Kaleráb: Zdravá cibuľka vyžaduje málo miesta a je veľmi obľúbená u hobby záhradníkov. Ukážeme vám, ako pestovať, zberať a skladovať vo vašej vlastnej záhrade.
Kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) je zeleninová kapusta, ktorá je dvojročná, ale dá sa zbierať už v prvom roku. Najmä v Rakúsku a Švajčiarsku existuje veľa synoným pre kapustu: repík, repík, repík, repíková kapusta či Kaulirabi. V angličtine sa druh označuje aj ako kaleráb alebo stonková kapusta. Názov hľuzy je zakorenený v latinských slovách caulis a rapum, ktoré doslova znamenajú kapustu a repu.
To, čo poznáte ako kaleráb zo supermarketu, je zahustený výhonok rastliny. Zvyčajne začína nad tretím párom listov, a preto je vždy nad zemou. Kaleráb rastie rýchlo a zaberá málo miesta.
Kaleráb ako ideálna zelenina do malých záhrad a na balkón
Kaleráb je pre svoje malé nároky na priestor obľúbenou zeleninou hobby záhradkárov. Rastie tiež veľmi rýchlo a vytvára chutné hľuzy, ktoré možno skladovať mesiace, v závislosti od odrody.
Semená možno zasiať od konca februára do začiatku marca. Toto je pokryté vrstvou zeminy s hrúbkou asi 1 cm. Štyri týždne po zasiatí vypichnite a od apríla vysádzajte vonku. Ak chcete kaleráb zberať dlhší čas, má zmysel zasiať niekoľkokrát v dvojtýždňových intervaloch. Častou chybou je sadenie sadeníc príliš hlboko. To vedie k problémom pri tvorbe hľúz. Vzdialenosť medzi rastlinami je asi 20 cm. Medzi jednotlivými radmi by mala byť vzdialenosť 30 cm.
Rastliny potrebujú pôdu bohatú na živiny, aj keď nároky na živiny nie sú také vysoké ako pri iných druhoch kapusty. Chudé pôdy by sa mali zlepšiť pôdou bohatšou na živiny, ako je naša organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura alebo kompost. Vhodné sú slnečné aj čiastočne zatienené polohy. Počas letných mesiacov musí byť o hodtreba zaliať, keď vyschne. Ak sa kaleráb pestuje v kvetináči na terase či balkóne, mali by ste ho pravidelne polievať. Nedostatok vlahy zaťažuje rastlinu – hľuza môže prasknúť alebo prasknúť.
Podrobné pokyny na pestovanie krok za krokom nájdete tu: Pestovanie kalerábu: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Úroda kalerábu: ak zasiate skoro, užijete si to skoro
Zber prebieha približne 14 až 16 týždňov po zasiatí. Vo všeobecnosti by sa informácie o veľkosti hľúz mali získať z vrecka na osivo. Po dosiahnutí konečnej veľkosti sa môže zberať. Ak by aj kaleráb teoreticky pokračoval v raste, je lepšie ho nezbierať neskoro, pretože časom zvykne zdrevnateť. Neskoršie odrody sa dajú dobre skladovať. Napríklad odroda Super Schmelz sa dá dobre zabalená v chladnej pivnici skladovať celé mesiace. Kaleráb môžeme skladovať v chladničke jeden až dva týždne. V niektorých zdrojoch sa znova a znova dočítate, že kaleráb sa dá aj mraziť. Naše skúsenosti však ukázali, že textúra sa výrazne mení negatívnym spôsobom. Bohužiaľ to robí kaleráb tvrdý a kožovitý.
Existujú rôzne druhy kalerábu s rôznym vzhľadom
Okrem klasického svetlozeleného kalerábu z oddelenia zeleniny existujú vizuálne veľmi pútavé odrody s fialovou šupkou. Na rozdiel od mnohých druhov ovocia a zeleniny nemá odlišná farba šupky zásadný vplyv na chuť alebo výťažnosť. Vo všeobecnosti si dobré kultivary zachovajú dobrú chuť krátko pred zberom a nezdrevnatejú.
