Cesnak divý je blízky príbuzný cesnaku a cibule. Ukážeme vám, ako a kedy môžete pestovať, zbierať a konzervovať medvedí cesnak.
Cesnak divý (Allium ursinum) dlho nebol typickou záhradnou zeleninou. Dnes sa však opäť teší čoraz väčšej obľube. Odkiaľ pochádza názov korenistého skorého kvetu, nebolo definitívne objasnené. Niektorí tvrdia, že medvedí cesnak jedli po dlhých a neplodných zimách kvôli jeho zdravým ingredienciám a skorému rastu. Iní hovoria, že dáva "medvediu silu" a má liečivé vlastnosti. Medvedí cesnak sa zvyčajne vyskytuje vo vlhkých európskych lužných lesoch. V tomto článku nájdete užitočné tipy a triky, ako si aromatickú bylinku pestovať doma na záhrade.
Pestovanie medvedieho cesnaku: správne miesto
V prírode má medvedí cesnak najradšej polotienisté miesta vo vlhkých lužných lesoch alebo pri potokoch. Tieto požiadavky na umiestnenie by mala spĺňať aj domáca záhrada. Polotieň v tomto prípade neznamená, že medvediemu cesnaku sa najlepšie darí na severnej strane živého plota alebo domu, kde je celý deň tieň. Postačuje miesto, na ktoré dopadá len poldenné slnečné svetlo, napríklad pod veľkými, voľne stojacimi stromami.
Medvedí cesnak miluje substrát bohatý na živiny a humus. Vo vlastnej záhrade stačí pri príprave záhona primiešať kompost alebo podobné rastlinné substráty. Mali by ste sa uistiť, že pôda má voľnú štruktúru. Medvedí cesnak uprednostňuje pestovanie v piesočnato-hlinitých polohách. Aby sa simulovali podmienky lesného porastu, môžu sa pri sadení medvedieho cesnaku primiešať aj zvyšky listov. Pre lužné lesy je typická zásaditá až neutrálna hodnota pH v pôde. Ak je to potrebné, môžete pridať vápno vo vašej záhrade doma, aby ste zvýšili hodnotu pH. Miesto by ste tiež mali udržiavať mierne vlhké. V obzvlášť suchých polohách sa však medvedí cesnak poteší občasnej zálievkeby nemala nasýtiť pôdu zálievkou.
Ak nemáte vlastnú záhradku, môžete pestovať medvedí cesnak v kvetináčoch na balkóne. Aj tu si treba dať pozor na polotienisté stanovište, ktoré založíte napríklad tak, že medvedí cesnak umiestnite k vzrastlejšej rastline. Podmienky pre výsadbový záhon sú veľmi podobné ako pri pestovaní vo vlastnej záhrade. Tu však postačuje jediné použitie kompostu.
Kúpiť rastliny medvedieho cesnaku alebo zasiať medvedí cesnak?Existujú dva spôsoby, ako pestovať medvedí cesnak vo vašej domácej záhrade. Na jednej strane sa dajú kúpiť sadenice, na druhej strane semená medvedieho cesnaku sú komerčne dostupné. Rastliny v črepníkoch sú bežne dostupné za 3 až 5 eur za črepník, pričom črepník zvyčajne obsahuje niekoľko rastlín. Semená sú oveľa lacnejšie: 100 semienok medvedieho cesnaku si môžete kúpiť už od 0,99 eura (plus poštovné).
Z hľadiska techniky výsadby a siatia sa však tieto dva spôsoby pestovania líšia len mierne. Obaja preferujú pôdne podmienky opísané vyššie. Líši sa len hĺbka sejby a doba pestovania. Ak sa ich rozhodnete vysadiť, zvyčajne mladé rastliny by ste mali vysádzať v marci, pretože vtedy nastáva skutočný čas zberu svetlozelených a šťavnatých listov. Aby ste to dosiahli, musíte z kvetináča vybrať celú rastlinu vrátane cibule a zasadiť ju do hĺbky 7 až 10 cm. Vzdialenosť 10 cm od ďalšej rastliny je postačujúca.
Medvedí cesnak je studený zárodok. Ak sa rozhodnete zasiať medvedí cesnak, musíte semená zasiať na jeseň alebo ich vopred stratifikovať v mrazničke (aktivovať klíčenie). Ak sa rozhodnete zasiať semená priamo, malo by sa to uskutočniť na jeseň, aby sa semenám zaručil dostatočný prízemný mráz. Hĺbka uloženia by mala byť 3 až 5 cm. Aj tu postačuje vzdialenosť 10 cm od ďalšieho semena.
Rozmnožovanie medvedieho cesnaku
Cesnak divý je veľmi robustný divoký druh. Po niekoľkých rokoch by sa rastliny mali rozmnožovať rozhadzovaním. Po odkvitnutí medvedieho cesnaku v apríli začína dozrievať a listy rastliny zasychajú. Koncom mája až začiatkom júna sú semená zrelé a padajú na zem. Tu zostanú v kľude, kým ich neaktivujú zimné mrazy, aby mohli na jar opäť vyklíčiť.
Pozor: Môže sa stať, že semená vyklíčia až druhý rok po zasiatí, keďže v zime neboli vhodné podmienky na prerušenie vegetačného pokoja.
