- Ako pestovať brokolicu vo vlastnej záhrade
- Odrody brokolice
- Zber brokolice: skontrolujte súkvetia a zberajte včas
- Choroby a škodcovia v brokolici
- Súčasti a použitie brokolice pri varení
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Brokola je bohatá na vitamíny a minerály. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete pre úspešné pestovanie a produktívnu úrodu.
Brokkolica (Brassica oleracea var. italic) brokolica tiež úzko súvisí s karfiolom (Brassica oleracea var. botrytis) súvisiace. V závislosti od regiónu je druh kapusty známy aj pod nasledujúcimi synonymami: kapusta klíčková, drobivá kapusta, špargľová kapusta, talianska špargľa.
Pôvod brokolice sa predpokladá v Malej Ázii. Semená sa do Talianska dostali prostredníctvom obchodníkov, kde sa kapusta pestovala po mnoho storočí. Až v 16. storočí sa Mediciovci dostali do Francúzska a odtiaľ sa rozšírili do celého sveta. Dokonca aj dnes je Taliansko stále jednou z hlavných krajín pestovania brokolice.
Na rozdiel od bežnej prípravy v Taliansku sa listy a mladé stonky pripravujú podobným spôsobom ako špargľa. Preto nie je prekvapujúce, prečo brokolica nesie aj názov talianska špargľa. V Nemecku sa však tento prípravok len ťažko presadil. Rovnako ako predtým sú ponúkané a spracované iba súkvetia s uzavretými púčikmi.
Ako pestovať brokolicu vo vlastnej záhrade
Na rozdiel od ostatných kapustových príbuzných je brokolica náročnejšia na pôdu. Je to ťažké kŕmidlo a potrebuje na živiny bohatú, humóznu a dobre priepustnú pôdu. Najlepšie je použiť pôdu bohatú na živiny a hnojenú, ako je naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura. Toto je úplne bez rašeliny a obsahuje všetky živiny pre hladnú brokolicu. Prípadne záhradnú pôdu pred výsadbou obohatíme množstvom kompostu. Uprednostňuje sa slnečné miesto. Aby brokolica prosperovala, potrebuje počas suchých letných mesiacov dostatok vody. Vrstva mulča pomáha udržať vlhkosť v pôde dlhšie.
Existujú skoré a neskoršie odrody, ktoré sa v našich zemepisných šírkach zbierajú až na jeseň. V závislosti od odrody a požadovaného času zberu sa výsev môže uskutočniť medzi marcom a júnom. Ak vysievate brokolicu na niekoľko týždňov, môžete mať čerstvú a chutnú brokolicu z vlastnej záhradky takmer celé leto a jeseňUžite si to. Osivo by malo byť pokryté asi 2 cm pôdy. Keď sú rastliny brokolice vysoké asi 10 až 15 cm, môžete ich vypichnúť a vysadiť vo vzdialenosti 30 až 60 cm od seba. Blízka výsadba s rozostupom cca 30 cm je vhodná len pre kompaktné odrody ako Kabuki alebo Cezar, ktoré možno pestovať aj na balkóne či terase.
Tip: Návod, ako pestovať brokolicové klíčky, nájdete v našom špeciálnom článku.
Ak bola brokolica zasadená v pôde bohatej na živiny, stačí jej po približne troch mesiacoch dodať prevažne organické hnojivo obsahujúce dusík a draslík. Ideálne je naše organické hnojivo na paradajky Plantura s dlhodobým účinkom. S hnojením by ste však mali prestať niekoľko týždňov pred prvou úrodou. Vďaka tomu je brokolica obzvlášť aromatická.
Podrobné pokyny krok za krokom nájdete tu: Pestovanie brokolice: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Odrody brokolice
Pri nákupe semien by ste mali venovať pozornosť príslušným vlastnostiam. Existujú skoršie a neskoršie odrody. Existujú aj takzvané klíčiace odrody, ktoré prezimujú vonku. Tie tvoria na začiatku jari veľa menších kvetov: nádherná jarná zelenina!
Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Odrody brokolice: výber správnej odrody na pestovanie.
- Calabrese: stará a známa odroda z Talianska; veľké a niekoľko malých kvetov; Odroda má tendenciu mať veľa bočných výhonkov a umožňuje konštantný a dobrý výnos.
