- Pak choi: pôvod a vlastnosti
- Pak Choi Care
- Zber, skladovanie a konzervovanie pak choi
- Zvýšiť Pak Choi
- Choroby a škodcovia na Pak Choi
- Pak Choi: prísady a použitie v kuchyni
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pak Choi je ideálny pre rýchlu alebo ázijskú kuchyňu! Tu sa dozviete všetko o pôvode kapusty a o tom, či môžete pak choi jesť aj po odkvitnutí.
Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) má vizuálnu podobnosť s Mangoldom (Beta vulgaris ssp. vulgaris), čo mu dalo aj názov „Čínsky mangold“ . Ako neoddeliteľná súčasť ázijskej kuchyne sú hlavné oblasti pestovania prevažne v Ázii. Okrem toho sa Pak Choi už niekoľko rokov pestuje aj vo väčšom meradle v holandských skleníkoch. Túto špeciálnu zeleninu však môžete nájsť aj na niektorých poliach vonku.
Pak choi: pôvod a vlastnosti
Pak Choi pochádza z východnej Ázie, kde sa tradične pripravuje v mnohých jedlách a jedia vo veľkých množstvách. Väčšie pestovateľské plochy sú v Kórei, Japonsku, Taiwane a Číne. Ázijskú zeleninu pestujeme len pomerne krátko. V nemčine je Pak Choi známy aj ako čínsky šalát, čínska listová kapusta alebo japonská kapusta. V Holandsku sa nazýva Paksoi, po anglicky Chinese Chard alebo Chinese Mustard. V preklade znamená pak choi „biela zelenina“.
V závislosti od odrody existujú formy s bielymi alebo svetlozelenými stonkami, ktoré sa ľahko lámu, ako aj červené alebo zelené listy a rôzne veľkosti rastu. Lyžičkovité listy rastliny po chvíli vytvoria zaoblenú ružicu. Na rozdiel od čínskej kapusty (Brassica rapa ssp. pekinensis) rastliny netvoria pevnú hmotu hlavu. Chuť Pak Choi je jemnejšia, šťavnatejšia a aromatickejšia ako u príbuznej čínskej kapusty a typická kapustová chuť tu úplne chýba. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov kapusty sa Pak Choi používa vcelku, t. j. listy a šťavnaté, svetlo sfarbené žilky listov. Ako miesto vyžaduje ázijská zelenina kyprú pôdu bohatú na živiny a mierne počasie. Na pestovanie v kvetináčoch a balkónových debničkách odporúčame našu organickú pôdu z paradajok a zeleniny Plantura, ktorá má sypkú štruktúru bohatú na kompost a obsahuje živiny pre počiatočnú fázu rastu.
TheKvitnutie nie je pri pestovaní pak choi práve obľúbené, pretože namiesto listov sa vyvíja predĺžená stonka s citrónovo žltými kvetmi v tvare kríža. Žilnatina listov zdrevnatene a sotva sa dajú zbierať listy. Pak choi je rastlina s dlhým dňom, čo znamená, že doba denného svetla dlhšia ako 10 až 14 hodín svetla spôsobuje jej kvitnutie. Nízke teploty tiež podporujú kvitnutie. Aby sa tomu zabránilo, pestujú sa odolné odrody a Pak Choi sa vysieva až vtedy, keď sa dĺžka dňa po konci júna opäť skráti, ale je letné teplo. Samozrejme, aj keď váš bok choy kvitne, stále ho môžete zbierať a jesť. Samotné kvety a puky pak choi sú jedlé, chutia trochu horko a korenisto. Prípadne môžete kvety nechať a semená zbierať neskôr. Viac sa o tom môžete dozvedieť v sekcii Propagácia Pak Choi.
Pak Choi Care
Pak Choi sa dá pomerne ľahko starať, keď je na dobrom mieste. Rastliny však potrebujú veľa vody, a preto by sa mali v suchom lete dobre mulčovať a pravidelne polievať. Pak Choi potrebuje pôdu bohatú na živiny a dostatok vody, aby rýchlo rástol a produkoval dobrý výnos. Odporúčame primárne organické dlhodobé hnojivo, akým je naše organické hnojivo na paradajky Plantura. Granule sa zapracujú do povrchu okolo rastlín a v pôde ich rozložia mikroorganizmy. Živiny uvoľnené týmto spôsobom zásobujú Pak Choi dva mesiace, kým nebude pripravený na zber.
