Kôpor (Anethum graveolens) má dlhú históriu ako korenie. Ukážeme, ako ho skladovať a používať po zbere.
Kôpor: Správna úroda
Najväčší záujem o kôpor je o tipy na mladé výhonky. Tie je možné zbierať priebežne počas celej úrody až do kvitnutia (máj – október). Vplyvom kvitnutia, ktoré sa objavuje v závislosti od termínu sejby, uhorková bylina citeľne stráca na intenzite vône.
Konce výhonkov sa jednoducho odrežú na dĺžku asi 15 cm. Od výšky okolo 30 cm môžete zvážiť zber celej rastliny pred kvitnutím. Keďže kôpor potrebuje na kvitnutie maximálne deväť týždňov, treba ho zasiať niekoľkokrát v intervale asi štyroch týždňov. To zaisťuje stály prísun čerstvého, aromatického kôpru. Môžete tiež jednoducho nechať borák kvitnúť a použiť súkvetia alebo semená.
Kôpor: Správne skladovanie
Používanie čerstvo z úrody vždy prináša ten najlepší a najintenzívnejší chuťový zážitok. Existujú však aj spôsoby, ako urobiť kôpor trvácnym a dlhšie použiteľným bez väčšej straty arómy. Pri skladovaní pri teplote okolo bodu mrazu s relatívne vysokou vlhkosťou sa uhorková bylina môže používať ešte tri týždne po zbere. Čerstvé výhonky môžete zmraziť aj hneď po zbere a podľa potreby ich znova použiť. Ako takmer u všetkých byliniek, aj tu je možné zozbierané výhonky sušiť. Sušením na vzduchu pri slabom osvetlení bylinka stráca len málo zo svojej arómy a môže sa používať na dochucovanie s rovnakou intenzitou až rok.
Použitie kôpru
Kôpor je ideálny na dolaďovanie akýchkoľvek pokrmov z rýb. Hodí sa rovnako k mäsitým jedlám, ako aj do rôznych omáčok a dresingov. Zdá sa, že kôpor je v kuchyni odborníkom na všetky remeslá. A skutočné kyslé uhorky bez kôpru by boli len chabou napodobeninou tradičného originálu. Mimochodom, súkvetia sa dajú použiť aj na dochutenie nakladaných uhoriek. Čaj z tipovpripravený s výhonkami kôpru, poskytuje úľavu pri žalúdočných a tráviacich problémoch. Olej možno získať z jedlých semien destiláciou. Semená je tiež možné namočiť do vody – urobili by ste si kôprovú vodu. Kôprový olej aj voda sú dva staré domáce lieky na rôzne neduhy, na ktoré okrem iných v neskorom stredoveku prisahal aj Paracelsus.
Vedeli ste, že nie všetky bylinky spolu dobre vychádzajú? V našom prehľade sa dozviete, ktoré bylinky sa k sebe hodia a ktoré nie.