- Červená kapusta: pôvod, vlastnosti a chuť
- Starostlivosť o červenú kapustu: správne hnojenie a zalievanie
- Bežní škodcovia a choroby červenej kapusty
- Zbierajte a skladujte červenú kapustu
- Použitie a zložky
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Červená kapusta, známa aj ako červená kapusta alebo červená kapusta, je obľúbenou zimnou zeleninou. Dozviete sa u nás, ako sa o ňu správne starať a čo všetko by ste mali zvážiť pri zbere červenej kapusty.
Červená kapusta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) je pravdepodobne jedna z najtypickejších nemeckých príloh k výdatným jedlám najmä v zimnom a vianočnom období. Nemusíte sa spoliehať na kapustu zo supermarketu či z téglika, pretože odrode kapusty červenomodrej sa darí aj v domácej záhradke. Vysvetľujeme, ako si sami vypestovať zdravú bylinku a správne sa o ňu starať.
Červená kapusta: pôvod, vlastnosti a chuť
Pôvodná forma červenej kapusty (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) sa stále vyskytuje na atlantickom pobreží Francúzska, Írska a Anglicka, a to divoká kapusta, ktorá je pôvodom mnohých moderných druhov kapusty. Už v 12. storočí Hildegarda von Bingen prvýkrát spomína červenú kapustu pojmom „rubeae caules“, čo znamená niečo ako „červenkastá stopka“. Červená kapusta je pestovaná forma kapusty (Brassica oleracea), a preto patrí do rodu hlávkovej kapusty (Brassica), člen krížovej kapusty čeľaď ( Brassicaceae). Červená kapusta má mnoho rôznych regionálnych názvov a nazýva sa aj červená kapusta, červená kapusta, modrá kapusta, červená kapusta alebo modrá kapusta.
Vidieť rozkvitnutú červenú kapustu je dosť netypické, keďže ide o dvojročnú rastlinu a zvyčajne sa zbiera v prvom roku, kým sa v druhom roku rozvinie kvetenstvo. Aby kapusta kvitla, potrebuje počas zimy štvortýždňovú fázu vegetačného pokoja, počas ktorej sa teploty pohybujú okolo 0 °C. Kvetenstvo môže časom dorásť až do výšky 90 cm a medzi májom a júnom sa rozvinú žlté kvety červenej kapusty veľké asi ako necht, každý so štyrmi okvetnými lístkami. Kvety opeľuje hmyz, ale môžu sa opeľovať aj sami. Červená kapusta tvorí semená z oplodnených kvetov, ktoré sú prirodzene roznášané vetrom.
Tip: Okrúhle kapusta tvoria tesne zbalené listy, ktoré menia farbu v závislosti od pH a zloženia pôdybyť schopný. Táto vlastnosť robí z červenej kapusty dobre známy pôdny indikátor. Pestuje sa v kyslej pôde, získava červenkastý odtieň, zatiaľ čo v alkalickej pôde pôsobí modrastejšie.
Farbu červenej kapusty môže ovplyvniť aj spôsob jej varenia. V dôsledku pridania octu alebo napríklad kyslých jabĺk kapusta mierne okyslí a sčervenie. Nekorenená, červená kapusta chutí sladko, jemne a má jemne sladkastú nôtu, ktorá sa hodí k ovociu, ale veľmi dobre sa hodí aj k výdatným jedlám.
Starostlivosť o červenú kapustu: správne hnojenie a zalievanie
Červená kapusta sa ľahko pestuje, keď sú pôda a podmienky na mieste dobré. Vďaka ideálnym podmienkam a nízkemu tlaku škodcov poskytuje hobby záhradníkovi veľké aromatické hlávky kapusty, ktoré sa ľahko uchovávajú.
Podrobnosti o pestovaní, ako je správna vzdialenosť výsadby alebo dodržiavanie striedania plodín, sa dozviete v našom špeciálnom článku o výsadbe červenej kapusty.
Hnojenie je pre červenú kapustu ako vysoko konzumná rastlina veľmi dôležité, pričom rast podporujú najmä dusík a draslík. Výnosy možno výrazne zvýšiť vysokými hladinami organického hnojenia. Treba si však dávať pozor, pretože pri prekrmovaní kapusta je náchylná na choroby, môže nadobudnúť nepríjemnú sírovú chuť a vôňa vybledne. Hnojivo bohaté na draslík podporuje správnu výživu rastliny, zabraňuje zmene chuti a zabezpečuje zdravý rast kapusty. Napríklad naše organické hnojivo na paradajky Plantura je ideálne pre čo najlepšiu zásobu paradajok a kapusty vďaka pomeru živín s vysokým obsahom draslíka. Pri výrobe nepoužívame živočíšne produkty a spoliehame sa na maximálny podiel organických zložiek, čo podporuje život v pôde a vytvára ideálne podmienky pre rast rastlín.