Prípadne medvedí cesnak môžete namnožiť aj s cibuľou. K tomu je potrebné vykopať a rozdeliť cibule medvedieho cesnaku. Rozdelená cibuľka je plne životaschopná a mala by sa presadiť inde do hĺbky 7 až 10 cm.
Poznámka: Pri množení ponechajte pre svoj medvedí cesnak miesto, pretože zásoby sa časom aj tak zhustnú.
Najdôležitejšie kroky propagácie v skratke:
Propagácia semenami
- Semená dozrievajú koncom mája/začiatkom júna
- Rozmnožovanie semenami (najnovšie na jeseň!) alebo samorozptyľovaním
- Spánok je v zime prerušený mrazom
- Kličenie budúcu jar
Propagácia cibuľou
- Vykopajte cibule medvedieho cesnaku a zdieľajte
- znova pochovajte obe polovice (hĺbka výsadby 7-10 cm)
- ponechajte dostatok miesta susednej rastline
Zber medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak je aromatická bylina, ktorej listy ponúkajú široké využitie. Listy sú najchutnejšie, keď sú mladé a šťavnaté. Najlepší čas na zber je polovica marca. Listy medvedieho cesnaku majú stále jemne svetlozelenú farbu, sú šťavnaté a plné živín. Čím dlhšie budete čakať, tým budú listy vláknitejšie a tmavšie. V apríli už listy možno stratili veľkú časť arómy a dostali horkastú chuť, keďže medvedí cesnak je pred kvitnutím. Pred prvým zberom medvedieho cesnaku by ste mali počkať na prvý kvet, aby ste si sami zaistili existenciu zásoby. V nasledujúcich rokoch možno zozbierať až polovicu medvedieho cesnaku, aby sa zabezpečilo stabilné rozmnožovanie a udržiavanie rastlinnej populácie.
Prehľad pestovania medvedieho cesnaku:
- Nájdite vhodné miesto
- Vylepšite pôdu substrátom (prípadne vápnom)
- Uvoľnite pôdu
- Zasiať medvedí cesnak (jeseň) alebo zasadiť medvedí cesnak (na jar)
- Zber medvedieho cesnaku (polovica marca)
Konzervovanie medvedieho cesnaku
Pretože medvedí cesnak možno zbierať len v relatívne krátkom časovom obdobíje dôležité ho správne skladovať. V nasledujúcom texte vysvetlíme, ako si môžete vychutnať svoj chutný medvedí cesnak dlho po zbere:
- Medvedí cesnak skladujte v čerstvom stave: Medvedí cesnak sa bohužiaľ dá skladovať čerstvý len niekoľko dní. Ak to chcete urobiť, zabaľte ho do vlhkej handričky alebo ho vložte do mierne navlhčeného vrecka na mrazničku v chladničke.
- Sušte medvedí cesnak: Medvedí cesnak, ktorý ste si sami nazbierali, si môžete aj sušiť, no charakteristické arómy sa počas sušenia stratia a väčšina cenných živín sa tiež vyparí. Preto neodporúčame tento spôsob skladovania.
- Zmrazte medvedí cesnak: Ak chcete svoju úrodu využiť dlhšie, mali by ste medvedí cesnak zmraziť. Aby ste to dosiahli, listy by mali byť nakrájané alebo nasekané a vložené do mrazničky. Medvedí cesnak je teraz možné zmraziť priamo. Medvedí cesnak môžete tiež zaliať vodou a potom zmraziť, aby ste dosiahli lepšie porciovanie.
- Spracovanie medvedieho cesnaku: Ďalším dobrým spôsobom, ako uchovať medvedí cesnak, je jeho priame spracovanie. Dá sa to urobiť vo forme lahodného pesta alebo oleja.
Zbierajte medvedí cesnak: hľadajte svoje vlastné sadenice v lese
Namiesto kupovania sadeníc v obchodoch si samozrejme môžete ísť von a nazbierať medvedí cesnak sami. Tu sa však odporúča opatrnosť, pretože rastliny môžu byť infikované pásomnicou líšok. Preto je vhodné medvedí cesnak pred konzumáciou uvariť.
Zber medvedieho cesnaku nie je zakázaný, možno však pozorovať pokles stavov voľne žijúcich živočíchov. Pri zbere medvedieho cesnaku by ste preto mali postupovať svedomito, aby ste nepretlačili zásoby. Ak chcete zberať medvedí cesnak, odporúčame vám, aby ste sa pred hľadaním informovali o stave pôdy. Obzvlášť veľké množstvo medvedieho cesnaku treba očakávať v lesoch, ktoré rastú na vápenatej skale. Môžete dúfať v dobrý úlovok najmä na úpätí svahov, pretože sa tu hromadí väčšie množstvo vápna stekajúcou vodou a zabezpečuje tak vysokú hodnotu pH v pôde, ktorú medvedí cesnak miluje.
Cesnak divý si možno ľahko pomýliť s jedovatou konvalinkou či jesenným krokusom. tunájdete 13 rozdielov medzi medvedím cesnakom, konvalinkou a jesenným krokusom, aby ste sa vyhli zmätku.