Fenikel možno pestovať ako cibuľový fenikel, divoký fenikel a fenikel korenistý na kvety a semená. Predstavujeme odrody a uvádzame prehľad najlepších odrôd feniklu.
Fenikel záhradný (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) existuje v troch rôznych odrodách: divoký fenikel alebo horký fenikel (Foenicum vulgare var. vulgare), sladký fenikel, známy aj ako rímsky fenikel alebo fenikel korenistý (Foeniculum vulgare var. dulce) a zeleninový fenikel (Foeniculum vulgare var. azoricum). V kuchyni sa vňať zeleninová, ktorá sa pre svoju štruktúru nazýva aj vňať cibuľová alebo vňať cibuľová, zvyčajne používa vcelku. Fenikel divý a fenikel korenistý sa používajú ako chlebové korenie, do dezertov, čajov a ako lieky napríklad pri tráviacich problémoch. V tomto článku sme pre vás zhrnuli najlepšie odrody feniklu a ich vlastnosti.
Porovnanie sladkého feniklu, divokého fenikla a sladkého fenikla
| Fenikel zeleninový | Fennel | Fenikel divý |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| Použitie hľuzy | Použitie semien | Použitie celej rastliny |
| Ako zelenina, varená alebo surová | Spice, Tea, Remedy | Spice, Tea, Remedy |
Odrody feniklu: Divoký fenikel
Trvalý divoký fenikel nie je len blízkym príbuzným anízu (Pimpinella anisum), rasce (Carum carvi) a kôpru ( Anethum graveolens), ale aj archetyp dnešných odrôd feniklu záhradného. Pochádza z oblasti Stredozemného mora na Blízky východ a už v staroveku bola cenená ako korenie a liečivo. V tom čase sa používal najmä na dochucovanie chleba a vína a na liečbu tráviacich problémov. Budetiež známy ako horký fenikel a tvorí len veľmi malú hľuzu. Rastliny vysoké až 150 cm sú trváce a každú jar znova vyrašia. V súčasnosti sa divý fenikel pestuje pre semená, ktoré sú v porovnaní s pestovaným feniklom aromatickejšie a chutia takmer štipľavo, podobne ako sladké drievko. Horký fenikel je pomenovaný podľa gáfru podobného a horkastého fenchonu obsiahnutom v semenách, ktorý má antibakteriálny a povzbudzujúci účinok. Sušené, žlté, sladké a korenisté kvety fenikla sa dajú použiť aj ako bylinka. Hovorí sa im „feniklový peľ“.
Fennel
Fennikel je kultivovaná forma so zameraním na produkciu početných, veľkých a aromaticky sladkých semien. Spice fenikel je fenikel bez tvorby hľúz, pretože rastlina priamo kvitne. Pre chuť semien a listov sa fenikel korenia nazýva aj sladký fenikel. Používa sa do čajovín, ako korenie na mäso, ryby a šaláty a ako prostriedok napríklad pri žalúdočných ťažkostiach. Dnes sa pestuje najmä vo Francúzsku, pretože na dozrievanie semien sú potrebné dlhé teplé letá. Pre hobby záhradkárov je pestovanie feniklu korenistého obzvlášť atraktívne, pretože rastlina je robustná a nenáročná na starostlivosť. Pre mrazuvzdornosť u nás dobre prežije zimu. Kvetenstvo tiež intenzívne vonia a priťahuje množstvo hmyzu na opelenie. Predstavujeme najlepšie odrody feniklu na pestovanie vo vašej vlastnej záhrade:
- 'Dulce': Sladký fenikel so silnými stonkami a jemne sperenými, zelenými listami. Z dvojročných rastlín, ktoré sú až 200 cm vysoké, sa okrem lístkov sladkej chuti vyvíjajú početné aromatické feniklové semená.
- 'Finocchio': Dvojročný fenikel zeleného korenia s aromatickými, sladkými listami a semenami. Odroda sa rada rozmnožuje výsevom na záhon.
- 'Magnafena': Silná odroda feniklu s lesklými, tyrkysovo-zelenými listami a veľmi veľkými semenami. Rastliny dosahujú výšku 80 cm, a tak zostávajú pomerne malé a kompaktné.
