Špargľa, či už zelená alebo biela, je čoraz obľúbenejšia. Dáme tipy na pestovanie a pestovanie špargle vo vlastnej záhrade.
Hoci oficiálny názov je zeleninová špargľa (Asparagus officinalis), u nás sa zvyčajne udomácnila skrátená forma špargľa, ktorá vlastne označuje celý rod. Predpokladá sa, že jeho pôvod je v severnej Afrike alebo na Blízkom východe. Skoršie formy špargle môžu byť jednou z najstarších pestovaných zelenín. Podľa písomných záznamov používali Číňania a Egypťania špargľu už pred 4000-5000 rokmi. Aj keď sa v tom čase používala skôr ako liečivá rastlina na kašeľ a problémy s močovým mechúrom, vďaka pokroku šľachtiteľov sa nakoniec dokázala presadiť aj ako zeleninová rastlina.
Synonymá: Božia bylina, špargľa ( CH), koreň huby (CH)
Pestujte si špargľu sami
Špargľa sa dá pestovať v domácej záhrade. Pestovanie špargle si však vyžaduje zručnosť a určitú trpezlivosť. Obe sú však odmenené chutnými klíčkami! Vo väčšine komerčného pestovania sa špargľa vysádza s jednoročnými podzemkami. Špeciálne rozmnožovače špargle nakupujú semená priamo od šľachtiteľov, vysejú ich na záhony a potom mladé rastlinky rok pestujú. Na jar budúceho roka budú rastliny konečne vykopané ešte pred vyklíčením a predajú firmám na výrobu špargle. Tieto vysadia odnože v radoch v požadovanom rozostupe a hĺbke.
Málo spoločností sa rozhodne pestovať malé rastliny pestované v skleníkoch. Za týmto účelom sa semená vysievajú do zemných lisovacích nádob v skleníku začiatkom apríla a malé rastliny sa vysádzajú v polovici mája. Malé črepníkové rastliny zlisované do zeminy vyžadujú podstatne viac starostlivosti a majú aj málo rezerv pre prípad, že by sa niečo pokazilo. V zásade je tento spôsob možný aj vo vašej vlastnej záhrade, no pre mladé rastlinky hovorí množstvo starostlivosti a navyše vám na podzemky stačí rok do prvého zberu šparglepočkaj.
Špargľa má rada slnečné počasie. Pôda by mala byť piesočnato-hlinitá a nie príliš ťažká. Keďže špargľa sa pestuje na tom istom mieste niekoľko rokov, mali by ste pred výsadbou zabezpečiť dobrý prísun živín. Keďže pôda sa musí aj tak prekypriť, v predchádzajúcom roku môžete primiešať veľa kompostu, hnoja a rohovinových hoblín. Ak chcete zbierať bielu špargľu, mali by ste buď vykopať 30 cm hlbokú a 30 cm širokú priekopu, alebo podľa toho nahrnúť pôdu. Môžete tiež pridať asi 200 g na bežný meter fosforu a draslíka. Rastlina 25-33 cm od seba.
Ak ste si kúpili mladé rastliny špargle, môžete ich na jar dať do priekopy a zasypať ich asi 10 cm zeminy. Keď sa na jar objavia prvé výhonky, pridajte viac pôdy. Vrchný hrot výhonku by však mal vždy vyzerať zo zeme. Pri bielej špargli je podzemok asi 20-25 cm pod zemou. Pri zelenej špargli je to len 15 cm. Po roku sa môže špargľa zbierať 10-14 dní, po dvoch rokoch sú možné 4 týždne, ak sa rastliny špargle dobre vyvíjajú. Rastlina najskôr potrebuje čas na rast a na uloženie dostatočného množstva energie do dužinatých zásobných koreňov. Podstatná je tu kvalita mladej rastliny. Kvalitné mladé rastlinky vážia minimálne 70 gramov a majú dobre vyvinuté zásobné korene, ako aj silné výhonky v korune. Ak sú niektoré korene už pri dodaní zhnité alebo zhnité, mali by ste okamžite reklamovať dodávku. Podradné mladé rastliny rastú zle a slabá úroda je otravná aj roky po výsadbe.
