Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Savojská kapusta: vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov môže významne prispieť k zdravej a uvedomelej strave.
Kapusta savojská (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) patrí do čeľaď kapustovitých a obzvlášť úzko súvisí s bielou kapustou. Zvláštnym detailom savoje je zrejme zvlnená textúra jeho listov, ktorá zrejme tiež primäla jeho objaviteľov k zamysleniu. Preto nie je prekvapujúce, prečo existuje toľko názvov pre druh kapusty a používajú sa ako synonymá, ako napríklad: kapusta savojská, kapusta savojská, borščurová, maslová kapusta a kapusta savojská, kapusta milánska, kapusta trvanlivá, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) a savojskou kapustou. Kapusta savojská je k dispozícii po celý rok. Na jar sú hlávky svetlozelené (tzv. skorá savojská kapusta), neskoršie odrody bývajú tmavozelené. Pre dobrú skladovateľnosť neskorých odrôd sa pre ne ustálil aj trochu nečarovný výraz „kapusta savojská“.
Už spomínané charakteristické kučeravenie listov je spôsobené rýchlymi rastovými fázami. Tkanivo listov rastie, zatiaľ čo žily listov zaostávajú v raste. V prípade kapustovej kapusty zvlnenie vysvetľuje aj voľné balenie hlávky kapusty.
Kapusta savojská: vďačný spoločník pre hobby záhradkárov
Kapustu savojskú si môžete vypestovať vo vlastnej záhrade a je chutnou zeleninou na konci jesene a zimy, keď sú už pozbierané paradajky, paprika atď. Savoy vo všeobecnosti rastie o niečo rýchlejšie ako iné druhy kapusty a môže sa sadiť neskôr alebo zbierať skôr. Aj v kultúre sa ukazuje, že je o niečo robustnejší ako jeho príbuzní. To z neho robí ideálny začiatok pre hobby záhradkárov, pokiaľ ide o pestovanie kapusty. Podrobné informácie nájdete v našom podrobnom sprievodcovi: Pestovanie kapusty savojskej: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Savojská kapusta sa delí na skoré, stredné a neskoré dozrievajúce odrody
Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Kapusta savojská: tie správne odrody preVyberte Rast.
- Aljaška (F1): neskorá odroda savoy s jemne kučeravými a pevne zabalenými hlávkami kapusty; ideálne na uskladnenie a prezimovanie vonku.
- Goldvital: stredne zrejúca odroda; jemne stočené a svieže zelené listy s jemnou konzistenciou a intenzívnou chuťou. Syn: maslová kapusta.
- Marner Grüfewi: robustná odroda savoy s tmavozelenými listami a jemne stočenými hlávkami kapusty; obzvlášť jednoduché skladovanie; prežije zimu vonku aj v drsných oblastiach.
- Samantha (F1): nový druh savojskej kapusty a špicatej kapusty; Savojská kapusta Samantha je obzvlášť obľúbená pre svoju jemnú a jemnú chuť; špicaté hlavy je možné zbierať od konca augusta do konca novembra.
- Smaragd: mohutná a stredne krátkosrstá odroda so sýto zelenými a silne stočenými listami; dobré na skladovanie, ale nie vhodné na prezimovanie vonku v miestnych zemepisných šírkach.
- Vertus: neskorá odroda s tmavozelenými, jemne kučeravými listami a pevnými hlávkami kapusty.
- Herald 3: veľmi skorá odroda s vysokou mrazuvzdornosťou; pokročilé rastliny môžu byť vysadené skoro. Napriek pevným hlavám nie je táto odroda vhodná na skladovanie.
Choroby a škodcovia
Savojská kapusta je sužovaná bežnými škodcami, ktorí postihujú takmer všetky druhy kapusty. Patrí medzi ne kapustová mucha, kapusta biela a obávaný palina. Slimáky môžu postihnúť aj mladé rastliny.
Úroda a skladovanie
Hoci kapusta savojová nevydrží tak dlho ako kapusta červená a biela, neskoré skladovacie odrody možno skladovať aj niekoľko týždňov. Niektoré odrody sú obzvlášť odolné voči mrazu a môžu prezimovať vonku. Hlávky možno postupne zbierať a konzumovať. Po dlhšom skladovaní je však lepšie odstrániť vonkajšie spojivá, pretože sú zvyčajne trochu ochabnuté, a preto sa už nedajú použiť.
Zložky a použitie
Ak kupujete savojskú kapustu, mali by ste sa uistiť, že je tam stále čo najviac tmavozelených spojív. Čerstvá kapusta savojská spoznáte podľa klepavého zvuku, ktorý vydáva, keď ňou zatrasiete. Je cenený najmä pre veľmi vysoký obsah vitamínu C, vitamínu B6 a minerálov. S približne 30 kilokalóriami na 100 g čerstvej hmotnosti má tiež veľmi nízky obsah kalórií. Zdraviu prospešné účinky majú aj glykozidy horčičného oleja, ktoré obsahuje. Hovorí sa, že majú inhibičný účinok na baktérie, vírusy a plesne v tele.
Kapusta však nepresvedčí len z hľadiska zdravia: Kučeravé listy sú v porovnaní s inými druhmi kapusty aj chuťovo mimoriadne jemné. Vyprážané na panvici možno použiť ako prílohu k výdatným jedlám alebo duseniu. Listy sú obľúbené aj ako základ kapustových obkladov.