Prebytočné paradajky sa dajú dobre konzervovať. Tu nájdete všetky informácie o sušení, morení, konzervovaní a mrazení paradajok.
Kto by to nevedel: Na jar boli oči väčšie ako skutočný „hlad po paradajkách“. A zrazu máte vo vlastnej záhrade nespočetné množstvo rastlín paradajok, ktorých úroda rýchlo prevyšuje vašu vlastnú potrebu čerstvých paradajok. Ale nebojte sa, ťažko nadobudnuté plody svojej úrody samozrejme nemusíte vyhadzovať, pretože spôsobov konzervovania paradajok je nespočetne veľa. Predstavujeme vám rôzne spôsoby konzervovania paradajok.
Sušenie paradajok: konzervovanie stredomorským spôsobom
Na sušenie sa najlepšie hodia veľmi zrelé mäkké paradajky s vysokým obsahom cukru a výraznou arómou. Ak chcete ovocie uchovať na stredomorský spôsob, musíte ho otvoriť motýľovým rezom a takmer rozpoliť. Ovocie by malo stále držať pohromade na opačnej strane od rezu. Potom sa odstráni šťava a želatínové semená. Potom by ste mali pridať poriadnu porciu soli.
Zatiaľ čo v stredomorských krajinách strávia paradajky niekoľko dní na suchom a teplom vzduchu, tu potrebujeme iné prostriedky. Jednoduchým riešením je sušenie v rúre. Paradajky bohato poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 90 °C asi na šesť hodín. Dôležité: Dvierka rúry nesmú byť úplne zatvorené. Zasuňte varnú lyžicu do dvierok rúry, aby mohla uniknúť vlhkosť. Ak chcete zeleninu a ovocie často sušiť alebo dehydrovať, je najlepšie použiť profesionálny sušič.
Sušenie paradajok v 6 krokoch:
- Nechajte paradajky dozrieť čo najdlhšie.
- Motýlie rezané paradajky.
- Odstráňte šťavu a semená.
- Kúsky paradajok poriadne osoľte.
- Kúsky veľkoryso rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Sušte v rúre pri teplote 90 °C približne 6 hodín; Medzi dvierka vložte drevenú lyžicu, aby vlhkosť uniklamôže.
Vložte paradajky a zavárajte
Táto metóda bola populárna najmä v časoch, keď paradajky ešte neboli dostupné v supermarkete po celý rok. Je pravda, že v zime už netrpíme nedostatkom paradajok, ale úprimne povedané, Holanďania pestujú paradajky, ktoré chutia všetko, len nie dobre.
Aby ste si mohli vychutnať aromatické paradajky aj v chladnom období, najlepšie je použiť starý recept z babských čias: vybrať zrelé paradajky, umyť ich a na jednom mieste zľahka narezať šupku. Potom paradajky vložte do vhodnej nádoby alebo hrnca a zalejte vriacou vodou. Po niekoľkých minútach sa dá šupka paradajok veľmi ľahko odstrániť. Kým sú paradajky v horúcej vode, vezmite predtým očistené zaváracie poháre a zalejte ich vriacou vodou. Hoci to nie je absolútne nevyhnutné, zabráni sa tým prasklinám v nekvalitnom skle.
Keď sú paradajky olúpané, navrstvite ich do pohára. Pre chuť môžete pridať korenie alebo iné bylinky a koreniny. Nakoniec naplňte pohár tesne pod okraj 1,5 % soľankou (15 g soli na liter). Pevne priskrutkované poháre sa teraz vložia do vodného kúpeľa a hrniec sa asi pol hodiny zahrieva na 85 - 95 °C. Posledným krokom je zložiť hrniec z platne a poháre nechať vychladnúť. Až potom by ste sa mali dotknúť viečka, ktoré teraz v dôsledku podtlaku tesne sedí na okraji pohára.
Zaváranie paradajok v 7 krokoch:
- Zrelé paradajky umyte, šupku mierne narežte, vložte do nádoby alebo hrnca a zalejte horúcou vodou.
- Nalejte horúcu vodu do čistých murárskych pohárov.
- Vyberte paradajky z nádoby a ošúpte ich nožom. Ak vám škrupina neprekáža, môžete sa bez nej zaobísť.
- Naskladajte paradajky do teraz teplých a prázdnych pohárov.
- Pridajte korenie a bylinky a zalejte 1,5 % soľankou.
