- Jeruzalemský artičok: pôvod a vlastnosti
- Nebezpečenstvo zámeny: rastliny podobné topinamburu
- Starostlivosť o topinambur: prerezávanie, hnojenie a spol.
- Bežní škodcovia a choroby topinamburu
- Prezimovaný topinambur
- Propagácia topinamburu
- Zber a skladujte topinambur
- Je topinambur zdravý?
- Zložky a využitie topinamburu v kuchyni
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jeruzalemský artičok bol dôležitou potravinou v Európe už v 17. storočí a už nejaký čas je opäť na vzostupe. Mnoho ľudí nevie, že chutnú, nízkokalorickú hľuzu možno bez problémov pestovať v záhrade.
Jeruzalemský artičok je trváca, historická zelenina, ktorá bola znovuobjavená pred niekoľkými rokmi a odvtedy sa stále viac pestuje. Ale čo je topinambur? a odkiaľ je? Predstavujeme slnečnicu cibuľovú a dávame tipy, ako ju pestovať vo vlastnej záhrade.
Jeruzalemský artičok: pôvod a vlastnosti
Jeruzalemský artičok (Helianthus tuberosus), tiež známy ako zemská hruška alebo zemný artičok, sa do Európy dostal zo Severnej Ameriky okolo roku 1600 a zásoboval vtedajšie obyvateľstvo sacharidmi. V 18. storočí zemiaky nahradili hľuzy topinamburu ako potravinu, no naďalej sa pestovali ako krmivo pre dobytok a zver. Ešte pred pár rokmi sa na zeleninu vo veľkej miere zabúdalo. Až návrat k osvedčenej a regionálne pestovanej zelenine priniesol chutnú hľuzu späť do záhrad a na naše taniere. Ako ale topinambur v skutočnosti vyzerá?
Jeruzalemský artičok tvorí dlhé výhonky nad zemou s mnohými bočnými vetvami pokrytými drsnými listami podobnými slnečnici. Konáre sú riedke a pri vetre sa veľmi ľahko odlamujú. Topinambury môžu kvitnúť od augusta, no nie vždy a len pri určitých odrodách. Rastlina dosahuje výšku 2,5 až 3 metre. Pri pohľade na kvety topinamburu neprekvapí, že rastlina je veľmi príbuzná slnečnici (Helianthus annuus). Obidve rastliny majú okolo centrálnych hrboľatých, hnedožltých rúrkovitých kvetov slnečno-žltú svätožiaru. Rastlina kvitne len vtedy, keď sa dni skracujú. V Nemecku je to už od augusta, v niektorých krajinách hraničiacich so Stredozemným morom až od októbra.
Vzrušujúce je však to, čo sa tvorí pod zemou pri koreňoch jeruzalemského artičoku. Počas leta sa tvoria oválne až kužeľovité cibuľky podzemkov, ktoré môžu byť zvnútra biele a zvonku hnedasté až sýtočervené. Na špičkáchHľuzy podzemkov nepravidelného tvaru sú púčiky pre budúcoročné výhonky. Sunchoke sa teda vegetatívne rozmnožuje cez podzemky. Chuť týchto hľúz je aromatická, zemitá a trochu oriešková, ale často sa označuje aj ako artičoková. To vynieslo hľuzu prezývku zemný artičok. Existuje široká škála odrôd topinamburu, ktoré sa líšia ochotou kvitnúť, výškou rastu, stabilitou, výnosom a farbou hľúz podzemku.
Jeruzalemský artičok sa teraz používa aj na výrobu fruktózy ako energetická plodina na výrobu biopalív a ako kŕmna plodina. Viac biomasy na hektár možno získať len z cukrovej repy na výrobu bioetanolu. Topinambur ako obnoviteľná surovina sa dá spracovať aj na drevnú štiepku a spáliť v peletovom vykurovacom systéme. Energetický obsah úrody z jedného hektára topinamburu zodpovedá vyše 6000 litrom vykurovacieho oleja. Topinambur je preto vysokovýkonnou rastlinou vo všetkých oblastiach, od výživy až po výrobu energie.
Poznámka k toxicite: Topinambur nie je jedovatý, listy jedia zvieratá ako králiky. Mimochodom, hľuzy podzemku možno konzumovať aj surové.