Červenú kapustu je najlepšie prihnojiť dvakrát pred výsadbou a počas rastu. Takto sa kapusta rovnomerne zásobuje živinami. Neskoré odrody by sa už od septembra nemali prihnojovať, pretože v chladnom období sa živiny nedajú vstrebať. Pri skorších odrodách sa však odporúča, aby už tri týždne pred zberom nedostávali hnojivo.
Červená kapustapotrebuje dostatok vody pre zdravý rast, a preto by sa mala pravidelne zalievať, najmä počas suchých letných mesiacov. Rastlina prežije obdobia sucha, ale trpí kvalita a veľkosť hlávok.
Bežní škodcovia a choroby červenej kapusty
Červená kapusta musí bojovať so škodcami a chorobami typickými pre kapustu. Medzi škodcov patrí muška kapustová (Delia radicum), ktorá je najvýznamnejším škodcom hlávkovej kapusty. Ale aj voška kapustová (Brevicoryne brassicae), molica kapustová (Mamestra brassicae), húsenica kapustovej bielej ( Pieris rapae ) a molica (morica z čeľade Aleyrodidae) môžu spôsobiť problémy. Okrem hmyzu môže rastlinu výrazne poškodiť napadnutie kapustovou cystou (Heterodera cruciferae) alebo háďatkom stonkovým (Ditylenchus dipsaci). Mladé rastliny po výsadbe vonku treba chrániť pred poškodením slimákmi. Jednou z najnebezpečnejších chorôb červenej kapusty je palina (Plasmodiophora brassicae) – hubová choroba, ktorá negatívne ovplyvňuje rast a spôsobuje vädnutie listov. Ako pri všetkých druhoch kapusty, na tom istom záhone by sa mala povoliť prestávka v pestovaní na tri až päť rokov, aby sa zabránilo šíreniu chorôb.
Zbierajte a skladujte červenú kapustu
Čas zberu červenej kapusty začína v júli v závislosti od odrody. Neskoršie odrody červenej kapusty väčšinou bez problémov znášajú mráz, pokiaľ teploty neklesnú pod -4 °C. Kapusta môže zostať na záhone až do použitia a môže sa tak „uskladniť“. Na zber červenej kapusty sa stonka pod hlávkou kapusty odreže ostrým nožom a prebytočné listy sa odstránia. Neskoré odrody možno po zbere zavesiť hore dnom za stonku a až do februára bezpečne uskladniť v chladnej pivnici alebo garáži. Pred spracovaním by sa mali odstrániť vonkajšie listy červenej kapusty. Červenú kapustu možno skladovať aj vonku na hromadách zeminy.
Tip: V miernych oblastiach možno červenú kapustu zasiať aj na jeseň a potom zbierať v máji.
Použitie a zložky
Červená kapusta sa môže jesť surová alebo varená. Najznámejším využitím je asi konzervovaná červená kapusta, ktorá je výbornou prílohou najmä k výdatným jedlám. Červená kapusta by sa nemala variť príliš dlho, inak sa stáva cennouprísad a stráca svoju chuť. Kapustu je lepšie zohrievať pomaly. Ale ako zostane červená kapusta pri varení červená? Pridaním trochy kyseliny – napríklad octu alebo kyslých jabĺk – sa zachová farba červenej kapusty. Červená kapusta je ideálna aj ako surová zelenina – či už ako farebný doplnok k tradičným šalátom alebo ako červený kapustový šalát.
Ak chcete červenú kapustu konzervovať a zároveň máte radi rýchle prílohy, môžete si červenú kapustu uvariť a v prípade potreby rýchlo zohriať. O niečo menej komplikované je zmraziť nakrájanú červenú kapustu. Môže sa uchovávať v chladničke približne šesť týždňov.
Prečo je červená kapusta taká zdravá? Červená kapusta je nielen aromatická a lahodná vďaka svojim ingredienciám, ale aj mimoriadne zdravá: obsahuje železo a ďalšie minerály, antioxidačné farbivá (anthokyány), vlákninu a vitamín C. Najmä kvôli antokyánom by ste červenú kapustu nemali prevárať ani ju jesť surovú.
Už názov napovedá, že odrody kapusty sú navzájom príbuzné. Vysvetlíme vám, ako sa z pravekej kapusty vyšľachtili známe odrody kapusty.