Ruselský kel: Tradičná zelenina je bomba vitamínu C, a preto je ideálna na chladné obdobie! S našimi tipmi bude pestovanie fungovať aj vo vašej záhrade.
Najmä v Belgicku, Anglicku a Holandsku je ružičkový kel obľúbenou súčasťou jedálneho lístka. Nie je prekvapujúce, že klasická zimná zelenina je populárna v Belgicku, pretože sa tu tiež predpokladá, že pochádza. Ružičkový kel bol prvýkrát spomenutý v 18. storočí belgickou rastlinou, ktorá dala ružičkový kel v angličtine názov „brussels sprouts“. Výskumníci stále nemajú úplne jasno v pôvode ružičkového kelu: buď ide o mutáciu kapusty (preto kel) alebo o prirodzené a náhodné kríženie s divokým druhom kapusty.
Synonymá: ružičkový kel (anglicky), Choux de Bruxelles (francúzština)
Návod na pestovanie: Takto sa ružičkový kel darí vo vašej záhrade
Kultúrne je ružičkový kel veľmi podobný karfiolu, no súčasný belgický je o niečo menej náročný. Vo všeobecnosti sú ružičkový kel dvojročné, ale väčšinou sa pestujú ako letničky. Ako je pri kapustových druhoch zvykom, kvitnutie nastáva až v druhom roku.
Ruselský kel si môžete kúpiť buď ako semená alebo ako mladé rastliny v záhradnom centre na jar. Vysievate od konca februára do marca (hĺbka sejby: ~0,5 cm), vypichnite sadenice s výškou cca 10 cm (dva až tri týždne po vyklíčení) a mladé rastlinky umiestnite na ich konečné miesto od konca. mája do začiatku júna. To je najlepšie na záhone s ťažkou, výživnou pôdou a slnečnými až čiastočne zatienenými podmienkami. Ak vo svojej vlastnej záhrade nemáte pôdu bohatú na humus a živiny, môžete pôdu vylepšiť aj zeleninovou pôdou bohatou na živiny, ako je naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura bez rašeliny. Tým sa nielen zvýši obsah živín, ale zlepší sa aj schopnosť pôdy zadržiavať vlhkosť. Ružičkový kel vo všeobecnosti potrebuje veľa vody. V letných mesiacoch by rastliny nemali pociťovať stres zo sucha. Aby sa zabezpečila dobrá tvorba ruží,treba z času na čas polievať aj na jeseň.
Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť 50 cm a medzi radmi 70 cm. Ak ste na výsadbu použili pôdu bohatú na živiny, ako je naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura, prvé starostlivé hnojenie by malo prebehnúť najneskôr po 3 mesiacoch. Na tento účel je ideálne organické organické hnojivo, akým je naše organické hnojivo na paradajky Plantura. Hnojenie sa môže zastaviť šesť týždňov pred najskorším možným zberom. Ružičkový kel patrí medzi takzvané motyčky: Pomocou motyky sa dá pôda počas leta dva až trikrát nakypriť a nahrnúť okolo rastlín. Ako už bolo spomenuté: Keď je sucho, treba zalievať, pretože ak ružičkový kel stresujete pravidelným nedostatkom vody, rýchlo uznajú smäd slabou úrodou.
Od konca augusta je možné odlomiť vrcholy rastlín. To podporuje rozvoj ruží. V pazuchách listov na stopkách vysokých 80-100 cm sa tvoria okrúhle, pevné ruže.
Viac sa dozviete tu: Pestovanie ružičkového kelu: Výsev, starostlivosť a čas zberu.
Odrody ružičkového kelu
Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Ružičkový kel: výber správnych odrôd na pestovanie.
- Brigitte (F1): Vysokoúrodné nové plemeno s vysokým výnosom a dobrou odolnosťou voči plesniam a hnilobe.
- Faksstaff: odroda s fialovými listami a ružami.
- Feast & Lots: ďalší vývoj Rosella; Fest & Viel sa trochu zväčší a dozrieva trochu neskôr; Chovateľ: Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideal: Tradičná odroda, ktorá je veľmi produktívna a veľmi dobre znáša mráz. Hilds Ideal potrebuje dlhý čas, kým budú stredne veľké ruže pripravené na zber, a preto by sa mali zasiať skoro.
