Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Taliansky kel je pomerne neznáma, no rýchlo rastúca zelenina. Zdieľame tipy na pestovanie a používanie Cima di rapa.

Kapusta
Cima de repe je u nás známa ako stonková kapusta a tvorí kvety podobné brokolici

Cima alebo Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) sa v nemčine nazýva stonková kapusta. Ide o druh kapusty z čeľade Brassicaceae, ktorý je obľúbený najmä v Taliansku, Španielsku a Portugalsku. Už niekoľko rokov sa však zelenina, ktorá pripomína brokolicu (Brassica oleracea var. italica), čoraz viac pestuje aj v USA a Nemecko.

Cime di rapa: pôvod a vlastnosti

Kale pôvodne pochádza z južného Talianska, pravdepodobne z oblastí Apúlia a Kampánia. Stonková kapusta, známa aj ako brokolica, rapini, rappa, raab, grelo alebo špargľová brokolica, sa považuje za ďalší vývoj kapusty poľnej (Brassica campestris), ktorá divo rastie ako burina. Cima di rapa ako jednoročná rastlina rýchlo dorastá do výšky 50 až 80 cm. Trávovozelené, silné stonky sú pokryté listami a početnými malými súkvetiami pripomínajúcimi brokolicu. Kel kvitne asi 40 až 80 dní po zasiatí a potom otvára žiarivo žlté kvety so štyrmi okvetnými lístkami.

Jednoročná Cima di rapa tvorí niekoľko bočných výhonkov s chutnými súkvetiami

Najlepšie odrody

Semená kapusty sú v záhradkárskych predajniach dostupné len zriedka. S trochou šťastia však nájdete to, čo hľadáte v špeciálnych škôlkach ako Deaflora alebo u talianskych predajcov semien ako Franchi . Predstavujeme najlepšie odrody Cima di rapa.

  • 'Cinquantina': Stredne skorá odroda, ktorú je možné zbierať po 50 dňoch. Má dobrú vôňu a nesie veľké listy a súkvetia.
  • 'Grande Fasano': Odroda kapusty, ktorá dorastá do výšky asi 50 cm a je pripravená na zber už po 40 dňoch, a preto patrí medzi skoré odrody. Odroda vytvára obzvlášť veľké súkvetia.
  • 'Massafrese': Talianska odroda s hrubými stonkamistonky a vysoký podiel listov. Môže sa zbierať po 50 dňoch pred úplným rozvinutím kvetov.
  • 'Novantina': Taliansky kel so stredne skorým časom zrenia a veľmi intenzívnou chuťou. Dá sa zbierať po 45-50 dňoch (hoci „Novantina“ znamená deväťdesiat).
  • 'Quarantina': Veľkolistá odroda s jednoduchou starostlivosťou, ktorá sa zberá po 35-40 dňoch, pretože kvitne veľmi skoro. Z jednej rastliny je možné zbierať niekoľko bočných pukov s kvetmi. Rastliny tejto odrody dosahujú výšku cca 40 cm.
  • 'Riccia San Marzano': Kapusta strednej zrelosti, pripravená na zber po približne 45 dňoch. Vytvára strapaté listy, vďaka čomu je atraktívnou zeleninovou rastlinou v okrajoch.
  • ‘Sessantina‘: Stredne neskorá odroda s pomerne hrubým kmeňom a mierne horkastou chuťou. Patrí medzi stredne až neskoro dozrievajúce odrody a zberá sa asi po 60 dňoch.
Kultivácia
Cima di rapa sa pestuje na jar alebo na jeseň, aby sa zozbieralo čo najmenej drevín

Pestovanie Cime di rapa: siatie a sadenie

Keďže jemné stonky a kvety Cima di rapa v horúčavách rýchlo stvrdnú a stvrdnú, oplatí sa pestovať kel len na jar a koncom leta až na jeseň. Optimálne miesto na siatie kapusty je na výživnej pôde na slnečných až polotienistých polohách. Keďže sadenice vyvíjajú mimoriadne rýchlo, vysievajú sa priamo na mieste. Vzdialenosť výsadby je cca 10 až 20 cm a 40 cm medzi riadkami. Semená Cima di rapa by sa mali zasiať asi 2 cm hlboko do zeme medzi aprílom a májom alebo augustom a septembrom. Pri teplotách nad 15 °C kapusta vyklíči zvyčajne po 7 až 10 dňoch. Broccoletto môžete pestovať aj v kvetináči alebo okennom boxe. Na pestovanie Cima di rapa je ideálna vysokokvalitná zemina, ako je naša organická zemina na paradajky a zeleninu Plantura. Je predhnojená a poskytuje rýchlo rastúcej kapuste všetky základné živiny hneď od začiatku.