Zber, skladovanie a konzervovanie pak choi
Rastliny sú pripravené na zber od augusta do konca septembra. Buď odrežete niekoľko listov postupne a zvonku dovnútra alebo zozbierate celú rastlinu na jeden šup. Zbierať sa dajú aj kvitnúce rastliny, ale potom už nie sú také krehké, ale na stonke mierne zdrevnatejú. Celé rastliny pak choi vydržia v chladničke niekoľko dní, zabalené vlhké. Ak zozbierate rastlinu aj s koreňmi, môžete ju skladovať aj niekoľko týždňov v pivnici. Tu treba koreň zatĺcť pieskom. Nezmrazujte pak choi, pretože po rozmrazení sa stáva kašovitým a chutí nevýrazne.
Zvýšiť Pak Choi
Odrody Pak Choi odolné voči semenám možno dokonca množiť v záhrade. Na to potrebujete prirodzene kvitnúce rastliny. Pak Choi kvitne, keď boli mladé rastliny vystavené nízkym teplotám alebo keď je viac ako 10 až 14 hodín denného svetla. onaSemená môžete zasiať napríklad v máji alebo mladé rastlinky pestovať vonku od apríla bez ochrany. To by malo umožniť dostatočnému množstvu rastlín strieľať a kvitnúť. Jedlé kvety často navštevuje a opeľuje hmyz. Teraz sa tvoria struky so semenami, ktoré sú typické pre kapustovité rastliny. Ak chcete získať semená Pak Choi, musíte počkať, kým struky nebudú hnedasté a suché. Teraz odrežte semienka a nechajte ich uschnúť v dome, kým nezašuchnú. Potom sa semená môžu uvoľniť zo strukov, ak sa ešte neotvorili. Okrúhle semená sú skladované v suchu a chlade a klíčia približne tri až päť rokov.
Choroby a škodcovia na Pak Choi
Pak Choi sa považuje za robustného a ťažko náchylného na choroby. Palubný koreň však môže byť pre rastlinu veľmi škodlivý. Z tohto dôvodu by sa kapusta mala pestovať na rovnakom mieste každé štyri až päť rokov. V našej záhrade sme zatiaľ nezaznamenali napadnutie motýľom kapustovým, aj keď tento motýľ tento kapustový druh občas napadne. Blchy môžu dať listom veľa malých otvorov, oslabiť rastlinu a pokaziť vzhľad. Aby ste predišli blchám, pôdu treba vždy udržiavať mierne vlhkú, napríklad mulčovaním. V špecializovaných predajniach sú aj sieťky s veľmi jemnými okami, ktoré chránia mladé rastlinky pred napadnutím blchami a bielkom kapustovým.
Pak Choi: prísady a použitie v kuchyni
Popri vysokej hladine vitamínov B a C obsahuje Pak Choi obzvlášť veľké množstvo minerálov. Horčík, vápnik, draslík a železo sa nachádzajú vo veľkých množstvách. Ako to už pri kapuste býva, Asian Pak Choi obsahuje aj sekundárne rastlinné látky ako horčičné oleje a flavonoidy, ktoré majú antimikrobiálny účinok.
Pak Choi sa môže jesť surové alebo varené, pretože je oveľa ľahšie stráviteľné ako iné druhy kapusty. V kuchyni doma sa čerstvé rastliny Pak Choi dajú pripraviť surové v šalátoch. Pak Choi sa oveľa častejšie používa ako vyprážaná, dusená alebo dusená príloha ku všetkým druhom jedál. Vo všeobecnosti sa v západnej kuchyni pripravuje podobným spôsobom ako mangold alebo špenát. Pak Choi by ste mali restovať len krátko, pretože sa veľmi rýchlo rozpadá a strácajú sa vitamíny. Aby sa zabránilo uvoľneniu mnohých cenných minerálov, Pak Choi by sa mal blanšírovať iba vtedy, ak je to možné.
Pak Choi je k dispozícii v širokej škále variácií afarby, ako mini alebo baby pak choi alebo s červenými listami. Objavte rozmanitosť a spoznajte rôzne druhy Pak Choi v našom špeciálnom článku.