- Poháre zatvorte a varte 30 minút vo vodnom kúpeli s teplotou 85 – 95 °C.
- Odstavte z tepla a nechajte vychladnúť.
Mrazené paradajky
Paradajky sa dobre mrazia celé, nakrájané na kocky alebo prelisované. To je však užitočné len vtedy, ak sa majú paradajky neskôr použiť do varených jedál. Mrazivé zmenya to konzistencia dužiny. Ak chcete pridať paradajkovú nôtu do omáčok alebo polievok, mrazené paradajky sú ideálne.
Podľa nášho názoru je najlepšie paradajky pred zmrazením nakrájať na kocky. Predtým treba odstrániť aj stopku, ktorá je vláknitá a aj tak by len zaberala miesto. Ak chcete, môžete paradajky vopred ošúpať. Ovocie sa potom porciuje do malých mraziacich vrecúšok so zipsom, aby bol obsah vzduchotesný. Nielenže sa dá zvýšiť hustota balenia, ale paradajky nakrájané na kocky sa neskôr lepšie rozmrazia. Zmrazenie uchová paradajky až rok.
Zaváranie paradajok
Zaváranie paradajok je obzvlášť vhodné pre každého, kto rád pripravuje paradajkové omáčky. Výhoda domácich paradajok je zrejmá. Máte plnú kontrolu nad tým, čo ide do pohára. Navyše, bežné konzervované paradajky zo supermarketu majú tú nevýhodu, že zmäkčovadlá (bisfenol A atď.) môžu difundovať z vnútorného obalu konzervy do paradajok.
Najlepšia a najchutnejšia paradajková omáčka sa získava konzervovaním úplne zrelých paradajok. Na to si môžete vziať aj také, ktoré už majú mierne tlakové body a aj tak by dlho nevydržali. Odstráňte stopku, potom nakrájajte paradajky na malé kúsky a pomaly priveďte do varu v hrnci. Ak vám vadí šupka paradajok, môžete hmotu počas varenia rozmixovať na pyré mixérom. Odporúčame však šupku prevariť, pretože len tak využijete sekundárne rastlinné látky, ktoré sú v šupke čoraz častejšie prítomné.
V závislosti od osobných preferencií môžete pridať ďalšie prísady, ako je cesnak, bobkový list, rozmarín, oregano a tymian, ako aj štipku soli. Mnohé recepty odporúčajú pridať veľa cukru (až 500 g na 1 000 g paradajok). Podľa nás to nie je potrebné, keďže zrelé paradajky z vlastnej záhradky by mali byť skutočne dostatočne sladké. Navyše plná chuť paradajok prichádza na svoje miesto len s vyváženým pomerom fruktózy a fruktózy.
Paradajková zmes sa teraz varí najmenej trištvrte hodiny. Na hrnci by nemala byť pokrievka a z času na čas ho treba premiešať. V posledných piatich minútach nalejte vriacu vodu do čistých murárskych pohárov.Keď sú poháre horúce, vodu zlejeme a zalejeme paradajkovou omáčkou. Lievik môže túto prácu výrazne uľahčiť. Teraz zatvorte poháre vekom a vyklopte ich. Tým sa dezinfikuje aj horný okraj a viečko dózy a vytvorí sa podtlak (zodpovedný za známe cvaknutie pri otváraní dózy).
Zaváranie paradajok v 6 krokoch:
- Umyte úplne zrelé paradajky, odstráňte stopku a nakrájajte na malé kúsky.
- Vložte do väčšej panvice a ochuťte ďalšími prísadami, ako je cesnak, bobkový list, korenie, oregano, tymian a rozmarín.
- Zmes dusíme na strednom stupni trištvrte hodiny. Tu a tam omáčku premiešajte.
- Ak nemáte radi šupky z paradajok, môžete zmes počas varenia rozmixovať na pyré pomocou mixéra.
- Na konci doby varenia naplňte čisté poháre horúcou vodou. Keď sú poháre horúce, vylejte vodu a nalejte paradajkovú omáčku.
- Teraz zatvorte poháre, vyklopte ich a nechajte pomaly vychladnúť.
Zachovať sa dá nielen samotná paradajka. Pri mnohých odrodách paradajok sa semená dajú vysušiť a neskôr s nimi zasiať nové paradajky. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako vyhrať semená paradajok.