- Červená guľa: nové plemeno s červenými ružami; vysoký výnos a kvalitná chuť; možno zbierať už v októbri, ale podľa nás by mal byť pred zberom ešte nejaký mráz. Čím nižšie teploty klesajú, tým intenzívnejšia je červenkastá farba; pri varení Red Ball takmer nevydáva typickú vôňu ružičkového kelu.
- Roodnerf: Neskorá, pomerne silná, vysoko výnosná a odolná odroda; treba zasiať skoro; Stonky sú čiastočne sfarbené do slabo fialovej; intenzívna chuť a preto ideálna príloha k výdatnému jedlu.
- Rosella: Skorá odroda ružičkového kelu so stredne veľkými, okrúhlymi až mierne oválnymi ružami.
Úroda: Kto čakámôže byť odmenený jemnou arómou
Najlepšie je počkať na prvé mrazíky, keďže teploty pod bodom mrazu priaznivo ovplyvňujú vôňu. Ak teploty klesnú pod nulu, škrob v ružičkovom keli sa premení na glukózu.
Staršie odrody dozrievajú zdola nahor – rastlinu je preto potrebné zbierať niekoľkokrát. Modernejšie odrody F1 sú špeciálne vyšľachtené na výnos a súčasné dozrievanie. Všetky ruže teda možno zozbierať jedným ťahom.
Keďže ružičkový kel je odolný, treba zbierať len toľko ruží, koľko sa dá spracovať priamo v kuchyni. Ružičkový kel môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Ale je lepšie zmraziť jemné ruže priamo. Ružičkový kel najskôr dôkladne umyte. Potom sa odstránia žltnúce a nevzhľadné listy. Domáci kuchári sa hádajú, či ruže pre rýchlejšie zmrazenie a rozmrazenie prekrojiť na polovicu, alebo či ruže pred mrazením blanšírovať. Z našich skúseností sa ukázalo, že nie sú badateľné rozdiely v trvanlivosti a chuti. Prikláňame sa teda k heslu: každý ako sa mu páči a ako uzná za vhodné. Podobne ako bielu kapustu, aj ružičkový kel je možné zavesiť dolu hlavou v tmavej a chladnej pivnici spolu so stopkou a koreňovým systémom. V dobrých podmienkach vydrží dobrý mesiac.
Prísady a použitie v kuchyni
Ružičkový kel má pomerne vysoký obsah bielkovín, ktorý je výrazne vyšší ako u iných druhov kapusty. Obsiahnuté zlúčeniny síry a glukozid horčičného oleja pôsobia antibakteriálne. Tieto látky v súčasnosti skúma aj farmaceutický priemysel pre ich protirakovinové účinky. To, že ružičkový kel obsahuje veľa vitamínu C, horčíka a iných minerálov, je už o niečo známejší. Sotva môžete mať dostatok vitamínu C, najmä v chladnom období, a horčík sa odporúča najmä pri svalových kŕčoch.
Ruže by sa mali najskôr krátko blanšírovať. Potom môžete ružičkový kel pár minút opražiť na masle a dochutiť trochou soli a korenia.
Choroby a škodcovia v klíčkoch
Všetky druhy kapusty vyžadujú určitú pozornosť, pokiaľ ide o choroby a škodcov. Mladé ružičkové kel sú často napadnuté slimákmi hneď po výsadbe. Tento problém možno ľahko vyriešiť pomocou peliet proti slimákom alebo plotu proti slimákom. Na jeseň av zime by mali byť ruže na rastline každých pár dní skontrolované, či nemajú hnilobu. Hnijúce hľuzy sa najlepšie likvidujú pomocou domáceho odpadu.
Veľké problémy spôsobujú bežné choroby kapusty, ako je kapustová biela, kapustová muška a palina. Preto by steblá a korene nemali počas zberu hniť na záhone, ale mali by byť zlikvidované vo zvyškovom odpade. Je lepšie vyhnúť sa pestovaniu ružičkového kelu a iných druhov kapusty na vybranom mieste počas nasledujúcich troch až štyroch rokov.