- Calinaro: kompaktnejšia odroda s veľkými hlávkami a veľmi dobrou chuťou; obľúbené u hobby pestovateľov a na menších farmách s priamym predajom.
- Cezar: kompaktná odroda, ktorá vyniká modrozelenou farbou; hlavný výhonok má pomerne veľké hlavy.
- Kabuki (F1): malá a veľmi skorá odroda, ktorá je vhodná aj na balkón; tvorí veľa menších hláv na bočných výhonkoch.
- Parthenon (F1): silná a produktívna odroda, ktorá produkuje dobré výnosy aj v chladnejších klimatických podmienkach; kompaktné a husto zabalené hlavy; populárne v komerčnom pestovaní.
- Rosalind: stará obľúbená odroda s červenofialovými hlávkami; Odroda sa silno rozvetvuje a tak prináša dobrú úrodu znova a znova po celé týždne.
- Summer Purple: celkom nenáročná odroda klíčiacej brokolice, ktorú zvládnu úspešne pestovať aj začiatočníci; odroda sa silne rozvetvuje; fialové hlavy.
Zber brokolice: skontrolujte súkvetia a zberajte včas
Po prvom zbere má brokolica na bočných výhonkoch nové výhonky, ktoré je možné zbierať aj o niekoľko týždňov neskôr. Pri zbere by ste mali vždy odrezať stonku, pretože to podporuje tvorbu bočných výhonkov. Miesta púčikov by sa mali zbierať tesne predtým, ako sa puky rozlomia. Brokolica rastie počas horúcich letných mesiacov veľmi rýchlo, a preto by sa rastliny mali pravidelne kontrolovať a zbierať.
Ak si brokolicu pestujete sami, môžete sa uistiť, že nepoužívate žiadne chemické postreky. Okrem hlavičiek brokolice sa dajú zozbierať a pripraviť aj mladé časti rastlín. neveríš? Určite to stojí za vyskúšanie. Mladé stonky sa dajú olúpať a potom uvariť alebo blanšírovať vo vode, ako je to v prípade špargle. Chuť a textúra v skutočnosti pripomína zelenú špargľu s vôňou podobnou kapuste. Ak už experimentujete, mali by ste vyskúšať aj mladé listy. Tie sa dajú pripraviť ako špenát. Prípadne môžete listy opražiť na troche olivového oleja alebo masla. Listy sú jemné a aromatické.
Uzavreté súkvetia sa môžu skladovať v chladničke niekoľko dní. Ak chcete využiť množstvo vitamínov, brokolicu by ste mali zjesť čo najskôr po zbere. Ak ste zozbierali viac, ako môžete použiť, je dobré brokolicu nakrájať na malé kúsky a potom zmraziť.
Choroby a škodcovia v brokolici
Mladé rastliny často trpia poškodením listov slimákmi. Blchy môžu tiež poškodiť listy. Okrem toho existujú bežné choroby a škodcovia, ktoré postihujú takmer všetky druhy kapusty. Patrí medzi ne kapustová muška, kapustová biela a neslávne známy krídelník.
Ako všetky druhy kapusty, ani jeden druh kapusty by sa nemal pestovať na rovnakom mieste aspoň tri až štyri roky. Ak chcete byť extra v bezpečí, zvyšné časti rastliny je možné po zbere vytiahnuť zo zeme a následne zlikvidovať so zvyškovým odpadom. Pôdu potom možno vápniť.
Súčasti a použitie brokolice pri varení
Brokica je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6 a C, ako aj na minerály, najmä draslík, železo, zinok avápnik. Nízka kalorická hodnota okolo 30 kcal na 100 g ho robí zaujímavým aj pri diétach.
Hoci existuje veľa spôsobov varenia brokolice, najšetrnejší je varenie na pare, pri ktorom sa zachová väčšina vitamínov a minerálov. Brokolica, ktorá sa uvarí vo vode, zvyčajne uvoľňuje do vody veľa dôležitých látok a tým stráca svoju nutričnú hodnotu.
Pre zachovanie čo najväčšieho množstva vitamínov a minerálov by sa brokolica mala dusiť len krátko (asi 8 až 10 minút). Tým sa nielen zachovajú cenné ingrediencie, ale zaistí sa aj určité zahryznutie. Alternatívne môžeme brokolicu podusiť na troške masla na pár minút a dochutiť cesnakom, soľou a muškátovým orieškom.