Pivo nie je len pivo. Je to kvôli veľkej rozmanitosti chutí rôznych odrôd chmeľu, ktorým je oddaná obrovská základňa fanúšikov.
Na trhu je dostupné veľké množstvo rôznych odrôd pravého chmeľu (Humulus lupulus). Zdá sa, že každá mysliteľná chuť je pokrytá. Spektrum vôní siaha od „kvetinovej“ cez „ovocno-sladkú“ až po „mentolovú“, chuť môže byť korenistá, drevitá alebo zemitá. Veľká skupina odrôd chmeľu sa delí na dve hlavné skupiny. O príslušnosti sa rozhoduje podľa obsahu alfa kyselín. Horké odrody chmeľu majú obsah alfa kyselín nad 10 %. Aromatické odrody chmeľu na druhej strane obsahujú menej ako 10 % alfa kyseliny. To síce znižuje horkosť chmeľu, ale zároveň vedie k vyššej koncentrácii esenciálnych olejov. V závislosti od zloženia arómy prispievajú esenciálne oleje aromatických odrôd chmeľu k ich osobitnej chuti. Celá jedna scéna je venovaná aromatickej rozmanitosti chmeľu. Hobby pivovarníci a malé pivovary vytvárajú pivné špeciality s výrazne ovocnými vôňami, pri ktorých zabudnete na tradične horkú chmeľovú šťavu. Zdá sa, že škála odrôd a chutí donekonečna rastie. Teraz uvádzame najdôležitejšie horké a aromatické odrody chmeľu v komerčnom pestovaní:
Horké odrody chmeľu:
- Nugget: Táto klasika sa vyznačuje silným rastom a vysokým výnosom šišiek. Napriek nízkym požiadavkám je táto odroda veľmi náchylná na choroby, a preto je čoraz častejšie nahrádzaná novými odrodami.
- Cieľ: Okrem extrémnej nenáročnosti na pôdu zaujme táto odroda nízkou náchylnosťou na múčnatku. Krásne, uzavreté dáždniky sú ohromujúce.
- Hallertauer Magnum: Táto odroda s vysokým obsahom horčín sa vyznačuje silným rastom. Veľké dáždniky a listy sú veľmi okrasné.
- Northern Brewer: Hoci je táto skorá odroda menej produktívna, obsahuje veľa dôležitých horčín.
Aróma odrody chmeľu:
- Hersbrucker: Tradičná odroda, ktorá prechádzajeho korenistá aróma zaujme celkovo veľmi dobrou arómou.
- Hallertauer stredne skorý: Vďaka svojej vôni je táto stará odroda stále obľúbená v pestovaní. Pozornosť upúta aj veľkými tmavozelenými listami a celkovo veľmi estetickým vzrastom.
- Centenniel: Táto odroda, ktorá je veľmi populárna v USA, sa vyznačuje arómou pripomínajúcou cviklu a bobuľové ovocie. Charakteristický je mix s drevitými tónmi.
- Citra: Táto aromatická odroda s vysokou poznávacou hodnotou zaujme svojou rozmanitou ovocnou arómou. Milovníci ich dokonca spoznajú v pive po procese varenia.
- Amarillo: Skôr jemná odroda s miernou arómou, ale so sladkou a korenistou ovocnou notou.
Ďalším cieľom šľachtenia aromatických a horkých odrôd chmeľu používaných pri komerčnom pestovaní je vytvorenie menších, ale stále vysoko výnosných odrôd. To by mohlo výrazne uľahčiť opracovanie kultúry.
Pre súkromných hobby pestovateľov sú špeciálne odrody obzvlášť zaujímavé na pestovanie v ich vlastnej záhrade. Ich špeciálne vlastnosti sú väčšinou nenáročné na vlastnosti pôdy a kratšie výhonky.
Špeciálne odrody:
- Billbo: Vďaka extrémne nízkemu podielu horkých látok je táto odroda nezaujímavá v umení varenia, ale je ideálna na prípravu čajov.
- Kométa: Veľmi nápadná a okrasná odroda so svetlozelenými až žltými listami a veľkými dáždnikmi.
- Gimmli: Výhonky tejto „trpasličej“ odrody dosahujú dĺžku len 4 m. Vďaka tomu je vhodnejšia na pestovanie v kvetináčoch alebo nádobách ako jej silne rastúce príbuzné. Navyše odolnosť voči múčnatke spríjemňuje pestovanie v domácej záhrade.
Vďaka veľkému množstvu rôznych odrôd chmeľu si môžete vo vlastnej záhrade vytvoriť skutočný chuťový zážitok. Ak si však chcete vyskúšať varenie piva s vlastným chmeľom, mali by ste sa uistiť, že pestujete iba samičie rastliny. Takže hrajte na istotu a kúpte si samičie mladé rastliny od špecializovaných predajcov alebo si svoje rastliny rozmnožte pomocou odrezkov rovnakej odrody. Pri výseve si nikdy nemôžete byť istý, či to bude samička alebo nechcený samček.
Ako pestovať chmeľ vo vlastnej záhrade sa dozviete v našom špeciálnom článku.