Súhrn kľúčových údajov pre pestovanie špargle:
Biela špargľa:
Hustota rastlín: 3 až 4 rastliny na meter; hrubšie odrody sa zvyknú vysádzať bližšie k sebe
Vzdialenosť riadkov: 1,5 až 1,6 m
Vzdialenosť výsadby: 25-33 cm
Hĺbka výsadby: 20-25 cm
Zelená špargľa:
Hustota rastlín: 3 až 4 rastliny na meter; Výsadba v odsadených dvojradoch je možná
Vzdialenosť riadkov: 1,5 m, viac pri dvojradoch
Vzdialenosť výsadby: 25-33 cm
Hĺbka výsadby: 10-15 cm
Počas leta by ste mali nazalievajte raz za čas počas dlhého suchého obdobia. V závislosti od regiónu kvitne špargľa od polovice júna do konca júla. Moderné odrody sú čisto samčie a nenasadzujú bobule, vďaka čomu sú produktívnejšie a dlhotrvajúce. Červené plody špargle by sa nemali jesť, pretože sú mierne jedovaté. Aj keď špargľa bez problémov vydrží na jednom stanovišti 10 rokov, pre dobrú úrodu potrebuje dostatok živín. Na jeseň je vždy vhodné zapracovať do pôdy kompost a pomaly sa uvoľňujúce hnojivo. Mladé rastliny je možné v prvom roku prihnojiť trikrát modrým zrnom (25 g na meter štvorcový). Prvé oplodnenie prebieha hneď po vyklíčení, druhé začiatkom júna a posledné v polovici júla.
V druhom a treťom roku má špargľa silný rast zásobných koreňov a potrebuje pre ňu viac živín. Odporúčajú sa dve dávky 50 g modrého zrna alebo porovnateľného hnojiva NPK (Entec-Perfekt) na meter štvorcový. Možné je aj hnojenie jednotlivými komponentmi, požiadavka je 12 gramov čistého dusíka v roku výsadby, 16 gramov v 2. a 3. roku a ďalej 6-8 gramov na rok a meter štvorcový. V prípade potreby je možné aplikovať vápno aj v intervaloch 2 až 3 rokov. V závislosti od pôdy by sa mala zamerať na hodnotu pH 5,8 až 6,5. Čím ťažšia pôda, tým vyššia je cieľová hodnota pH.
Tip: Alternatívne môžete špargľu kŕmiť primárne organickým organickým hnojivom, ako je naše organické univerzálne hnojivo Plantura na jeseň a kompostom alebo zeleným hnojom počas sezóny.
V našom článku Správne pestovanie špargle: zalievanie, zelené hnojenie a hrádzenie nájdete tipy a triky od odborníkov na dosiahnutie dobrej úrody.
Odrody špargle: Výber správnej odrody
Špargľa sa dá rozdeliť na bielu a zelenú. Zatiaľ čo prvá špargľa, ktorá je známa aj ako biela špargľa, sa zbiera skôr, ako sa klíčky špargle dostanú na povrch, zelená špargľa sa zberá nad vrstvou pôdy. Hoci na výrobu zelenej špargle možno použiť aj akúkoľvek odrodu bielej špargle, existujú odrody zelenej špargle, ktoré obsahujú málo antokyanov. Táto rastlinná látka má síce pozitívne vlastnosti na náš metabolizmus vďaka svojmu antioxidačnému účinku, no zároveň zvýrazňuje chuť špargle. Milovníci jemne zelenej špargle by preto mali radšej použiť odrody bez antokyánov, ale rastliny sú o niečo náchylnejšie na hubové choroby. Okrem tohouž niekoľko rokov existujú fialové až fialové odrody špargle, ktoré sa zbierajú aj nad zemou. Tieto sú obzvlášť vhodné na surovú konzumáciu, varením strácajú atraktívnu farbu.
- Argenteuil: Francúzska, staropopulačná odroda s dobrým výnosom; veľmi aromatický.
- Mary Washington: Veľmi populárna odroda zelenej špargle, najmä v USA; rýchlo rastúce a chutné.
- Ramada (F1): Nové plemeno samcov z Bádenska-Württemberska s veľmi skorým a vysokým výnosom; dobrá hrúbka (16-26 mm) a vysoká kvalita tyčí; Robustná odroda pre domácu záhradu, vynikajúca chuť.
- Ramires (F1): Moderná, čisto samčia odroda s veľmi skorým a vysokým výnosom; dobrý priemer stoniek (16-26 mm) napriek veľmi skorému času zberu; ideálna odroda špargle do domácej záhrady (3-4 rastliny na meter) s vynikajúcou chuťou. Tiež funguje dobre ako zelená špargľa bohatá na antokyány.
