Šalviu poznáte z vlastnej záhrady. Len málokto vie o jeho rozmanitosti druhov a odrôd: šalvia broskyňová, šalvia medovicový melón a iné.
Šalvia (Salvia), ktorá patrí do čeľade mätových, je jednou z najuniverzálnejších byliniek, ktoré si môžete vypestovať vo vlastnej záhrade. Vedecky označovaný ako šalvia, názov je odvodený od salvus (zdravý) alebo salvare (liečiť). Pretože chutná bylinka bola vždy oceňovaná nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. Niekoľko ďalších sa stále pestuje ako okrasné rastliny, zatiaľ čo zvyšok sú väčšinou divoké rastliny. Veľká časť komerčne pestovanej šalvie sa používa na výrobu esenciálnych olejov a vôní.
Prehľad známych druhov šalvie
Okrem známeho korenia a šalvie záhradnej (Salvia officinalis) existuje nespočetné množstvo ďalších druhov šalvie. Odroda šalvie zahŕňa asi 800 až 900 rôznych druhov. Niektoré majú význam aj pre ľudí a používajú sa buď na kadidlo alebo ako kulinárske bylinky. Rôzne druhy šalvie sa líšia nielen použitím. Farebné spektrum kvetov siaha od modrej, ktorá je pre šalviu klasická, cez fialovofialovú, cez oranžovú a ružovú až po intenzívnu šarlátovú červenú. Nižšie bude predstavených len niekoľko vybraných druhov.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Šalvia (Salvia dorisiana)
- Šalvia záhradná (Salvia Officialis)
- šalvia medovicový melón (Salvia elegans)
- údená šalvia indická (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- šalvia peruánska (Salvia discolor)
- Šalvia broskyňová (Salvia greggii)
- Šalvia čierna ríbezľa (Salvia microphylla)
Existuje tiež nespočetné množstvo iných druhov šalvie. Aby sme vymenovali len niektoré: šalvia ovocná (Salvia dorisiana), šalvia stromová (Salvia heerii), šalvia španielska (Salvialavandulifolia) a šalvia plazivá (Salvia nevadensis). Mexická chia (Salvia hispanica) sa pestuje na získanie semien chia, ktoré sú v súčasnosti v trende. Tento druh by sa nemal zamieňať so šalviou španielskou (Salvia lavandulifolia), aj keď to vedecký názov naznačuje.
Rozmanitosť šalvie záhradnej
V priebehu minulých storočí bola vyšľachtená a vybraná divoká forma šalvie. Hlavný dôraz bol kladený na výnos a vôňu. Rekordérom v obsahu silíc je napríklad extraktívna odroda šalvie. Keďže kvety bývajú prekážkou, najmä pri komerčnom pestovaní bylín, existuje odroda šalvie bez kvetov s názvom Nekvetinová. V posledných rokoch sa objavili najmä viacfarebné odrody ako Creme de la Creme, Tricolor alebo Rotmühle. V nasledujúcom texte stručne predstavíme niektoré dobre zavedené a dobré nové plemená:
- Alba: Bielo kvitnúca odroda šalvie s pomerne kompaktným rastom; vhodné aj na uchovávanie vo vedrách; intenzívna, príjemná vôňa; mierne horká.
- Berggarten: odroda šalvie s veľkými, širokými listami; preto ideálne na prípravu s altimbocca alebo podobne; veľmi dobrá aróma; pomerne kompaktný rast.
- Crispa: odroda šalvie s veľmi zvláštnym vzhľadom: listy sú dosť široké, páperovité a na okrajoch zreteľne nariasené; veľmi dobrá vôňa.
- Extrakt: Šľachtenie s veľmi vysokým obsahom esenciálnych olejov; obzvlášť intenzívna chuť a vhodná aj na údenie; Keďže na okorenenie potrebujete len niekoľko lístkov, zvyčajne vám postačí jedna rastlina v záhrade.
- Nana Alba: Ako Nana, len s bielymi kvetmi; príjemná vôňa; dobré pre kvetinovú kultúru.
- Nana: Ako už názov napovedá: veľmi kompaktná odroda s malými úzkymi listami; ideálne pre kultúru na balkóne.
- Nazareth: Veľmi páperovitá a striebristá odroda z Izraela; Listy sú podlhovasté, úzke; veľmi dobrá, intenzívna vôňa.
