušenie a skladovanie cesnaku
Zberá sa na jeseň, keď horná tretina rastliny začína chradnúť. Pri okopávaní treba dávať pozor, aby sa hľuzy nepoškodili. Tá je vstupnou bránou pre patogény, ktoré často spôsobujú hnilobu hľúz. Ak je sychravé počasie, čerstvo zozbieraný cesnak sa najprv nechá uschnúť na záhone. Potom môžete rastliny zapliesť do copu alebo jednotlivo zavesiť na kryté a vzdušné miesto. Dobre sušený cesnak má dlhú trvanlivosť.
Na uskladnenie je najlepšie zvoliť chladné, suché a tmavé miesto. Cesnak by sa nemal skladovať v chladničke. Je tu príliš chladno a z hľuzy je tiež odvádzaná vlhkosť. Vôňa sa stratí po niekoľkých dňoch. Niektorí nakrájajú cesnak na malé kocky a pomaly ich sušia v rúre. Chuť sa tu stráca, ale konečný výsledok je ešte prijateľný na sušenie. Namáčanie v olivovom oleji (v prípade potreby s trochou chilli a rozmarínom) je ďalším spôsobom, ako si uchovať skvelú cesnakovú vôňu.
Ešte viac informácií, ktoré stojí za to vedieť, nájdete v našom špeciálnom článku o zbere a skladovaní cesnaku.
Prísady a použitie v kuchyni
Za typickú vôňu cesnaku sú zodpovedné najmä sekundárne rastlinné látky obsahujúce síru, ako je aliín. Práve o týchto látkach sa však hovorí, že pôsobia aj antibakteriálne. Draslík a fosfáty sú dva z minerálov, ktoré obsahuje. Čo sa týka cesnakuVedci nie sú jednotní, pokiaľ ide o pripisované účinky. Niektoré štúdie poukazujú na pozitívny vplyv na krvný tlak, hladinu cholesterolu a krvných lipidov, no existujú aj štúdie, ktoré sú v rozpore s týmito výsledkami.
Napriek tomu je cesnak veľmi chutný a nemal by chýbať v stredomorských a ázijských jedlách. Pri vyprážaní si však treba dať pozor, aby teploty neboli príliš vysoké a cesnak príliš nestmavol. Pretože potom chutí horko.
Choroby a škodcovia pri pestovaní cesnaku
Cesnak je jednou z mála rastlín, ktoré ľahko rastú v záhrade. Po vysadení, s výnimkou zalievania uprostred leta, si môžete sadnúť, relaxovať a čakať na úrodu. Vo veľmi daždivých rokoch môžu hľuzy hniť už na záhone. To isté sa deje na miestach s podmáčaním. Cesnaková hrdza sa pri komerčnom pestovaní z času na čas vyskytuje, a preto by farmári mali venovať veľkú pozornosť striedaniu plodín.