Kráľ kapusty, ako karfiol prezývajú milovníci zeleniny, sa stal neoddeliteľnou súčasťou našich zeleninových regálov. Pri správnej starostlivosti môže karfiol rásť aj vo vašej vlastnej záhrade.
Karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) nielenže vyzerá podobne ako brokolica (Brassica oleracea var. Italica), ale súvisí aj s ním. Ale čo je to vlastne karfiol? Karfiol a karfiol sú presne tá istá rastlina, hoci v nemčine sa povie karfiol a v rakúskom sa povie karfiol. Hovorí sa jej aj karfiol, talianska kapusta alebo syrová kapusta. Tu sa dozviete, odkiaľ pochádza, ako rastie a čo musíte urobiť, aby ste si zabezpečili bohatú úrodu.
Karfiol: pôvod a vlastnosti
Predpokladá sa, že karfiol pochádza z Malej Ázie, odkiaľ sa v 16. storočí cez Taliansko rozšíril do Európy. Po stáročiach selekcie, kríženia a šľachtenia sa stala taká biela a veľká, ako ju dnes poznáme z regálov supermarketov. Dnes sa pestuje po celom svete a patrí medzi najobľúbenejšie druhy kapusty. V súlade s názvom karfiol sa jedia iba klíčky, ktoré sú spolu.
Karfiol je v kuchyni všestranný: dá sa variť, piecť, ale aj jesť surový. Je bohatá na vitamín C a minerály a považuje sa za ľahko stráviteľnú. Ale nielen karfiolový kvet je vhodný na varenie. Čo môžete s listami robiť a ako ich najlepšie skladovať, sa dozviete v našom extra článku Zber, skladovanie a používanie karfiolu.
Ako rastie karfiol?
Všetko začína karfiolovými semienkami, ktoré sú hnedé až čierne, okrúhle a majú priemer asi 2 mm. Na semenákoch je vidieť, že karfiol patrí medzi dvojklíčnolistové rastliny (Dicotyledoneae). Postupom času vytvára veľmi rozsiahly koreňový systém, pričom polomer koreňov často presahuje veľkosť nadzemnej časti rastliny. Z hrubej, ale krátkej stonkyvyrastajú tmavozelené, predĺžené oválne listy, ktoré sú na okrajoch mierne zvlnené. V závislosti od odrody môže karfiol pri plne rozvinutom kvete dorásť až do výšky 1 m. Na to, aby karfiol vôbec kvitol, je pre väčšinu odrôd dôležité, aby v štádiu štyroch až ôsmich listov zažil približne 10-dňové chladnejšie obdobie v priemere 10 až 14 °C. Táto takzvaná jarovizácia zabezpečuje zmenu tvorby listov na tvorbu kvetov. Až asi o dva mesiace neskôr sa hlavička karfiolu roztiahne do súkvetia. Karfiol kvitne žlto alebo bielo so štyrmi prekríženými okvetnými lístkami. Po opelení sa vyvinú podlhovasté plody, takzvané struky, ktoré zase obsahujú semená karfiolu. Medzičasom sa aj u nás stávajú trendmi čoraz farebnejšie variácie karfiolu. Dokonca aj na pestovanie doma už existuje veľa rôznych odrôd karfiolu.
Rozdiely medzi karfiolom, romanescom a brokolicou
Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) sa tiež nazýva označovaná ako vežička alebo minaretová kapusta. Je to variant karfiolu a obsahuje viac vitamínu C ako jeho príbuzný, ktorý vyzerá len ťažko. Verí sa, že šľachtenie Romanesca zodpovedá názvu v Taliansku, neďaleko Ríma.
Brokica je blízko príbuzná karfiolu, no geneticky je oveľa vzdialenejšia ako Romanesco. V porovnaní s bielym karfiolom však brokolica obsahuje viac vitamínov.
Miesto, ktoré karfiol potrebuje, a ďalšie tipy sa dozviete v našom extra článku Výsadba karfiolu.
Starostlivosť o karfiol
Karfiol si vyžaduje určitú pozornosť, pokiaľ ide o starostlivosť oň. Čím lepšie sa o svoj karfiol budete starať, tým úspešnejší budete odmenení zberom karfiolu. Preto nižšie vysvetľujeme najdôležitejšie kroky v starostlivosti o karfiol.
Správne zalievajte a prihnojujte karfiol
Vzhľadom na to, že karfiol patrí medzi najkonzumovanejšie druhy zeleniny, je dôležité zabezpečiť mu dostatok živín. Na hnojenie sa odporúča primárne organické dlhodobé hnojivo, akým je naše organické hnojivo na paradajky Plantura, ktoré rastline nielen dodáva živiny, ale má aj pozitívny vplyv na pôdny život. Hnojivo sa zvyčajne aplikuje raz pri výsadbe a druhýkrát asi dva mesiaceneskôr sa zapracuje do pôdy.
