Biela kapusta poskytuje veľa zdravých živín a životne dôležitých látok. Informácie o pôvode, pestovaní, zbere a skladovaní nájdete tu.
Biela kapusta (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) je hlboko v zakotvené v histórii ľudstva. Vedci sa hádajú o prvý dôkaz zdravej kapusty. Isté je, že rastlina sa už v 7. storočí spracovávala na kimchi, juhokórejskú slanú formu kyslej kapusty. Prvým nemeckým dôkazom bielej kapusty je ilustrácia od Leonharta Fuchsa zo 16. storočia. Krátko nato moreplavci uznali hodnotu byliny a vzali si ju so sebou ako zásoby na dlhé cesty. Vo forme kyslej kapusty sa biela kapusta nielen ľahko uchováva, ale vo veľkej miere si zachováva aj obsah vitamínu C, ktorý chránil moreplavcov pred skorbutom. Počas dvoch svetových vojen sa termín „Krauts“ vyvinul v angličtine ako etnofaulizmus pre Nemcov.
Biela kapusta, podobne ako väčšina ostatných druhov kapusty, pochádza z divokej kapusty, ktorá vo svojej pôvodnej podobe stále rastie na pobreží Francúzska, Írska a Anglicka. Ak radi používate bielu kapustu v kuchyni a máte vlastnú záhradku, túto chutnú a zdravú bylinku si ľahko vypestujete aj sami.
Synonymá: biela kapusta, hlávková kapusta, biela kapusta (CH)
Ako úspešne pestovať vo vašej záhrade
Biela kapusta bude rozdelená do rôznych kategórií. Existujú odrody skorého, stredného a neskorého dozrievania. Okrem toho sa rozlišuje medzi odrodami pre čerstvý trh a pre priemyselné spracovanie.
Biela kapusta je celkom prispôsobivá, pokiaľ ide o umiestnenie. Najlepšie sa jej darí na slnečnom až polotienistom mieste, má rada kyprú až mierne hlinitú pôdu a ako zástupca ťažkých kŕmidiel uprednostňuje pôdu bohatšiu na živiny. Chudobnú záhradnú pôdu možno pred výsadbou vylepšiť kompostom. Kompost tu zvyšuje nielen obsah živín, ale aj schopnosť pôdy zadržiavať vodu. Na hnojenie odporúčame organické hnojivo bohaté na živiny s dlhodobým účinkom, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura, ktoré bielej kapuste dodá všetky potrebné živiny na tri mesiace.
Dôležitésprávny výber odrody. Skoré odrody sú vhodné najmä na čerstvú konzumáciu, zatiaľ čo neskoré odrody sa často skladujú aj týždne. Hobby záhradkári s chladným suterénom sa môžu považovať za šťastných. Pretože hlávky kapusty sa dajú zavesiť aj so stopkami a koreňmi. Ak je teplota a vlhkosť správna, kapustové hlávky z dobrých skladovateľných odrôd možno skladovať do začiatku februára.
Skoré vtáča chytí červíka platí aj pre úspešné pestovanie bielej kapusty: Ak chcete bielu kapustu zberať skoro (zvyčajne začiatkom júla), musíte ju zasiať vo februári, buď na vlastnú päsť. okenný parapet alebo priamo vonku sklenená kupola (napr. obrátená murovaná nádoba). Rastliny pestované na parapete môžeme zasadiť do pripravenej pôdy začiatkom apríla. Vo veľkých mrazoch však treba mladé rastlinky chrániť. Stredné a neskoré odrody sa môžu vysádzať v máji. V oblastiach s veľmi priaznivou klímou možno kapustu siať aj koncom júla a augusta.
Najlepší je zimný spánok pod ochrannou fóliou až do jari, kedy môžete mladú zeleninu pozbierať a použiť do šalátov alebo ako prílohu. Rastliny však v tomto bode ešte nemajú vyvinutú poriadnu hlavu. Pomôcť však môže šikovný trik: začnite výsevom pomerne husto so vzdialenosťou medzi rastlinami 25 – 35 cm, na jar by ste potom mali každú druhú rastlinu jednoducho zozbierať ako listovú zeleninu. Zvyšné rastliny majú potom dostatok priestoru na rozvinutie skutočnej hlávky kapusty.
Pri tradičnom rozoberaní sa vzdialenosť volí aj v závislosti od rastového potenciálu odrody. Kompaktnejšie odrody si vystačia so vzdialenosťou medzi rastlinami 40 cm, neskoršie a veľmi bujné odrody môžu potrebovať až 80 cm. Rozstup riadkov je 60 až 100 cm.