- Rapsody (F1): čistá samčia odroda špargle s vysokým výnosom; dobre znáša aj ťažkú pôdu; Rapsody sa hodí na hlbokú výsadbu, ktorá oneskoruje zber; ak skombinujete skorú odrodu špargle s Rapsody, môžete zbierať chutnú špargľu počas dlhého obdobia; obzvlášť zdravá a robustná bylina, z ktorej je tiež dobrá zelená špargľa.
- Steineo (F1): dobrá odroda pre bielu špargľu; dobrá chuť, vysoký výnos, stredne hrubé stonky.
- Steinivia (F1): Zelená špargľa bez antokyánov, dobrá odroda do domácej záhrady, vyhýbajte sa mokrým pôdam, s vysokým výnosom a dobrou chuťou.
- Violetta (F1): fialová/fialová špargľa (vo vnútri zeleno-biela) s veľmi dobrou chuťou; ideálne aj do domácej záhrady. Zvlášť vhodné na konzumáciu v surovom stave, napríklad do šalátov. Väčšina fialových odrôd je tetraploidná, a preto má mäkšie bunky, čo znamená, že sú menej stabilné. Niekedy môže byť potrebné špargľu zviazať.
Oplatí sa vedieť: Dobrým zdrojom na nákup kvalitných mladých rastlín špargle je Südwestdeutsche Saatzucht (www.suedwestsaat.de/spargel). Najlepšie je zaslať dopyt priamo propagačnej spoločnosti v Möringene/Stendal prostredníctvom kontaktného formulára: [email protected]. Rastliny budú odoslané balíkom.
Neviem sa rozhodnúť, ktorú príchuť použiťmali by ste si vybrať záhradu? Pozrite sa sem: Odrody špargle: Prehľad osvedčených a nových odrôd.
Správne zbierajte a skladujte špargľu
V prvých rokoch na mieste by ste sa mali o špargľu starať, pretože si ešte musí vyvinúť svoje zásobné korene. Ak použijete semená, môžete zberať najskôr v treťom roku, ak vysadíte podzemky, krátky zber 10-14 dní je možný už po roku. Zaobídete sa však aj bez nej, najmä pri bielej špargli sa veľké množstvo práce pre priehrady pri krátkej úrode sotva vyplatí a často ju vynechajú aj profesionálni pestovatelia.
V závislosti od vitality rastliny ju možno zbierať štyri týždne v nasledujúcom roku. O rok neskôr, o 6 týždňov zberu, sa hovorí o prvej úplnej úrode. Životne dôležité rastliny sa teraz môžu zbierať každý rok približne 6-8 týždňov, nikdy však nie dlhšie ako do dňa svätého Jána (24. júna). Neskoré odrody sa zvyčajne môžu zbierať až na deň svätého Jána. Pri skorších odrodách a na skorých rastlinách treba zber vopred zastaviť. Rastliny potrebujú zostávajúci čas na regeneráciu.
Viac o zbere a skladovaní nájdete tu: Špargľa: Zber a skladovanie vzácnej zeleniny.
Očakávaný výnos, počet rastlín potrebný na sebestačnosť:
Od vitálnej bielej špargle môžete za sezónu očakávať 8-12 kopí s hmotnosťou približne 40-55 gramov v plnej úrode, t.j. približne 400-500 gramov. Pri zelenej špargli je realistických približne 250-300 gramov . Tento výnos je však rozložený na 6 týždňov. Odporúčame 30 – 50 rastlín, aby ste mohli pravidelne zberať požadované množstvo pre štvorčlennú rodinu na konzumáciu špargle.
Pokyny na zber bielej špargle:
Ak je pôda veľmi kyprá, môžete na povrchu vidieť, kde sa špargľa snaží nájsť cestu na povrch. Stopku opatrne odkryjeme a stopku opatrne prepichneme ostrým nožom alebo rezačkou na špargľu. Odstráňte tyč, zasypte dieru zeminou a vyrovnajte hrádzu stierkou.
Pokyny na zber zelenej špargle:
Zber zelenej špargle je o niečo jednoduchší a lacnejší. Oštepy vyrastajú zo zeme, postupne zelenajú a možno ich odstrihnúť tesne nad zemou v dĺžke 15-25 cm. Na rezanie by ste mali použiť čo najostrejšiu čepeľa použite čistý nôž, aby sa rez rýchlo zahojil a neusadili sa v ňom žiadne choroby. Aj keď skladovanie špargle v dnešnej dobe už nie je technickým problémom, oštepy by sa mali konzumovať čo najčerstvejšie.