Karfiol tiež potrebuje veľa vody a mal by sa pravidelne zalievať, najmä v období sucha. Nedostatok vody môže okrem iného spôsobiť, že karfiol vystrelí alebo sa mu vytvoria len malé hlávky.
Tip: Pôdu medzi radmi sa oplatí pravidelne kyprieť a odstraňovať burinu. To robí väčšie hlavy.
Chráňte karfiol pred slnkom
Veľa slnečného svetla podporuje karfiol počas fázy rastu. Ak je však pred zberom príliš veľa slnečného svetla, biele hlávky treba chrániť. Na tento účel je dobrým zvykom preložiť okolité listy na polovicu cez hlavu karfiolu. Rastlina utrpí len minimálne škody a predídete úpalu karfiolu. Čo to presne je, si vysvetlíme v samostatnom článku. Ak sa takzvané „prekrytie“ neurobí, kapustové hlávky sa v závislosti od odrody zafarbia tvorbou karoténu do žlta až fialova, no ostanú úplne jedlé.
Bežné choroby a škodcovia na karfiole
Na začiatku rastu sú najmä malé rastliny karfiolu veľmi náchylné na choroby a škodcov. Typické choroby krížových rastlín pri striedaní plodín (Brassicacae), ako je palina (Plasmodiophora brassicae), čierne žilky (Xanthomonas campestrispv . campestris) alebo Verticilium vädnutiu (Verticillium longisporum) sa dá najlepšie vyhnúť dlhšou prestávkou v pestovaní asi tri až päť rokov na príslušnom mieste .
Ale nielen choroby prenášané pôdou, ale aj živočíšni škodcovia, ako napríklad motýľ kapustový (Pierisbrassicaceae), molica kapustová (Aleyrodes proletella ) a kapustová mucha (Delia) vadí karfiolu. K dispozícii je široká škála prostriedkov na biologickú kontrolu, aj keď je stále dôležité včas odhaliť zamorenie, aby bolo možné konať. V opačnom prípade môže byť tlak zamorenia rýchlo príliš vysoký na to, aby sa rastlina úplne zotavila.
Karfiolové výhonky: Čo robiť?
Príčin výhonkov karfiolu môže byť niekoľko, jeden jednoduchý sa zbiera príliš neskoro. Takže nepredpokladajte, že karfiol vo vašej záhrade bude nevyhnutne rovnaký ako ten, ktorý dostanete v supermarkete.
Dôvody výhonkov karfiolu:
- Zber je príliš neskoro
- Nedostatok vody
- Šok z chladu, ak je vysadená príliš skoro
Celý karfiol sa dá zjesť aj po výhonku a po začiatku kvitnutia, ale čoraz viac stráca svoju obvyklú, jemnú chuť a konzistenciu. Čím ďalej karfiol kvitne, tým viac sa ukladá horčičných látok a horčičných olejov, vďaka čomu má čoraz menšiu chuť.
Karfiol netvorí hlávku: príčiny a opatrenia
Dva mesiace zápasíte s karfiolom a on rastie a prospieva, no všimnete si: karfiol netvorí hlávku. Pravdepodobne sa to stáva v domácej záhrade častejšie, ako sa očakávalo, a je to veľmi často preto, že karfiolu sa darilo príliš dobre, alebo skôr bolo príliš teplo. Kvitnutie nastáva u karfiolu okolo štádia 8 listov, ale len vtedy, ak v tomto čase prevláda priemerná teplota 10 až 14 °C približne desať dní. Nepestujte karfiol v skleníku, pokiaľ nehľadáte listy karfiolu.
Tip: Z karfiolových listov sa dá pripraviť napríklad polievka.
Znesie karfiol mráz?
Karfiol znáša krátke výkyvy teplôt okolo 0 °C a možno ho vysádzať už v marci, tu je však nevyhnutná rúna. V závislosti od odrody a otužovania znesie karfiol aj teploty do -12 °C. Pestovanie takzvaných zimných odrôd, ktoré sú pripravené na zber v apríli, má zmysel len v južných oblastiach. V našich zemepisných šírkach sa posledné odrody karfiolu z jesenného pestovania zbierajú medzi septembrom a novembrom.
Propagácia a produkcia semien
Karfiol možno v skutočnosti aj zámerne strieľať a zakvitnúť, aby sa potom zmenil na semená. Kvitnúť by však mala už okolo júla, keďže proces dozrievania semien trvá pomerne dlho. Môžete sa rozmnožovať sami, ale väčšinou ide o hybridné semená a ak kvet nie je izolovaný, môže dôjsť ku kríženiu.
Ďalším druhom kapusty, kde sa konzumuje iba kvet, je brokolica. Zistite, ako pestovať brokolicu v záhrade a čo by ste pri tom mali zvážiť v našom špeciálnom článku.