Nebezpečenstvo zámeny: rastliny podobné topinamburu
Jeruzalemský artičok si možno pomýliť s niektorými jeho príbuznými. Ak sa však pozriete na pôdu, želané chutné hľuzy má iba topinambur. Zámena je v skutočnosti nemožná. Rastliny podobné topinamburu sú suneye (Heliopsis sp.) alebo silphium (Silphium perfoliatum), ktoré sa v súčasnosti pestuje na mnohých poliach na výrobu bioplynu výroba .
Starostlivosť o topinambur: prerezávanie, hnojenie a spol.
Jeruzalemský artičok rastie takmer vo všetkých typoch pôdy, ale uprednostňuje piesočnatú a humóznu, hlinitú pôdu. Potreba vody topinamburom je veľmi vysoká, jednoducho kvôli veľkej biomase, ktorá sa tvorí. Podlahy by mali dobre uchovávať vlhkosť a vedieť ju v prípade potreby uvoľniť, ale za každú cenu sa treba vyhnúť podmáčaniu. Topinambur veľmi dobre znáša plné slnko a horúce dni za predpokladu, že je tam dostatok vody.
Po vysadení hľúz medzi koncom marca a polovicou mája začnú rýchlo strieľať prvé výhonky. V suchých rokoch ju treba zo začiatku pravidelne polievať, aby si topinambur rýchlo vybudoval potrebnú koreňovú hmotu.Pravidelné hnojenie môže zvýšiť úrodu, najmä na chudobných pôdach. Naše organické hnojivo na paradajky Plantura so zvýšeným obsahom draslíka má optimálne zloženie pre rast hľúz topinamburu. Nadmerné množstvo dusíka, napríklad prostredníctvom čerstvého hnoja, podporuje rast výhonkov, hľuzy zostávajú menšie a skladovateľnosť sa znižuje. Počas výsadby a dva mesiace po nej sa k rastlinám topinamburu pridajú granule hnojiva a zapracujú sa na povrch.
Ak sa má topinambur použiť ako krmivo, môžete výhonky odrezať raz v lete a raz na jeseň a nakŕmiť ich. Ak chcete zbierať hľuzy, jednoducho rastlinu necháte v pokoji rásť. Na veterných miestach by mala byť vysoká, ale nie príliš stabilná trvalka priviazaná k silnému kolu.
Bežní škodcovia a choroby topinamburu
Pri pestovaní vo vlastnej záhrade sa zaobídete bez kontroly škodcov a chorôb. Topinambur je veľmi robustný a odolný. Vo vlhkých, chladných rokoch môže dôjsť k zanedbateľnému napadnutiu múčnatkou. Jediným známym škodcom je hraboš, ktorý nachádza pochúťku vo výške očí v hľuzách a dokáže zožrať celú úrodu. Ak sa topinambur pestuje na tej istej ploche roky, hniloba spodnej časti výhonku sa môže vyskytnúť od Sklerotinia. Keďže táto huba prežíva v pôde, napadnuté rastliny by sa mali v budúcom roku zlikvidovať a oblasť urýchlene zmeniť.
Prezimovaný topinambur
Jeruzalemský artičok môže zostať v zemi niekoľko rokov, pri dobrej starostlivosti aj 20 rokov a každú jar znova vyklíčiť a vytvoriť nové hľuzy. Aby ste to dosiahli, na jeseň vykopte iba časť hľúz podzemku a zvyšok nechajte v zemi. Hľuzy topinamburu cez zimu odpočívajú, hibernujú a nasledujúcu jar opäť spoľahlivo vyklíčia.
Propagácia topinamburu
Jeruzalemský artičok, podobne ako zemiak, sa môže množiť prostredníctvom hľúz. Tento typ rozmnožovania je nielen veľmi jednoduchý, ale po zakúpení odrody si ju môžete sami rozmnožovať a udržiavať. Hľuzy zozbierané na jeseň sa cez zimu uskladnia a budúcu jar sa vysadia na novom mieste. Semená sa vyrábajú a vysievajú iba pri šľachtení nových odrôd. Prirodzene, semená v našich zemepisných šírkach väčšinou ani nedozrejú – nie je tu dostatočne teplo. Rozmnožovanie topinamburu prostredníctvom hľúz je preto zvyčajne jediným praktickým spôsobom.
