Ktorá špargľa (biela, zelená alebo fialová) je zdravšia? Ukážeme, ako sa odrody špargle líšia v zložkách a živinách.
Všetky odrody špargle sú vo všeobecnosti bohaté na minerály (draslík, vápnik, železo a fosfor) a majú nízky obsah kalórií, čo ocenia najmä priaznivci nízkosacharidového hnutia. Konzumácia špargle navyše podporuje činnosť obličiek, čo je badateľné na jej močopudnom účinku. Je to hlavne kvôli vysokému obsahu dusíka.
Rôzne druhy špargle sa však líšia obsahom vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. V nasledujúcom texte sme pre vás vypracovali rozdiely medzi bielou, zelenou a fialovou špargľou.
Bleichspargel: Biela špargľa (známa aj ako bielená špargľa), ktorá je tak populárna v Nemecku, rastie pod zemou. Vyvýšené násypy zaisťujú, že stonky až do zberu neuvidia denné svetlo a nesfarbia sa. Vo všeobecnosti možno všetky druhy špargle pestovať ako bielu špargľu. Pre komerčné pestovanie však boli vyšľachtené špeciálne a veľmi výnosné odrody na výhradnú produkciu bielej špargle. Pretože tieto odrody netvoria v rastline cez slnečné lúče zelený chlorofyl, ale aj antokyanín, ktorý jej dodáva dosť neúmyselne
srdcovú chuť.
Zelená špargľa: Tu sa oštepy zbierajú až vtedy, keď dosiahnu výšku 10-20 cm nad zemou. Ako zelená špargľa sú vhodné najmä odrody s nízkym obsahom antokyanov, ktoré majú príjemne jemnú chuť. Kto sa nebojí intenzívnejšej chuti, bude odmenený zdraviu prospešným účinkom antokyánov. Oproti bielej špargli má zelenšia tú výhodu, že je bohatá na vitamíny (C, betakarotén, E, K). Zelená špargľa je teda všeobecne považovaná za zdravšiu ako jej biely zástupca.
Fialová špargľa: Ide o špeciálny druh špargle, ktorý sa pôvodne nachádzal hlavne v Taliansku. Podobne ako známejšia zelená špargľa, aj fialová sa pestuje nad zemou. Slnečné svetlo zabezpečuje tvorbu fialových farebných pigmentov. Fialová špargľa nielen dobre chutíintenzívny (korenisto korenistý až jemne orieškový), ale jeho farbivo antokyanín je zároveň cenným antioxidantom, ktorý v ľudskom tele pôsobí ako lapač radikálov. Okrem týchto sekundárnych rastlinných látok obsahuje zástupca fialovej špargle aj všetky minerály a vitamíny, ktoré sa nachádzajú aj v zelenej špargli.
Záver: fialová špargľa má najcennejšie zložky
Fialová špargľa je považovaná za najzdravšieho zástupcu všetkých odrôd špargle, najmä preto, že sa dá konzumovať aj surová. Podobne ako fialová špargľa, aj zelená má výrazne vyšší obsah vitamínov. Zelenú a fialovú špargľu preto varte len tak dlho, ako je to nevyhnutne potrebné. Nadmerným pôsobením tepla sa ničí množstvo cenných vitamínov, preto by ste mali vždy dbať na správne varenie. Ak chcete pripraviť špargľu čo najšetrnejšie, varenie v pare je správna cesta. Na rozdiel od varenia vo vode, para nevylúhuje zo špargle žiadne ingrediencie.
Aj keď má zelená a fialová špargľa viac vitamínov, biela špargľa je aj úžasná jarná zelenina, ktorá je celkom zdravá. Veľa minerálov obsahuje aj biela špargľa. Má tiež extrémne nízky obsah kalórií a podporuje činnosť obličiek.