Komplexný prehľad odrôd kalerábov nájdete tu.
- Azurstar: mimoriadne silná a skoro dozrievajúca odroda s fialovými hľuzami.
- Blaro: Odroda kalerábu s červenofialovými hľuzami, ktorá je obľúbená najmä pre svoju jemnú a dobrú chuť; veľmi produktívne a odolné voči skrutkám.
- Delikateß Modrá: silná odroda s okrúhlymi a fialovými hľuzami; obzvlášť krásny vzhľad.
- Gigant: pomaly rastúca odroda, ktorá je pripravená na zber až od augusta; Gigant drží rekordy s hmotnosťou hľúz do 5,5 kg; pokiaľ sa odroda nezoberá príliš neskoro, hľuzy nie sú drevnaté, ale jemné a majú dobrú chuť; jednoduché skladovanie.
- Knaufs Frühweiß: veľmi skorá odroda so svetlozelenými a sploštenými hľuzami; tradičná a obľúbená odroda.
- Kossak (F1): mohutná odroda so svetlozelenými hľuzami a vysokými nárokmi na priestor; veľmi jemné hľuzy sú okrúhle oválne a môžu vážiť až 4 kg.
- Noriko: skorá odroda so svetlozelenými, veľkými a jemnými hľuzami; robustný a mrazuvzdorný.
- Quickstar (F1): veľmi skorá odroda s veľmi dobrou chuťou a veľmi jednotnou veľkosťou hľúz.
- Super Schmelz: známa odroda kalerábu so svetlozelenými hľuzami, ktoré sú obzvlášť jemné a málo drevnaté. Supermelt vytvára veľké puky a vysoký výnos. Hľuzy môžu vážiť až 5 kg.
- Weisser Wiener: silná odroda s veľkými hľuzami a jemnou chuťou; svetlozelená a malá tendencia k drevnateniu.
Choroby a škodcovia v kalerábe
Hoci je kaleráb v záhrade veľmi vďačnou zeleninou, občas ho napadnú choroby typické pre kapustovité druhy: palina obyčajná, motýľ kapustový, muška kapustová a blšie.
Ak pestujete kaleráb v skleník alebo polytunel, občas sa môže vyskytnúť peronospóra. Okrem toho, napadnutie nosatcom kapustovým má za následok prasknutie hľúz.
Prísady a použitie v kuchyni
Kaleráb pozostáva z viac ako 90 % vody, približne 4 % sacharidov, približne 2 % bielkovín a vlákniny. Kaleráb s 20 kcal na 100 g má mimoriadne nízku kalorickú hodnotu, a preto je vhodný ako zdravá desiata. Mäso obsahuje veľa minerálov (draslík, vápnik, horčík atď.) a niektoré vitamíny. Ak si kúpite kaleráb do vlastnej záhrady, môžete aj stonky a listy spracovať podobne ako špenát. Z nutričného hľadiska to môže byť viac než vhodné, pretože listy obsahujú množstvo vitamínov A a C, ako aj vápnika a železa.
Jemné hľuzy majú príjemne sladkú a jemne korenistú chuť. Najmä väčšie cibuľky kalerábu treba ošúpať. Potom môžete hľuzy nakrájať na kocky alebo nakrájať na pásiky. Podusený s trochou masla, smotany a soli je ideálnou prílohou k mäsu, čistý ako vegetariánske jedlo alebo ako súčasť chutných zeleninových polievok. Jemné a šťavnaté hľuzy kalerábu sú dobré aj ako surová strava.
Najmä v zime je prísun vitamínu C dôležitý pre posilnenie imunitného systému. V tomto prehľade nájdete ďalšie druhy zeleniny s množstvom vitamínu C.