- Nekvetinová: Každý, kto nepestuje šalviu ako okrasnú rastlinu, ale len na zber listov, by sa mal vrátiť k tejto odrode. To netvorí kvety a môže všetku energiu vložiť do tvorby výhonkov a listov. Chuťovo aromatické a veľmi dobré.
- Rosea: Mimoriadne krásna odroda s ružovými kvetmi; Na kultivar celkom malé listy, ale so sladkou arómou.
- Windeck: Podobné veľké listy a dobrá aróma ako Berggarten, ale energickejšie; skôr nevhodné pre hrncovú kultúru;ale veľmi dobrá aróma a ideálna veľkosť listov na spracovanie v kuchyni (S altimbocca a pod.).
Odrody šalvie s panašovanými listami:
- Creme de la creme: odroda šalvie, ktorá je krémovo-bielo pestrá, najmä na okrajoch listov; bicolor: krémovo biela - zelená.
- Aurea: Známa odroda šalvie, ktorá sa často označuje ako zlatá šalvia; zlatožlté až zelenožlté panašované listy; dobrú chuť.
- Purpurascens: Listy vyšších a mladších výhonkov sú fialové; neskôr sa stanú zelenošedými; krásny vzhľad, dobrá chuť, ale podobná odrode Tricolor len čiastočne mrazuvzdorná.
- Tricolor: odroda s mimoriadne krásnym vzhľadom listov: listy sú panašované bielo-zelené, pričom listy najmä na vyšších výhonkoch sa sfarbujú do fialova až ružova. Vyžaduje si veľmi dobre chránené miesto v Nemecku, pretože menej znáša mráz ako iné odrody.
Pestovanie šalvie záhradnej
Hoci si šalvia k nám našla cestu z oblasti Stredomoria, šalvia sa dá pestovať aj na našich lúkach. Rastlina má rada hlbokú, mierne kamenistú pôdu, ktorá je priepustná pre vodu. Podobne ako levanduľa, aj šalvia ju má rada kriedovú. Príliš kyslé pôdy by mali byť primerane ošetrené záhradným vápnom. Miesto by malo byť veľmi slnečné, horúce a chránené. Ak chcete pre bylinku urobiť niečo dobré, postavte ju na kamennú stenu alebo stenu domu. Tá sa cez deň zahrieva a večer a v noci teplo opäť uvoľňuje.
Šalviu možno množiť z odrezkov a semien. Vysievajte od konca marca do začiatku apríla. Naša organická pôda na bylinky a semená Plantura je na to ideálna. K prvému kvitnutiu zvyčajne dochádza po 2 rokoch. Mladé rastliny by sa nemali zbierať príliš silno, najmä na začiatku, pretože potrebujú silu na rast. Ešte lepšie výsledky sa dosahujú odrezkami. Na tento účel sa mladšie, ešte nezdrevnatené výhonky oddelia od materskej rastliny a zakorenia sa pod napätým vzduchom (mini skleník, PET fľaša atď.).
Šalvia treba z času na čas prihnojiť. Hnojivo by ste však nemali používať príliš často, pretože to môže negatívne ovplyvniť chuť aj zimnú odolnosť. Najmä staršie rastliny šalvie zvyknú zospodu lignifikovať. Topiary by sa preto malo vykonávať po odkvitnutí alebo skoro na jar. Tu je rastlina asi 40-50 percentskrátené. Väčšina odrôd šalvie je v Nemecku odolná. V oblastiach s drsným podnebím alebo na exponovaných miestach by ste mali chrániť rastlinu pred mrazmi pomocou kríkov alebo rúna. Nejaká pôda sa môže nahromadiť aj okolo rastlinného kotúča. To tiež chráni koreňový systém. Ak chcete pestovať viacfarebné odrody šalvie ako Tricolor alebo Purpurascens, mali by ste dbať najmä na vhodnú zimnú ochranu. Obe odrody sa považujú za zimovzdorné až do teploty okolo -12 °C. To znamená, že tieto dve odrody možno pestovať len v klimaticky priaznivých vinohradníckych oblastiach. Šalviu však možno pestovať aj vo väčšom terakotovom kvetináči na terase. Jednoducho ho cez zimu postavíte do altánku alebo nevykurovanej garáže.
