Ukazujeme, čo treba zvážiť pri zbere a skladovaní bobkových listov, a vysvetľujeme, ako bobkové listy sušiť a používať pri varení.
Listy vavrínu (Laurus nobilis) dodávajú mnohým jedlám zvláštnu vôňu. Bobkové listy sú obľúbené nielen v stredomorskej kuchyni, ale už tisíce rokov sa používajú aj v medicíne. Ak máte v záhrade vlastný vavrínový krík, vždy sa môžete tešiť na čerstvé listy. Kedy je však najlepší čas na zber bobkových listov? Ako postupujete pri zbere? Ako sa dá vavrín konzervovať a používať? A aký liečivý účinok má vavrín? Na všetky tieto otázky vám odpovieme v tomto článku.
Správne zbierajte vavrín
Vytúžené listy vavrínu je možné zbierať buď na jar, alebo na jeseň. Na zber vyberte strom, ktorý má najmenej dva roky. Pretože čím je ker starší, tým sú jeho listy aromatickejšie.
Okrem jednotlivých listov možno odstrániť aj celý hrot výhonku. Takto sa naraz pozbierajú všetky listy na prvých 20 až 30 centimetroch konára. V porovnaní s odstraňovaním jednotlivých hárkov vám to ušetrí niekoľko manuálnych operácií. Počas hlavného obdobia rastu v lete by ste však mali držať ruky preč od lavóra a nezbierať listy. Pretože v tomto čase listy obsahujú najmenej esenciálneho oleja.
Zber bobkových listov na prvý pohľad:
- Nezbierajte jednoročné bobky
- Zber jednotlivých listov alebo konárov
- Najlepší čas zberu na jar alebo na jeseň
- Listy sú v lete najmenej aromatické
Poznámka: Existuje riziko zámeny s relatívne podobne vyzerajúcim čerešňovým vavrínom (Prunus laurocerasus). Táto je však pre vysoký obsah kyseliny kyanovodíkovej prudko jedovatá, no zároveň ľahko premeniteľná – ak si listy pošúchate prstami, vonia intenzívne a nezameniteľne horko a vôbec nie korenisto, ako ste zvyknutí z skutočný vavrín.
Sušenie a skladovanie bobkových listov
Listy vavrínovej plechovkypoužíva sa v kuchyni čerstvý aj sušený. Bobkové listy možno skladovať a konzervovať rôznymi spôsobmi.
Spôsoby konzervovania bobkových listov:
- Sušte bobkové listy v rúre
- Sušenie bobkových listov v sušičke
- Mraziace bobkové listy
- Pečieme listy na oleji
Najčastejším a najznámejším spôsobom je sušenie bobkových listov. Ak výhonky zavesíte na tienisté miesto, aby vyschli na vzduchu, použiteľnosť sa môže predĺžiť až na dva roky. Našťastie sušené bobkové listy nestrácajú nič zo svojej korenistej arómy. Listy sa dajú dobre sušiť aj v rúre alebo v sušičke.
Tip: Sušené bobkové listy sa považujú za kvalitné, ak sú stále tmavozelenej farby. Hnedé listy sú znakom toho, že listy sú príliš staré alebo boli zle skladované.
Na zmrazovanie bobkových listov sa zmrazia celé konáre alebo jednotlivé listy. Vavrín najskôr umyte a osušte. Teraz môžu byť listy alebo vetvičky zmrazené v mraziacich vreckách. Ďalšou možnosťou je zmraziť malé porcie vo formách na ľad. Pridajte bobkové listy a vodu do foriem na kocky ľadu. V neposlednom rade sa bobkové listy dajú konzervovať aj v oleji. Tu vložíte umyté listy do pohára a zalejete dobrým rastlinným olejom, napríklad olivovým. Okrem toho je možné olej dochutiť aj iným korením a bylinkami.
Používanie bobkových listov: v kuchyni a ako liečivá rastlina
Bavkové listy sa vyznačujú charakteristickým tónom, ktorý spája kyslú chuť s korenistou chuťou. Existujú recepty z bobkového listu napríklad na množstvo mäsových jedál, ako sú kyslé, teľacie alebo divina. Mnohé recepty vyžadujú varenie bobkových listov, ktoré dodajú polievkam a duseným jedlám osobitnú chuť. Bobkový list však nie je pyré, inak by bola chuť príliš intenzívna. Pred položením misky s bobkovým listom na tanier by ste mali listy opäť odstrániť. Listy nie sú vhodné na konzumáciu. Ich konzistencia to neumožňuje a vôňa je až príliš intenzívna a všetky ostatné chute a vône by odohnala z chuťových pohárikov.
Malý tip: Bobkové listy vopred pomačkajtevložte ich do hrnca. To umožňuje, aby sa aróma uvoľnila ešte lepšie a vy môžete byť hospodárnejší so samozberom bobkových listov z vlastného pestovania.
Už v staroveku Rimania a Gréci vedeli, že vavrínové listy majú liečivé vlastnosti. Tlmenie kašľa a prechladnutia, utlmenie bolesti a horúčky či liečba tráviacich ťažkostí patria medzi zdravotné účinky bobkového listu. Vavrínový čaj možno pripraviť z listov varením desať minút. Čaj z bobkového listu má za následok prečistenie ciev. Vavrínový čaj pomáha aj pri kašli a prechladnutí. Nie sú známe žiadne vedľajšie účinky čaju z bobkového listu. O liečivých účinkoch bobkového listu sa dokonca hovorí, že pomáha pri cukrovke, keďže jedenie bobkového listu znižuje hladinu cukru v krvi.
Okrem listov možno ako liečivo použiť aj vavrínové plody. Tmavo sfarbené bobule sa uvaria a vylisujú. Výsledný olej z bobkových listov obsahuje esenciálne oleje a možno ho rozotrieť na pokožku. Olej z bobkového listu sa používa na modriny či modriny a údajne zmierňuje bolesti kĺbov. Je obľúbená ako vonná zložka v parfumérskom priemysle pre svoju príjemnú vôňu.
Niektorí prisahajú aj na kadidlo s bobkovým listom. Spálením bobkových listov vzniká relaxačný a voňavý dym.
Ak vás teraz zaujíma zber bobkových listov zo záhrady, všetko o tom, ako pestovať bobkové listy vo vlastnej záhrade, sa dozviete v našom špeciálnom článku.