Odstráňte topinambur: Topinambur sa môže stať skutočným morom, pretože sa často rozrastá a vytvára silné výhonky zo všetkých hľúz, ktoré zostali v zemi. Tu musíte kopať hlboko a odstrániť čo najviac hľúz podzemkov, aby ste zabránili šíreniu. Úplné odstránenie topinamburu zo záhrady je možné len s veľkým úsilím a pravidelným okopávaním a vykopávaním hľúz.
Zber a skladujte topinambur
Obrovské rastliny naznačujú bohatú úrodu v lete, ale kedy zbierate topinambury a ako ich správne skladujete? Tu je potrebné poznamenať niekoľko bodov. Zhrnuli sme pre vás základné kroky.
Zber topinamburu
Len čo listy topinamburu opadnú a stonky uschnú, začína sa obdobie zberu. U nás to tak býva od konca októbra do novembra. Teraz je sezóna aj pre hľuzy topinamburu, ktoré sa na trhu so zeleninou ponúkajú len krátko. Rovnako ako pri zbere zemiakov, aj tu pomocou rýľa veľkoryso vyhrabete zem okolo rastliny a spolu s hľuzami ju vyzdvihnete. Okrem klasického náradia existujú aj takzvané lopaty na zemiaky alebo rycie vidly, ktorými sa pôda z hľúz obzvlášť ľahko vytrasie. Ak sa už jednotlivé hľuzy oddeľujú od koreňov, sú skutočne pripravené na zber a možno ich potom aj najdlhšie skladovať. V zásade sa dá zbierať počas celej zimy až do marca, kým hľuzy opäť vyrašia.
Skladovanie topinamburu
Šupka topinamburu je dosť tenká, a preto sa hľuzy môžu skladovať v chladničke iba jeden až dva týždne. Najlepšie skladovanie je zabalené do vlhkého piesku v chladnej pivnici. Takto sa hľuzy rastlín prezimujú na ďalší rok, ak aj tak nezostanú v zemi. Na rozdiel od zemiakov je topinambur veľmi odolný a možno ho zbierať priebežne ako zimnú zeleninu, kým sa v marci neobjavia nové výhonky. Len zem by nemala byť zamrznutá, pretože to veľmi sťažuje zber a hľuzy sa rýchlo zrania. Prípadne môžete zmraziť hľuzy topinamburu, ktoré ste zozbierali, vydržia vám asi rok.
Je topinambur zdravý?
Jeruzalemský artičok je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá okrem zasýtenia sacharidov obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov. ObzvlášťDiabetici profitujú z obsiahnutého inulínu, typu uhľohydrátu, ktorý nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Zložky a využitie topinamburu v kuchyni
Hľuzy topinamburu pozostávajú z približne 3 % bielkovín a približne 16 % sacharidov, z čoho polovicu tvorí inulín. Náš žalúdok sa k inulínu správa ako k vláknine, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie, no nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Topinambur má s výhrevnosťou 30 kcal na 100 g menej ako polovicu kalórií ako zemiaky. Okrem vitamínov A, B1 a B2 ponúka zdravá hľuza topinamburu mnoho živín, ako je draslík a železo, vo vysokých koncentráciách.
Jeruzalemský artičok sa dá jesť surový a chutí príjemne orieškovo. Hľuza sa však zvyčajne pripravuje varená alebo varená a používa sa v rôznych jedlách. Klasikou starej kuchyne je polievka z topinamburu. Ako zeleninu v rúre možno hľuzovú zeleninu pripraviť s trochou oleja, horčice, kari, soli a korenia. Mimochodom, topinambur sa nemusí šúpať, hľuzy sa očistia iba trochou vody a hubovou kefou. Topinambur sa suší v tenkých plátkoch a konzumuje sa ako hranolky. V špecializovaných predajniach je aj topinamburový sirup s vysokým obsahom fruktózy. Niektorí špecialisti dokonca z hľúz vyrábajú pálenku alebo brandy, takzvaný "Topinambur" alebo "Rossler".
Pestovanie hľuzovej zeleniny začína v máji výsadbou topinamburu. V našom špeciálnom článku nájdete užitočné tipy na pestovanie vo vlastnej záhrade.