Správne zberajte, skladujte a konzervujte šalviu
Listy šalvie je možné zbierať od neskorej jari do jesene. Ak odštipnete mladé výhonky, podporíte tým rozvetvenie rastliny. Z dlhodobého hľadiska pripravíte a huňaté rastliny. Mladé šalviové listy sa hodia ku všetkým druhom jedál, ktorým sa budeme podrobnejšie venovať v nasledujúcej časti. Listy majú najlepšiu chuť pred kvitnutím. Ale aj počas kvitnutia a po ňom je aróma na spracovanie viac než dostatočná. Kvety šalvie sú jedlé. Dajú sa nimi krásne ozdobiť pokrmy.
Skladovanie šalvie je o niečo jednoduchšie ako skladovanie tenkolistých byliniek, ako je bazalka alebo koriander. Šalvia sa môže uchovávať v chladničke až dva týždne. K tomu je najlepšie nechať listy na stonke a zväzok byliniek zabaliť do mierne navlhčenej kuchynskej utierky. Sušenú šalviu často kúpite v obchodoch s potravinami. Hoci sušené listy stále chutia, väčšina chutí sa stráca. Aj keď to mnohí záhradkári nemajú na radare, šalvia je skvelá na mrazenie. Odporúčame to najmä vtedy, ak chcete kapustu pridať do maslovej omáčky.
Zložky a použitie
Znalca liečivých bylín vie, že „officinalis“ v latinskom názve šalvie naznačuje jej použitie v medicíne. Najmä mnohé éterické oleje sa v ľudovom liečiteľstve používajú na liečbu kŕčov, zápalov a potenia. Významný význam tu majú najmä látky thujon a cineol. Ak uvaríte šalviu do čaju,Chutí síce horko, no práve tieto horčiny sú dôležité pre jeho protizápalový účinok. Okrem toho alkalická bylina obsahuje veľa minerálov, ako je železo a horčík.
Avšak, ako pri všetkých potravinách, treba byť opatrný a obmedziť príjem na normálnu dávku. Pretože tujón a gáfor sú vo vysokých dávkach jedovaté. Šalvii sa treba vyhýbať aj počas tehotenstva.
Šalvia je ako kuchynská bylinka obľúbená najmä k mäsu a rybám. Výborne sa hodí k teľaciemu, jahňaciemu, hydinovému alebo králikovi. Šalvia sa používa aj do kotlíkových pečienok. Hoci po dlhom varení už nemôžete vnímať chuť do detailov, šalvia celkový dojem z omáčky dobre dotvára. Šalvia dobre dotvorí chuť aj s mastnými rybami ako je pražma, úhor či muréna. Počas varenia je najlepšie umiestniť jeden alebo dva listy do brucha. Šalvia sa však nehodí len k čisto mäsitým jedlám, ale napríklad spolu s maslom či olivovým olejom dodáva haluškám ich nezameniteľnú chuť. Bylina sa mimoriadne hodí aj k cestovinám s hubami.
Dôležité: Šalvia najlepšie rozpúšťa chute v tuku. Listy sa zahrievajú v olivovom oleji alebo masle. Tento proces by sa však mal vykonávať čo najpomalšie a najšetrnejšie. Príliš vysoké teploty ničia mnohé cenné zložky a arómy. Tuk by mal pri zahrievaní vždy zostať pod bodom zadymenia!
Okrem čaju alebo bylinky sa obzvlášť výdatné odrody šalvie ako Nazareth alebo Extracta môžu použiť na fajčenie. Ak máte v záhrade dostatok miesta, môžete zasadiť aj šalviu indickú (Salvia apiana).
Tip: Okrem šalvie sa na grilovanie hodí aj zopár ďalších byliniek. V prehľade sme zostavili tie najlepšie z nich.
Choroby a škodcovia
Šalvia má najväčšie problémy s podmienkami pestovania. Podmáčanie a silné mrazy sú zle tolerované. Choroby a škodcovia sa vo vlastnej záhrade vyskytujú len zriedka. Niekedy sa môže vyskytnúť múčnatka. Občas sa objavia aj roztoče. Obe protivenstvá sa však dajú prekonať bez veľkého použitia chémie.
Ste tiež vášnivým fanúšikom Sage? Podeľte sa s nami o svoje skúsenosti. Tešíme sa!