Správna starostlivosť

Stabilizovaná kapusta rastie rýchlo a je pripravená na zber už po piatich až ôsmich týždňoch, v závislosti od odrody. Medzi sejbou a zberom je jedným z najdôležitejších opatrení starostlivosti odstraňovanie nežiaducich burín. Pomocou motyky sa dá pôda vo fáze rastu raz-dva uvoľniť a burina sa odstráni. V závislosti od počasia si stonková kapusta vyžaduje ďalšie, napriek tomu, že pochádza zo stredomorskej oblastiZavlažovanie. Pretože pôdna vlhkosť urýchľuje rast, podporuje kvitnutie a znižuje predčasné lignifikácia výhonkov.

Typické choroby a škodcovia: Cime di rapa sa vo všeobecnosti považuje za odolnejšie ako iné druhy kapusty. Môžu ho však napadnúť aj typickí škodcovia kapusty ako Cabbage Fly (Delia), Cabbage White( Pieris) a Fugs (Psylliodes). Ak je pôda kontaminovaná hubou clubroot (Plasmodiophora brassicae), môžu ochorieť aj korene Cime di rapa. Na rovnakom mieste by sa preto mala stonková kapusta pestovať len raz za 4 - 5 rokov. Vyvážená zmiešaná kultúra s inými druhmi môže zabrániť rôznym škodcom.

Pri zbere kelu sa celá rastlina očistí a zvyčajne sa podáva ako príloha k rôznym jedlám

Zber a skladovanie stonkovej kapusty

Kapustové listy sa zbierajú celé tesne pred otvorením pukov, pretože stonky sú v tomto období obzvlášť šťavnaté. Používa sa všetko o rastline: jemné kvety, chrumkavé stonky a listy, ktoré silne chutia po kapuste. V závislosti od času výsadby a odrody môžete zberať od júna alebo medzi septembrom a decembrom. Cime di rapa možno uchovávať čerstvé asi týždeň, ak je zabalené na chladnom, tmavom a vlhkom mieste alebo v chladničke. Vždy by ste mali zbierať len toľko, koľko môžete priamo použiť. Alternatívne možno najmä listy a súkvetia kelu zmraziť a skladovať dlhé mesiace. Vonku sa kel dobre drží aj na začiatku zimy a ľahko znáša slabé nočné mrazy.

Príprava a používanie cime di rapa

Cime di rapa je bohaté na vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky, ako sú antibakteriálne horčičné oleje. Má jemnú až intenzívne aromatickú, čiastočne mierne horkastú chuť v závislosti od odrody a považuje sa za veľmi nízkokalorický s približne 30 kcal na 100 g. Chuť tvorí dobrý kontrast k výdatným cestovinám či grilovanému mäsu, preto sa kel často v receptoch podáva ako príloha alebo prísada do omáčok. Jemné kvety zjemňujú silnú kapustovú chuť listov, a preto by sa mali tiež spracovať. Kel by sa mal blanšírovať alebo krátko podusiť, aby sa zachovali zdraviu prospešné zložky. Kel môžete použiť aj surový do šalátu podobnom rukole (Eruca sativa). Krátko blanšírované apotom minútu opražený, môžeme si ho vychutnať ako vlažný šalát so sardelovým vinaigrettom. Prípadne ho po blanšírovaní môžete podávať s trochou soli, balzamikovým octom a dostatkom olivového oleja ako prílohu k rôznym jedlám. Chutné pesto a nátierky sa dajú vyrobiť aj z kelu.

Typický recept na cima di rapa je skombinovať ho s cestovinami orecchiette ako zelenú omáčkou

Je kel zdravý? Cime di rapa okrem draslíka obsahuje predovšetkým vápnik, kyselinu listovú, rôzne vitamíny B a vysoký obsah vitamínu C. Nízky obsah kalórií a antimikrobiálne horčičné oleje tiež výrazne prispievajú k tomu, že kel je považovaný za zdravú zeleninu.

Rozmanitosť obľúbenej zimnej zeleninovej kapusty je skvelá. V tomto článku sme pre vás zhrnuli najdôležitejšie druhy a druhy kapusty.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Zelenina