Špargľa z Peru sa niekoľko týždňov prepravuje loďou do Nemecka za optimálnych podmienok (teplota, vlhkosť, inertný plyn) a vyzerá vizuálne príťažlivo. Chuť je však väčšinou nevýrazná. Vo vlastnej záhrade by ste mali vždy zozbierať toľko, koľko môžete priamo použiť. Špargľa sa môže skladovať v chladničke až týždeň. Aby ste to dosiahli, mali by ste prúty zabaliť do vlhkého uteráka alebo novín. Po dvoch alebo troch dňoch by sa mala handrička opäť navlhčiť.
Špargľa: prísady a použitie
S menej ako 20 kcal na 100 g má špargľa veľmi nízky obsah kalórií a je vhodná pre nízkosacharidovú diétu. Obsahuje veľa draslíka a niektoré vitamíny zo skupiny B. Podobne ako pri cesnaku, typická chuť a vôňa pochádza zo zlúčenín obsahujúcich síru. Zelená špargľa vo všeobecnosti obsahuje hodnotnejšie zložky. Zelené tyčinky obsahujú viac vitamínov C a A.
Biela špargľa sa zvyčajne varí vo vode a potom sa podáva s maslom alebo holandskou omáčkou. Čo sa týka zelenej špargle, vlastnej kreativite sa medze nekladú. Dá sa variť, smažiť alebo grilovať. Zelená špargľa je tiež veľmi dobrá v šalátoch.
Špargľa: škodcovia a choroby
Najmä pri komerčnom pestovaní existuje množstvo chorôb a škodcov, ktoré treba brať do úvahy. Vo vašej vlastnej záhrade je špargľa oveľa menej náchylná na napadnutie chorobami.
Zamorenie botrytídou napríklad spôsobí bledosť nadzemných stoniek a vedie k smrti. Ak je vlhkosť vysoká, botrytída sa šíri pomerne rýchlo. V ranných hodinách môžete pleseň vidieť aj voľným okom. Zamorenie sa výrazne spomalí, keď sa počasie zmení na slnečné a suché.
Chorobu stonky a chodidiel (Fusarium) možno jasne rozoznať podľa škvŕn (ružových až hnedých) na výhonkoch rastliny.
Iný kmeň Fusarium môže spôsobiť hnilobu koreňov. Špargľa zvyčajne zmení farbu na začiatku leta a potom po chvíli odumiera.Hneď ako sú časti závodu zamorené, mali by byť veľkoryso odstránené a zlikvidované v zvyškovom odpade.
Hrdza špargľa a Stemphylium môžu tiež spôsobiť predčasnú smrť špargľovej byliny. Rastliny už nedokážu ukladať toľko cukru do koreňov, a preto sú menej účinné. Odumretú špargľu sa odporúča odstrániť na jeseň, pretože v odumretých výhonkoch sú patogény a tie môžu inak prezimovať. Pre domácu záhradu sú najvhodnejšie robustné odrody, a preto by sa mali vyberať.
Robustné odrody nielenže spôsobujú menej problémov, ale získate aj dobré výnosy a nemusíte sa uchyľovať k chemickým pesticídom.
Muška špargľa a voška špargľa napadajú rastlinu ako škodcovia. Tie zvyčajne špargľu oslabia, čím sa neskôr v roku uľahčia ďalšie choroby, ako je hrdza alebo fuzárium.
Podrobný článok na túto tému a ako chrániť špargľu nájdete tu: Špargľa: choroby, škodcovia a ochrana plodín.
O autorovi hosťa:
Ako vyštudovaný inžinier v poľnohospodárstve je Felix Grebhardt zodpovedný za predaj a marketing v Südwestdeutsche Saatzucht GmbH. Spoločnosť je rodinná stredne veľká spoločnosť na šľachtenie rastlín so sídlom v Rastatte. Pestovanie špargle má vo firme dlhoročnú tradíciu a siaha až do roku 1912. Pán Grebhardt popri svojej práci vášnivo pestuje vo svojej záhrade rôzne druhy kiwi, žeruchy a figy.
Ďalšie informácie: www.suedwestsaat.de/spargel
Srdečná vďaka patrí pánovi Grebhardtovi za jeho cenný príspevok k vytvoreniu článku a tvrdo pracujúcim fotografom v Südwestdeutsche Saatzucht.