- Pestovanie kozlice čiernej: Ako to funguje
- Odrody kozej čiernej
- Zber a skladovanie kozej čiernej
- Prísady a použitie v kuchyni
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Balka čierna: Vydajte sa na kulinársku cestu so zimnou špargľou. Ukážeme vám, ako ho pestovať vo vašej záhrade.
Balka čierna (Scorzonera hispanica) má svoje meno, niet sa čomu čudovať, pretože má hlboko čiernu šupku koreňa. Predpokladá sa, že pôvod tejto plne odolnej rastliny je v južnej Európe alebo severnej Afrike. Postupne sa hlboko zakorenená rastlina rozšírila aj do strednej Európy. Je tu istá podobnosť s koreňom ovsa, ktorý má podľa nášho názoru výrazne horšiu kvalitu mäsa, čo pravdepodobne vysvetľuje, prečo koreň ovsa zaostal v objeme pestovania.scorzonera, salsify
Pestovanie kozlice čiernej: Ako to funguje
Hlavnou krajinou pestovania kozej kozej je Francúzsko. Koza čierna je však čoraz populárnejšia aj u nás v tejto krajine. Niektoré diskontné supermarkety už zaradili lahodný koreň do svojho sortimentu počas zimných mesiacov.
Balka čierna miluje kyprú a mierne piesčitú pôdu. V záhrade sa jej darí na slnečných a čiastočne zatienených stanovištiach. Najlepšie je zasiať v polovici až koncom apríla. Alternatívne je možné výsev vykonať aj na jeseň, ale rastliny zostanú na záhone vyše roka až do nasledujúcej zimy. Pre hobby záhradkárov s veľkou záhradou to však nie je problém.Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť 15 cm a medzi radmi 25 - 30 cm.
Blasová brada nemusí byť silne prihnojovaná. Vo väčšine záhradných pôd postačuje základné hnojenie primárne organickým dlhodobým hnojivom, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura alebo prípadne kompost. Počas letných mesiacov by ste mali občas polievať.
Podrobné pokyny krok za krokom nájdete tu: Pestovanie kozej brady: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Odrody kozej čiernej
Napriek svojej rastúcej popularite má kozia brada stále malú pozíciu v komerčnom pestovanía. Ak pridáte komerčné a hobby odrody, existuje asi 40 rôznych odrôd. Okrem vysokého výnosu a dobrej chuti je dôležitým kritériom rovnomerný a rozvetvený rast koreňov.
Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Koza čierna: výber správnych odrôd na pestovanie.
- Antonia: vysokoúrodná odroda s dlhými a nerozvetvenými koreňmi.
- Duplex: vysokoúrodná a skladovateľná odroda s dlhými a nerozvetvenými koreňmi; skvelá chuť.
- Annual Giants: odroda s dlhými, hlboko čiernymi a nerozvetvenými koreňmi, ľahko sa zbiera; najlepšia chuť.
- Hoffmannov čierny kôl: osvedčená odroda s dlhými koreňmi, dobrým skladovacím potenciálom a veľmi dobrou chuťou; Korene sa takmer nerozvetvujú a ľahko sa zbierajú.
- Meres: moderná odroda kozej brady s vysokým výnosom a nerozvetvenými koreňmi; odolná proti múčnatke.
- Ruskí obri: tradičná odroda s dobrými vlastnosťami; Málo zakorenené – pôda by však mala byť dostatočne hlboko prekyprená.
- Schwarzer Peter: osvedčená odroda s dobrou chuťou; robustný a pomerne produktívny.
Zber a skladovanie kozej čiernej
Zber sa môže začať koncom októbra až začiatkom novembra. Keďže kozia brada je odolná, korene môžu zostať nad zemou celú zimu. Ak zem nie je zamrznutá, zberať môžete až do konca februára. Pretože korene je najlepšie skladovať priamo v záhone. Ak nechcete riskovať, môžete korene zberať už v novembri, aj keď je dobré počasie, zabaliť do piesku a uložiť na chladné miesto. Korene môžeme takto uchovávať v chladničke jeden až jeden a pol týždňa. Vo všeobecnosti by ste pri zbere mali byť veľmi opatrní, pretože poranenia koreňa môžu viesť k „krvácaniu“. Koreň potom veľmi rýchlo stratí veľa lepkavej šťavy a predovšetkým ochabne.
Prísady a použitie v kuchyni
Balas je veľmi zdravý a ľahko stráviteľný. Obsahujú veľa minerálov ako draslík a horčík a patria medzi zeleninu bohatú na železo. Okrem toho sa v chutných koreňoch nachádza množstvo vitamínov (najmä E, ako aj A, C a B). Keďže väčšina obsiahnutých uhľohydrátov sú nestráviteľné polysacharidy, kozia brada má extrémne nízky obsah kalórií s menej ako 20 kcal na 100 g. Viacnásobné nestráviteľné cukry (inulín, polysacharidy)pôsobia ako tráviace balastné látky a sú cenné aj z nutričného hľadiska. Čo sa týka ingrediencií, kozia brada je podobná jej príbuznému topinamburu.
Salsify sa zvyčajne pred ďalším spracovaním dôkladne umyjú (v prípade potreby vykartáčujú). Na lúpanie podlhovastých koreňov sa používajú rukavice, pretože šťava z koreňa môže zhnednúť ruky. Ako malý trik môžete korene ponoriť aj do citrónovej alebo octovej vody. To pomáha nielen proti nepeknému zafarbeniu pokožky na prstoch, ale tiež zaisťuje, že korienky zostanú krásne biele. Potom korene niekoľko minút povarte. Aromatický koreň nakrájaný na menšie kúsky môžeme podávať ako prílohu k výdatným jedlám. Ak roztlačíte korene a pridáte trochu zeleninového vývaru, máte výbornú polievku.
Škodcovia a choroby
Ľudia, ktorí pestujú koziu bradu vo vlastnej záhrade, majú zvyčajne malé problémy. Občas môžu byť listy napadnuté múčnatkou alebo peronospórou. Zvyčajne vo veľmi malej miere, a preto nie sú potrebné protiopatrenia ani ochrana rastlín. Pri komerčnom pestovaní sa niekedy vyskytuje hrdza alebo háďatká, ktoré poškodzujú koreňový systém. V niektorých prípadoch sa hraboše môžu počas zimných mesiacov živiť koreňmi.
Blízko príbuzný koreň ovsa vám bližšie predstavíme v našom špeciálnom článku.