Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Šafrán je medzi koreninami jedinečný. Ako zbierate a skladujete jemné, korenisté stonky tohto druhu krokusov? Zistite to tu.
Šafránový krokus (Crocus sativus) kvitne koncom roka, konkrétne od októbra. V rovnakom čase a už v septembri kvitne jesenný krokus (Colchicum autumnale), ktorý možno voľne nájsť na mnohých lúkach, otvorených lesoch a tiež v záhradách. Obidva vyzerajú veľmi podobne, no druhý je extrémne jedovatý a môže spôsobiť smrť, ak dôjde k požitiu ktorejkoľvek časti rastliny.
Ako rozlíšite medzi krokusom šafranovým a krokusom jesenným? Spočiatku sú oba kvety fialové a každý má šesť okvetných lístkov. Existujú však dva charakteristické znaky: listy a blizny. Krokus jesenný kvitne na jeseň bez akýchkoľvek zelených listov, zatiaľ čo krokus šafranový tvorí svoje pažítkové listy na jeseň tesne pred kvitnutím. Druhým veľkým rozdielom je veľkosť a farba jaziev, teda ženských pohlavných orgánov. V prípade krokusu šafranového sú tieto veľmi veľké, dlhé a sýtooranžovej až červenkastej farby. Jesenný krokus má na druhej strane pomerne nenápadné, kratšie biele blizny so žltým štýlom. Ak vezmete do úvahy tieto dve vlastnosti, zameniť drahý krokus korenia s jedovatým dvojníkom je len ťažko možné. Viac vzrušujúcich faktov a tipov, ako sa vysporiadať s jesennými krokusmi, nájdete v našom špeciálnom článku.
V nasledujúcich odsekoch krok za krokom vysvetlíme, ako správne zbierať, sušiť a skladovať šafran.
Zber šafranu: kedy a ako na to
Z kvetu krokusu šafranu sú odstránené iba dlhé červené blizny. Dymovú, korenistú a zemitú vôňu šafranu nájdeme len v týchto kvetinových orgánoch. Zber šafranu je čisto ručná práca. Na získanie 1 kg hotového korenia je potrebné nazbierať až 150 000 stigiem, ktoré sa oddelia od štýlu a následne vysušia. V každom kvete sú však len tri vzácne vlákna. Pestovanie náročné na prácu a pôdu robí zo šafranu najdrahšie korenie na svete s cenou 10 až 15 eur za gram.
Sezóna zberu šafranu sa predlžujeraz za tri týždne v októbri. Pomarančové nite strácajú farbu a vôňu v dôsledku nadmerného slnečného žiarenia počas zberu. Najlepšie je preto zberať v dňoch bez dažďa v ranných hodinách.
Oddelenie červených nití pera od zvyšku kvetu sa tiež nazýva prerezávanie. Ak by ste si šafran chceli zožať sami, odporúčame na vytrhávanie nití z šafranového kvetu použiť pinzetu alebo pri troche citlivosti holými rukami. Pikantné stigmy možno odstrániť priamo a zvyšok kvetu nechať elegantne stáť. Môžete však zozbierať aj celý kvet a zozbierať nite šafranu v ďalšom kroku. Zbieranie kvetu šafranu ako celku je rýchlejšie. Predovšetkým nemusíte pracovať v zhrbenej polohe príliš dlho. Šafran totiž dorastá len do výšky okolo 10 až 15 cm. Práca šetrná k chrbtu je sotva možná.
Listy šafranu sa nechajú stáť počas chladného obdobia a uschnú až budúcu jar. Týmto spôsobom môže hľuza stále zbierať rezervné látky pre ďalší výhonok cez zimu.
Ako skladovať šafran
Jemné stigmy vydržia sotva deň a sušenie šafranu je jediný spôsob, ako zvýšiť jeho trvanlivosť. Nite rozložte na plech alebo podobný plech a nechajte ich vysušiť na teplom mieste, nie však na priamom slnku. Šafran veľmi rýchlo schne, už po necelej hodine sa dá vzácne korenie skladovať. Jemné sušenie v rúre pri maximálnej teplote 40 °C po dobu 15 až 30 minút môže pomôcť pri nízkych vonkajších teplotách.
Šafránové vlákna by mali byť vzduchotesne uzavreté, aby boli chránené pred vlhkosťou. Tmavo tónované nádoby na konzervovanie arómy, ktoré tiež odvádzajú vlhkosť, sú ideálne na skladovanie šafranu. Drahé korenie sa najlepšie skladuje ako celok vo forme typických nití. Nehrozí teda zámena šafranu vo forme mletého prášku s kurkumovým práškom (Curcuma longa).
V skutočnosti nie je falošný šafranový prášok na trhu ničím výnimočným , keďže je to pre podvodníkov mimoriadne lukratívny biznis. Preto pri kúpe dbajte na to, aby ste šafran kupovali v pôvodnej podobe ako nite do stylusu. Šafran je možné skladovať po zbere najmenej tri roky a za dobrých skladovacích podmienok takmer nestráca nič zo svojej arómy a farby.
Za najdrahšie zo všetkých korenín sa považuje už od stredovekuako symbol statusu pre bohatých. Vedeli ste, že pri troche šťastia a vo vhodných lokalitách sa dá pestovať šafran aj v našich zemepisných šírkach? V našom článku nájdete tipy na umiestnenie, výsadbu a starostlivosť o krokus šafranový.