Počas rastovej fázy by ste mali občas prekyprieť pôdu okolo rastliny motykou. Biela kapusta patrí medzi takzvané sekačky, ktorým sa veľmi dobre darí, ak pôdu pravidelne kypríme. Ak je suchá, treba ju pravidelne polievať. Rast možno podporiť každé tri až štyri týždne hnojivom bohatým na dusík a draslík. Prekrmovanie však rýchlo vedie k zníženiu odolnosti voči chorobám a sírovej chuti.
Ďalšie zaujímavé fakty o pestovaní nájdete tu:Pestovanie bielej kapusty: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Odrody bielej kapusty
Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Biela kapusta: výber správnych odrôd na pestovanie.
- Bacalan Gross: skorá odroda zo Španielska s veľkými a oválnymi hlávkami kapusty; zvlnené okraje listov, obzvlášť dobré vo vôni.
- Domarna: obľúbená odroda pre priemyselné pestovanie; ťažké okrúhle hlavy. Odroda je obzvlášť odolná voči chorobám a používa sa najmä na výrobu kyslej kapusty.
- Equatoria (F1): stredne skorá odroda s poloplochými hlávkami a príjemne jemnou vôňou. Vďaka svojej veľkosti a textúre je obzvlášť vhodný na kapustové zábaly.
- Filderkaut: stredne až neskoro dozrievajúca odroda s pevnými a špicatými hlávkami kapusty. Filderkraut je tradičná švábska odroda s jemnými a aromatickými listami, ktorá sa hodí najmä do šalátov a jemnej kyslej kapusty; dá sa dobre skladovať.
- Holštajnský tanier: veľmi silná odroda s veľkou hlavou s plochou, okrúhlou hlavou. Napriek neskorému dozrievaniu sa odroda zle skladuje a treba ju spracovať ihneď po zbere; veľmi dobrá chuť.
- Krautkaiser: neskoro dozrievajúca odroda s jednotnými, plochými a veľmi veľkými hlávkami kapusty; dobrá skladovacia odroda s hmotnosťou do 5 kg.
- Lev (F1): neskoro dozrievajúce skladové odrody s okrúhlymi a krásne zelenými hlávkami; vysoká odolnosť voči chorobám (najmä tolerancia strapiek); V odrodovom porovnaní LVG Erfurt dosiahla odroda Lion najlepší výsledok v kategórii „neskoré odrody bielej kapusty pre čerstvý trh“.
- Marner Lagerweiß: neskoro zrejúci a pevne zabalený kel; veľmi veľké hlavy s dobrým vkusom; Táto tradičná odroda si vďaka svojim výborným skladovacím vlastnostiam vyslúžila aj prezývku „trvalá kapusta“.
- Matsumo: skorá odroda s plochými okrúhlymi hlavami; Vďaka jemným a chutným listom je vhodný najmä pre surovú zeleninu, ako je napríklad kapustový šalát; možno uložiť iba na krátky čas.
Bielu kapustu je možné zbierať od júla
Skoré odrody možno zbierať už v júli, ak sa vysievajú včas, neskoršie odrody je možné zbierať až do zimy. Len teplota by nemala klesnúť pod -4°C. Dôležité pravidlo znie: čím neskôr sa kapusta zozbiera, tým dlhšie sa dá skladovať.
Po zbere by sa žiadne druhy kapusty nemali pestovať na rovnakom mieste najmenej štyri roky. Je to absolútne nevyhnutné na prevenciu chorôb.
Použitie a zložky
Biela kapusta je bohatá na dôležité látky. Tento druh kapusty ponúka okrem vysokého obsahu vitamínu C aj dostatok minerálnych látok (železo, horčík, draslík atď.). Biela kapusta navyše obsahuje antibiotické látky, ktoré inhibujú mikroorganizmy, čo vysvetľuje okrem iného aj dobrú konzervovateľnosť.
Pred spracovaním by ste mali odstrániť stopku a vonkajšie listy. Tie majú zvyčajne vysoký obsah dusičnanov. Biela kapusta sa môže konzumovať nielen surová v šalátoch, ale aj ako chutná príloha k výdatným jedlám, akými sú pečienky, klobásy alebo kassler ako kyslá kapusta. Kapusta je tiež veľmi vhodná ako prísada do zeleniny v rúre.
Okorenenie jedál trochou rasce pomáha proti plynatosti, ktorej sa veľa ľudí bojí. To má tráviaci účinok. Opatrní by ste mali byť aj pri hnojení dusíkom, pretože to absolútne neprospieva dobrému tráveniu a tiež spôsobuje mierny zápach síry pri varení.
Choroby a škodcovia
Biela kapusta musí tiež zápasiť so škodcami a chorobami typickými pre druhy kapusty. Patria sem: Kapusta biela, Whitefly a Clubroot.