- 'Purpureum': Bronzový fenikel s bronzovo až medenohnedými listami. Táto dvojročná fenikel trváca môže dorásť do výšky 200 cm a rozmnožuje sa samovýsevom, ak sa nezoberú početné semená.stať sa.
- 'Rubrum': Bronzový fenikel s výškou rastu 150 - 200 cm a zelenými listami s jemným bronzovým nádychom. Odroda tvorí veľké, voňavé dáždniky kvetov, ktoré často produkujú len niekoľko semien.
- 'Smokey': Hnedý fenikel s listami mimoriadne sladkej chuti. Fenikel medený vysoký až 150 cm je spoľahlivo mrazuvzdorný a trvácny.
- 'Steinschreiber': Sladký fenikel, ktorý produkuje semená, ktoré sa dajú zberať už v prvom roku, ak je zasiate skoro na jar. Rastliny, ktoré sú až 200 cm vysoké, slúžia ako produktívna včelia pastva niekoľko týždňov.
Odrody feniklu zeleniny
Najznámejší je asi zeleninový fenikel. Vyznačuje sa silne zahustenými, bielo-zelenými klíčkovými hľuzami. Historicky najmladší je fenikel sladký. Vznikla krížením rôznych divých odrôd feniklu. Dnes sa pestuje vo veľkých častiach sveta a dá sa vychutnať surový v šalátoch, ale aj dusený, pečený či varený.
Početné odrody feniklu sa líšia najmä časom zberu a kategóriami "odolné proti skrutkám" alebo "neodolné proti skrutkám". Pre klímu v Nemecku odporúčame používať iba odrody odolné voči skrutkám. Tie nemajú v prvom roku tendenciu vytvárať kvet namiesto hrubej hľuzy. Na pestovanie je teraz k dispozícii množstvo odrôd sladkého feniklu odolného voči skrutkám:
- 'Di Firenze': Táto stará talianska odroda tvorí aromatické, veľké hľuzy, ale je nanešťastie menej odolná voči hubám ako dnešné odrody. Preto je vhodný len na jesenné pestovanie.
- 'Finale': Odroda odolná voči hubám je vhodná na skoré pestovanie. Cibule sú okrúhle, pevné a husté, dobrej veľkosti, vysokej úrody a aromatickej chuti.
- 'Fino': Táto mimoriadne odolná odroda presviedča sviežimi, žiarivo bielymi hľuzami. Dá sa pestovať skoro v roku a má dobrú chuť.
- ‘Montebianco‘: Táto skorá až stredne dozrievajúca, široko zaoblená odroda feniklu hľuznatého na jesenný zber. Medzi siatím a zberom uplynie 90 – 110 dní.
- 'Orazio F1': Hybridná odroda s rovnomerne veľkými, hrubými, zaoblenými hľuzami. Sotva sa lignifikujúvždy a možno ho zbierať ako mini fenikel alebo dopestovaný sladký fenikel.
- 'Perfection': Táto odroda feniklu, ktorá je celkom odolná voči šošovici, má krásne tvarované, biele, plocho okrúhle hľuzy. Odporúča sa na skoré pestovanie a jesenný zber.
- ‘Preludio F1’: Hybridná odroda z Talianska so stredne veľkými, okrúhlymi, bielymi hľuzami. Odroda odolná voči skrutkám je vhodná na pestovanie od mája do augusta.
- 'Romanesco': Skorá odroda feniklu z oblasti okolo Ríma s veľkými, hrubými klíčkovými cibuľkami s hmotnosťou až 400 g. Rastliny dosahujú výšku asi 60 cm.
- ‘Rondo F1‘: Hybridná odroda odolná voči hľuzám pre letný a jesenný zber sa vyznačuje vysokým výnosom a intenzívnou chuťou hľúz.
- 'Selma': Odroda odolná voči hubám rýchlo rastie s veľkými hľuzami. Vyznačuje sa tiež vysokým výnosom počas leta a jemnou chuťou.
Po výbere správnych odrôd feniklu je čas siať a sadiť. Viac o pestovaní feniklu vo vlastnej záhrade si môžete prečítať v našom špeciálnom článku.